ชื่ออาหาร,วัตถุดิบ,วิธีทำ
ถั่วแนม,มะพร้าวขูดกระต่ายจีน 1/2 ถ้วย ถั่วขาวต้มแล้ว (แทนเนื้อปลา) 1 ถ้วย ข่าหั่น 15 แว่น ข้าวคั่ว 12 ถ้วย วุ้นเส้นลวกให้พอง (แทนหนังหมู) 2 ถ้วย กระเทียมดองซอย 1 ช้อนโต๊ะพูน ผิวส้มซ่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วซอย 1 ช้อนโต๊ะพูน เกลือป่น มะนาว น้ำตาลทรายอย่างละเอียด พริกชี้ฟ้าเขียวแดงเหลือง ใบผักกาดแก้ว 3 ต้น,เอาถั่วแช่น้ำ 2-3 ชั่วโมง ปอกเปลือก แล้วนำไปต้ม ใส่น้ำแต่น้อย แล้วดงให้แห้ง สุกแล้วจึงนำมาตวง มะพร้าวคั่วให้แห้ง หั่นข่าใส่ครกโขลกให้ละเอียด แล้วใส่ถั่วกับมะพร้าวพร้อมกันโขลกให้ละเอียดเข้ากันดี แล้วควักขึ้นใส่ชามอ่างใส่เกลือ มะนาว น้ำตาลทรายเคล้าคลุกให้เข้ากัน โรยข้าวคั่วลงทีละน้อย เคล้าไปใส่ไปจนกระจายสลวยตัว ปรุงรสชิมให้เปรี้ยว เค็ม หวาน เผื่อรสกระเทียมตอง และวุ้นเส้นด้วย เมื่อรสดีแล้ว ก็ใส่หัวหอม ผิวส้มซ่า กระเทียมดอง ถั่วลิสงคลุกในตัวเหลือ ไว้เล็กน้อย เมื่อจัดใส่จานจึงแต่งหน้าด้วย ผิวส้มซ่า ถั่วลิสง พริก 3 สีหั่นเฉียงบางๆ ตัดใบผักกาดแก้วประดับรอบจาน ตามแต่จะเห็นงาม  วิธีทำข้าวคั่ว ซาวข้าวสารแช่น้ำไว้สัก 1 ชั่วโมง จึงสงขึ้น ยกกระทะขึ้นตั้งไฟให้ ร้อนตักข้าวใส่ลง 1 ครั้ง อย่าให้มากเกิน 4 ช้อนโต๊ะพูน (ต้องใช้ไฟแรง) คั่วพอสีนวลอย่าให้เหลืองมาก แล้วโม่ให้ละเอียดและกรองด้วยผ้าขาวบาง
แกงเห็ดฟางกับมะเขือเทศ,เห็ดฟางที่ทำเสร็จแล้ว 2 ถ้วย มันแกวหั่นแล้ว 1 ถ้วย แห้วจีนปอกหั่นแล้ว 1 ถ้วย มะอึกผลใหญ่ 6 ผล มะเขือเทศผลเขือง 2 ผล มะพร้าวขูด 2 ถ้วย ใบมะกรูด ใบโหระพา พริกสด ผงชูรส เครื่องปรุงน้ำแกง พริกแห้ง 5 เม็ด ข่าหั่นบาง ๆ 7 แว่น ตะไคร้หั่นแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมปอกแล้วหั่น 1/4 ถ้วย ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 11 เม็ด เกลือเผ็ด 1 ช้อนหวาน กระเทียมทั้งเปลือก หั่นขวางหัว 1/4 ถ้วย ,ทำเห็ดให้สะอาด ปอกมันแกวแล้วผ่านเป็นเลี้ยว จัดให้เป็นใบไม้หั่นบางๆ พอควร ปอกแห้วจีนหั่นเป็นแว่น ๆ อย่าให้บางนัก หั่นมะเขือเทศ ขูดมะอึกล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเสี้ยว พักไว้ คั้นกะทิ โขลกเครื่องน้ำแกงให้ละเอียด เอากะทิตั้งไว้ให้เดือดจนแตกมัน เสร็จแล้วผัดน้ำพริกให้หอม ทำน้ำแกงดีแล้วปรุงรสให้ได้ที่ ใส่เครื่องที่เตรียมไว้ ใส่ใบมะกรูด พริกสดหั่น หรือไม่ชอบเม็ดก็ไม่ต้องหั่น
ไส้กรอก,ถั่วสีชมพู 1/3 ถ้วย ข้าวสุก (หุงสวยๆ) 1 ถ้วย มันแกว (หรือใช้พักเขียวแทน) 1/3 ถ้วย ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมผักชีหั่นอย่างละ 1 ถ้วย มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม น้ำปลา ฟองเต้าหู้ น้ำตาล  พริกแห้ง 5-7 เม็ด หัวหอม 25 หัว กระเทียม 20 กลีบ ตะไคร้ต้นใหญ่ 1 ต้น ข่า 5 แว่น พริกไทย 9 เม็ด รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา ของเหล่านี้โขลกให้ละเอียด แล้วใส่ถั่วลิสง โขลกด้วยกันให้ละเอียด,เครื่องปรุงน้ำพริก คือ พริกแห้ง 5-7 เม็ด หัวหอม 25 หัว กระเทียม 20 กลีบ ตะไคร้ต้นใหญ่ 1 ต้น ข่า 5 แว่น พริกไทย 9 เม็ด รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา ของเหล่านี้โขลกให้ละเอียด แล้วใส่ถั่วลิสง โขลกด้วยกันให้ละเอียด ต้มถั่วพอบาน ต้มมันแกวพอสุก แล้วหั่นเป็นฝอยละเอียด คั้นกะทิอย่าให้น้ำมากนัก ละลายเครื่องน้ำพริก ใส่ถั่ว ข้าว และมันแกว ผักชี ต้นหอม ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล แล้วเอาฟองเต้าหู้ห่อให้แน่น เอาแป้งข้าวจ้าวละลายข้น ๆ ทาตรงส่วนที่ต่อ นึ่งแล้วปิ้งด้วยเตาอบไฟอ่อน ๆ แล้วค่อย ๆ เพิ่มไฟจนเกรียม
แกงจืดลูกชิ้นกับจีฉ่าย,แป้งสาลี 1/2 กิโลกรัม จีฉ่าย 1 แผ่น ตังฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ, เอาเกลือป่นใส่ในแป้งสาลี 1/2 ช้อนชา แล้วใส่กระชอนร่อนลงในชามอ่าง แล้วใส่น้ำนวดขึ้นเป็นก้อนใหญ่อย่าให้เหลวนัก ใส่ไว้ในชามอ่าง ตักน้ำใส่พอท้วมก้อนแป้ง ค่อย ๆ ล้างก้อนแป้ง ถ้าน้ำข้นมากก็เปลี่ยนน้ำแล้วเก็บน้ำที่ล้างแล้วไว้ล้างอย่างนี้จนหมดละอองแป้ง เหลือแต่ส่วนเหนียวของแป้ง ช้อนขึ้นจากน้ำ บีบให้น้ำแห้ง ใส่ครกโขลกกับกระเทียม พริกไทย พอเหนียวดีแล้วขึ้นใส่ในน้ำเดือด พอสุกก็ตักขึ้นแช่น้ำเย็นไว้ ตักน้ำใส่หม้อที่จะแกงพอสมควร ทำน้ำแกงให้อร่อย ล้างจีฉ่ายให้สะอาด หมดกรวดทราย แล้วตัดเป็นท่อนๆ ใส่ลงในหม้อแกง ใส่ลูกชิ้นที่ทำไว้ ผงชูรส ตังฉ่าย ต้นหอม ผักชี โรยพริกไทย
มะเขือยาวเครื่องเทศ,มะเขือยาว 2 ผล ถั่วแขก 1 ฝัก หอมหัวเล็กปอกแล้ว 1 ถ้วย ใช้ทั้งหัว ถ้าหัวใหญ่ผ่าตามยาว พริกสดเขียวแดงประมาณ 10 เม็ด ให้ได้ขนาดกัน ส้มมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว เกลือ น้ำมันรำ ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมเผา 10 หัว ขมิ้นแขก 1 ท่อน ขิงแก่หั่นแว่นหนา ๆ 5 แว่น กระเทียมเผา 5 หัว เกลือ 1 ช้อนชา,โขลกเครื่องปรุง คือ ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมเผา 10 หัว ขมิ้นแขก 1 ท่อน ขิงแก่หั่นแว่นหนา ๆ 5 แว่น กระเทียมเผา 5 หัว เกลือ 1 ช้อนชา ให้ละเอียดแล้วพักไว้ มะเขือยาวตัดเป็นท่อน ยาวประมาณ 3 เซนติเมตร ผ่าสี่แช่น้ำไว้ ลอกเอ็นถั่วตัดขนาด 2 เซนติเมตร ล้างไว้ พริกปลิดก้าน ตักน้ำมันใส่กระทะทอดมะเขือพอสุก ตักขึ้นไว้ทอดถั่ว หัวหอม พริก แล้วตักขึ้นพักไว้น้ำมันที่เหลือทอด ถ้ามีน้อยตักเติมอีกพอควร แล้วเอาเครื่องที่โขลกไว้ใส่กระทะผัดให้หอม คั้นมะขามเปียกใส่ลงพร้อมด้วย น้ำตาล แล้วชิมดูปรุงให้ได้ 3 รส ถ้าข้นก็เติมน้ำให้พอดี เมื่อชิมรสได้ที่ เอาผักที่ทอดไว้ใส่ผัดให้เข้ากัน เป็นใช้ได้
ผัดคะน้ำกับซีเซ็กฉ่าย,คะน้า 2 ต้น เต้าหู้เหลือง 1/2 แผ่น ซีเซ็กฉ่าย (ไม่ใช้น้ำ) 1/2 กระป๋อง น้ำมันรำกระเทียม,ปลิดใบคะน้าปอกเปลือกต้นให้หมดผิวแข็งแล้วจึงหั่น เต้าหู้อย่าหั่นให้ใหญ่หรือเล็กนัก เปิดกระป๋องซีเซ็กฉ่าย ตักเอา แต่เนื้อ 1/2 กระป๋อง ตักน้ำมันรำใส่กระทะ ทุบกระเทียมใส่ สงผักคะน้าที่แช่น้ำไว้ใส่กระทะกะพอสุกข้างล่างจึงค่อยกลับ ใส่เต้าหู้ซีเซ็กฉาย คนให้ทั่วแล้วชิมดู ถ้าขาดหวานใส่น้ำซีเซ็กฉาย ถ้าขาดเค็มใส่ซีอิ๊ว หมายเหตุ ถ้าเป็นอาหารธรรมดา ก็ใส่เนื้อหมูต้มเค็มด้วย 
ยอดแคผัดกรอบ,ยอดแค 1 กำ กระเทียมประมาณ 3 หัว น้ำมันรำ ซีอิ๊ว,รูดใบแคออก ล้างทิ้งไว้จนสะเด็ดน้ำ ทอดให้กรอบ แล้วตักขึ้นจากกระทะให้หมดน้ำมัน ทุบกระเทียมสับให้ละเอียด เจียวให้เหลือง ตักน้ำมันขึ้นให้หมด เอาใบแคใส่ผัดกับกระเทียม เอาซีอิ๊วเทลงข้างๆ กระทะแล้วเคล้าให้เข้ากัน ใช้รับประทานเป็นของเค็มคล้ายปลาผัด (ถ้าชอบหวาน จะใส่น้ำตาลบ้างก็ได้) หมายเหตุ ใบแคต้องล้างก่อน รดสะบัดน้ำให้แห้ง ผึ่งไว้ให้น้ำแห้งจึงรูดมิฉะนั้นเวลาทอดน้ำมันจะกระเด็น
หน้าตั้งลู่ตี,ถั่วสีชมพู 1/2 ถ้วย มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม หอมหัวใหญ่ 1 หัว ถั่วลิสงคั่ว 1/4 ถ้วย พริกแห้ง 1 เม็ด หัวหอม 5 หัว กระเทียม 2 หัว ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา เกลือ น้ำตาล เครื่องปรุงลู่ตี มะพร้าว แป้งข้าวจ้าวอย่างดี 2 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำมันพืช,ต้มถั่วให้บานหน่อย คั้นกะทิข้นๆ หั่นหอมใหญ่ ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ถั่วลิสงหั่นละเอียด กรีดพริกเอาเม็ดออกแล้วล้างน้ำปอกหัวหอม กระเทียม คั่วลูกผักชียี่หร่าให้หอม ทุกอย่างในอัญประกาศโขลกให้ละเอียด เอาเครื่องน้ำพริกในอัญประกาศที่โขลกแล้วผัดกับกะทิให้หอม แล้วเอาถั่วที่ต้มแล้วใส่ แล้วใส่หอมใหญ่ คนจนเข้ากันดี แล้วเติมกะทิที่เหลือ แล้วใส่ถั่วลิสง ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล ตามชอบ ระวังอย่าให้ใสนัก นวดแป้งด้วยหัวกะทิ ให้เข้ากันดีแล้วใส่ไข่นวดให้เข้ากันดี เอากะทิละลายอย่าให้ใสนัก เอาน้ำมันทากระทะ เอาแป้งลองกรอกดู แผ่นเล็กใหญ่ตามชอบ
ฟักทองทอด, ฟักทอง น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย,ฟักทองเนื้อดี นึ่งอย่าให้แฉะ หั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมลูกบาศก์ขนาด 2.50 เซนติเมตร ตักน้ำมันพืชใส่หม้อไม่ต้องมาก (ควรใช้หม้อด้าม) เมื่อน้ำมันร้อนใส่ฟักทองที่หั่นไว้ลง คอยเขย่าหม้อให้ก้อนฟักทองกลับตัวไปรอบๆ ตัวมัน (ติดหม้อบ้างก็ไม่เป็นไร) อย่าใช้ไฟแรง โรยเกลือ พริกไทย ลงพอสมควร เมื่อเกรียมและมีกลิ่นหอมก็ใช้ได้
ขนมน้ำเต้า,น้ำเต้าไสแล้ว 1 ถ้วย แป้งข้าวจ้าวอย่างดี 1/2 ถ้วย มะพร้าวขูดเครื่องปอกผิว 1/2 ถ้วย น้ำตายทรายขาว 1/2 ถ้วย ถ้วยตะไล,ปอกน้ำเต้าผ่าเฉือนเมล็ดออกล้างน้ำให้หมดยาง ไสด้วยเครื่องไสมะละกอ แล้วตวงไม่ต้องบีบน้ำออก มะพร้าว 1/2 ถ้วย แบ่งออกเป็น 3 ส่วน 1 ส่วนเก็บไว้ใส่หน้าขนม 2 ส่วนนั้นใส่เครื่องหมุน 2 เที่ยวแล้วรวมนวดกับแป้งและน้ำเต้าให้เข้ากันจนนุ่มขึ้นมันจึงใส่น้ำตาล นวดกันจนน้ำตาลละลายก็ใช้ได้ หยอดใส่ถ้วยตะไล พอเต็มหยิบมะพร้าวด้วยนิ้วชี้และหัวแม่มือจุกลงตรงกลางหน้าขนม เรียงลงลังถึงตักน้ำใส่กระทะ (คะเนอย่าให้น้ำถึงก้นลังถึงเมื่อน้ำเดือด) ตั้งไฟใช้ฝาลังถึงปิดให้น้ำเดือดพล่าน ยกลังถึงขึ้นตั้งในกระทะปิดให้สนิท ระวังไฟให้แรงเสมออย่าให้อ่อนลง ราว 20 นาที
ไก่แปลงนาม,หมู 2 ถ้วย มะพร้าวขูด 4 ถ้วย พริกแห้ง 4 เม็ด ไก่ 1 ตัว หอมเผา 1 ช้อนหวาน ข่าเผา 1/2 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 1 ช้อนชา ถั่วเขียวคั่ว 1 1/2 ช้อนชา ผักชี 1 ต้น มะนาว 1 ซีก มะกรูด 1 ซีก มะขาม 2 ผัก ระกำ 1 ผล น้ำปลา น้ำตาลปีก ถั่วพู 4 ฝัก ผักบุ้ง 1 กำ มันฝรั่ง 2 หัว กระเทียม 5 กลีบ น้ำมันหมู 1 ถ้วยชา,วิธีทอดไก่ ล้างผิวไก่ให้สะอาดจนหมดกลิ่นสาปแล้วใช้เชือกผูกคอแขวน ควันหนังที่คอให้รอบ แล้วกรีดไปตามหลัง ใช้มีดปลายแหลมเล็กค่อย ๆ เซาะเนื้อออกจากกระดูกเป็นตอน ๆ จนหมดตัว แล้วค่อยบรรจงควักเครื่องในออกอย่าให้ไส้แตก แล้วตัดตรงปากช่องเอาเครื่องในออกทิ้งให้หมด ล้างน้ำให้สะอาดจึงเอากระดูกในต้มได้ เอากระดูกใส่หม้อ ต้มกับน้ำ ประมาณ 6 ถ้วย วิธีทำให้ตั้งไฟต้มประมาณ 3 ชั่วโมง น้ำกระดูกไก่นี้ใช้คั้นกะทิ หัวกะทิใส่หม้อตั้งไฟเคี่ยวให้แตกมัน ส่วนหางกะทิใส่ภาชนะไว้ต่างหาก พริกแห้ง 3 เม็ด ฉีกแกะเม็ดออกล้างโขลกกับเกลือ หอม กระเทียม ข่าเผา และรากผักชี ต้มถั่วเขียวให้เปื่อย แล้วโขลกไปด้วยกันจนละเอียด จึงใส่ลงผัดกับกะทิเคี่ยวจนเป็นมันขึ้นหน้า ล้างหมูใส่เครื่องหมุนให้ละเอียด ตักน้ำพริกใส่ในหมูประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เคล้ากับหมูจนนุ่ม บรรจุในตัวไก่เย็บและแต่งให้เรียบร้อย ใช้ไม้ไผ่เหลาขนาดครึ่งเซนติเมตร ยาวเท่ากับตัวไก่ 3 อันดาม 2 ข้างตัว อีกอันหนึ่งดามข้างหลังใช้เชือกพันดี ๆ ให้ตลอดตัวไก่ผูกให้แน่น ใส่ลงในหม้อหางกะทิ ยกขึ้นตั้งไฟอย่าให้แรงนัก เคี่ยวจนไก่เปื่อย ในระหว่างที่เดียวนั้น ต้องคอยกลับบ่อย ๆ ไม่ให้ไก่ติดก้นหม้อแล้วจึงตักน้ำพริกที่ผัดไว้ผสมลงไปคนให้ทั่ว แล้วคอยตักราดบนไก่ก็ใช้ได้ ตักไว้ใส่ในภาชนะ แก้เชือกและไม้ออกแล้วดึงด้ายที่เย็บออก แล้วยกตัวไก่ขึ้นใส่จานหั่นเป็นแว่น ๆ เรียงให้ติดกันตรงกลางจาน ทุบกระเทียมสับให้ละเอียดเจียวให้เหลือง ตักขึ้น หั่นถั่วพูและผักบุ้งเพียงบางๆ แต่ไม่บางเกินไป แล้วผัดทีละอย่าง ตักขึ้น เปลี่ยนน้ำมันใหม่แล้วจึงทอดมันที่หั่นไว้ให้กรอบ ไข่ต้มสุกใช้ด้ายตัดเป็นแว่น ๆ หนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร ประดับไข่ผักผัดลงบนขอบจาน พริกที่เจียวไว้ใส่ลงตรงกลางแว่นไข่นิดหน่อยพองาม ตักน้ำพริกราดลงบนตัวไก่ โรยกระเทียมเจียว และผักชีบนชิ้นไก่ ปอกมันล้างน้ำแล้วหั่นตามขวางหัวให้บางวิธีทำมันทอดก่อนจะทอดที่สุด ล้างน้ำเกลือ 1 ครั้ง แล้วล้างน้ำเปล่าจนหมดเมือกสงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วทอดได้ อนึ่งไก่แปลงนามนี้จะใช้กุ้งแปลงนามก็ได้ คือ ใช้กุ้งนางขนาดกลางปอกเก็บหางไม่ใช้หัว ผ่าหลังตลอดตัว แล้วเจาะกลับหางขึ้นแล้ว พอกุ้งสุกก็จัดกุ้งเรียงลงไปเอาน้ำพริก ทำน้ำพริกเสร็จแล้วเอากุ้งวางลง ราดแบบไก่ แล้วจัดระดับตามชอบใจ
แกงตะพาบน้ำหอยแมลงภู่,เครื่องปรุงน้ำแกง: พริกแห้ง 15 เม็ด ข่า 5 แว่น ตะไคร้ 1 ช้อนหวาน ยี่หร่าครึ่งช้อนชา รากผักชี 1 ช้อนชา หอม 15 กลีบ พริกไทย 7 เม็ด เกลือ 1 ช้อนชาพูน กะปิ 1 ช้อนชา เนื้อแกง: หอยแมลงภู่ 1 ถ้วยพูน ลูกตาลสด 5 ลูก มะเขือเทศ 6 ลูก ใบมะกรูค 3 ใบ พริกซี้ฟ้าสด 10 เม็ด น้ำปลา มะพร้าวครึ่งกิโลกรัม,โขลกเครื่องปรุงน้ำแกง ล้างหอย เลือกสิ่งที่ไม่ต้องการทิ้ง (ล้างหอยแมลงภู่นี้ต้องทำอย่างมือเบา) สงขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ปอกลูกตาลล้างให้สะอาด ผ่าเป็น 2 ซีก หั่นเป็นซีกละ 6 ชิ้น มะเขือเทศล้างแล้วหั่นเป็นเสี้ยว ถ้าลูกใหญ่หั่น 8 ลูกเล็กหั่น 6 คั้นกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟเคี่ยวจนแตกมันยกลง ตักหัวกะทิใส่กระทะผัดน้ำพริกให้หอมประมาณ 10 นาที ตักใส่หม้อแล้วก็เอาลูกตาล มะเขือเทศใส่ในหม้อ ปรุงรสเค็มหวานเปรี้ยวตามซอบใจแล้วใส่หอย พริกสด ใบมะกรูด ใบโหระพา พอหอยสุกยกลง
ฉู่ฉี่ป่าไข่จาระเม็ด,ไข่จาระเม็ด 10 ฟอง พริกแห้ง 5 เม็ด กระเทียม 3 หัว(ชนิดหัวเล็ก) หัวหอม 7 หัว กุ้งแห้งขนาดเล็ก 20 ตัว มะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะพูน น้ำเคยดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล น้ำมันหมูตามควร,ล้างไข่จาระเม็ดแล้วต้ม 5 นาที ผ่าพริกแห้งล้างและผึ่งไว้ หั่นกระเทียมตามขวางกลีบ (ไม่ต้องปอกเปลือกลอกแต่เปลือกนอกพอสมควร) หัวหอมปอกหั่นตามยาวกลีบ พริกแห้งหั่นตามขวางเม็ดให้ฝอย กุ้งแห้งผ่า สิ่งเหล่านี้เจียวให้กรอบใส่จานใหญ่ไว้เป็นกอง ๆ ฉีกไข่จาระเม็ดออกใส่ชาม แล้วช้อนไข่แดงไว้ต่างหาก ตักน้ำมันใส่กระทะเทไข่ลงทอด (ไข่แดง) พอเหลืองตักน้ำออกเสีย ใส่น้ำตาล น้ำปลาลงคนพองวดลงเล็กน้อย ตักขึ้นใส่จานโรยเครื่องที่ทอดไว้แล้วแต่จะเห็นงาม
ยำทวายสมัยใหม่,พริกแห้ง 10 เม็ด หอมเผา 1 ถ้วย กระเทียมเผา 1 ถ้วย เนื้อไก่ 1 ตัว (ไก่อ่อน) มะพร้าว 1 กิโล ถั่วแขก 1 ถ้วย พริกหยวก 1 ถ้วย (หั่นแล้ว) แครอท 1 กระป๋อง ถั่วกระป๋อง 1 ถ้วย เห็ดกระป๋อง 1 ถ้วย กะหล่ำปลี 1 ถ้วย กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย หอมเจียว 1/2 ถ้วย งาขาว 1/2 ถ้วย มะขามเปียก น้ำตาลบึก น้ำปลา เกลือ,ขูดมะพร้าวคั้นกะทิข้น ๆ เคี่ยวให้แตกมัน ฉีกพริกแห้ง ล้างเม็ดออกแล้วใส่ครก โขลกกับเกลือเล็กน้อยเมื่อพริกละเอียดแล้ว ใส่หอมเผากระเทียมเผา ไก่ใส่เครื่องบดหรือลับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในกะทิ เคี่ยวจนข้นจึงปรุงรสด้วย มะขามเปียก น้ำตาลปึก น้ำปลา เกลือ ตามชอบ แล้วจึงเคี่ยวต่อไปอีกสักครู่จึงยกลง ผักทุกชนิดต้มหรือลวกแล้วจึงหั่น เว้นแต่ผักบุ้งต้องจักเป็นฝอยหยาบ ๆ สั้น ๆ แล้วลวก ใส่ตะแกรงผึ่งให้น้ำแห้ง ตักน้ำพริกซึ่งทำไว้ใส่กระทะพอควร ใส่ผักลงผัดทีละอย่าง แล้วตักไว้เป็นอย่าง ๆ หรือจะปนกันก็ได้ เมื่อจะไปตั้งรับประทานจึงจัดผักใส่จาน เกลี่ยหน้าอย่าให้พูนมากนัก โรยกุ้งแห้งบ่น แล้วจึงตักน้ำพริกราดหน้าให้ทั่ว แล้วโรยงาคั่วและหอมเขียว (ตามส่วนนี้สำหรับทำเลี้ยงงานใหญ่ ๆ ถ้าต้องการทำน้อย ๆ ก็ลดลงตามส่วน)0
ยำทวาย,พริกแห้ง 15 เม็ด หอมเผา 1 ถ้วย กระเทียมเผา 1 ถ้วย เนื้อปลาสลาดย่าง (ใหม่ ๆ ) 1 ถ้วย มะพร้าว 2 ผล ส้ม มะขามเบียก น้ำตาลหม้อ น้ำปลา เกลือ กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ งาขาวครึ่งถ้วย ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว พริกหยวกอ่อน มะเขือขาว หน่อไม้ไผ่ตง,ขูดมะพร้าวคั้นกะทิข้น ๆ แล้วเคี่ยวให้แตกมัน ฉีกพริกแห้งล้างเมล็ดออก แล้วใส่ครกโขลกกับเกลือเม็ดเล็กน้อย เมื่อพริกละเอียด แล้วจึงใส่หอมเผากระเทียมเผาปลาย่าง โขลกให้ละเอียดที่สุด แล้วตักใส่ในกะทิ เคี่ยวจนข้นจึงปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลหม้อตามชอบรส และเคี่ยวต่อไปอีกสักครู่จึงยกขึ้น ผักทุกอย่างต้มจนสุกแล้วจึงหั่น เว้นแต่ผักบุ้งต้องจักเป็นฝอยหยาบ ๆ สั้น ๆ แล้วจึงลวก ใส่ตะแกรงผึ่งให้น้ำแห้ง ตักน้ำพริก ซึ่งทำไว้ใส่กระทะพอควร ใส่ผักลงผัดทีละอย่าง แล้วตักใส่ภาชนะไว้เป็นอย่าง ๆ หรือจะปนกันก็ได้ เมื่อจะไปตั้งรับประทานจึงจัดผักใส่จาน เกลี่ยหน้าอย่าให้พูนมากนัก โรยกุ้งแห้งป่น แล้วจึงตักน้ำพริกราดหน้าให้ทั่ว แล้วโรยงาคั่วและหอมเจียว (ตามส่วนนี้สำหรับทำเลี้ยงงานใหญ่ ๆ ถ้าต้องการทำน้อย ๆ ก็ลดลงตามส่วน)
ห่อหมกไข่,ไข่ต้ม 2 ฟอง ไข่จืด 2 ฟอง แป้งข้าวจ้าวแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูด 1 1/2 ถ้วยชา ปลีกล้วย 2 ปลี ใบยอ 15 ใบ พริกแห้ง 5 เม็ด หัวหอม 10 หัว กระเทียม 5 กลีบ ตะไคร้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ ข่า 5 แว่น รากผักชี  7 ราก ผิวมะกรูด 4 เซนติเมตร กระชาย 3 ราก หัวเปราะ 3 แว่น พริกไทย 5 เม็ด น้ำปลาดี 7 ช้อนชา ใบมะกรูด 3 ใบ ผักชี 2 ต้น ใบหอม 2 ต้น,เย็บกระทง 5 มุม รอบปากขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร จำนวน 6 ใบ ฉีกพริกแห้งล้าง หั่นตะไคร้ ปอกหอมกระเทียม ขูดกระชาย ล้างหั่น รวมเครื่องทั้งหมดใส่ครกโขลกจนละเอียดดีแล้ว ตักใส่หม้อตั้งไฟพอเดือดพล่าน ปอกและผ่าปลีกล้วยใส่ลงน้ำ ปิดฝาพอสุกใช้ได้ ตักขึ้นผ่าเป็น 4 เสี้ยว แล้วหั่นตามขวางขนาด 2 เซนติเมตร คันกะทิข้น ๆ ตักใส่ภาชนะเล็ก ๆ ที่ตั้งไฟสัก 4 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟคอยคนจนเดือดเก็บไว้หยอดหน้า ที่เหลืออยู่ช้อนหัวกะทิใส่อ่างกวนห่อหมก หัวปลีที่หั่นไว้บีบน้ำให้แห้งใส่ลงในอ่างกะทิ คนให้หัวปลีกดูดน้ำกะทิพอควร แล้วจึงใส่น้ำพริกลงกวนจนเข้ากันดีแล้วต่อยไข่เต็มลงชาม แยกไข่แดงไข่ขาว ผ่าไข่แดงเป็นลูกละ 8 ชิ้น ส่วนไข่ขาวนวดกับแป้งข้าวจ้าวเข้ากันดี ใส่ลงคนกับหัวปลีพร้อมทั้งไข่แดงและไข่จืด คนเบา ๆ มือพอให้เข้ากันเท่านั้น (ระวังอย่างมากถ้าไข่ขึ้นนึ่งแล้วหน้าไม่สวย) ชิมตามชอบ ถ้ายังไม่เค็มก็เติมน้ำเคยดีตามชอบ หั่นใบยอให้ค่อนข้างเล็ก (เลื่อยกระดูกกลางออกเสียก่อนจึงหั่น) ใส่ก้นกระทงตามชอบ ตักห่อหมกใส่ให้เต็มราดหัวกะทิ หั่นใบมะกรูด ต้นหอมผักชี โรยตามชอบ
ไข่สามชั้น,เป็ดอ่อน (ยังไม่ได้ผ่าท้อง) 1 ตัว เนื้อโค 3 ขีดหรือเนื้อหมู ไข่เป็ด 4 ฟอง ผลแอบเปิ้ล 1 ลูก หรือสับปะรด ผงลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา ดินประสิว 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา,ล้างผิวหนังเป็ดเล็มขนอ่อนออกให้เกลี้ยงสะอาด (ไม่ต้องผ่าท้อง) เสร็จแล้วใช้ผ้าขาวบางซับให้แห้ง แล้วตัดคอออก จึงกรีดหนังตลอดกระดูกสันหลังให้ขาดถึงกระดูกแล้วเลาะเนื้อออกจากร่างรอบโครงกระดูกนั้นให้เป็นแผ่น แล้วเลาะกระดูกปีกและขาออก ยัดเนื้อปึกและขาซึ่งเลาะกระดูกออก แล้วนั้นให้กลับเข้าอยู่ทางเนื้อเสร็จแล้ว เอาเกลือป่น 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา ทาที่เนื้อให้ทั่ว (ตัดปลายก้นให้หมดเขตที่เหม็นออกเสีย) เก็บพักไว้ ต้มไข่ 4 ฟอง 15 นาที แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นไว้ เอาผ้าขาวบางชุบน้ำปิด ให้แห้งเช็ดก้อนเนื้อให้สะอาด ป่นดินประสิวทาให้ทั่วก้อนแล้วหั่นบางๆ สับให้ละเอียด ปอกและหั่นแอปเปิล 4 เหลี่ยม ลูกบาศก์ขนาด 3 เซนติเมตร แล้วผสมกับเนื้อสับ ลูกจันทน์ป่น เกลือ พริกไทยน้ำตาลทราย นวดให้เข้ากันจนเนียนขึ้นมัน ปอกไข่ล้างให้สะอาด แผ่เป็ด (ที่ถอดกระดูกไว้) ออกวางให้ทางหนังลงบนเตียง เอาเนื้อที่ผสมไว้ละเลงให้ทั่วและเสมอกันทั้งแผ่น แล้วเอาไข่ผ่านทางแหลมพอจดไข่แดง วางต่อกัน เรียงตามยาวตัวเป็ด แล้วม้วนให้แน่นใช้ด้ายพันถี่ ๆ ตลอด ตัวหัวท้าย ตัดหนังที่คอเป็นแผ่นย่อมปะเย็นให้แน่น เสร็จแล้วเหลาไม้แบน ๆ บาง ๆ ยาวเท่าตัวเป็ด กว้าง 1 เซนติเมตร 4 อัน ดามรอยก้น ใช้เชือกผูกพันให้แน่น เอาเข้าเตาอบ หรือจะอบด้วยกระทะโดยยกกระทะตั้งไฟใส่น้ำหมูเล็กน้อย (ไม่ต้องให้ไฟแรงนัก) เอาเปิดใส่ปิดฝาไว้คอยระวังกลับให้เหลืองแล้วคอยเอาน้ำใส่ทีละน้อย (อย่าให้ท่วมตัวเป็ดรอบตัวถ้าน้ำแห้งก็ต้องเติมไว้เสมอ) จนเป็ดสุกนุ่มดี ตักเป็ดขึ้นพักไว้ให้เย็น และน้ำที่ตกอยู่ในกระทะนั้น ต้องปรุงรสให้ดี คือ ให้มีรสเค็มหวาน เปรี้ยว เล็กน้อย เมื่อเป็ดหายร้อน จึงใส่จาน ใช้มีดคม ๆ หั่นเป็นแว่น ๆ ขนาดพองาม จัดลงจาน เปลวางเอนทับกันต่อ ๆ ไปจนตลอดจาน รับประทานกับน้ำที่ปรุงไว้
เปรี้ยวหวานไข่ม้วน,ไข่เป็ด 2 ฟอง เนื้อโค 2 ขีด มะนาว 1 ผล เกลือป่น 1 ช้อนชา กระเทียม 5 กลีบ (ขนาดกลาง) ผักชี 2 ต้น แตงกวา 3 ผล มะเขือเทศ 4 ผล หอมใหญ่ 1 หัว ต้นหอม 5 ต้น น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มช้อนโต๊ะ 2 ช้อน น้ำเคยดี 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่นพอควร พริกแดง 2 เม็ด กระเทียม 3 กลีบ,เนื้อโคหั่นบาง ๆ และสับให้ละเอียด ใส่เกลือป่น กระเทียม 5 กลีบ โขลกละเอียด บีบมะนาวหมดทั้งผล เคล้าให้เข้ากัน แล้วเด็ดผักชีทั้ง 2 ต้น แบ่งไว้สำหรับโรยหน้าพอสมควร นอกนั้นหั่นละเอียด เคล้าไปกับเนื้อสับ พร้อมกับไข่แดง 1 ฟอง พักไว้ ต่อยไข่อีก 1 ฟอง คนให้เข้ากับไข่ขาว ตั้งกระทะ ทาน้ำมันหมูให้ทั่ว แล้วกรอกไขนั่นให้ได้ 2 แผ่น จึงแบ่งเนื้อที่สับเป็น 2 ส่วน ทาแผ่นไข่แผ่นละส่วนและซ้อนกัน พับริม 2 ข้างก่อน จึงม้วนเป็นแท่งให้แน่นแล้วนึ่งพอสุก แล้วพักไว้ให้เย็น ล้างและหั่นแตงกวา มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ ต้นหอม พริกแดงแคะเม็ดออกล้างหั่นเป็นฝอยตามยาวของเม็ดแช่น้ำไว้ ผสมน้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาล ให้เข้ากัน หั่นไข่ม้วนเฉียงเล็กน้อยพองาม ทุบกระเทียมสับให้ละเอียด ตักน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟ (ต้องไฟแรง) พอน้ำมันร้อนจัด จึงใส่กระเทียมคนพอหอม ใส่ผักและไข่ที่หั่นไว้ เห็นผักร้อนระอุดีแล้ว จึงราดน้ำปรุงไปรอบ ๆ กระทะแล้วคนให้ เข้ากันยกลงตักใส่ภาชนะ โรยพริกไทย ผักชี พริกแดง
กุ้งทอดปรุงรส,กุ้งขาวตัวงาม 20 ตัว ผักบุ้งจีน กระเทียม 5 กลีบ เต้าเจี้ยวน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยชา กะทิ 2 ถ้วยชา เกลือป่น น้ำส้ม น้ำตาล น้ำเคยดี น้ำมันหมู,กุ้งขาวตัวงาม ๆ หักหัวออก ปอกเปลือกให้หางติดอยู่กับตัว ผ่าหลังให้ลึกเกือบขาดพักไว้ นวดแป้งข้าวเหนียวกับกะทิใส่เกลือป่นนิดหน่อย อย่าใสนัก ตวงน้ำมันใส่กระทะ 2 ถ้วยชา ตั้งไฟพอร้อนเอากุ้งที่เตรียมไว้ชุบแป้งที่ผสมนั้นใส่กระทะทอด พอเหลือง ผักบุ้งล้างให้สะอาดหั่นยาวขนาด 3 เซนติเมตรทุบกระเทียมสับให้ละเอียด ดวงน้ำมันหมูใส่กระทะ 2 ช้อนโต๊ะตั้งไฟให้ร้อนจัด ใส่กระเทียมเจียวพอหอมใส่เต้าเจี้ยวผัดพอหอมใส่ผักบุ้ง พอสุกรีบคนให้เข้ากัน ยกลงตักใส่จาน หยิบกุ้งที่ทอดไว้วางลงบนผักบุ้ง จัดให้งาม ผสมน้ำส้ม น้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ (ต้องอ่อนเค็มเพราะผัดผักบุ้งเค็มเต้าเจี้ยวอยู่แล้ว) ราดบนตัวกุ้งเมื่อจะรับประทาน
กุ้งแฝง,กุ้งนาง 9 ตัว หัวกะทิ 4 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง 3 ฟอง พริกแห้ง1 เม็ด หัวหอม 2 กลีบ กระเทียม 1 หัว ข่า 2 แว่น ตะไคร้ 2 ช้อนชา รากผักชี 1 ช้อนชา พริกไทย 5 เม็ด เกลือ 1 ช้อนชา ฟักเขียว 6 ชิ้น ขนาด 5*7 เซนติเมตร,ฉีกพริกแห้งออกครึ่งเม็ด ล้างใส่ครกกับเกลือโขลกจนละเอียด แล้วใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้โขลกต่อไปจนละเอียดดี จึงใส่หัวหอมกระเทียมโขลก เมื่อละเอียดดีแล้วพักไว้ ล้างกุ้งให้สะอาด หักหัวปอกเปลือกเฉพาะ 6 ตัว ปอกให้หางติดไว้แล้วผ่าหลังตลอด ตึงเส้นสันหลังทิ้ง เจาะตรงกลางตัวให้ขาดออก พอสอดหางกลับขึ้นบนหลัง แผ่หางออกให้กาง ส่วนหัวกุ้งที่เหลืออยู่กับกุ้งอีก 3 ตัวนั้นปอกหั่นให้ละเอียด (มันรีดไว้ต่างหาก) ใส่ในอ่างรวมกับน้ำพริกที่โขลกไว้ กะทิและไข่แดงกวนจนเข้ากันดี ใส่น้ำปลา ชิมรสตามชอบ ปอกฟักเขียวตัดเป็นชิ้นรูป 4 เหลี่ยมผืนผ้า ตามขนาดซึ่งกล่าวไว้แล้ว ใช้มีดกรีดไส้ไปหาทางเปลือกเพื่อให้เป็นขอบหนา 4 ม.ม. แล้วใช้ช้อนตักเนื้อตรงกลางของพักนั้นให้รูปเป็นถัง จึงบรรจุกุ้งที่กวนไว้ลงให้เต็มพูนเกลี่ยหน้าให้เรียบ ทาด้วยมันกุ้งให้ทั่วเด็ดผักชีวางข้างบน 1 ช่อ ใส่รังถึงนึ่ง 15 นาที
ไก่ทันสมัย,ไก่ขนาดกลาง 1 ตัว เนื้อหมูแดงมันนิดหน่อย 3/4 กิโลกรัม สับปะรดผลย่อม ๆ 2 ผล ต้นหอม 5 ต้น เกลือป่น ส้มมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล พริกชี้ฟ้าแดง "ขิง ประมาณ 8 เซนติเมตร หัวหอม 10 หัว พริกไทย 15 เม็ด รากผักชีหั่น 1/2 ช้อนชา" ,ของในอัญประกาศโขลกให้ละเอียด ล้างไก่ให้สะอาด แล้วถอดกระดูกออก โดยเอาเชือกผูกคอ แล้วควั่นให้หนังขาดยาวประมาณ 5 เซนติเมตร แล้วผ่าหนังที่หลังคอ ค่อย ๆ ถลกเนื้อออกจากกระดูก ตัดปีกแค่ข้อศอก ขาไก่ตัดแค่เข่า ขณะที่ถลกต้องใช้ปลายมีดช่วย เนื้อถึงหัวไหล่ ค่อย ๆ เอากระดูกปีกออกที่ละข้างพอถึงขาเอากระดูกขาออก ตัดกระดูกปลายกันทิ้งด้วย ระวังอย่าให้ไส้แตก และล้างตรงกันให้สะอาด เอาผ้าซับ แล้วผึ่งไว้ล้างเนื้อหมูให้สะอาด เอาผ้าซับน้ำให้แห้ง สับหรือแบ่งเอาเครื่องที่โขลกไว้ใส่ในหมูใช้เครื่องบดให้ละเอียดพอสมควร แล้วปรุงรสหมูให้มีรส เปรี้ยว เค็ม หวาน เอาเศษสับปะรดหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ใส่ผสมในหมู แล้วบรรจุลงในตัวไก่ ส่วนปีกและขายัดเข้าไปในตัวไก่ ทำให้ไก่กลมเกลี้ยง(อย่าให้ไส้แน่นนักเพราะจะทำให้แตก) ล้างภายนอกตัวไก่ให้สะอาด เอาเครื่องน้ำแกงที่เหลือละลายกับน้ำอย่าให้น้ำมากนัก แล้วปรุงรสให้เปรี้ยว เต็ม หวาน เอาไก่ใส่ตั้งไฟ ระวังอย่าให้ไฟแรง ส่วนสับปะรด ปอกแล้วหั่นตามขวาง หนาประมาณ 1 1/2 เซนติเมตร แล้วคว้านไส้ทิ้ง พอไก่สุก ค่อย ๆ เอาสับปะรดใส่ลงไปข้าง ๆ ต้นหอมตัดเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 3 เซนติเมตร
ปลาโฉมตรู, ปลาทูนึ่งร้อน 3 ตัว ยอดผักบุ้งใหม่ ๆ 3 กำมือ พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้ม น้ำซีอิ๊ว กระเทียม น้ำมัน,หักหัวปลาทูและหาง ลวกน้ำร้อน แล้วแกะแต่เนื้อเป็น 2 ซีก แล้วผึ่งไว้ ผักบุ้งเด็ดใบทิ้งเสียบ้าง แล้วล้าให้สะอาด หั่นแฉลบ เอากระทะตั้งไฟใส่น้ำมันให้ร้อน ทุบกระเทียมใส่ในน้ำมัน แล้วใส่ผักบุ้ง และน้ำซีอิ๊ว พอสุกตักใส่จาน เอาปลาทูวางคว่ำบนผักบุ้ง ให้หางรวมกับตรงกลาง แล้วเอาน้ำส้มพริกดองราด
ปลาทูร่องสวน,ปลาทูนึ่งขนาดกลาง 3 ตัว ผักบุ้งเก็บในสวนใช้แต่ยอด 3 กำมือ มะพร้าวขูด 2 ถ้วย หัวหอมสำหรับเจียว 5 หัว "พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด ข่า 10 แว่น ตะไคร้ต้นใหญ่ 1 ต้น หัวหอม 5 หัว กระเทียม 3 หัว กะชายมีหัวติด 10 ราก เนื้อปลาเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา" ,เครื่องในอัญประกาศ ใส่หม้อต้มเคี่ยวให้เปื่อย ช้อนขึ้นกรองคั้นด้วยน้ำกะทิจนหมดเนื้อ แล้วจึงยกหม้อขึ้นตั้งไฟ โขลกให้ละเอียด เคี่ยวจนงวด ไม่ถึงแห้งใช้ได้ เจียวหัวหอม ล้างปลาทูให้สะอาดแล้วทอดพอเหลือง และแกะก้างออกเป็น 2 ซีก ผักบุ้งเด็ดใบออกเสียบ้าง หั่นตามขวาง อย่าให้ละเอียดนัก แล้วผัดไฟแรง ตักใส่จานกลม ๆ เอาน้ำพริกทีเดียว ปลาทูที่แกะไว้แล้วเรียงในจานเป็นวงกลมให้หางรวมกัน ไว้ราดหน้าให้ทั่ว โรยหอมเจียว
ไก่ต้มขนมจีน,ไก่อ่อน 1 ตัวมะพร้าว 1/2 กิโลกรัม น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วทอง 2  ช้อนโต๊ะ ขมิ้นผงนิดหน่อย ใบกระวานพอควร มะนาว น้ำตาลปีก น้ำปลาดี ใบผักบุ้ง น้ำมันหมู ขนมจีน,ล้างไก่ให้สะอาด แล้วตัดเป็นชิ้นขนาด 3 เซนติเมตร ขูดมะพร้าว คั้นกะทิข้น ๆ แล้วใส่หม้อพร้อมกับไก่ ตั้งไฟใส่ใบกระวาน ขมิ้นใส่พอสีนวล เคี่ยวต่อไปพอไก่เปื่อยยกลง คั่วถั่วทอง แล้วเลาะผัดให้หมดเปลือก แล้วโขลกให้ละเอียดผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลาดี เด็ดใบผักบุ้งทอดให้กรอบ 
แกงปลากระป๋อง (ปลาซาดิน),ปลาซาดินตัวใหญ่ๆ  1 กระป๋องเล็ก มะเขือเปราะ 5 ลูก ใบมะกรูด ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าเขียวแดง 5-6 เม็ด พริกแห้ง 5 เม็ด หัวหอม 5 หัว กระเทียม 3 หัว ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา พริกไทย 7 เม็ด ข่า 5 แว่น ตะไคร้ 1 ต้น กะปิ 1 ช้อนชา และเกลือ น้ำปลา น้ำมันหมู อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ,โขลกเครื่องน้ำพริก ( พริกแห้ง 5 เม็ด หัวหอม 5 หัว กระเทียม 3 หัว ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา พริกไทย 7 เม็ด ข่า 5 แว่น ตะไคร้ 1 ต้น กะปิ 1 ช้อนชา และเกลือ น้ำปลา น้ำมันหมู อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ )ให้ละเอียด แล้วเอาลงผัดกับน้ำมันในกระทะให้หอม เอาน้ำละลายน้ำพริกในกระทะแล้วตักใส่หม้อ เปิดปลากระป๋องใส่หม้อหมดทั้งกระป๋อง มะเขือที่ผ่าล้างน้ำ แล้วใส่ในหม้อ ใส่พริก ใบมะกรูด พอมะเขือสุก ปรุงรส แล้วใส่ใบโหระพา ยกลงใช้ได้
ฉี่ฉู่เมืองปราณ,ปลาหมึกสด 30 ตัว หัวหอม 2 ช้อนดาว กระเทียม 2 ช้อนคาว (หัวหอมกระเทียมทุบแล้วสับหยาบๆ) พริกแดง 6 เม็ด น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้ม น้ำมันหมู ,ปลาหมึกสดขนาดตัวเล็ก ทำสะอาดดีแล้วตัดสองท่อนแช่น้ำไว้ หอมกระเทียบทุบแล้วสับหยาบ พริกชี้ฟ้าแดงล้างสะอาดแล้วทุบพอแตก น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้ม ผสมใส่ถ้วยชิมรส ตักน้ำมันหมูใส่กระทะตั้งไฟแรงให้น้ำมันร้อนจัดตามชอบ ใส่หอมกระเทียม พริกชี้ฟ้าที่เตรียมไว้แล้วพอหอม ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มที่ผสมไว้ เร่งไฟให้แรง สงปลาหมึกขึ้นจากน้ำ ใส่ลงคนโดยเร็วพอสุก ยกลงตักใส่ภาชนะได้ (ถ้าปลาหมึกสุกมากจะเหนียว จึงต้องใช้ไฟแรง),,
ปลากุเลาทอดปรุงหน้า,ปลากุเลา 6 ชิ้นตามต้องการ กุ้งใหญ่ หรือกุ้งตะเข็บพอเหมาะกับปลากุเลาชิ้นใหญ่หรือเล็กหัวหอมหั่นแล้วกองเท่ากุ้ง ผักชีนิดหน่อย กะพอดีโรยหน้ากุ้ง น้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกชี้ฟ้าเหลือง น้ำมันหมูพอทอดปลากุเลา,ตัดปลากุเลา 6 ชิ้นตามต้องการ ล้างให้หมดขี้เกลือ บั้งให้ เป็นตาสี่เหลี่ยมเฉียงไปเฉียงมาพอสุกตักขึ้นใส่จาน ตักน้ำมันขึ้นเสียบ้าง เหลือไว้พอผัดกุ้ง หุ้นหอมสี่เหลี่ยมเล็ก กุ้งล้างสะอาดแล้วจึงปอกสับละเอียดใส่กระทะพร้อมกับหัวหอม ผัดพอสุกใส่น้ำส้มพอเปรี้ยว น้ำตาลเล็กน้อย ตักโรยบนชิ้นปลาหนาหน่อย โรยผักชี พริกสดหั่น
ปลาซ่อนต้มเค็มกับก๋งฉ่าย,ปลาช่อนตัวใหญ่ 1 ตัว เกี้ยมฉ่ายขนาดกลาง 1 ต้น ก๋งฉ่าย 1/2 ถ้วย เครื่องพะโล้ 1/2 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดง 10 เม็ด กระเทียม 2 หัว น้ำมันสำหรับทอด,ปลาช่อนขอดเกล็ดล้างให้สะอาดตัด เป็นแว่น ๆ ประมาณ 1/2 นิ้ว ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่ปลาลงทอดให้เหลืองแล้วตักขึ้น ทอดปลาจนหมด น้ำมันที่เหลือใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่ก๋งฉ่ายและเกี้ยมฉ่าย ผงพะโล้ผัดพอหอมตักใส่หม้อ เรียงชิ้นปลา ใส่พริกชี้ฟ้า ตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวให้ผักเปื่อย ชิมรสถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ
แกงเผ็ดหมู,พริกแห้ง 21 เม็ด หัวหอม 15 หัว กระเทียม 15 กลีบ ตะไคร้ 1 ช้อนหวานพูน ข่า 5 แว่น รากผักชี 1 ช้อนชา ลูกผักชี 1 ช้อนหวาน ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา ลูกจันทน์ 1/8 ของลูก ดอกจันทน์ 1 ดอก กะวาน 7 ลูก กานพลู 5 ดอก ดีปลี 5 ฝัก โป๊ยกั๊ก 2 ดอก อบเชย 1 ชิ้นประมาณ 2 เซนติเมตร x 5 เซนติเมตร พริกไทย 7 เม็ด เกลือเม็ด 1 ช้อนชาพูน กะบี 1 ช้อนชา พริกขี้ฟ้าสด 10 เม็ด เนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม มะเขือเปราะ 10 ผล หรือมะเขือยาว 2 ผล ใบมะกรูด 3 ใบ โหระพา 3 กิ่ง กะเพรา 3 กิ่ง มะพร้าวครึ่งกิโลกรัม น้ำสำหรับคั้นกะทิ 8 ถ้วย,คั่วเครื่องเทศทุก ๆ อย่างแต่พอหอม(อย่าให้เกรียมจะทำให้น้ำแกงสี ไม่งาม) ใส่ครกโขลกให้ละเอียด ฉีกพริกแห้งแล้วล้างบิดให้แห้ง ใส่ในครก โขลกพร้อมด้วยเกลือ เมื่อพริกละเอียดแล้วใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ผิวมะกรูด โขลกต่อไปจนละเอียดแล้วจึงใส่หอม กระเทียม กะปิ โขลกต่อไปจนละเอียดใช้ได้ให้บาง ๆ ชิ้นละ 2 เซนติเมตร x 3 เซนติเมตร ล้างผักต่างๆ เด็ดและหั่นเตรียมไว้ คั้นกะทิใส่หม้อตั้งไฟไห้เดือดพอแตกมันเล็กน้อย ยกลงช้อนหัวกะทิใส่กระทะเคี่ยวจนแตกมันเป็นน้ำมัน ตักน้ำพริกใส่ผัดประมาณเวลา 10 นาทีเป็นอย่างน้อย แล้วตักน้ำพริกใส่หม้อขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่หมู ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามส่วน แล้วใส่พริกสด มะเขือพอสุก ยกหม้อลงใส่ใบกระเพรากับใบโหระพา
ห่อหมกหอยแมลงภู่,หอยแมลงภู่สด 2 ถ้วยตวง กะหล่ำปลีขนาดเล็ก 1 หัว ไข่เป็ดขนาดกลาง 2 ฟอง หัวกะทิข้นๆ  1 ถ้วยตวง ดอกโสน โหระพา ต้นหอม ผักชี ใบมะกรูด พริกแดง พริกแห้งอย่างดีขนาดใหญ่ 1 เม็ด ตะไคร้หั่นแล้ว 2 ช้อนโต๊ะพูน หอม 5 กลีบ กระเทียมขนาดกลาง 3 หัว ข่า 5 แว่น ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 11 เม็ด เกลือเม็ด 1 ช้อนชา กะปิดี 1/2 ช้อนชา,ล้างหอยแมลงภู่ให้สะอาด แล้วสงขึ้นใส่กระชอนไว้ให้แห้งน้ำ พริกแห้งผ่าเอาเม็ดออกล้างน้ำ หั่นตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด รากผักชี (ให้มีต้นติดอยู่ด้วย) หอมกระเทียมหั่นตามขวางกลีบ อย่าปอกเปลือกออกหมด ดวงตามส่วน พริกไทย เกลือ กะปิ ตวงตามส่วน รวมกันโขลกให้ละเอียด กะหล่ำปลีหั่นเป็นฝอยหยาบๆ ยาวขนาด 2 เซนติเมตร ลวกพอสุกบีบน้ำออกให้แห้ง คั้นกะทิข้น ๆ อย่าให้หางกะทิมากนัก แบ่งหัวกะทิตั้งไฟคนพอเดือด ไว้หยอดหน้าพักไว้ ดวงกะทิข้น ๆ 2 ถ้วย ใส่เครื่องน้ำพริกที่โขลกละเอียดลงละลายให้เข้ากัน ใส่กะหล่ำปลีที่ลวกไว้ คนให้น้ำพริกเข้ากันจนข้น ใส่น้ำปลาดี ปรุงรสตามชอบ ใส่หอยแมลงภู่ที่สะเด็ดน้ำแล้ว ต่อยไข่ใส่ลง แล้วใช้ซ่อมค่อย ๆ คนพอ ไข่แตกเข้ากันดี อย่าคนมาก เด็ดดอกโสนล้างน้ำให้สะอาด และใบโหระพา รองกันภาชนะที่ใช้นึ่ง ตักหอยแมลงภู่ที่ผสมไว้แล้ว ใส่ลงหยอดหัวกะทิ โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี ใบมะกรูด พริกแดงหั่นละเอียดพองาม นึ่งไฟแรง 15 นาที หมายเหตุ เวลากวน กวนมากไม่ดี นึ่งนานเกินไป น้ำจะออกมากทำให้ไม่อร่อย
มะละกอโถบรรจุไส้,มะละกอผลงาม 1 ผล เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม มะพร้าว 1 ซีก พริกแห้ง 3 เม็ด หัวหอมขนาดกลาง 10 หัว กระเทียม 10 กลีบ ตะไคร้หั่นแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นบาง ๆ 5 แว่น รากผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนชาพูน พริกไทย 5 เม็ด ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะพูน ลูกแปะก๊วย 30 ลูก กะหล่ำปลี 1/2 เสี้ยว ต้นหอม 2 ต้น ผักชี 1 ต้น ไข่เป็ด 2 ฟอง น้ำเคยดี เกลือ,ผ่ามะละกอให้เป็นรูปโถ แล้วสลักลวดลายให้งามตามใจชอบคว้านข้างในให้เกลี้ยงและบาง แช่น้ำไว้ หมุนหรือสับเนื้อหมูให้ละเอียดแล้วจึงใส่ถั่วลิสงคั่วโขลกให้เข้ากัน กะเทาะเปลือกลูกแปะก๊วย แล้วผ่าแคะไส้ขมออกเสีย ต้มให้สุกแล้ว ล้างให้สะอาดจึงหั่นละเอียด ขูดมะพร้าวคั้นกะทิให้ข้นที่สุด แล้วรวมหมู น้ำพริก ลูกแปะก๊วยใส่ในอ่าง ช้อนหัวกะทิใส่ลงด้วยสัก 5 ช้อนโต๊ะคนจนเหนียว จึงใส่ไข่คนต่อไปเติมน้ำเคยดีพอควร แล้วหั่นกะหล่ำปลีให้เป็นฝอย ใส่ลงด้วยคนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ แล้วบรรจุลงในผลมะละกอ ให้เต็มพูนๆ สักหน่อย โรยต้นหอมผักชีใส่ลังถึงนึ่ง 15 นาทีใช้ได้
วุ้นหมูตะพาบน้ำกับไข่เจียว,ขาหมู 1 ขา มะพร้าว 1 ผลย่อม ๆ พริกแห้ง 7 เม็ด หัวหอม 15 หัว กระเทียม 20 กลีบ ตะไคร้ 1 ต้น ใบโหระพา ข่า 5 แว่น รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะพูน ยี่หร่า 1 ช้อนชา ลูกจันทน์ 1/8 ผล ดอกจันทน์ 1/2 ผล ดอกพริกไทย 9 เม็ด เปราะแห้ง 1 แว่น มะอึก 10 ผล มะเขือเทศขนาดกลาง ๆ 7 ผล ระกำ 5 ผล น้ำตาล น้ำปลา เกลือ เยื่อเคย,ขูดล้างขาหมูให้สะอาด ใส่หม้อต้มพอกระดูกหลุดจึงตักขึ้นใส่จาน เค้นกระดูกออกให้หมด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กพอคำ กลับลงหม้อต้ม ไฟอ่อนต่อไปอีกจนหนังหมูละลาย คอยคนอย่าให้ติดก้นหม้อพริกแห้งแกะเมล็ดล้างน้ำให้สะอาด ใส่ครกโขลกกับเกลือ คั่วลูกผักชี ยี่หร่า ลูกจันทน์ พริกไทย ให้หอมแล้วจึงใส่ครกโขลกด้วยกันกับพริก เมื่อละเอียดดีแล้วจึงค่อยใส่หัวหอม กระเทียม เยื่อเคยลงไปโขลกต่อภายหลัง(การที่บอกให้โขลกเป็นตอน ๆ ดังนี้ทำให้น้ำพริกละเอียดดี แล้วเร็วกว่าที่ใส่ลงไปโขลกทีเดียวพร้อมๆ กันทั้งหมด) มะพร้าวขูดและคั้นกะทิให้ข้นไส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดทั่วกัน แล้วเอาลงหม้อ แบ่งกะทิใส่กระทะผัดน้ำพริกที่โขลกไว้แล้วให้หอม แล้วจึงใส่ลงในหม้อหมู ใส่มะอึก มะเขือเทศ ระกำ น้ำตาล น้ำปลาเคี่ยวไปพอน้ำเปรี้ยวของผลไม้ออก จึงชิมและปรุงรสตามชอบใจ ใส่ใบมะกรูดพริกสด เมื่อจะยกลง จึงใส่ใบโหระพา ตั้งไว้ให้เย็น แล้วตักใส่พิมพ์ หรือถ้วยขนาดตามต้องการ แช่น้ำแข็งไว้จนแข็ง เมื่อจะรับประทานจึงตีไข่สัก 3-4 ฟองให้ฟูจนหมดใส่เกลือนิดหน่อย เอาน้ำมันใส่ในหม้อเล็กๆตั้งไฟจนน้ำมันร้อนจัด ก็เทไข่ลงไป (ห้ามกลับ) พอสุกก้นเกรียมหน่อยๆ ให้รินน้ำมันออกให้หมด แล้วคว่ำหม้อไข่ใส่ ในจานแล้วตัดกลางออกเป็นสองส่วน เขี่ยออกจากกัน จึงเอาวุ้นตะพาบน้ำที่ใส่ในพิมพ์ เทกว่าลงระหว่างกลางไข่ 2 ชิ้น ถ้าใช้ใส่จานเปลจะงามกว่าใส่จานกลม ยกไปตั้งรับประทานทันที วิธีเทวุ้นออกจากพิมพ์ให้ใช้ผ้าชุบน้ำร้อนเช็ดพิมพ์จนพิมพ์เย็นก็ออกได้ง่าย
งบปลาทู,ปลาทู 3 ตัว มะพร้าวขูด 1/2 ถ้วยชา หัวกะทิ พริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี ใบมะกรูด ใบผักชี ใบโหระพา น้ำปลา น้ำตาล ใบตองสำหรับห่อ,ทำปลาทูสะอาดแล้วแล่เอาแต่เนื้อ 6 ซีก เก็บก้างออกให้หมด แกะพริกล้างเม็ดออก โขลกรวมกับตะไคร้ หอมผึ่งไว้ กระเทียม ผิวมะกรูด รากผักชี ละเอียดดีแล้วใส่มะพร้าวขูด ลงโขลกให้ละเอียดเข้ากันดีแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล นิดหน่อย เตรียมใบตองสำหรับห่อซ้อนกันสัก 3 ชั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยม เอาใบโหระพาเด็ดล้างสะอาดวางรองกันห่อ หยิบชิ้นปลาที่ผึ้งไว้คลุกกับน้ำพริกที่ปรุงรส แล้ววางเรียงบนใบโหระพา ตักน้ำพริกลาดลงบนชิ้นปลา เกลี่ยให้หน้าเรียบ แล้วหยอดหัวกะทิพองาม แต่งหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย  ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส ผักชี พริกแดงหั่นฝอย ใช้ไม้กลัดๆ ไว้แล้วปิ้งให้สุก
ไข่สวรรค์,กุ้งชีแย้ แป้งสาลี เนื้อหมู เนื้อปู ผงชูรส ขนมปังป่น,สับกุ้งปนกับหมูพอควร ผสมผงชูรส น้ำปลาและแป้งพอควร ปั้นเป็นก้อนกลม ยัดไส้ด้วยเนื้อปูแล้วนำมาคลุกกับขนมปังป่นหยาบๆ ทอดน้ำมันมาก ๆ ด้วยไฟอ่อน จนสุกเหลือง จึงผ่า 2 จะเห็นไส้ปู จิ้มน้ำซอสพริก หรือน้ำบ๊วยเจี่ยผสมแล้ว
ผัดถั่วลิสง,ถั่วลิสงแช่น้ำล้างเปลือกออก 2 ถ้วยชา หน่อไม้ต้มแล้วหั่นสี่เหลี่ยม 1 ถ้วยชา เห็ดหอมหั่นสี่เหลี่ยมหรือเห็ดสด 1/2 ถ้วยชา เนื้อไก่หั่นสี่เหลี่ยม 1 ถ้วยชา หัวหอมหั่นตามยาวหัว 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมทุบสับหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาซีอิ๊ว ผงชูรส น้ำมันหมู,ถั่วลิสงล้างแล้วทอดกรอบพักไว้ เนื้อไก่ หน่อไม้ต้ม เห็ดหอม หั่นสี่เหลี่ยมขนาดเดียวกัน 1x1 เซนติเมตร ถ้าใช้เห็ดสดล้างสะอาด น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะใส่กระทะตั้งไฟร้อนจัด แล้วผ่าขนาดพองาม ใส่กระเทียมพอหอม ใส่เนื้อไก่ หน่อไม้ เห็ดที่เตรียมไว้ใช้ไฟแรง ปรุงรสด้วยน้ำปลาซีอิ๊ว (น้ำตาลเล็กน้อย) แป้งสาลีละลายน้ำใส่ ลงคนให้เข้ากัน ถั่วลิสงทอดแบ่งใส่ลง(ที่เหลือไว้โรยหน้า) คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะโรยหน้าด้วยถั่วลิสงทอดที่แบ่งไว้
งบไก่,ไก่ 1 ตัว ไข่ไก่ 2 ฟอง มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม ใบโหระพา ใบมะกรูด ผักชี หัวหอม 5 หัว กระเทียม 7 หัว พริกแห้ง 1 เม็ดเล็ก ข่า 3 แว่น ตะไคร้ต้นเล็ก 1 ต้น รากผักชี 10 ราก พริกไทย 3 เม็ด เกลือ น้ำเคยดีพอควร,โขลกเครื่องน้ำพริกตามส่วนให้ละเอียด คือ หัวหอม 5 หัว กระเทียม 7 หัว พริกแห้ง 1 เม็ดเล็ก ข่า 3 แว่น ตะไคร้ต้นเล็ก 1 ต้น รากผักชี 10 ราก พริกไทย 3 เม็ด เกลือ น้ำเคยดีพอควร จากนั้นนำไก่ล้างสะอาดแล้วเราะเอาแต่เนื้อหั่นขวางเนื้อให้บางที่สุด มะพร้าวคั้นให้ข้น ดวงให้ได้ 2 ถ้วย แบ่งหัวกะทิไว้ แต่งหน้า 4 ช้อนโต๊ะตั้งไฟคนให้ข้น กะทิที่เหลือผสม กับเนื้อไก่คนให้เข้ากัน ใส่น้ำพริกที่โขลกละเอียด คนจนเข้ากันเมื่อคืนดีปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วทำใบตองซ้อนกัน 4 ชั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยม ใบโหระพาเด็ดวางลงในใบตอง แล้วตักเนื้อไก่ที่คนไว้ลงบนใบโหระพา แต่งหน้าด้วยหัวกะทิ ใบมะกรูดหั่นฝอย ผักชีพริกแดงหั่นฝอย ห่อเป็นสี่เหลี่ยมแบน ๆ วางบนตารางปิ้งกลับข้างละ 15 นาที
ไข่กระจัง,เนื้อหมูปนมันเล็กน้อย 0.5 กิโลกรัม ไข่จืด 3 ฟอง ถั่วพูอ่อนๆ หั่นบางๆ ตามเฉียงฝัก 1 ถ้วยชาพูน พริก 5 เม็ด ข่าเผา 5 แว่น กระเทียมเผา 5 กลีบ หอมเผา 6 หัว รากผักชี 5 ราก ถั่วเขียวคั่ว 1 ช้อนพูน กระเทียมดิบ 5 กลีบ มะขามเปียก น้ำเคยดี น้ำตาลตามควร มะพร้าวขูด 1 ถ้วยพูน (กดแน่น) มันฝรั่ง 2-3 หัว น้ำมันหมูตามควร,ต้มไข่ 15 นาที แล้วแช่น้ำเย็นไว้ หั่นเนื้อหมูแล่มันไว้ต่างหาก แล้วสับให้ละเอียด หั่นมันหมูให้เล็กขนาด 3 เซนติเมตร แล้วฉีกพริกล้างแล้วปอก หั่นเครื่องปรุงและโขลกให้ละเอียด คั่วถั่วเขียวอย่าให้แก่ไฟนัก พอผิวเปลี่ยนสีก็ใช้ได้ใส่ครกใช้ลูกครกคนพอแตก 2 ซีก ผัดเปลือกออกเสียก่อนใส่หม้อต้มให้พอเมล็ดพอง เทใส่กระชอนตักขึ้น โขลกรวมกับเครื่องปรุงให้ละเอียด คั้นกะทิข้น ๆ ใส่หม้อเคี่ยวให้แตกมันจนเป็นขี้โล้ จึงตักเครื่องปรุงที่โขลกไว้ใส่ในกะทิ คนไปจนเป็นน้ำมัน ปรุงรสเค็มเปรี้ยว หวาน แล้วจึงนวดหมูที่สับไว้ปนมันที่หั่นและเครื่องที่พัด 1-2 ช้อนโต๊ะ เคล้าจนเข้ากันดีแล้ว ปั้นเป็นวงกลมให้วงในโตพอควร ใส่จานกันลึกนึ่งให้สุก ปอกกระเทียมทุบสับให้ละเอียดเจียวสีนวล ๆ ปอกล้างน้ำเกลือแล้วสงขึ้นล้างน้ำเปล่าสงขึ้นผึ้งมันหั่นบาง ๆ ไว้สักครู่ แล้วทอดให้กรอบ ผัดถั่วพูที่หั่นไว้ให้สุกนุ่ม ใช้ด้ายเส้นเล็กผ่าไข่เป็น 4 เสี้ยว แล้วตัดกลางเป็น 8 ทำดังนี้ทั้ง 3 ฟอง
ยำไข่ปลาดุก,ไข่ปลาดุกนึ่ง 6 ฝัก มะม่วงดิบหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะพูน หัวหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเคยดี (ถ้าไม่มีมะม่วงดิบก็ใช้เนื้อแตงกวาหรือแตงร้านหั่นฝอย และบีบมะนาว หรือจะใช้มะดันหรือ มะปรางดิบแทนมะม่วงดิบก็ได้) พริกขี้หนู,เอาไข่ปลาดุกที่นั่งแล้วใส่จาน ปอกมะม่วงดิบและฝานบาง ๆ หั่นเป็นฝอย ซอยหัวหอม ใส่รวมกับไข่ปลาดุก เมื่อจะรับประทานจึงใส่น้ำเคยดีตามต้องการ คลุกให้เข้ากันแล้วหั่นพริกขี้หนูโรยหน้า
ยำไข่แมงดา,ไข่แมงดานึ่งสุกแล้ว 1/2 ถ้วยชา กุ้งนาง 3 ตัว หอมเผา 5 หัว มะม่วงดิบ ใบสาระแหน่ น้ำเคยดี น้ำพริกเผา น้ำตาล มะนาว,ล้างกุ้งแล้วเผาไฟแรงแต่พอสุก (อย่าเผาจนแห้ง) แล้วปอก ฉีกเนื้อทั้งตัวและมัน เผาหัวหอมปอกแล้วซอย ปอกมะม่วง ฝานบาง ๆ แล้วหั่นตามขวางเป็นฝอย ล้างใบสาระแหน่แล้ว สะบัดน้ำให้หมดจึงเด็ดเป็นใบ ๆ สิ่งเหล่านี้พร้อมทั้งไข่แมงดา ใส่จานไว้เป็นกองๆ ละลายน้ำพริกเผาด้วยน้ำเคย น้ำตาล มะนาว เล็กน้อย ให้รสแก่เค็มและหวาน เมื่อจะรับประทานจึงคลุก
ผัดไข่ปลาตะเพียน, ไข่ปลาตะเพียนขนาดใหญ่ 2 ฝัก หอมใหญ่ 2 หัว ต้นคื่นฉ่าย 5 ต้น กระเทียม 4 กลีบ รากผักชี 5 ราก พริกไทย 5 เม็ด,เอามือช้อนไข่ปลาลงในน้ำ แล้วค่อยล้างอย่างมือเบาใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ปอกหอมหั่นตามยาวเล็กแล้วล้าง ต้นคื่นฉ่ายตัดรากออกล้างให้สะอาด แล้วตัดเป็นท่อน ๆ ขนาด 2 เซนติเมตร ปอกกระเทียม หั่นรากผักชี ใส่ครกโขลกกับพริกไทยด้วยให้ละเอียด ตักน้ำหมูใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย ที่โขลกไว้ คนจนหอมจึงใส่ไข่ปลาลงทั้ง 2 ฝัก พอแข็งตัวก็กลับ เมื่อสุกทั้ง 2 ข้าง แล้วจึงใช้ตะหลิวตัดเป็นท่อนเล็ก ๆ ใส่หอม ใส่น้ำเคย เห็นไอขึ้นท่วมหัวหอมแล้วจึงกลับให้หัวหอมสุกอีกข้างหนึ่ง ใส่ต้นคื่นฉ่าย คนกลับตัวเบา ๆ มือ มิฉะนั้นจะเละ ตักขึ้นใส่ภาชนะตามพอใจ
แกงคั่วไข่จาระเม็ดกับลูกแป๊ะก๊วย,ไข่จาระเม็ด 10 ฟอง เนื้อไก่หั่นแล้ว1/2 ถ้วยชา ลูกแป๊ะก๊วย (ต้มแล้ว) หนึ่งถ้วยชา มะพร้าวขูดแล้ว 1/2 กิโลกรัม "พริกแดง 9 เม็ด ข่าหั่นบาง ๆ5แว่น ตะไคร้หั่นแล้ว 1 ช้อนโต๊ะพูน หัวหอมขนาดกลาง 10 กลีบ กระเทียม 15 กลีบ รากผักชี 1 ช้อนชาพูน เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ ปลาสลาดย่าง (แกะแต่เนื้อ) 1/2 ถ้วยชา เยื่อเคย 1 ช้อนชา" น้ำเคยดีตามควร,ล้างไข่จาระเม็ดแล้วต้ม & นาที ลูกแป๊ะก๊วย ใช้ไม้เล็กแทง ไส้ขมออกให้หมด แล้วลอกล้างออกให้หายขม หั่นเนื้อไก่ โขลกเครื่องแกงในอัญประกาศละเอียดแล้ว คั้นกะทิใส่หม้อ ช้อนหัวกะทิใส่กระทะผัดเครื่องแกง ตั้งไฟพอแตกมันยกลงให้หอม ตักใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดใส่เนื้อไก่ ลูกแป๊ะก๊วยใส่น้ำเคยดี ชิมรสตามชอบ ฉีกไข่จาระเม็ดใช้แต่เฉพาะไข่แดงใส่ในหม้อแกง พอเดือดทั่วยกลงใช้ได้
ไข่เค็มชั้น,ไข่เค็มดิบ 10 ฟอง หมู 1/2 กิโลกรัม ไข่จืด 2 ฟอง กระเทียม 10 กลีบใหญ่ ๆ รากผักชีพอควร พริกไทย 20 เม็ด พริกแดง ใบผักชี ,ต่อยไข่เค็มและไข่จีด แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน แล้วเอาใส่ถาด เอาไข่ขาวทั้งเค็มและจืดรวมคนพอเข้ากัน แล้วเอาใส่ถาดแบน ๆ นึ่งประมาณ 5 นาที แล้วยกลง เอารากผักชี พริกไทย กระเทียม โขลกให้ละเอียด สับหมูให้ละเอียด ผสมกับรากผักชี พริกไทย กระเทียมที่โขลกไว้ แล้วเคล้ากับไข่แดงจืด ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แบน ๆ วางลงบนไข่ขาวที่นึ่งไว้ เว้นระยะประมาณ 1 นิ้ว เอาไข่แดงเค็มผ่าออกเป็น 2 ซีกคว่ำลงบนหมู เอาขึ้นนึ่งประมาณ 25 นาที ยกลงแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ สี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยมตามชอบ แซะขึ้นจัดใส่จาน เด็ดผักชีเป็นใบ ๆ หั่นพริกแดงให้เป็นเส้นฝอย ๆ โรยบนไข่แดง 
ไข่ดาวหน้ากุ้ง,ไข่ 1 ฟอง น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ กุ้งนาง 2 ตัว น้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย ใบมะกรูด ผักชี พริกไทยป่น,ตักน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟ ต่อยไข่ใส่กระทะตั้งแต่น้ำมันยังไม่ร้อน อย่าให้ไฟแรงนัก เอาตะหลิววัดน้ำมันราดบนไข่ พอไข่ขาวสุกตักขึ้นใส่จาน ปอกกุ้งแล้วสับให้ละเอียด เคล้ากับน้ำปลาน้ำตาล พริกไทย ให้เข้ากัน ตักน้ำมันที่เหลือออกจากกระทะ เอากุ้งที่เคล้าไว้ใส่กระทะขึ้นตั้งไฟผัดพอสุก แล้วเอามันกุ้งใส่ลงในกระทะคนให้เข้ากันพอมันกุ้งสุก ชิมรสตามชอบแล้วตักขึ้นใส่ลงบนไข่ดาว เอาใบมะกรูดหั่นฝอยผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ โรยบนหน้า ถ้าไม่ชอบใบมะกรูดก็ไม่ต้องใส่
ไข่ซ่อนรูป,ไข่เป็ดสด 4 ฟอง เนื้อโค 0.3 กิโลกรัม ขนมปังสด (ขนาดก้อนเล็ก) 1 ก้อน หอมหัวใหญ่ 1 หัว (ถ้าไม่มีใช้หอมเล็กกะให้เท่ากับหอมใหญ่ 1 หัว) สับปะรดขนาดเล็ก 1 ผล น้ำมันหมู 1 ถ้วยชา ลูกจันทน์ เกลือ พริกไทย,ล้างไข่ 3 ฟองให้สะอาดใส่หม้อใส่น้ำให้ท่วมตั้งไฟให้เดือด 10 นาทีที่ใช้ได้ ตักขึ้นจากน้ำร้อนแช่น้ำเย็นไว้ แร่พังผืดแข็ง ๆ ที่เนื้อออกให้หมด แล้วหั่นยาว ๆ (ตามขวางเส้นเนื้อ) หั่นหอม ฝานขนมปังสัก 3 แผ่น แช่น้ำเย็นไว้ ขนมปังที่เหลือหั่นให้บาง ๆ ที่สุด ขนาด 0.5 x 0.8 เซนติเมตร ใส่จานไว้ ยกกระทะตั้งไฟ ตักน้ำมันหมู สัก 1/2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระทะพอร้อน ใส่หัวหอมผัดจนสุก ใส่เนื้อที่หั่นไว้ลงคนพอเนื้อสุกแต่ผิว ๆ (คือสุกๆดิบๆ) ตักขึ้นใส่ภาชนะไว้ แล้วตักน้ำมันใส่กระทะอีกสัก1 ช้อนโต๊ะ บีบขนมปังที่แช่น้ำไว้ให้แห้งน้ำ แล้วใส่ลงในกระทะผัดจนขนมปังติดกันเป็นปีกออกสีเหลือง ๆ ใช้ได้ ของทั้ง 3 สิ่งนี้ รวมกันใส่เครื่อง บดให้ละเอียดสัก 2 เที่ยว แล้วจึงผสมเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์ป่นนิดหน่อย พอมีกลิ่นเล็กน้อย นวดเข้ากันจนเหนียวนุ่มดีแล้ว ปอกไข่ที่ต้มไว้ให้สะอาด แบ่งเนื้อที่ผสมไว้เป็น 3 ก้อน แล้วพอกไข่นั้นให้แน่นเรียบ จึงต่อยไข่ (ที่เหลืออีก 1 ฟอง) ใช้แต่ไข่แดงทำให้ทั่วก้อนเนื้อที่บั้นไว้นั้น แล้ววางในจานขนมปังที่หั่นไว้ (หรือจะใช้ขนมปังที่ตากแห้งป่นก็ได้ แต่อย่างหั่นนี้สวยดี) เกลีกให้ทั่วลูก แล้วหย่อนลงในกระทะที่ตั้งไฟอยู่มีน้ำร้อนอยู่แล้ว ใช้ตะหลิวดักน้ำมันสาดเรื่อยไปจนผิวแห้งจึงค่อยกลับ เมื่อทอดเสร็จแล้วตัดกลางตามขวางลูก ตั้งบนแผ่นสับปะรดซึ่งปอกและตัดเป็นแว่น ๆ หนาประมาณ 1.5 เซนติเมตรคว้านไส้ออกแล้วทอดพอเหลืองใส่จานเตรียมไว้ หมายเหตุ การทำไข่ซ่อนรูปต้องระวัง 1. ส่วนผสมเนื้อให้แห้ง ๆ หน่อย ถ้าแฉะจะลำบากเวลาทอด 2. สับปะรดทอดเหลือง ๆ หน่อยจึงจะดี 3. ถ้าไม่มีขนมปังจะใช้ข้าวทั่วไม่หยาบ ๆ ก็ได้
ไข่ม้วน,ไข่เป็ด 5 ฟอง คื่นฉ่าย 5 ต้น กุ้งตะเข็บ 1/4 กิโลกรัม เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม กุนเชียง 5 คู่ ต้นหอม 10 ต้น เกลือ น้ำปลา ผงชูรส พริกไทย,ต่อยไข่ใส่ชามที่พอเหมาะ คนให้ไข่ขาวไข่แดงเข้ากันดี ยกกระทะขึ้นตั้งไฟ ใช้ตะหลิวจุ่มน้ำมันแล้วทากระทะให้ทั่ว ตักไข่กรอกให้แผ่นโตขนาดราวหนึ่งคืบ กรอกให้ได้ 10 แผ่นพักไว้ ปั้นกุนเชียงแต่พอสุก ต้มน้ำเดือดเทใส่ภาชนะ เอาคื่นฉ่ายกับต้นหอมลงลวก พอคายนึ่งทั้งสองอย่าง ตัดยาวเท่ากันกับกุนเชียง สับกุ้งกับหมูปนกันแล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำปลา ผงชูรส ดีแล้ว ตักละเลงบนแผ่นไข่บาง ๆ และวางผักคื่นฉ่ายกับต้นหอม เอากุนเชียงวางลงตรงกลางม้วนแผ่นไข่แล้วพับหัวท้ายเข้าให้แน่น นึ่งประมาณ 12 นาทีเสร็จละลายแป้งสาลีข้น ๆ หน่อย ชุบทอดให้กรอบ แล้วหั่นเป็นแว่น ๆ จัดลงจานวางเอนพิงกัน ให้น่ารับประทานกับน้ำจิ้ม วิธีทำน้ำจิ้ม ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู โรยพริกแดง
ไข่ม้วนจักร์นารายณ์,ไข่ดาว 3 ฟอง เนื้อหมูสับละเอียด 1 ถ้วยชา มันฝรั่งต้มสุกหั่นสีเหลี่ยมเล็ก ๆ 1/4 ถ้วยชา หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ขนาดเดียวกับมันฝรั่ง 1/4 ถ้วยชา ถั่วกระป๋อง 1/4 ถ้วยชา น้ำตาล น้ำปลา น้ำมันหมู รากผักชี พรีกไทย กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนชา,ต่อยไข่ใส่ชามคนให้เข้ากัน(ห้ามตีฟู)ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอทากระทะให้ทั่วกระทะร้อน ใส่ไข่ลงกรอกเป็นแผ่นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ฟุต พอสุกแซะขึ้นจากกระทะวางแผ่ไว้ทั้งแผ่นทั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมรากผักชีพริกไทยโขลกละเอียด ใส่ผัดพอหอมใส่หมูสับ หอมหัวใหญ่ มันฝรั่ง ถั่วกระป๋อง ที่เตรียมไว้ลงคนให้เข้ากันพอสุก (อย่าให้แห้ง) ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย ตักขึ้นทิ้งไว้พอหายร้อนจัดจึงตักใส่บนแผ่นไข่เกลี่ยให้เสมอกัน หนาประมาณ 1 เซนติเมตร ม้วนแผ่นไข่พยายามม้วนให้แน่น วางใส่ภาชนะรูปกลม (เป็นรูปกลมยาว) ใช้กรรไกรตัดเป็นแว่นแฉลบ อย่าให้ขาดจากกัน (คือด้านในให้ติดกันอยู่) ระยะห่างกัน 1 1/2 นิ้ว ตัดแฉลบเป็นระยะ ๆ จับม้วนไข่ที่ตัดแล้ววงด้านปลายเข้าจดกันเป็นรูปวงกลม ให้ด้านที่ไม่ขาดจากกันอยู่ด้านในแต่งด้วยผักชีทั้งช่อ พริกแดง เหลือง จัดเป็นดอกไม้
ยำไข่ดาว,เนื้อวัวสับละเอียด 1 ถ้วยชา ไข่เป็ด 3 ฟอง ผักกาดหอม คื่นฉ่าย แตงกวา หอมหัวใหญ่ กระเทียม 5 กลีบ รากผักชี 3 ราก พริกแดง เกลือป่น น้ำตาล น้ำส้ม,ตั้งกระทะน้ำมันร้อน เนื้อวัวสับละเอียดใส่ลงคนพอสุกใส่น้ำปลาเล็กน้อย ตักขึ้นพักไว้ ทอดไข่ดาวให้ไข่แดงสุกและไข่ขาวฟูกรอบเหลือง (คือต่อยไข่ใส่กระทะเวลาน้ำมันร้อนจัด) ตักขึ้นหั่นสี่เหลี่ยมขนาดพอคำให้อยู่ในรูปเดิม ผักกาดหอม คื่นฉ่าย แตงกวา หอมหัวใหญ่ล้างสะอาด หั่นพอคำ จัดลงจานให้สวยงาม (แบบสลัดต่าง ๆ) แซะไข่ดาวที่นั่นไว้วางลงบนผักอย่าให้เสียรูป แต่งหน้าด้วยเนื้อที่รวนไว้ พริกแดงผ่าเอาเม็ดออก แต่งหน้าพองามเวลาจะรับประทานจึงราดด้วยน้ำคลุกยำ สำหรับน้ำปรุงยำ นำกระเทียม พริกแดงผ่าเอาเม็ดออก รากผักชีล้างสะอาดแล้ว โขลกรวมกันให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำส้ม น้ำตาล รสตามชอบ
ยำปลาหมึกสด,ปลาหมึกสดทำสะอาดแล้ว แตงกวา หัวผักกาดขาว ผักกาดหอม ใบคื่นฉ่าย มะเฟืองสุก สับปะรด ต้นหอม หัวผักกาดเค็ม งาขาวคั่วบุบพอแตก,หั่นปลาหมึกเป็นริ้วเฉลียงยาว ๆ ตั้งน้ำให้เดือดลวกปลาหมึกที่หั่นแล้วเร็ว ๆ แล้วราดน้ำเย็นอีกครั้ง เพื่อให้ปลาหมึกกรอบขึ้น ผักต่าง ๆ  แตงกวาหั่นตามขวาง หัวผักกาดขาวหั่นฝอยขยำเกลือแล้วล้างน้ำ คื่นฉ่ายตัดเป็นท่อน ๆ มะเฟืองหั่นบางๆ สับปะรดหั่นบางๆ จัดผักทั้งหมดให้งดงามในจานเปล หัวผักกาดเค็มหั่นฝอย ล้างน้ำอุ่น ๆ เพื่อลดความเค็ม จัดปลาหมึกลงตรงกลางจาน เปล โรยหัวผักกาดเค็มฝอยและงาคั่ว รับประทานกับน้ำจิ้ม (หมายเหตุ น้ำจิ้ม ตำกระเทียมกับเกลือ ผสม น้ำตาลทราย น้ำปลาดีและมะนาว พริกขี้หนู ปรุงรสตามชอบ)
ยำพริก,พริกชี้ฟ้า เนื้อหมู มันหมู หนังหมู กุ้งต้ม มะพร้าวคั่ว หัวกะทิ หอมเจียว กระเทียมเจียว กุ้งแห้งป่น หอมเผา น้ำตาล น้ำปลา มะนาว,ผ่าพริกแกะเม็ดออกหั่นเป็นเส้นหยาบ ๆ ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ล้าง จึงตักน้ำมันใส่กระทะผัดพอสุกพักไว้ เนื้อหมู มันหมู กุ้งต้มสุกแล้วหั่นเล็ก ๆ ยาวขนาด 2 เซนติเมตร หัวหอมเผาซอยตามยาว มะพร้าวขูดตัวพอเหลือง หัวกะทิข้น ๆ ตั้งพอให้เดือด ผสมเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะนาว รสตามชอบ ตักใส่ภาชนะโรยหน้าด้วย กุ้งแห้งป่น หอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแดงพองาม
ปลานึ่งกับมะเขือเทศ,ปลาช่อนขนาดใหญ่ 1 ตัว ผักกาดขาวปลี 1 ต้น ต้นหอม 12 ต้น มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ผล ผักชี 2 ต้น น้ำส้ม น้ำตาลทราย เกลือป่น พริกไทยป่น,ขอดเกล็ดปลาแล้วล้างด้วยน้ำส้มมะขามจนหมดเมือกหายคาว ใส่จานก้นลึก ทาเกลือพริกไทยพอควร ล้างผักกาด ต้นหอม ผักชี ให้สะอาดใช้คลุมบนตัวปลา ใส่ลังถึงนึ่ง 30 นาที เมื่อยกลงพอหายร้อนจัด จึงหยิบผักขึ้นใส่ภาชนะอื่นไว้ ค่อยลอกหนังปลา ถอดก้างออกให้หมด แล้วจึงหั่น ใช้น้ำเดือดลวกมะเขือเทศ ผักกาดและต้นหอมตามสมควร แช่ไว้พอให้ผิวเหี่ยวจึงลอกออก ผ่าหั่นตามขวางผล ประดับที่ตัวปลาสลับกันกับผักกาดและต้นหอม ผสมน้ำส้ม น้ำตาล เกลือ ชิมรสตามชอบ ราดให้ทั่วตัวและผัก