name
stringlengths 4
98
| Description
stringlengths 15
391
⌀ | Preparation Time
stringclasses 45
values | Total Time
stringclasses 166
values | Number of Servings
stringclasses 793
values | Ingredients
stringlengths 32
1.99k
| Instructions
stringlengths 126
7.98k
| Publication Date
stringlengths 19
19
| Author
stringclasses 76
values | Category
stringclasses 4
values | Keywords
stringlengths 4
133
⌀ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Φιλέτο Wellington | Διάσημη συνταγή προς τιμήν του Αrthur Wellesly, πρώτου δούκα του Wellington και στρατάρχη, ο οποίος νίκησε τον Ναπολέοντα στο Βατερλώ. Σχετικά χρονοβόρα η διαδικασία, μας αποζημιώνει όμως με το εντυπωσιακό και γευστικότατο αποτέλεσμα. | 60 λεπτά | 120 λεπτά | 8 | 1.500 γρ. περίπου μοσχαρίσιο φιλέτο, ολόκληρο, σε ενιαίο κομμάτι, χωρίς το παραφίλετο (εναλλακτικά, παίρνουμε κόντρα φιλέτο σε ένα μεγάλο ενιαίο κομμάτι), 100 γρ. μανιτάρια λευκά + 100 γρ. πορτομπέλο, χωρίς κοτσάνια, σκουπισμένα με νοτισμένη πετσέτα και κομμένα σε λεπτές φέτες, 5 γρ. μανιτάρια του δάσους, αποξηραμένα, τριμμένα, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ , 1 κουτ. γλυκού εστραγκόν ξερό, τριμμένο , 450 γρ. έτοιμη σφολιάτα, 1 κρόκος αυγού, αραιωμένος με 2 κουτ. σούπας φρέσκο γάλα (για το άλειμμα της σφολιάτας) , 100 γρ. βούτυρο αγελάδος + λίγο ελαιόλαδο για το λάδωμα του ταψιού , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 160 ml φρέσκο γάλα , 80 ml νερό , 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις , 1 αυγό και 1 κρόκος αυγού , 40 γρ. βούτυρο λιωμένο + 30 γρ. επιπλέον για το βουτύρωμα του τηγανιού | Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τις κρέπες και τα «χτυπάμε» με το σύρμα, μέχρι να αναμειχθούν και να σχηματιστεί ένας λείος χυλός. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.Βουτυρώνουμε ελαφρώς ένα αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 22 εκ., το βάζουμε σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε περίπου 1/2 φλιτζ. τσαγιού από το μείγμα. Σείουμε το τηγάνι για να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια και τηγανίζουμε περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσίσει. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα.Υπολογίζουμε ότι θα έχουμε περίπου 6 κρέπες, που τις αφήνουμε στην άκρη.Για το φιλέτο Wellington σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε τα 80 γρ. από το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα φρέσκα μανιτάρια μαζί με το κρεμμύδι για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.Αδειάζουμε τα μανιτάρια στο μπλέντερ, προσθέτουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, το εστραγκόν και αλατοπίπερο και τα χτυπάμε για περίπου 1 - 2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή κρέμα.Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο.Στο ίδιο τηγάνι ή σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε δυνατή φωτιά και σοτάτουμε το φιλέτο για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να αποκτήσει μια χρυσαφένια κρούστα από όλες τις πλευρές.Το βγάζουμε και το αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσει και να στραγγίσει από τα υγρά.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C και λαδώνουμε ελαφρώς ένα μέτριο ταψί.Σε μία λεία επιφάνεια απλώνουμε τις μισές κρέπες σε παραλληλόγραμμο σχήμα, έτσι ώστε η μία να μισοκαλύπυει την άλλη. Βάζουμε στη στρώση από κρέπες το φιλέτο και απλώνουμε την κρέμα μανιταριών σε όλες τις πλευρές του, πιέζοντάς τη να κολλήσει καλά, σε μια στρώση περίπου 4 χιλιοστών. Το ανασηκώνουμε για να βάλουμε πάστα μανιταριών και στην πλευρά που ακουμπά στις κρέπες.Καλύπτουμε το φιλέτο με τις υπόλοιπες κρέπες και τυλίγουμε όσο γίνεται σε ρολό. Οι κρέπες θα απορροφήσουν τα υγρά που θα βγάλουν το κρέας και τα μανιτάρια και δεν πανιάσουν τη σφολιάτα.Απλώνουμε τη σφολιάτα, βάζουμε στο κέντρο της το φιλέτο τυλιγμένο με τις κρέπες και το κλείνουμε σε ρολό. Πιέζουμε με τα δάχτυλά μας τις ενώσεις της σφολιάτας, ώστε να κλείσουν καλά να εγκλώβίσουν το φιλέτο (μπορεί να χρειαστεί να κόψουμε όση σφολιάτα εξέχει ή να την τραβήξουμε για να ανοίξει και να αγκαλιάσει όλο το φιλέτο).Βάζουμε το ρολό στο ταψί και το αλείφουμε με το αυγό και το γάλα.Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα και να γίνει τραγανή και το κρέας να είναι μέτρια ψημένο και ζουμερό. Αν μας αρέσει λιγότερο ή περισσότερο ψημένο, αυξομειώνουμε τον χρόνο κατά 5-10 λεπτά.Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά το φιλέτο να σταθεί, το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε. | 2023-10-20 17:07:13 | Περικλής Κοσκινάς | Κυρίως Γεύμα | Κρέας,Μανιτάρια,Μοσχάρι |
Πολίτικο νερομπούρεκο | Πολίτικο νερομπούρεκο, μία πολύ ιδιαίτερη τυρόπιτα. | 30 λεπτά | 65 λεπτά | για ταψί περίπου 35 εκ | 180 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο, για τα φύλλα και το ταψί, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, για το βράσιμο, 450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για το αλεύρωμα, 1 κουτ. γλυκού αλάτι, 3 αυγά, 95 ml νερό, 300 γρ. φέτα, θρυμματισμένη, 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για τη γέμιση του νερομπούρεκου, ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.Για τη ζύμη του νερομπούρεκου, σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα τα αυγά με το αλάτι και το νερό μέχρι να αναμειχθούν. Ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και εύπλαστη ζύμη. Μπορεί να μην το χρειαστούμε όλο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη και τα πλάθουμε σε μπαλάκια.Τα καλύπτουμε χαλαρά με μια πετσέτα και τα αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά, να ξεκουραστούν.Παράλληλα, βουτυρώνουμε το ταψί και ετοιμάζουμε τα σκεύη μας.Στην κουζίνα μας βάζουμε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό με 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο που κοχλάζει.Δίπλα της βάζουμε μια κατσαρόλα με άφθονο παγωμένο νερό και κοντά της απλώνουμε μια μεγάλη πετσέτα κουζίνας.Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το πρώτο φύλλο με διάμετρο περίπου 40 εκ. και πάχος 3-4 χλστ. και το απλώνουμε στο ταψί, χωρίς να το βράσουμε. Επίσης είναι το μόνο φύλλο που δεν θα βουτυρώσουμε. Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και στερεώνοντάς το στον πλάστη το βάζουμε στην κατσαρόλα με το καυτό νερό. Το αφήνουμε 1/2 λεπτό μέχρι να βράσει και με 2 σπάτουλες το βγάζουμε και το βάζουμε αμέσως στην κατσαρόλα με το παγωμένο νερό. Το αφήνουμε για άλλο 1/2 λεπτό και το βγάζουμε.Το απλώνουμε στην καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να στεγνώσει από τα πολλά νερά. Έπειτα το παίρνουμε προσεκτικά και το απλώνουμε πάνω στο πρώτο φύλλο, ελαφρώς τσαλακωμένο.Το ραντίζουμε σε όλη την επιφάνεια με λίγο από το λιωμένο βούτυρο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να απλώσουμε στη βάση και το τέταρτο φύλλο. Επειδή το κρύο νερό θα αρχίσει να ζεσταίνεται, ανανεώνουμε συχνά με παγωμένο νερό. Απλώνουμε τη γέμιση του νερομπούρεκου ομοιόμορφα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 4 φύλλα, που ετοιμάζουμε με τον ίδιο τρόπο.Περιχύνουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο βούτυρο και αφήνουμε στην άκρη την πίτα για 10 λεπτά, να απορροφήσει ελαφρώς το βούτυρο και τα υγρά της γέμισης. Ψήνουμε το ωερομπούρεκο χωρίς να το χαράξουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180°C για 35-40 λεπτά. Το απολαμβάνουμε χλιαρό. | 2022-05-09 13:11:03 | Νίκη Χρυσανθίδου | Κυρίως Γεύμα | Αλεύρι (ζύμες),Φέτα |
Αρνί στον ατμό με κύμινο | Ένα πιάτο με απλές αλλά υπέροχες γεύσεις. Όταν σερβίρεται ως μέρος ενός μαροκινού γεύματος, οι καλεσμένοι κόβουν απαλά με τα δάχτυλα μπουκιές αρνιού από το κόκαλο. | 10 λεπτά | 170 λεπτά | 4 | 1.250 γρ. αρνίσια σπάλα µε κόκαλο, 1½ κουτ. γλυκού κύµινο, σε σκόνη, και λίγο ακόµα για το σερβίρισµα (προαιρετικά), 1 κουτ. γλυκού χοντρό αλάτι, και λίγο ακόµα για το σερβίρισµα (προαιρετικά), 1/2 κουτ. γλυκού φρεσκοτριµµένο µαύρο πιπέρι, 1/4 κουτ. γλυκού κρόκος, σε σκόνη, 6 σκελίδες σκόρδου, ελαφρώς κοπανισµένες, 10-12 κλωνάρια µαϊντανός, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο | Για να φτιάξουμε το αρνί στον ατμό με κύμινο αρχικά χαράζουµε µικρές τοµές στην αρνίσια σπάλα από κάθε πλευρά.Σε ένα µπολ αναµειγνύουµε το κύµινο, το αλάτι, το µαύρο πιπέρι και τον κρόκο και τρίβουµε µε το µείγµα το αρνί, σπρώχνοντάς το µέσα στις τοµές. Το σκεπάζουµε µε µεµβράνη και το αφήνουµε για 30 λεπτά να µαριναριστεί. Βάζουµε το αρνί µε το λίπος προς τα πάνω σε ένα κοµµάτι τουλπάνι, απλώνουµε τις µισές σκελίδες σκόρδου και δένουµε το τουλπάνι από πάνω.Σε µια κατσαρόλα βαθιά και όχι ιδιαίτερα φαρδιά βάζουµε νερό τόσο ώστε να καλυφθούν τα 3/4 του σκεύους και στερεώνουµε πάνω της ένα τρυπητό (ανοξείδωτο ή από σιλικόνη), φροντίζοντας η στάθµη του νερού να είναι κάτω από τη βάση του τρυπητού. Όταν αρχίσει το νερό να βράζει, βάζουµε µέσα στο σουρωτήρι τα κλωνάρια µαϊντανού και το υπόλοιπο σκόρδο και από πάνω το αρνί. Σκεπάζουµε την κατσαρόλα µε το καπάκι της. Αν το καλάθι έχει εγκοπές ή χερούλια, που εµποδίζουν το καπάκι να εφαρµόσει, σφραγίζουµε πολύ καλά µε αλουµινόχαρτο γύρω-γύρω, έτσι ώστε να σφραγίσουµε µέσα τον ατµό. ∆ιατηρούµε τη θερµότητα αρκετά υψηλή, ώστε µόλις να βράζει το νερό και µαγειρεύουµε το αρνί για 2½ ώρες – δεν ανασηκώνουµε το καπάκι πριν περάσει 1½ ώρα. Το αρνί είναι έτοιµο όταν το κρέας αφαιρείται εύκολα από το κόκαλο. Το βγάζουµε από το σκεύος και αφαιρούµε το τουλπάνι. Εναλλακτικά, αν έχουµε ατµοµάγειρα, ακολουθούµε τις οδηγίες του κατασκευαστή.Ζεσταίνουµε το λάδι σε ένα µεγάλο τηγάνι και ροδίζουµε γρήγορα το αρνί και από τις δύο πλευρές για πιο εντυπωσιακό αποτέλεσµα. Αυτό το πιάτο σερβίρεται παραδοσιακά ως µέρος ενός µαροκινού γεύµατος και βγάζουµε το αρνί από τα κόκαλα µε τα δάχτυλα. Σσυνοδεύουµε το αρνί στον ατμό µε πιατάκια µε χοντρό αλάτι και κύµινο, ώστε να βάλει ο καθένας όσο θέλει στη µερίδα του. | 2023-02-09 15:44:44 | Γαστρονόμος | Κυρίως Γεύμα | Αρνί |
Το χοιρινό πρασοσέλινο του 21ου αιώνα (κότσια σιγοψημένα στη γάστρα) | Το παραδοσιακό πρασοσέλινο εμπλουτίζεται με σέσκουλα, μαγειρεύεται με λίγο χοιρινό και σερβίρεται με ψητά μήλα και τηγανητά κρεμμύδια. | 50 λεπτά | 230 λεπτά | 6-8 | 4 κότσια χοιρινά, με το δέρμα τους, περίπου , 600 γρ. έκαστο , 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση , 1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη , 1 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη , 300 ml μπίρα ξανθιά , 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 700 γρ. σπάλα χοιρινή, σε 2 - 3 κομμάτια , 500 ml μηλίτης οίνος (ή λευκό, μισό ξηρό+μισό γλυκό) , τα φύλλα και τα τρυφερά κλωνάρια από 1 μάτσο σέλινο, ψιλοκομμένα , 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες , 5 πράσα, σε λεπτές ροδέλες , 300 γρ. σέσκουλα, χοντροκομμένα , χυμός από 1 λεμόνι , 3 αυγά, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 2 μήλα, κομμένα σε 8 φέτες , 2 κουτ. γλυκού ξίδι κόκκινο , 1 κρεμμύδι, σε ροδέλες 0,5 εκ. , 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη , αλεύρι για το πανάρισμα , λάδι για το τηγάνισμα , αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Για να φτιάξουμε το χοιρινό πρασοσέλινο, ρίχνουμε στον πολυκόφτη το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα χτυπάμε για 1 - 2 λεπτά, μέχρι να πολτοποιηθούν.Προσθέτουμε τη μουστάρδα και την μπίρα και χτυπάμε για 1 λεπτό.Αλατοπιπερώνουμε τα κότσια και τα βάζουμε σε ένα σκεύος που ιδανικά να τα χωράει στριμωχτά.Περιχύνουμε με τη μαρινάδα, γυρίζουμε τα κότσια να καλυφθούν καλά και τα καλύπτουμε με μεμβράνη.Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 βράδυ, να μαριναριστούν.Τα γυρίζουμε όσο πιο συχνά μπορούμε.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.Βγάζουμε τα κότσια από τη μαρινάδα και τα σκουπίζουμε. Σουρώνουμε τη μαρινάδα και την αφήνουμε στην άκρη.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κότσια για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν (όσο γίνεται) από όλες τις πλευρές.Αποσύρουμε και τα βάζουμε σε μια μέτρια γάστρα (κρατάμε την κατσαρόλα και το λάδι για μετά).Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε τα κότσια με τη μαρινάδα και προσθέτουμε 200 ml ζεστό νερό.Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά, μέχρι να γίνει το κρέας και να μελώσει.Στο τέλος, αν θέλουμε, ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσει καλά η πέτσα. Διαφορετικά, τα αφήνουμε ως έχουν και βγάζουμε την πέτσα πριν από το σερβίρισμα.Όση ώρα ψήνονται τα κότσια, στην κατσαρόλα που έχουμε κρατήσει και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κομμάτια της σπάλας σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.Προσθέτουμε το μηλίτη, το μισό σέλινο, τα κρεμμυδάκια, τα πράσα, 300 ml νερό και αλατοπίπερο.Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα υλικά.Αφαιρούμε τη σπάλα (τη φυλάσσουμε στο ψυγείο για μελλοντική χρήση) και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με αυγοδάρτη να αφρίσουν, προσθέτουμε το υπόλοιπο λεμόνι και ανακατεύουμε.Γέρνουμε με προσοχή την κατσαρόλα και παίρνουμε 1 - 2 κουτάλες ζουμί για να ρίξουμε στο αυγολέμονο. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε στην κατσαρόλα. Σείουμε να πάει παντού.Βάζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά, ίσα να δέσει το αυγολέμονο (δεν θέλουμε να βράσει γιατί θα κόψει) και αποσύρουμε.Βάζουμε τα μήλα σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα, τα ραντίζουμε με το ξίδι και τα ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για περίπου 5 - 6 λεπτά, ίσα να μαλακώσουν και να χρυσίσουν.Παράλληλα, πασπαλίζουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού με τη ζάχαρη και αλατοπίπερο.Ρίχνουμε σε ένα βαθύ πιάτο το αλεύρι και αλευρώνουμε τα κρεμμύδια.Τηγανίζουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού σε καυτό λάδι για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν.Χαράσσουμε την πέτσα του χοιρινού (αν δεν είναι καλοροδισμένη) και την αφαιρούμε (η πέτσα προστατεύει το ψαχνό κατά το ψήσιμο και το κρατάει ζουμερό).Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια.Σερβίρουμε τα χοιρινά κότσια με το φρικασέ και γαρνίρουμε με τα μήλα και τα κρεμμύδια. | 2022-12-16 18:54:22 | Περικλής Κοσκινάς | Κυρίως Γεύμα | Μήλο,Χοιρινό,Χόρτα , Μυρωδικά,Χριστούγεννα |
Χοιρινό με κυδώνια | Ένα εποχικό φαγητό, πλούσιο και πολύ γευστικο και φτιάχνεται όσο υπάρχουν τα κυδώνια. | 20 λεπτά | 140 λεπτά | 4 | 1 κιλό κυδώνια, καθαρισμένα και κομμένα το καθένα σε 6 κυδωνάτες φέτες, 1 κιλό ψαχνό από μπούτι χοίρου ή αγριογούρουνου, σε κομμάτια 3-4 εκ., 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 500 γρ. φρέσκες ντομάτες, καθαρισμένες και τριμμένες (ή 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας αραιωμένος σε 1 φλιτζ. τσαγιού νερό) , 1 κοφτή κουτ. σούπας ζάχαρη, 1/2 κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο, 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για το χοιρινό με κυδώνια ξεκινάμε και σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κρέας και άφθονο νερό και το αφήνουμε να πάρει μία βράση, σε δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας σχολαστικά.Μόλις σταματήσει να βγαίνει αφρός, αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε το κρέας και πετάμε το νερό.Το σκουπίζουμε και αλατοπιπερώνουμε.Στην ίδια, καλά καθαρισμένη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κομμάτια του αγριογούρουνου για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.Προσθέτουμε 300 ml νερό, αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις με σκεπασμένη κατσαρόλα, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά.Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις ντομάτες και άλλα 300 ml νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με σκεπασμένη κατσαρόλα, για περίπου 1 ώρα, μέχρι το κρέας να έχει μαλακώσει πια αρκετά.Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κυδώνια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά, για περίπου 20 λεπτά.Αν, όταν πρόκειται να ρίξουμε τα κυδώνια, δούμε ότι το κρέας έχει ήδη μαλακώσει πολύ, το βγάζουμε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα, το αφήνουμε σε ένα πιάτο μέχρι να γίνουν τα κυδώνια και το προσθέτουμε ξανά στο τέλος του μαγειρέματος.Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε με προσοχή για να μη διαλυθούν τα κυδώνια και αποσύρουμε από τη φωτιά. | 2023-01-11 20:22:00 | null | Κυρίως Γεύμα | Κυδώνι,Ντομάτα,Χοιρινό |
Αρακάς με μανέστρα | Αρακάς μαγειρεμένος με μα(ν)εστρία. | 15 λεπτά | 45 λεπτά | 4 | 600 γρ. αρακάς φρέσκος (θα χρειαστεί να αγοράσουμε περίπου 1 - 1,2 κιλά αρακά στο λοβό του), καθαρισμένος, ή 600 γρ. κατεψυγμένος, 250 γρ. κριθαράκι χονδρό, 1 ξερό κρεμμύδι, χοντροτριμμένο, το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 6 - 7 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 κονσέρβα ντοματάκια ολόκληρα, πολτοποιημένα, 1 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος, 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο. Ρίχνουμε και τον αρακά με τα φρέσκα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.Προσθέτουμε και το κριθαράκι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, για άλλο 1 λεπτό, μέχρι να λαδωθεί καλά.Προσθέτουμε 400 ml νερό, την ντομάτα, το βασιλικό (ή το δυόσμο), το μισό άνηθο, αλατοπίπερο, ανακατεύουμε απαλά και μαγειρεύουμε για περίπου 20 - 25 λεπτά ή μέχρι να γίνει το κριθαράκι και ο αρακάς και να «δέσει» η σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό επιπλέον.Αποσύρουμε, προσθέτουμε τον υπόλοιπο άνηθο και σερβίρουμε. | 2021-07-06 13:58:01 | Νίκη Χρυσανθίδου | Κυρίως Γεύμα | Αρακάς,Κριθαράκι,Vegan |
Τα λαδερά γεμιστά της Εύης Βουτσινά | Μια συνταγή της Εύης Βουτσινά για γεμιστά με όλα τα καλοκαιρινά λαχανικά. Στη γέμιση βάζει σταφίδες και κουκουνάρι και τα αποθεώνει. | 40 λεπτά | 100 λεπτά | 4-5 | 3 μέτριες ώριμες ντομάτες + 2 - 3 ακόμη, ξεφλουδισμένες, για το χυμό τους, 3 πράσινες πιπεριές, στρογγυλές (προτιμάμε τις ανοιχτοπράσινες που έχουν λεπτή σάρκα και αποφεύγουμε τις σκουρόχρωμες που είναι χοντρές και δεν επιτρέπουν να ψηθεί καλά η γέμιση), 2 μέτρια κολοκύθια, 2 μελιτζάνες, τσακώνικες, 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού Καρολίνα Σερρών, 2 μέτρια κρεμμύδια, τριμμένα στον τρίφτη, 2 - 3 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες (ή λιγότερες, ανάλογα με το γούστο μας), 1/2 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος, 1/2 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος(χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), 1 ματσάκι δυόσμος, ψιλοκομμένος, ή λίγες κορυφές φρέσκος βασιλικός, 1/2 φλιτζ. σταφίδα μαύρη (αν θέλουμε), 1/2 φλιτζ. κουκουνάρια, ψημένα σε τηγανάκι χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσουν (αν θέλουμε), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο, 2 μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, ξεφλουδισμένες | Για τα λαδερά γεμιστά της Εύης Βουτσινά πλένουμε τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε ταψί.Πρώτα κόβουμε ένα «καπάκι» κατά μήκος από τις μελιτζάνες και με ένα κουταλάκι αδειάζουμε την ψίχα τους και την ψιλοκόβουμε.Βάζουμε ψίχα, «καπάκια» και μελιτζάνες, όλα μαζί, σε ένα σουρωτήρι και τα αλατίζουμε για να ξεπικρίσουν. Κόβουμε και από τα κολοκύθια κατά μήκος ένα «καπάκι», τα αδειάζουμε κι εκείνα, τρίβουμε την ψίχα και την κρατάμε σε ένα μπολάκι. Κόβουμε ένα «καπάκι» από τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σπόρια και τις μεμβράνες από το εσωτερικό. Κόβουμε και από τις ντομάτες από την πλευρά της βάσης, για να στέκονται.Με ένα κουταλάκι αδειάζουμε προσεκτικά τις ντομάτες και αλέθουμε την ψίχα στο μπλέντερ μαζί με τις 2-3 ντομάτες (που έχουμε για χυμό).Η αναλογία ρυζιού-υγρών στα γεμιστά πρέπει να είναι 1 προς 3. Για 1 1⁄2 φλιτζάνι ρύζι, τα υγρά που θα χρειαστούμε είναι 4 1⁄2 φλιτζάνια. Μετράμε τον πολτό ντομάτας - λογικά πρέπει να βγαίνουν περίπου 2 1⁄2 φλιτζάνια, αλλά υπολογίζουμε ότι μόνο το 1 1⁄2 φλιτζάνι είναι υγρό, ενώ το υπόλοιπο είναι σάρκα λιωμένη (πούλπα). Υπολείπονται, λοπόν, περίπου 3 φλιτζάνια υγρού που τα παίρνουμε γεμίζοντας 3 φλιτζάνια νερό, τα οποία αφήνουμε κατά μέρος. Με αυτά θα περιχύσουμε μετά τα γεμιστά μέσα στο ταψί.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Ξεπλένουμε το ρύζι σε ένα λεπτό σουρωτήρι και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μυρωδικά, την ψιλοκομμένη ψίχα μελιτζάνας (ξεπλυμένη και στυμμένη), την τριμμένη ψίχα κολοκυθιού, τις σταφίδες και τα κουκουνάρια (αν βάλουμε). Προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και τα 2 1⁄2 φλιτζάνια πολτό ντομάτας και αλατοπιπερώνουμε.Ανακατεύουμε καλά και με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα λαχανικά, χωρίς να στριμώχνουμε το ρύζι, περίπου μέχρι τη μέση. Οση γέμιση περισσέψει τη βάζουμε χύμα στο ταψί, ανάμεσα στα γεμιστά.Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις βάζουμε και αυτές στο ταψί.Περιχύνουμε τα γεμιστά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα 2 φλιτζάνια από το νερό που έχουμε υπολογίσει. Το τρίτο φλιτζάνι ίσως να μη χρειαστεί, αφού τα ίδια τα λαχανικά (ιδιαίτερα οι ντομάτες) βγάζουν άφθονα δικά τους υγρά. Σκεπάζουμε τα λαχανικά με τα καπάκια τους, βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.Οταν το φαγητό πιει τα υγρά του, δοκιμάζουμε το ρύζι και, αν δεν είναι εντελώς βρασμένο, προσθέτουμε το τελευταίο φλιτζάνι νερού που αφήσαμε στην άκρη. Οταν το φαγητό μελώσει, το βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε, τα λαδερά γεμιστά της Εύης Βουτσινά κατά μέρος για 1 ώρα πριν το σερβίρουμε. | 2022-06-23 14:54:48 | Εύη Βουτσινά | Κυρίως Γεύμα | Κολοκυθάκια,Ντομάτα,Ρύζι |
Κολοκυθόσουπα με τραγανά μανιτάρια και ξερή μυζήθρα | Σερβίρουμε την κολοκυθόσουπα ως πρώτο πιάτο με μια κουταλιά τραγανά μανιτάρια. | 5 λεπτά | 35 λεπτά | 8-ως ορεκτικό | 1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1.600 γρ. κολοκύθα, σε κύβους, 1 μικρή πατάτα, χοντροκομμένη, 500 ml ζωμός λαχανικών ή νερό, 500 ml φρέσκο γάλα, πλήρες, 1 κουτ. σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ (ή 1 κοφτό κουτ. γλυκού σε σκόνη), 1/4 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός, ψιλοκομμένος, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 200 γρ. φρέσκα καφέ μανιτάρια, καθαρισμένα, σε χοντρές φέτες, 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο, 120 γρ. ξερή μυζήθρα, τριμμένη (ή κεφαλοτύρι) | Για την κολοκυθόσουπα με τραγανά μανιτάρια και ξερή μυζήθρα, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Προσθέτουμε την κολοκύθα, την πατάτα και αλατοπίπερο. Σοτάρουμε για ακόμα 4 λεπτά, ανακατεύοντας, και σβήνουμε με τον ζωμό και το γάλα. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά χωρίς καπάκι, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.Ρίχνουμε το τζίντζερ και τον φρέσκο κόλιανδρο και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Πολτοποιούμε τη σούπα στην κατσαρόλα με το ραβδομπλέντερ (ή στο απλό μπλέντερ, σε δόσεις, και την ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα).Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το δεντρολίβανο μέχρι να ροδίσουν και να μείνουν με το λάδι τους.Πετάμε το δεντρολίβανο, προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.Μοιράζουμε τη κολοκυθόσουπα και ρίχνουμε σε κάθε πιάτο από 1 κουταλιά τραγανά μανιτάρια. | 2023-11-27 18:23:41 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Κολοκύθα,Χριστούγεννα,Χορτοφαγικά |
Σπαράγγια με βινεγκρέτ μουστάρδας και βραστά αυγά | Ένα φοβερό σαλατογεύμα που μπορείτε εύκολα να πάρετε μαζί σας στη δουλειά. Καταλλήλο για όσους κάνουν διατροφή ενόψει καλοκαιριού. | 10 λεπτά | 15 λεπτά | 2 | 10 σπαράγγια καθαρισμένα, 2 αυγά βρασμένα σφιχτά, 2 κουτ. σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, αλάτι, 1 κουτ. γλυκού ροζ πιπέρι,κοπανισμένο (προαιρετικά), 1 κουτ. σούπας ξίδι, 2 κουτ. γλυκού μουστάρδα της αρεσκείας μας (η 1 κουταλιά μπορεί να είναι με σιναπόσπορο) 70 ml ελαιόλαδο, ψωμί | Για να φτιάξουμε τα σπαράγγια με βινεγκρέτ μουστάρδας και βραστά αυγά, σε μια μέτρια αλλά βαθιά κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα σπαράγγια για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο, και τα στραγγίζουμε.Κόβουμε κάθε σπαράγγι στα δύο κατά μήκος και τα απλώνουμε σε πιατέλα.Βράζουμε τα αυγά, βγάζουμε τους κρόκους και τους πολτοποιούμε με ένα πιρούνι σε ένα μπολ.Ψιλοκόβουμε τα ασπράδια και τα ρίχνουμε στο μπολ με τους κρόκους μαζί με τον άνηθο, τα κρεμμυδάκια και το ροζ πιπέρι.Τα ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε πάνω στα σπαράγγια.Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ξίδι, τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο.Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ και σερβίρουμε τα σπαράγγια με βινεγκρέτ μουστάρδας και βραστά αυγά με ψωμί. | 2022-07-15 14:11:47 | Tina Webb | Κυρίως Γεύμα | Αυγά,Σπαράγγια |
Κρύα πεπονόσουπα και γαρίδες με ρακή | Αυτή η πεπονόσουπα με γαρίδες και ρακή θα κλέψει τις εντυπώσεις σε κάθε καλοκαιρινό τραπέζι. | 30 λεπτά | 32 λεπτά | 4 | 4 φλιτζ. πεπόνι , 1 φλιτζ. ροδάκινο, 1 φλιτζ. αβοκάντο, σε κομμάτια, χυμός από 2 λάιμ ή 1 λεμόνι, 1 κουτ. σούπας ξανθές σταφίδες, λίγο πιπέρι καγιέν, τα φύλλα από 10 κλωνάρια δυόσμο, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, χυμός από 1 πορτοκάλι, 8 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες, 15 ml ελαιόλαδο, 15 ml ρακή ή τσίπουρο, ή λευκό κρασί, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για την κρύα πεπονόσουπα και γαρίδες με ρακή, πολτοποιούμε σε πολυκόφτη όλα τα υλικά για τη σούπα, μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος χυλός. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.Ανακατεύουμε τις γαρίδες με το λάδι και το ποτό. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.Σοτάρουμε τις γαρίδες για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Τις αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε.Σερβίρουμε την κρύα σούπα σε μπολ μαζί με τις γαρίδες. | 2022-07-25 16:20:29 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Γαρίδες,Πεπόνι |
Αρνί με μαρινάδα μπαχαρικών | Υπάρχουν πολλές πάστες κάρι για να φτιάξουμε αυτό το κλασικό πιάτο. Ωστόσο, τίποτα δεν συγκρίνεται με την παραλλαγή που φτιάχνεται με φρεσκοτριμμένα μπαχαρικά. | 15 λεπτά | 115 λεπτά | 4 | 8 σκελίδες σκόρδου, κοπανισµένες, 1 κοµµάτι τζίντζερ 6 εκ., σε ξύσµα, 2 κουτ. γλυκού κύµινο, σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού τσίλι, σε σκόνη, 2 κουτ. γλυκού πάπρικα, 2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη, 1 κιλό αρνίσιο µπούτι ή σπάλα χωρίς κόκαλα, κοµµένα σε κύβους 3 εκ., 5 κουτ. σούπας λάδι, 1 κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο, 6 κάψες κάρδαµου, 4 καρφιά γαρίφαλο, 2 φύλλα δάφνης, 1 ξυλάκι κανέλας, 200 ml στραγγιστό γιαούρτι, 4 ίνες κρόκου (σαφράν), αναµειγµένοι µε 2 κουτ. σούπας γάλα, 1/4 κουτ. σούπας γκαράµ µασάλα (φτιάχνουµε µόνοι µας ή παίρνουµε έτοιµο σε µεγάλα σούπερ µάρκετ και µπαχαράδικα) | Ανακατεύουµε το σκόρδο, το τζίντζερ, το κύµινο, το τσίλι, την πάπρικα και τον κόλιανδρο σε ένα µεγάλο µπολ. Προσθέτουµε το κρέας και ανακατεύουµε για να πάνε παντού τα µπαχαρικά. Σκεπάζουµε και το αφήνουµε να µαριναριστεί για τουλάχιστον 2 ώρες ή αποβραδίς στο ψυγείο.Ζεσταίνουµε σε χαµηλή φωτιά το λάδι σε ένα µεγάλο τηγάνι ή σε ρηχή κατσαρόλα και σοτάρουµε το κρεµµύδι για 3-4 λεπτά ή µέχρι να ροδίσει. Βγάζουµε το κρεµµύδι και το κρατάµε στην άκρη.Ρίχνουµε τις κάψες του κάρδαµου, τα γαρίφαλα, τα φύλλα δάφνης και την κανέλα στο τηγάνι και σοτάρουµε για 1 λεπτό. ∆υναµώνουµε τη φωτιά, προσθέτουµε το αρνί και το κρεµµύδι, ανακατεύουµε καλά και τσιγαρίζουµε για 2 λεπτά. Ανακατεύουµε καλά, χαµηλώνουµε τη φωτιά, σκεπάζουµε και µαγειρεύουµε για 15 λεπτά.Ξεσκεπάζουµε και µαγειρεύουµε για ακόµα 3 λεπτά ή µέχρι το κρέας να στεγνώσει αρκετά. Προσθέτουµε 125 ml νερό, σκεπάζουµε και µαγειρεύουµε για 5-7 λεπτά ή µέχρι να εξατµιστεί το νερό και να διαχωριστεί το λάδι. Τσιγαρίζουµε το κρέας για άλλα 1-2 λεπτά και προσθέτουµε 250 ml νερό. Σκεπάζουµε και µαγειρεύουµε για 40-50 λεπτά, αφήνοντας το φαγητό να σιγοβράζει µέχρι να µαλακώσει το κρέας και να πιει τα υγρά του.Όταν το αρνί είναι σχεδόν τρυφερό, προσθέτουµε ανακατεύοντας το γιαούρτι, προσέχοντας να µην αφήσουµε το κρέας να πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέτουµε τον κρόκο µε το γάλα. Ανακατεύουµε το µείγµα µερικές φορές για να αναµειχθεί ο κρόκος. Αλατίζουµε, αποσύρουµε από τη φωτιά, πασπαλίζουµε µε το γκαράµ µασάλα και σερβίρουµε το αρνί. | 2022-04-13 12:46:00 | Γαστρονόμος | Κυρίως Γεύμα | Αρνί,Γιαούρτι,Πάσχα |
Χορτόσουπα νηστίσιμη με κριθαράκι, άλαδη | Μια άλαδη σούπα που φτιάχνουν στην Ιερά Μονή του Σινά με λαχανικά από τους κήπους τους - κάποιες φορές αντί για κριθαράκι βάζουν ρύζι. | 15 λεπτά | 75 λεπτά | 4 | 3 μέτρια καρότα, ψιλοκομμένα , 3 κολοκύθια, ψιλοκομμένα, 2 πατάτες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες, 3 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα, 3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 5 μέτριες ντομάτες ώριμες, τριμμένες , 1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 150 γρ. κριθαράκι μέτριο, χυμός λεμονιού κατά βούληση, για το σερβίρισμα | Για να φτιάξουμε χορτόσουπα νηστίσιμη με κριθαράκι, αρχικά βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός από το κριθαράκι) σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα.Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να τα καλύψει κατά 5-6 εκ. και αφήνουμε να πάρουν μία βράση.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά. Θέλουμε να παραμαλακώσουν. Προσθέτουμε το κριθαράκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσει. Η σούπα πρέπει να είναι ζουμερή και χυλωμένη. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη καυτό νερό.Σερβίρουμε τη χορτόσουπα με κριθαράκι ζεστή, ραντίζοντας κάθε μερίδα με όσο χυμό λεμονιού θέλει ο καθένας. | 2023-03-16 22:24:46 | null | Κυρίως Γεύμα | Καρότα,Κριθαράκι,Ντομάτα,Νηστίσιμα,Αγία Αικατερίνη,Νηστεία,Όρος Σινά |
Ρύζι σε στιλ παέγια με καραβίδες και κυδώνια | Παραδοσιακά η παέγια, μαγειρεύεται σε απλωτά σκεύη πάνω σε φωτιά. Γι’ αυτό το ρύζι αρπάζει λίγο στον πάτο της κατσαρόλας, κάτι που δίνει όλη τη νοστιμιά στο πιάτο. | 20 λεπτά | 50 λεπτά | 4-6 | 12 καραβίδες μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες από κελύφη και κεφάλια (αν θέλουμε, για πιο εντυπωσιακό σερβίρισμα, αφήνουμε τα κεφάλια και τα κελύφη. Μπορεί να λερώσουμε τα χέρια μας, αλλά αξίζει τον κόπο), 2 σκελίδες σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένες, 400 γρ. ρύζι bomba (κοντόκοκκο ρύζι από την Ισπανία, ιδανικό για παέγια, δεν λασπώνει εύκολα– σε deli και eshops) ή αρμπόριο, 1 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, 300 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες, 400 γρ. ντομάτα κονκασέ, ψιλοκομμένη , χυμός από 2 λεμόνια, 1 λίτρο ζωμός λαχανικών, ζεστός, 5 ίνες κρόκος Κοζάνης, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 500 γρ. φρέσκες αχηβάδες (κυδώνια) ή άλλα οστρακοειδή, καλά πλυμένα | Σε ένα μεγάλο τηγάνι ειδικό για παέγια (paellera) ή σε άλλο μεγάλο τηγάνι ή σε μια πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις καραβίδες για 2 λεπτά. Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε σε πιατέλα. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το ρύζι με το σκόρδο για 2-3 λεπτά.Προσθέτουμε τον μαϊντανό, την πάπρικα και τα μανιτάρια και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Μετριάζουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την ντομάτα, τον χυμό λεμονιού και τον ζωμό και αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε τον κρόκο και αλατοπίπερο και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Ρίχνουμε τις αχηβάδες και βράζουμε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να ανοίξουν τα όστρακα (όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε).Ρίχνουμε και τις καραβίδες και μαγειρεύουμε άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να σωθούν τα περισσότερα υγρά και να κολλήσει λίγο το ρύζι στον πάτο του σκεύους. Για να ξεκολλήσει, ακουμπάμε το καυτό σκεύος πάνω σε δυο τρεις βρεγμένες πετσέτες, όπου το αφήνουμε για 3-4 λεπτά.Σερβίρουμε το ρύζι σε στιλ παέγια με καραβίδες και κυδώνια αμέσως με σπάτουλα. | 2022-02-22 13:09:17 | Δημήτρης Κοντόπουλος | Κυρίως Γεύμα | Καραβίδες,Κυδώνια , Όστρακα,Ρύζι,Καθαρά Δευτέρα |
Σουτζουκάκια σμυρναίικα (βίντεο) | Αν υπάρχει μια συνταγή που μπορεί να διεκδικήσει τον τίτλο «Σμύρνης ΠΟΠ», αυτή είναι τα σουτζουκάκια. Τα μαγειρεύουμε σωστά με τη συνταγή της Νένας Ισμυρνόγλου. | 30 λεπτά | 80 λεπτά | 4-6 | 650 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (από σπάλα ή ελιά), 1 φλιτζ. τσαγιού φρυγανιά, τριμμένη (γαλέτα), 4 κουτ. σούπας κόκκινο, ξηρό κρασί, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (ή 2 κουτ. σούπας αγελαδινό βούτυρο), 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε), 1/2 κουτ. γλυκού σπόροι κύμινου (ή έτοιμη σκόνη), 1/3 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα (ή βούτυρο αγελαδινό), αλεύρι για το αλεύρωμα (προαιρετικά), 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 700 γρ. φρέσκες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη + 1 κουτ. σούπας πελτές (ή 600 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα), 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 1 πράσινη πιπεριά κέρατο, σε καρέ, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελιές χωρίς κουκούτσι, σε ροδέλες | Για τα σουτζουκάκια σμυρναίικα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ και 1 + 1/3 φλιτζάνι νερό. Μόλις τα υγρά πάρουν μια βράση, ρίχνουμε τη ζάχαρη, την πιπεριά, αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μετριάζουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα, με ξεσκέπαστο το σκεύος, για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να δέσει και να μελώσει.Αν χρησιμοποιήσουμε σπόρους κύμινου, τους βάζουμε σε ένα τηγανάκι και τους καβουρδίζουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς λάδι, ανακατεύοντας, μέχρι να σκουρύνουν λίγο (προσοχή μην καούν) και να σκορπίσουν το άρωμά τους, για περίπου 2 - 3 λεπτά. Τους αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τους κοπανίζουμε στο γουδί, να γίνουν σκόνη.Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά και προσθέτουμε τη γαλέτα, το κρασί, το λάδι ή το βούτυρο, το σκόρδο, το κύμινο, το αλάτι και πιπέρι. Δεν βάζουμε ούτε αυγό ούτε κρεμμύδι.Ζυμώνουμε πολύ καλά, για 5 - 6 λεπτά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να προκύψει ένα ενιαίο, αφράτο μείγμα. Πλάθουμε σουτζουκάκια μέτριου μεγέθους δίνοντάς τους το χαρακτηριστικό στενόμακρο σχήμα (περίπου 18 τμχ. των 40 γρ.). Αν θέλουμε, τα αλευρώνουμε.Επειδή όμως το μαγείρεμά τους θα ολοκληρωθεί μετά μέσα στη σάλτσα, δεν χρειάζεται να τα τηγανίσουμε πολύ, ώστε να είναι υποχρεωτικό να τα αλευρώσουμε για να μην καούν.Ζεσταίνουμε καλά ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο.Βάζουμε τα σουτζουκάκια και τα σοτάρουμε, ίσα να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.Τα τηγανίζουμε σε δόσεις, για να μην πέσει η θερμοκρασία του τηγανιού και κολλήσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Βγάζουμε τα σουτζουκάκια από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας, ώστε να στραγγίξουν από το περιττό λίπος.Βάζουμε προσεκτικά τα σουτζουκάκια στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, προσθέτουμε τις ελιές και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά (πρέπει να κοχλάζει απαλά) για περίπου 5 - 6 λεπτά, ώστε να ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους και να αναμειχθούν αρώματα και γεύσεις. Αν η σάλτσα δεν τα καλύπτει, δεν προσθέτουμε επ’ ουδενί λόγω νερό. Τα γυρίζουμε στο μέσον της διαδικασίας, ώστε να πάει η σάλτσα παντού. Σερβίρουμε τα σουτζουκάκια συνοδεία αφράτου ρυζιού και δροσερού γιαουρτιού. | 2024-01-23 17:45:54 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Μοσχαρίσιος κιμάς,Ντομάτα,Μικρασιατική Κουζίνα,Σμυνέικη Κουζίνα |
Κοτόπουλο στο τηγάνι με φασκόμηλο και μαϊντανό | Το συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας ή με πιλάφι ή με τραγανές τηγανητές πατάτες. | 15 λεπτά | 35 λεπτά | 4 | 700 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου, σε κύβους 3 εκ., 2 σκελίδες σκόρδο, λιωµένες, χυµός + ξύσμα από 1 λεµόνι, 1/2 µάτσο µαϊντανός, ψιλοκοµµένος, 2 κουτ. γλυκού φασκόμηλο ξερό, τριμμένο, 1 κουτ. σούπας µουστάρδα, πικάντικη, 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι | Σε ένα µπολ ανακατεύουµε καλά µε το σύρµα τη μισή ποσότητα ελαιολάδου, το σκόρδο, τον χυµό και το ξύσµα λεµονιού, τον μαϊντανό, τη µουστάρδα, αλατοπίπερο και 150 ml νερό.Σε ένα µεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και «ψήνουμε» το κοτόπουλο για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά ή µέχρι να ροδίσει καλά.Ρίχνουμε αλατοπίπερο και το φασκόμηλο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.Προσθέτουµε το µείγµα του µπολ, δυναµώνουµε τη φωτιά και µαγειρεύουµε για άλλα 4-5 λεπτά ή µέχρι να γίνει το κοτόπουλο στο εσωτερικό του και να δέσει κάπως η σάλτσα.Σερβίρουµε το κοτόπουλο µε τη σάλτσα και συνοδεύουµε µε πουρέ πατάτας. | 2021-07-05 16:09:02 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Κοτόπουλο,Μαϊντανός,Χόρτα , Μυρωδικά |
Στραπατσάδα με σπανάκι και κοτόπουλο | Αυτή η πράσινη στραπατσάδα με σπανάκι, κοτόπουλο και γραβιέρα είναι νοστιμότατη. Ένα γεύμα εύκολο και χορταστικό, που ετοιμάζεται στο πι και φι. | 20 λεπτά | 26 λεπτά | 4 | 400 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε λεπτές λωρίδες, 40 ml ελαιόλαδο, 500 γρ. φύλλα σπανάκι, πλυμένο και καθαρισμένο (βρίσκουμε έτοιμο, καθαρισμένο σπανάκι σε σακουλάκια στα ψυγεία του τμήματος μαναβικής των σούπερ μάρκετ – εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε κατεψυγμένο), 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο , 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 1 μικρό ματσάκι άνηθος, καθαρισμένος και ψιλοκομμένος, 2 κουτ. σούπας δυόσμος, ψιλοκομμένος , 100 γρ. γραβιέρα, κατά προτίμηση γλυκιά , 4 αυγά, χτυπημένα σε μπολ με 2 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος , χυμός από 1/2 λεμόνι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να φτιάξουμε στραπατσάδα με σπανάκι και κοτόπουλο, αρχικά σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο για 1 λεπτό.Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το σπανάκι και ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί. Αν βάλουμε κατεψυγμένο, το ρίχνουμε όπως είναι στο τηγάνι και το σοτάρουμε για 1-2 λεπτά σε δυνατή φωτιά, να βγάλει τα υγρά του.Προσθέτουμε τα αυγά στο τηγάνι και ανακατεύουμε αποσύροντάς το από τη φωτιά, ώστε να μη μας παραψηθούν. Αν όμως θέλουμε τα αυγά μας πιο καλά ψημένα, τότε τα αφήνουμε παραπάνω στο μάτι, μέχρι να πήξουν καλά. Προσθέτουμε τη γραβιέρα, τα μυρωδικά και το λεμόνι. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε τη στραπατσάδα με φρέσκο ψωμί και φέτα. | 2023-06-09 07:54:05 | Χριστόφορος Πέσκιας | Κυρίως Γεύμα | Αυγά,Κοτόπουλο,Σπανάκι |
Μπακαλιάρος τσιλαδιά | Στο λιμάνι της Καλαμάτας γεννήθηκε μάλλον ο μπακαλιάρος τσιλαδιά (η λέξη πιθανώς προέρχεται από παράφραση της φράσης «του λαδιού»). | 15 λεπτά | 70 λεπτά | 6 | 1 κιλό φιλέτα παστού μπακαλιάρου, καλά ξαλμυρισμένα και κομμένα σε φέτες, 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, σε φέτες, 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, 200 ml χυμός φρέσκιας ντομάτας, 100 γρ. σταφίδα μαύρη κορινθιακή, 3 μεγάλες ντομάτες, σε ροδέλες, 3 φύλλα δάφνης, 200 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Για το μπακαλιάρο τσιλαδιά, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, λίγο αλάτι (είναι αρκετά αλμυρός ο μπακαλιάρος), πιπέρι και τις σταφίδες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να δέσει κάπως η σάλτσα.Σε ένα ταψί απλώνουμε τις ροδέλες ντομάτας σε μία στρώση, ακουμπάμε από πάνω τις φέτες μπακαλιάρου και τα δαφνόφυλλα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας και ψήνουμε για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να γίνει ο μπακαλιάρος και να δέσει η σάλτσα. | 2023-03-21 15:33:28 | null | Κυρίως Γεύμα | Μπακαλιάρος |
Σάντουιτς με ελαφρόπαστο λούτσο, μαϊντανοσαλάτα και σπιτική πίκλα αγγουριού | Σάντουιτς από ημίπαστο λούτσο με έντονη, ιωδιούχο γεύση. Συνδυάστε με μαϊντανοσαλάτα και πίκλες από αγγουράκια για ένα πρωτότυπο και πεντανόστιμο αποτέλεσμα. | 60 λεπτά | 60 λεπτά | για 4 σάντουιτς | 4 ψωμάκια μπριός κομμένα στη μέση, 1 λούτσος, περίπου 500 γρ. ή ντάσκα ή μελανούρι ή άλλο μεγάλο ψάρι που μπορούμε να βρούμε ανάλογα με την εποχή (παραγγέλνουμε εγκαίρως το ψάρι από τον ψαρομανάβη και ζητάμε να μας το φιλετάρει), 1 κιλό ζάχαρη, 1 κιλό αλάτι, μέτρια χοντρό, τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό, 1 χούφτα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου (αν θέλουμε), 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, χοντροκομμένο , 150 ml χυμός λεμονιού, ξύσμα από 1 λεμόνι, 1 κουτ. γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ , 1 αυγό πολύ φρέσκο, 700 ml ηλιέλαιο, 150 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα, 800 ml μηλόξιδο, 200 ml χυμός λεμονιού, 800 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 2 μεγάλα αγγούρια, σε πολύ λεπτές φέτες (κατά προτίμηση κομμένες με μαντολίνο) | Για να φτιάξουμε σάντουιτς με ελαφρόπαστο λούτσο, μαϊντανοσαλάτα και σπιτική πίκλα αγγουριού, αρχικά βάζουμε, σε μέτρια κατσαρόλα, το ξίδι, τον χυμό και τη ζάχαρη.Αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε δυνατή φωτιά και αποσύρουμε. Αφήνουμε το υγρό να κρυώσει εντελώς.Προσθέτουμε τις φέτες αγγουριού, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 1 βράδυ να μαριναριστούν εντός ή εκτός ψυγείου. Όσες δεν χρησιμοποιήσουμε, θα τις αφήσουμε μέσα στο υγρό (διατηρούνται για πάνω από 4 μήνες).Κόβουμε τα φιλέτα λούτσου σε λεπτές λωρίδες. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το αλάτι και στρώνουμε το μισό μείγμα σε ταψί. Ακουμπάμε πάνω στο μείγμα τις λωρίδες λούτσου, σε μονή στρώση, και τις καλύπτουμε καλά με το υπόλοιπο μείγμα. Αφήνουμε για περίπου 40 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Ξεπλένουμε πολύ καλά τα φιλέτα με άφθονο νερό, τα σκουπίζουμε και τα αφήνουμε κατά μέρος. Χτυπάμε τα υλικά στο μούλτι για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει μια παχιά σάλτσα. Αλείφουμε το κάτω μέρος από τα ψωμάκια μπριός με μπόλικη μαϊντανοσαλάτα (όση μείνει, τη φυλάμε μέχρι 1 μήνα στο ψυγείο και τη σερβίρουμε ως ντιπ). Μοιράζουμε επάνω τον λούτσο και πίκλες αγγουριού και σκεπάζουμε με το επάνω μέρος τους. Σερβίρουμε, το σάντουιτς με ελαφρόπαστο λούτσο, μαϊντανοσαλάτα και σπιτική πίκλα αγγουριού, αμέσως. | 2023-09-25 18:23:15 | null | Κυρίως Γεύμα | Αγγούρι,Ζάχαρη,Λεμόνι |
Φασολάδα με μαυρομάτικα φασόλια, ταχίνι και λεμόνι | Φασολάδα χωρίς λάδι γίνεται; Και όμως ναι, όταν υπάρχει το ταχίνι. Ένα πρωτότυπο πιάτο που σε κάποιους από μας θύμισε μαγειρίτσα λόγω του μαρουλιού και του άνηθου. | 20 λεπτά | 50 λεπτά | 6 | 500 γρ. φασόλια μαυρομάτικα (είναι ευκολόβραστα και δεν χρειάζονται μούλιασμα), 3 κουτ. σούπας ταχίνι, το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 1 μέτριο πράσο, ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, 2 κουτ. σούπας άνηθος ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), 2 φύλλα δάφνης, 10 τρυφερά, μέτρια φύλλα μαρουλιού, λεπτοκομμένα, 70 ml χυμός λεμονιού ή όσο λεμόνι μάς αρέσει, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να φτιάξουμε τη φασολάδα με μαυρομάτικα φασόλια, ταχίνι και λεμόνι, ξεκινάμε ρίχνοντας σε μια βαθιά κατσαρόλα τα φασόλια, 1½ λίτρο νερό, τη δάφνη και το πράσο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν τα φασόλια.Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο, αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά.Προσθέτουμε το μαρούλι και συνεχίζουμε το βράσιμο για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το ταχίνι με τον χυμό λεμονιού και ζουμί από την κατσαρόλα, μέχρι να διαλυθεί το ταχίνι και να σχηματιστεί μια ομοιογενής κρέμα.Αδειάζουμε στη φασολάδα, ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.Αφαιρούμε τη δάφνη, σκορπίζουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. | 2023-02-06 13:25:13 | Αστέριος Κουστούδης | Κυρίως Γεύμα | Λεμόνι,Ταχίνι,Φασόλια,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά |
Βίδες με προσούτο, φασόλια και ρόκα | Προσούτο, φασόλια, ρόκα και, εννοείται, τυρί σε ένα χορταστικό κι εξαιρετικά θρεπτικό πιάτο ζυμαρικών που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα και που αν έχουμε βράσει τα φασόλια ετοιμάζεται στο πι και φι. | 20 λεπτά | 80 λεπτά | 6 | 500 γρ. βίδες, 150 γρ. φασόλια λευκά ψιλά, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ σε νερό, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και ολόκληρο, 1 φύλλο δάφνης, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, 250 γρ. ολόκληρα ντοματάκια, το καθένα σε 4 κομμάτια, 120 γρ. προσούτο, σε κομμάτια, 100 γρ. πεκορίνο, τριμμένο, ή παρμεζάνα, 120 ml σπιτικός ζωμός κότας, τα τρυφερά φύλλα από 1 μάτσο ρόκα, χοντροκομμένη, 3 κουτ. σούπας σχοινόπρασο (ή φρέσκο κρεμμυδάκι), ψιλοκομμένο, 1/2 κουτ. γλυκού μαντζουράνα ξερή, τριμμένη (ή δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο, με διαφορετικό, φυσικά, γευστικό και αρωματικό αποτέλεσμα), 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να ετοιμάσουμε τις βίδες με προσούτο, φασόλια και ρόκα, πρώτα στραγγίζουμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα με το κρεμμύδι, τη δάφνη και 600 ml νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν. Στραγγίζουμε τα φασόλια, αφαιρούμε το κρεμμύδι και τη δάφνη και τα αφήνουμε στην άκρη.Σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τις βίδες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.Στραγγίζουμε τις βίδες και τις αφήνουμε στην άκρη.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο, μαζί με τα φασόλια, για 1 - 2 λεπτά, μέχρι να λαδωθούν καλά.Ρίχνουμε τα ντοματάκια και το ζωμό, αλατοπίπερο και τη μαντζουράνα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες. Ρίχνουμε το τυρί, ανακατεύουμε απαλά να λιώσει και αποσύρουμε από τη φωτιά.Ρίχνουμε τα ζυμαρικά, το σχοινόπρασο, τη ρόκα, το προσούτο και ανακατεύουμε καλά, να σκορπιστούν ομοιόμορφα τα υλικά. Πασπαλίζουμε τις βίδες με προσούτο, φασόλια και ρόκα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως. | 2024-01-11 10:12:19 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Αλλαντικά,Φασόλια |
Καλαμαράκια με βότανα | Καλαμαράκια στο τηγάνι με μια ποικιλία βοτάνων σβησμένα σε λευκό κρασί. Μια εύκολη συνταγή με θαλασσινά που θα λατρέψετε. | 10 λεπτά | 50 λεπτά | 4 | 1 κιλό καλαμαράκια, φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα, 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο, 150 ml (1 κρασοπότηρο) λευκό ξηρό κρασί , από 2 κλαδάκια δεντρολίβανο, φασκόμηλο, εστραγκόν, θυμάρι, μαντζουράνα (τα φύλλα), όλα ψιλοκομμένα ή, όποια δεν βρούμε, ξερά σε μικρότερη ποσότητα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 λιαστές ντομάτες από βαζάκι, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες, χυμός από 1 λεμόνι, 1/2 φλιτζ. τσαγιού καυτό νερό (αν χρειαστεί) | Για να φτιάξουμε καλαμαράκια με βότανα πρώτα κόβουμε τα καλαμαράκια σε μικρά κομμάτια (για να μαγειρευτούν γρήγορα) ή σε ροδέλες. Αφήνουμε τα πλοκάμια ολόκληρα.Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 2 - 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα καλαμαράκια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν καλά.Τα σβήνουμε με το κρασί και, πριν εξατμιστεί, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα βότανα, πιπέρι και τις λιαστές ντομάτες.Μαγειρεύουμε για 25 - 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά και, όταν στεγνώσει το φαγητό, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και το αποσύρουμε. Αν τα καλαμαράκια δεν έχουν βράσει, προσθέτουμε 1/2 φλιτζ. τσαγιού καυτό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να στεγνώσουν.Το αλάτι πρέπει να το ελέγξουμε, γιατί τα καλαμαράκια, όταν είναι φρέσκα, δεν χρειάζονται αλάτι. | 2022-08-17 15:41:14 | Εύη Βουτσινά | Κυρίως Γεύμα | Θαλασσινά,Καλαμάρι , Θράψαλο,Χόρτα , Μυρωδικά |
Γαρίδες κρασάτες | Γρήγορη και πανεύκολη συνταγή για το πιο αγαπημένο θαλασσινό μας, τις γαρίδες, από τον μετρ του είδους Λευτέρη Λαζάρου. | 15 λεπτά | 25 λεπτά | 2 | 8 μεγαλούτσικες γαρίδες, καθαρισμένες από κελύφη και εντεράκι (αφήνουμε μόνο το κεφάλι και την ουρά) , 400 ml σπιτικός ζωμός γαρίδας, 300 ml λευκό ξηρό κρασί, 4 κουτ. σούπας πολύ ψιλοκομμένος μαϊντανός, 8 ντοματίνια κομμένα στη μέση, 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λάιμ, 1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγες σταγόνες ελαιόλαδο | Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ζωμό γαρίδας και ζεσταίνουμε μέχρι να αχνίσει ελαφρώς. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τα ντοματίνια, το ξύσμα λάιμ, το ξερό θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 4 – 5 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τις γαρίδες, μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά και αδειάζουμε σε βαθύ πιάτο.Ραντίζουμε τις κρασάτες γαρίδες με λίγο ελαιόλαδο, σκορπίζουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε. | 2021-11-22 15:12:52 | Λευτέρης Λαζάρου | Κυρίως Γεύμα | Γαρίδες,Κρασί,Ντομάτα |
Ατζέμ πιλάφι από την Πόλη | Το ατζέμ πιλάφι είναι ρύζι μαγειρεμένο σε αρνίσιο ζωμό μαζί με το αρνίσιο ψαχνό, αλλά και σταφίδες και ξηρούς καρπούς, χαρακτηριστικά της περσικής κουζίνας. | 10 λεπτά | 90 λεπτά | 4-6 | 800 γρ. αρνί από σπάλα ή μπούτι, χωρίς κόκαλο, σε κύβους 2-3 εκ. , 2 ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα , 1 φύλλο δάφνης , 1 μικρό ξυλάκι κανέλας , 100 γρ. φιδές, χοντροσπασμένος , 200 γρ. ρύζι μπασμάτι ή νυχάκι , 60 γρ. βούτυρο αγελάδος , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για το ατζέμ πιλάφι, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 3-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.Προσθέτουμε 700 ml νερό, τη δάφνη, την κανέλα και αλατοπίπερο και αφήνουμε να πάρει μία βράση.Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.Βγάζουμε το κρέας με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος και σουρώνουμε τον ζωμό σε ένα μπολ.Πετάμε την κανέλα, τη δάφνη και τα κρεμμύδια.Μετράμε από τον ζωμό 500 ml.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τον φιδέ για 2-3 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει και να γίνει τραγανός.Ρίχνουμε και το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας.Προσθέτουμε τα 500 ml ζωμού και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να γίνει το ρύζι και να απορροφήσει τα υγρά.Προσθέτουμε το κρέας, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά.Σερβίρουμε το ατζέμ πιλάφι, αν θέλουμε, με καβουρδισμένα κουκουνάρια ή φιστίκια Αιγίνης. | 2022-09-02 21:51:27 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Αρνί,Ρύζι |
Αρνάκι Wellington αλά ελληνικά | Πρωτότυπο, πλούσιο σε γεύση, ξαφνιάζει με τον συνδυασμό υλικών. Μια ασυνήθιστη εναλλακτική στο κλασικό αρνάκι φούρνου που αξίζει να δοκιμάσουμε. | 60 λεπτά | 190 λεπτά | 6 | 60 γρ. ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για το ταψί, 1.500 γρ. αρνίσιο μπούτι, χωρίς κόκαλο, σε 1 ενιαίο κομμάτι ή σε 2 κομμάτια (ανάλογα με το βάρος του αρνιού), 5-6 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 45 γρ. φρέσκια μαγιά ή 2 φακελάκια ξηρή (2x8γρ.), 220 γρ. φρέσκο γάλα πλήρες, χλιαρό, 35 γρ. ζάχαρη, 340 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 120 γρ. βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, 1 1⁄2 κουτ. γλυκού αλάτι, 1 κρόκος αυγού, αραιωμένος με 1 κουτ. γλυκού νερό, για το άλειμμα, 400 γρ. κασέρι, κατά προτίμηση Μυτιλήνης, ψιλοτριμμένο, 150 γρ. γραβιέρα Νάξου, ψιλοτριμμένη, 30 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου, 1 μεγάλο αυγό (ΧL), σε θερμοκρασία δωματίου, τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι | Για το ψήσιμο του αρνιού, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C. Αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα και το ροδίζουμε πολύ καλά, από όλες τις μεριές, για 12-15 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί, απλώνουμε τα κλαδάκια δεντρολίβανου και επάνω τους ακουμπάμε το κρέας. Το ψήνουμε για 1 ώρα, γυρίζοντάς το μία φορά. Το αφήνουμε να κρυώσει, το τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα ή, ακόμα καλύτερα, για όλο το βράδυ.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τη μαγιά (νωπή ή ξηρή), 40 ml από το γάλα και 5 γρ. από τη ζάχαρη. Αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να φουσκώσει το μείγμα. Στον κάδο του μίξερ πάγκου ρίχνουμε το αλεύρι, κάνουμε στο κέντρο μια λακκούβα και ρίχνουμε εκεί το υπόλοιπο γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη, το βούτυρο, το αλάτι και το μείγμα της μαγιάς. Δουλεύουμε τα υλικά με τον γάντζο για 10-12 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακή ζύμη.Κόβουμε ένα κομμάτι όσο ένα μανταρίνι και το αφήνουμε στην άκρη (θα το χρησιμοποιήσουμε στη διακόσμηση). Τη μεταφέρουμε σε λαδωμένο μεγάλο μπολ, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.Σε ευρύχωρο πολυκόφτη χτυπάμε τα τυριά, το βούτυρο και τα αυγά μέχρι να φτιάξουμε μια πάστα. Μεταφέρουμε σε μπολ, προσθέτουμε το θυμάρι και ανακατεύουμε.Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το ζυμάρι με τον πλάστη, σε φύλλο όσο πιο παραλληλόγραμμο γίνεται, με διαστάσεις περίπου 30 x 40 εκ. Απλώνουμε στο φύλλο τη γέμιση, αφήνοντας περιμετρικά ένα περιθώριο πλάτους 4 εκ. Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και το ακουμπάμε πάνω στη γέμιση, στο κέντρο.Τυλίγουμε προσεκτικά το φύλλο σε ρολό. Βρέχουμε τις άκρες του και τις κολλάμε. Το ίδιο κάνουμε και στις δύο στενές άκρες του ρολού, τις οποίες βρέχουμε και τσαλακώνουμε για να σφραγίσουμε το εσωτερικό. Ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο το ζυμαράκι που αφήσαμε στην άκρη και με ένα μαχαιράκι κόβουμε σχέδια της αρεσκείας μας (μικρές μπαλίτσες, φύλλα, λουλούδια κ.ά.) και τα πιέζουμε στο ρολό, για διακόσμηση. Αλείφουμε το ρολό με τον αραιωμένο κρόκο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.Βάζουμε το ρολό σε λαδωμένο ταψί και το ψήνουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα η ζύμη και να φουσκώσει. Το αφήνουμε για 10-15 λεπτά να κρυώσει λίγο και το σερβίρουμε κόβοντάς το προσεκτικά σε φέτες. | 2022-04-12 15:45:08 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Αλεύρι (ζύμες),Αρνί,Τυρί,Πάσχα |
Κεντανέ λαδερά με πατάτες | «Κεντανέ» (ή «κεντανέδες») λένε στην Κρήτη τα πράσα. Η συνταγή είναι τυπική ανωγειανή, τη συναντάμε όμως και σε άλλα μέρη της Κρήτης, κυρίως στα νότια. | 25 λεπτά | 85 λεπτά | 6 | 1 κιλό πράσα, σε λεπτές φέτες ή λεπτές, μέτριου μήκους λωρίδες, 3 μέτριες ντομάτες, τριμμένες, ή 350 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, λιωμένα με πιρούνι, 200 ml ελαιόλαδο, 1 κιλό πατάτες, κομμένες κυδωνάτες, χυμός από 1 λεμόνι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για τα κεντανέ λαδερά με πατάτες, βάζουμε τα πράσα σε μια λεκανίτσα γεμάτη με κρύο νερό και τα αφήνουμε να μουσκέψουν για 10-15 λεπτά (απομακρύνεται έτσι τυχόν χώμα). Τα στραγγίζουμε καλά.Βάζουμε να βράσει μπόλικο νερό σε μέτρια κατσαρόλα και όταν κοχλάσει ρίχνουμε τα πράσα.Τα βράζουμε για 5 λεπτά, τα στραγγίζουμε, πετάμε το νερό και τα ξαναβάζουμε στην (άδεια) κατσαρόλα.Προσθέτουμε νερό τόσο ώστε απλώς να τα καλύψει, αλατίζουμε και το αφήνουμε να πάρει μία βράση.Μετριάζουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι και το λάδι και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι τα πράσα να μαλακώσουν αρκετά.Προσθέτουμε τις πατάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν κι αυτές και να γίνουν τα πράσα, και το φαγητό να μείνει με άφθονο λαδάκι και λιγοστό ζουμί.Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και σβήνουμε το μάτι της κουζίνας, αφήνοντας όμως την κατσαρόλα πάνω του μέχρι να σταματήσει το φαγητό να κοχλάζει.Σερβίρουμε, τα κεντανέ λαδερά με πατάτες, ζεστά ή χλιαρά με χωριάτικο ψωμί. | 2021-10-27 18:23:49 | null | Κυρίως Γεύμα | Ντομάτα,Πατάτες,Πράσα |
Αυγά καγιανάς αλλιώς, πάνω σε ψωμί σίκαλης | Ο σεφ Σωτήρης Ευαγγέλου ετοιμάζει αυγά ποσέ με σάλτσα ντομάτας και έμπνευση τον καγιανά. Συνοδεύει με κουλούρι Θεσσαλονίκης και κατίκι Δομοκού. | 15 λεπτά | 35 λεπτά | 4 | 4 αυγά, 2 κουτ. σούπας ξίδι, 4 φέτες ψωμί σίκαλης, 2 ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη, 1 ξερό κρεμμύδι, μικρό, ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη, 1/2 καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κλαράκι ρίγανη (ή 1 κουτ. γλυκού ξερή), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να φτιάξουμε αυγά καγιανάς αλλιώς, πάνω σε ψωμί σίκαλης, αρχικά ζεσταίνουμε, σε ένα κατσαρολάκι, το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ρίγανη, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.Γεμίζουμε μέχρι τη μέση μια μέτρια κατσαρόλα με νερό και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει το νερό να κοχλάζει. Ρίχνουμε το ξίδι και μετριάζουμε τη φωτιά. Σπάμε ένα αυγό σε ένα μικρό μπολάκι, το ρίχνουμε απότομα στην κατσαρόλα με το νερό και το ξίδι και βράζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να σφίξει το ασπράδι του. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και συνεχίζουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα αυγά. Αν θέλουμε να δώσουμε πιο ωραίο σχήμα στα αυγά μας, ψαλιδίζουμε τις «άτακτες» άκρες του ασπραδιού.Ζεσταίνουμε τις φέτες του ψωμιού σε μια φρυγανιέρα ή τοστιέρα. Απλώνουμε πάνω στο ψωμί τη σάλτσα ντομάτας, βάζουμε από πάνω από 1 αυγό ποσέ, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε, τα αυγά καγιανάς αλλιώς, πάνω σε ψωμί σίκαλης, αμέσως. | 2023-07-26 15:21:39 | Σωτήρης Ευαγγέλου | Κυρίως Γεύμα | Αυγά,Κρεμμύδι,Ντομάτα |
Χοιρινή τηγανιά με σέσκουλα | Τα σέσκουλα είναι εύκολα στο καθάρισμα -απλώς κόβουμε τα χοντρά κοτσάνια- και στο πλύσιμο -δεν έχουν πολλά χώματα-, γι’ αυτό και ιδανικά για σχετικά γρήγορες χορτομαγειρείες. Αν έχουμε χρόνο, μπορούμε να φτιάξουμε το φαγητό με ποικιλία χόρτων της αρεσκείας μας. | 20 λεπτά | 45 λεπτά | 4 | 1 κιλό χοιρινή σπάλα, σε κύβους περίπου 2 εκ., το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2 πράσα, σε λεπτές ροδέλες, 1 κιλό σέσκουλα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα (ή έτοιμο καθαρισμένο σπανάκι), 4 - 5 κλωνάρια άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), 1/2 μάτσο μυρώνια (ή μαϊντανός), χοντροκομμένα (αν έχουμε χρόνο) , ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι, προτιμότερο βιολογικό, 70 ml ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να φτιάξουμε τη χοιρινή τηγανιά με σέσκουλα, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια φαρδιά κατσαρόλα το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το πράσο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Ρίχνουμε τα σέσκουλα και τα μυρώνια, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε απαλά και μετριάζουμε τη φωτιά.Μαγειρεύουμε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά (που θα βγάλουν τα χόρτα).Ρίχνουμε τον άνηθο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.Συνοδεύουμε με ψωμί της αρεσκείας μας, πικάντικη φέτα και πιπεριές τουρσί. | 2024-02-12 15:39:09 | Νίκος Καραθάνος | Κυρίως Γεύμα | Κρέας,Σέσκουλα,Χοιρινό,Χόρτα , Μυρωδικά |
Μακαρονάδα με πέστο ρόκας, σπαράγγια και ξινοτύρι Ίου | Μια δροσερή και ελαφριά μακαρονάδα για το καθημερινό τραπέζι. | 15 λεπτά | 25 λεπτά | null | 200 γρ. φύλλα ρόκας, 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, 60 γρ. αμύγδαλα ανάλατα, καβουρδισμένα για λίγα λεπτά στον φούρνο, στους 170°C, 60 γρ. παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη, 80 ml ελαιόλαδο, 1 πακέτο σπαγγετίνη Νο10, 20 ml ελαιόλαδο, 2 μάτσα φρέσκα σπαράγγια, καθαρισμένα, κομμένα σε 3-4 κομμάτια, ξύσμα από 2 μοσχολέμονα, 150 γρ. ξινοτύρι Ίου ή Μυκόνου ή φέτα της αρεσκείας μας, θρυμματισμένα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Αλέθουμε όλα μαζί τα υλικά σε πολυκόφτη, μέχρι να φτιάξουμε μια πάστα.Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, για 2 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Λίγο πριν γίνουν, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, και σοτάρουμε τα σπαράγγια για 1 λεπτό.Όταν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, τα βγάζουμε από το νερό τους με μια πιρούνα (έτσι παίρνουμε μαζί και λίγο από το νερό τους, χρήσιμο για να ολοκληρώσουμε το μαγείρεμά τους), τα ρίχνουμε στα σπαράγγια και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το πέστο, το ξύσμα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Μοιράζουμε σε πιάτα, σκορπίζουμε το ξινοτύρι και σερβίρουμε. | 2023-10-21 13:21:26 | Χριστόφορος Πέσκιας | Κυρίως Γεύμα | Ζυμαρικά,Σπαράγγια,Τυρί |
Νουντλς με σουσάμι, αυγό και πιπεριά Φλωρίνης | Ένα πιάτο εύκολο, ελαφρύ, γευστικό, χορταστικό, που χάρη στην πιπεριά Φλωρίνης και το αβοκάντο έχει κι ωραία χρώματα. Το καλύτερο; Ετοιμάζεται μέχρι να πεις«νουντλς». | 10 λεπτά | 25 λεπτά | 4 | 300 γρ. νουντλς ρυζιού βερμιτσέλι , 2 κουτ. σούπας σουσάμι, 2 αυγά, χτυπημένα ελαφρώς, 2 κουτ. γλυκού ξίδι λευκό, 5 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, χοντροκομμένες, 3 κουτ. σούπας σόγια σος, 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη καστανή, 1/2 κουτ. γλυκού μαυροκούκι (προαιρετικά) , 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου δυόσμου ή βασιλικού, ψιλοκομμένα , 1/2 αβοκάντο, ψιλοκομμένο , 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο , αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Για να φτιάξουμε νουντλς με σουσάμι, αυγό και πιπεριά Φλωρίνης, αρχικά βράζουμε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στη συνέχεια, τα σουρώνουμε και κρατάμε 1/2 φλιτζάνι (100 ml περίπου) από το νερό. Σε ένα γουόκ ή σε πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε χωρίς λιπαρή ουσία το σουσάμι για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Το αφαιρούμε και στο ίδιο σκεύος ζεσταίνουμε τη 1 κουτ. σούπας λάδι. Ρίχνουμε τα αυγά και το 1 κουτ. γλυκού ξίδι. Ανακατεύουμε, κομματιάζουμε τα αυγά (σαν να κάνουμε αυγά σκραμπλ) και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει το αυγό. Το αφαιρούμε και στο ίδιο σκεύος ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι. Σοτάρουμε τις πιπεριές για 10 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε τη σόγια σος, το υπόλοιπο ξίδι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα νουντλς μαζί με το νερό τους, αλάτι, πιπέρι, το σουσάμι και το αυγό. Πασπαλίζουμε με το μαυροκούκι, τον φρέσκο δυόσμο και το αβοκάντο και σερβίρουμε τα νουντλς με σουσάμι, αυγό και πιπεριά Φλωρίνης. | 2023-10-04 13:38:18 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Αυγά,Νουντλς,Σουσάμι |
Πατατοκεφτέδες αξιώτικοι | Με ΠΟΠ πατάτες, αξιώτικο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα και φρέσκο δυόσμο και έτοιμοι οι πεντανόστιμοι αξιώτικοι πατατοκεφτέδες. Απολαύστε τους. | 30 λεπτά | 50 λεπτά | 25 | 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και βρασμένες αποβραδίς (τις βάζουμε ολόκληρες στο ψυγείο να κρυώσουν), 4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, 200 γρ. γραβιέρα Νάξου, τριμμένη, 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1/2 μάτσο μαϊντανός + 1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένα, 1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα | Για να φτιάξουμε πατατοκεφτέδες αξιώτικους σε ένα μπολ βάζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.Προσθέτουμε αλατοπίπερο, τα μυρωδικά, το κρεμμύδι, το τυρί και ένα ένα τα αυγά, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να φτιάξουμε έναν πυκνό χυλό που να στέκεται στο κουτάλι.Βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι (2-3 εκ. από τον πυθμένα του)και το ζεσταίνουμε πολύ καλά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.Μόλις κάψει, παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα, τις ρίχνουμε προσεκτικά στο λάδι και τηγανίζουμε τους κεφτέδες για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.Τους βγάζουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν και τους σερβίρουμε. | 2022-08-11 17:47:59 | null | Κυρίως Γεύμα | Πατάτες,Τυρί,Χορτοφαγικά |
Το ντοματόρυζο του μοναχού Επιφάνιου | Απλό και ελαφρύ καλοκαιρινό φαγητό το ντοματόρυζο, γίνεται εύκολα και γρήγορα. Μπορούμε να το φάμε σκέτο ή με ελιές και σαλάτα ή ως συνοδευτικό άλλων φαγητών. | 15 λεπτά | 50 λεπτά | 6 | 220 γρ. ρύζι γλασέ, καλά πλυμένο και στραγγισμένο, 220 γρ. ρύζι κίτρινο μακρύκοκκο, καλά πλυμένο και στραγγισμένο, 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα, 1/2 κουτ. σούπας ντοματοπελτές, αραιωμένος σε λίγο νερό, 1 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες, 1/2 μάτσο φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος, 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη, λίγο κύμινο σε σκόνη, 200 ml ελαιόλαδο, αλάτι, μαυροπίπερο | Για να φτιάξουμε το ντοματόρυζο του μοναχού Επιφάνιου, πρώτα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 10-15 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.Προσθέτουμε το ρύζι (και τα δύο είδη) και ανακατεύουμε συνεχώς για 1-2 λεπτά, μέχρι να λαδωθεί καλά.Ρίχνουμε 1.200 ml νερό, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και μετριάζουμε τη φωτιά.Βράζουμε για 10 λεπτά, ξεσκεπάζουμε, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον αραιωμένο πελτέ, τις ντομάτες, τη ζάχαρη και το αλάτι.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά και προσέχοντας να μην κολλήσει.Αν χρειαστεί, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μαυροπίπερο, το κύμινο και τον μισό δυόσμο.Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και από πάνω κλείνουμε με το καπάκι.Αφήνουμε για άλλα 5-10 λεπτά.Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο δυόσμο και σερβίρουμε. | 2022-08-07 14:51:31 | Μοναχός Επιφάνιος | Κυρίως Γεύμα | Ντομάτα,Ρύζι,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Χωρίς γλουτένη |
Χοιρινό καρέ σε άλμη, με πικάντικη μαρμελάδα φρούτων | Με λίγη μαρμελάδα αλείφουμε το χοιρινό καρέ και την υπόλοιπη τη σερβίρουμε στο πλάι του. Είναι μια γιορτινή συνταγή που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας – λίγο απαιτητική, αλλά αξίζει! | 30 λεπτά | 140 λεπτά | 8 | 1 χοιρινό καρέ συνολικού βάρους περίπου 2-2½ κιλών, 80 ml ελαιόλαδο, 240 γρ. αλάτι, 200 γρ. μέλι, 240 ml νερό, 20 κεδροκούκουτσα (στα μπαχαράδικα), 2 φύλλα δάφνης, 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, 20 κόκκοι πιπεριού, 30 ml ελαιόλαδο, 100 γρ. κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο, 300 γρ. ξινόμηλα+300 γρ. αχλάδια, καθαρισμένα και πολύ ψιλοκομμένα, 60 γρ. μαύρες σταφίδες κορινθιακές, 150 ml χυμός πορτοκαλιού, 150 ml χυμός μήλου, 15 γρ. καστανή ζάχαρη, 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο, 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Για να φτιάξουμε το χοιρινό καρέ σε άλμη, με πικάντικη μαρμελάδα φρούτων, ξεκινάμε από το προηγούμενο βράδυ, κάνοντας αρκετό χώρο στο ψυγείο για να χωρέσει το χοιρινό. Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε όλα τα υλικά για την άλμη για 5 λεπτά, σε δυνατή φωτιά. Αδειάζουμε σε μια λεκάνη ή σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε 3½ λίτρα παγωμένο νερό. Ανακατεύουμε και βάζουμε μέσα το χοιρινό. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 βράδυ.Την επομένη, βγάζουμε το χοιρινό από την άλμη και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.Βάζουμε το χοιρινό καρέ σε ένα ταψί και το περιχύνουμε με το λάδι και 50 ml νερό. Ψήνουμε για περίπου 1½ ώρα. Όσο ψήνεται το κρέας, ετοιμάζουμε τη μαρμελάδα.Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ωραία μαρμελάδα.Αλείφουμε με λίγη από την πικάντικη μαρμελάδα το καρέ και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το χοιρινό και να ροδίσει. Την υπόλοιπη μαρμελάδα την αδειάζουμε σε μπολ και τη σερβίρουμε ζεστή μαζί με το χοιρινό καρέ. | 2023-12-03 08:29:29 | Χριστόφορος Πέσκιας | Κυρίως Γεύμα | Φρούτα,Χοιρινό |
Κεφτέδες με σπανάκι και μυρωδικά, παναρισμένοι σε ασπράδι | Οι κεφτέδες αυτοί δεν περιέχουν ψωμί μουσκεμένο, ωστόσο το μείγμα γίνεται ιδιαίτερα αφράτο από το σπανάκι και τα μυρωδικά, που του δίνουν την απαιτούμενη υγρασία. | 40 λεπτά | 75 λεπτά | για 25-30 κεφτέδες | 750 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (τρανς και σπάλα, μισό-μισό), 3 γεμάτα φλιτζ. τσαγιού φύλλα σπανακιού, ψιλοκομμένα, 1 φλιτζ. τσαγιού φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ, 1 ματσάκι μάραθος (ή άνηθος), χωρίς τα κοτσάνια, ψιλοκομμένος, 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους (κρατάμε τους κρόκους για το μείγμα και βάζουμε τα ασπράδια σε ξεχωριστό μπολ, για το πανάρισμα), 3 κουτ. σούπας γάλα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι, 2 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά, τα ασπράδια των αυγών που κρατήσαμε + 2 επιπλέον 2 εκ. από τον πάτο του τηγανιού ελαιόλαδο | Για τους κεφτέδες με σπανάκι και μυρωδικά, παναρισμένοι σε ασπράδι ξεκινάμε και σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το σπανάκι, τα φρέσκα και τα ξερά κρεμμύδια, το μάραθο (ή τον άνηθο), τους κρόκους, το γάλα, 1 κουτ.γλυκού αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Ζυμώνουμε για 2 - 3 λεπτά.Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη, εφαρμόζοντάς την στην επιφάνεια του μείγματος, και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.Σε ένα ρηχό πιάτο απλώνουμε το αλεύρι, σε ένα δεύτερο τη γαλέτα και σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα ασπράδια.Πλάθουμε με το μείγμα κεφτέδες στρογγυλούς, με βάρος περίπου 35 γρ. τον καθένα.Στη συνέχεια, τους πλάθουμε με τις παλάμες ελαφρώς μακρόστενους, σαν σουτζουκάκια.Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα μέτριο τηγάνι, μέχρι να κάψει.Παίρνουμε έναν-έναν τους κεφτέδες, τους αλευρώνουμε, τους βουτάμε στο ασπράδι και, τέλος, τους περνάμε από τη γαλέτα, καλύπτοντάς τους καλά.Τους τηγανίζουμε σε δόσεις των 7 - 8 κομματιών η καθεμία, για περίπου 6 - 7 λεπτά.Στη διάρκεια του τηγανίσματος τους γυρίζουμε τακτικά για να ροδίσουν ομοιόμορφα και με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα καμένα υπολείμματα ασπραδιού από το λάδι. | 2023-01-13 11:54:27 | Μυρσίνη Λαμπράκη | Κυρίως Γεύμα | Μοσχαρίσιος κιμάς,Σπανάκι |
Κουνέλι φουρνιστό με σάλτσα βαλσαμικού ξιδιού | Συνοδεύουμε με ζυμαρικά ή πουρέ πατάτας ή πατάτες που ψήνουμε τυλιγμένες με αλουμινόχαρτο όση ώρα ψήνεται το κουνέλι. | 30 λεπτά | 120 λεπτά | 8 | 2 κουνέλια, βάρους περίπου 1.300 - 1.500 γρ. το καθένα, σε μερίδες, 300 γρ. ξερά δαμάσκηνα, 2½ φλιτζ. τσαγιού ζωμός κότας + 1 φλιτζ. τσαγιού επιπλέον (αν χρειαστεί) ή νερό, 3 - 4 κουτ. σούπας αλεύρι, 100 ml ελαιόλαδο, 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα στα 4, 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, 1½ φλιτζάνι βαλσαμικό ξίδι, 1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, τριμμένο, 1/2 κουτ. σούπας ξερό δεντρολίβανο, κοπανισμένο, 2 δαφνόφυλλα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να ετοιμάσουμε το κουνέλι φουρνιστό με σάλτσα βαλσαμικού ξιδιού ξεκινάμε και μουλιάζουμε τα ξερά δαμάσκηνα στο ζωμό κότας για 30 λεπτά, να φουσκώσουν και να μαλακώσουν.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.Αλευρώνουμε τις μερίδες του κουνελιού και τις τινάζουμε για να φύγει η περίσσεια αλευριού.Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά στο λάδι τις μερίδες κουνελιού (σε 2 δόσεις, αν δεν χωράνε όλες μαζί), μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις μεριές.Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε με μια τρυπητή κουτάλα τις μερίδες του κρέατος σε ένα μεγάλο ταψί που να τις χωρά όλες σε μονή στρώση.Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και, στο λάδι που έχει απομείνει, σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν λίγο.Ρίχνουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο ταψί με το κουνέλι.Βάζουμε την κατσαρόλα και πάλι στο μάτι της κουζίνας και ρίχνουμε το βαλσαμικό ξίδι.Στραγγίζουμε τα δαμάσκηνα, ρίχνουμε το ζωμό τους στην κατσαρόλα (αφήνουμε τα δαμάσκηνα κατά μέρος) και ζεσταίνουμε το μείγμα σε δυνατή φωτιά, ξύνοντας τον πυθμένα της κατσαρόλας με ξύλινη σπάτουλα για να ξεκολλήσουν τα καμένα υπολείμματα από το τσιγάρισμα και να διαλυθούν μέσα στο υγρό.Μόλις τα υγρά πάρουν μια βράση, αποσύρουμε το σκεύος και τα αδειάζουμε στο ταψί.Προσθέτουμε το θυμάρι, το δεντρολίβανο, τα δαφνόφυλλα, αλατοπίπερο και βάζουμε το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου, ξεσκέπαστο.Ψήνουμε για 30 λεπτά.Στη συνέχεια, σκορπίζουμε τα δαμάσκηνα ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος, σκεπάζουμε το ταψί με ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για 1 ώρα ακόμη, μέχρι να μαλακώσει το κουνέλι και να μείνει με τη σάλτσα του.Αν χρειαστεί, κατά το ψήσιμο προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό ζωμό.Συνοδεύουμε με ταλιατέλες ή πουρέ πατάτας ή πατάτες τυλιγμένες με αλουμινόχαρτο που ψήνουμε στο φούρνο όση ώρα ψήνεται το κρέας.Ταιριάζει να συνοδεύσουμε με ένα απλό πιλάφι με μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό. | 2023-05-18 16:11:19 | Ντίνα Νικολάου | Κυρίως Γεύμα | Κουνέλι,Ξερά δαμάσκηνα |
Η γιαουρτόσουπα της χρυσοχέρας θείας Παρθένας | Γιαουρτόσουπα, μια χυλωμένη ποντιακή πολέντα σερβιρισμένη με τσιγαρίδες. | 10 λεπτά | 35 λεπτά | 3-4 | 90 γρ. πλιγούρι χοντρό, 2 λίτρα νερό (ή ζωμός κοτόπουλου βλ. εδώ), 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1/3 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος, 8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κεσεδάκι (220 γρ.) γιαούρτι αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου, αλάτι και πιπέρι, 1 κουτ. γλυκού βούτυρο (προαιρετικά), τα φύλλα από 2-3 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα (προαιρετικά) | Για να φτιάξουμε την γιαουρτόσουπα της θείας Παρθένας, βράζουμε το πλιγούρι με το νερό (ή τον ζωμό) και λίγο αλάτι, σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά.Παράλληλα, σε ένα τηγανάκι σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει σκούρο χρυσό χρώμα.Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον ξερό δυόσμο.Βάζουμε το γιαούρτι σε ένα μέτριο μπολ.Προσθέτουμε 2 κουτάλες ζεστό ζωμό από τη σούπα (που βράζει το πλιγούρι) και ανακατεύουμε ζωηρά, μέχρι να αραιώσει καλά το γιαούρτι.Όταν περάσουν τα 20 λεπτά μαγειρέματος του πλιγουριού, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το αραιωμένο γιαούρτι, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα.Προσθέτουμε το αρωματισμένο κρεμμύδι και, αν θέλουμε, ρίχνουμε τώρα το βούτυρο και τον φρέσκο δυόσμο.Ανακατεύουμε την γιαουρτόσουπα, διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται, και σερβίρουμε. | 2022-12-30 19:43:52 | null | Κυρίως Γεύμα | Γιαούρτι,Πλιγούρι |
Χοιρινά κότσια στη γάστρα | Προετοιμαζόμαστε εγκαίρως για αυτή την ξεχωριστή κυριακάτικη συνταγή διά χειρός Νένας Ισμυρνόγλου. | 45 λεπτά | 240 λεπτά | 8 | 4 χοιρινά κότσια (θα τα βρούμε με βάρος περίπου 1.500 γρ. το καθένα, με το κόκαλο. Το κάθε κότσι αντιστοιχεί σε δύο μερίδες.), χοντρό αλάτι, 8 καρφάκια γαρίφαλο, 5 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε κομμάτια των 2 εκ. περίπου, 1 ξυλάκι κανέλας, 5 δαφνόφυλλα, 4 σκελίδες σκόρδου, κοπανισμένες, 1 φλιτζ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί, 1 ½ φλιτζ. τσαγιού ζεστός ζωμός λαχανικών, 1 μεγάλο κομμάτι φλούδα από ακέρωτο, βιολογικό πορτοκάλι, 1/3 φλιτζ. τσαγιού μέλι θυμαρίσιο, 1/3 φλιτζ. τσαγιού μουστάρδα προτιμότερο πικάντικη, 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, 1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι | Για να ετοιμάσουμε τα χοιρινά κότσια στη γάστρα αποβραδίς βάζουμε τα κότσια σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό και 3 - 4 κουτ. σούπας χοντρό αλάτι.Με τον τρόπο αυτό «ψήνεται» το σκληρό τους δέρμα και έτσι μετά, κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γίνεται τραγανό και ρόδινο.Την επομένη προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C.Ξεπλένουμε τα κότσια, τα σκουπίζουμε καλά και καρφώνουμε στο καθένα από 2 γαρίφαλα.Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το μέλι, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Στρώνουμε τα κρεμμύδια στον πυθμένα μιας μεγάλης γάστρας ή ενός μεγάλου ταψιού και πάνω τους βάζουμε το ένα δίπλα στο άλλο τα κότσια, όρθια, δηλαδή με το κόκαλο προς τα πάνω.Προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας, τα δαφνόφυλλα, τα σκόρδα, το κρασί, τη φλούδα πορτοκαλιού και 1/2 φλιτζ. τσαγιού από το ζωμό.Με ένα πινελάκι περνάμε τα κότσια με το άλειμμα και, με όσο περισσέψει τα περιχύνουμε.Κλείνουμε τη γάστρα ή σκεπάζουμε το ταψί πρώτα με λαδόκολλα και μετά ερμητικά με αλουμινόχαρτο.Βάζουμε το σκεύος στο πιο χαμηλό ράφι του φούρνου και ψήνουμε για 30 λεπτά.Μετά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150° - 160° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλες 2 - 2½ ώρες, ώσπου να μαλακώσει το κρέας και η σάλτσα να μελώσει.Στο μέσον του ψησίματος θα χρειαστεί κατά πάσα πιθανότητα να προσθέσουμε 1 φλιτζ. τσαγιού ζεστό ζωμό.Μετά τις 2 - 2½ ώρες ψησίματος στους 150° - 160° C, ξεφουρνίζουμε και μεταφέρουμε τα κότσια σε μια πιατέλα.Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200° C.Πετάμε από τη σάλτσα τη φλούδα πορτοκαλιού, την κανέλα και τα δαφνόφυλλα, τη μεταφέρουμε σε μια σαλτσιέρα και τη διατηρούμε ζεστή μέχρι να σερβίρουμε.Ξαναβάζουμε τα κότσια στη γάστρα ή στο ταψί και τα ψήνουμε στο ίδιο ράφι, χωρίς καπάκι, για άλλα 15 - 20 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν.Βάζουμε τα κότσια σε μεγάλη πιατέλα. Σε κάθε κότσι τραβάμε απαλά το κόκαλο από τη μία μεριά και μοιράζουμε στα πιάτα. Περιχύνουμε με τη ζεστή σάλτσα. Συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας. | 2024-02-23 13:28:47 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Κρασί,Χοιρινό |
Κατσικάκι λεμονάτο με ξινόχοντρο, αμπελοβλάσταρα και μάραθο | Κατσικάκι λεμονάτο με ξινόχοντρο, αμπελοβλάσταρα και μάραθο, μια Κρητική συνταγή ιδανική για τους εραστές της γεύσης του γλυκάνισου στο φαγητό. | 20 λεπτά | 120 λεπτά | 4 | 1 κιλό κατσικάκι, χεράκι, σε μερίδες των 100-150 γρ., 3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 100 ml λευκό κρασί, ξηρό, 200 γρ. ξινόχοντρος (τραχανάς από χόντρο και ξινισμένο γάλα) ή άλλος σταρένιος ξινός τραχανάς, 1/2 μάτσο μάραθος, φρέσκος, ψιλοκομμένος, 300 γρ. αμπελοβλάσταρα (οι κορυφές από τα φρέσκα κλαράκια του αμπελιού, εναλλακτικά χρησιμοποιούμε φρέσκα αμπελόφυλλα, όσο το δυνατόν πιο μικρά και μαλακά), 330 ml νερό, χυμός από 1 λεμόνι, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κατσικάκι για 8-10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές ομοιόμορφα.Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά ανακατεύοντας.Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.Προσθέτουμε 1/2 ποτήρι νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για 40 λεπτά.Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ζεματίζουμε τα αμπελοβλάσταρα για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε αμέσως σε σουρωτήρι ή σε μπολ με παγάκια για να διατηρήσουν το χρώμα τους και την τραγανή τους αίσθηση.Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κρέας τον ξινόχοντρο, τον μάραθο και τα αμπελοβλάσταρα.Συμπληρώνουμε με τα 330 ml νερό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για άλλα 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.Ελέγχουμε ανά διαστήματα, μήπως χρειαστεί επιπλέον νερό.Πριν κατεβάσουμε το φαγητό τελειώνουμε με το λεμόνι και σείουμε την κατσαρόλα, να αναμειχθούν απαλά τα υλικά. | 2022-03-11 18:34:33 | Γαστρονόμος | Κυρίως Γεύμα | Κατσίκι,Λεμόνι |
Κοκκινιστό κουνουπίδι με πατάτες | Το πιο διαδεδομένο πιάτο λαχανικών στην Ινδία συνδυάζει το κουνουπίδι και τις πατάτες και φυσικά ένα μιξ μπαχαρικών, το οποίο θα δώσει ιδιαίτερη γεύση στα υλικά. | 20 λεπτά | 50 λεπτά | 4 | 3 κουτ. γλυκού λάδι, 1/2 κουτ. γλυκού σπόροι µουστάρδας (σε µπαχαράδικα), 1/2 κρεµµύδι ξερό, ψιλοκοµµένο, 200 γρ. πατάτες, σε κύβους, 1/4 κουτ. γλυκού κουρκουµάς, σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού κύµινο, σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη, 11/2 κουτ. γλυκού garam masala (φτιάχνουµε µόνοι µας ή αγοράζουµε έτοιµο σε µεγάλα σούπερ µάρκετ και µπαχαράδικα), 4 ώριµες ντοµάτες, σε κύβους, στην εποχή τους (ή 5 ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα), 1 µεγάλο κουνουπίδι (µε βάρος περίπου 1-1,2 κιλά), σε µπουκετάκια, 1 κοµµάτι φρέσκο τζίντζερ 2 εκ., τριµµένο, 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη, αλάτι | Για το κοκκινιστό κουνουπίδι με πατάτες, ζεσταίνουµε το λάδι σε βαθύ τηγάνι, σε χαµηλή φωτιά. Προσθέτουµε τους σπόρους µουστάρδας, σκεπάζουµε το τηγάνι και περιµένουµε να σκάσουν οι σπόροι.Προσθέτουµε το κρεµµύδι και τις πατάτες και σοτάρουµε για 5-6 λεπτά ή µέχρι να ροδίσουν ελαφρά.Βάζουμε τον κουρκουµά, το κύµινο, τον κόλιανδρο και το γκαράµ µασάλα στο τηγάνι και σοτάρουµε για µερικά δευτερόλεπτα. Προσθέτουµε την ντοµάτα και ανακατεύουµε.Βάζουμε το κουνουπίδι και ανακατεύουµε.Προσθέτουµε ανακατεύοντας το τζίντζερ, τη ζάχαρη και 120 ml νερό, δυναµώνουµε τη φωτιά σε µέτρια και αφήνουµε το µείγµα να πάρει βράση.Χαµηλώνουµε τη φωτιά, σκεπάζουµε και αφήνουµε το κοκκινιστό κουνουπίδι να σιγοβράσει για 15 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσουν τα λαχανικά. Αλατίζουµε.Ξεσκεπάζουµε το τηγάνι και, αν η σάλτσα είναι πολύ ρευστή, σιγοβράζουµε για 1-2 λεπτά ακόµα πριν σερβίρουµε το κοκκινιστόι κουνουπίδι. | 2024-02-08 16:01:13 | Γαστρονόμος | Κυρίως Γεύμα | Κουνουπίδι,Ντομάτα,Πατάτες,Vegan |
Κοκκινιστό κοτόπουλο με μακαρόνια | Η σεφ Νένα Ισμυρνόγλου «κοκκινίζει» τα φιλέτα κοτόπουλου στο άψε-σβήσε, τα συνδυάζει με τις αγαπημένες μας ταλιατέλες και δημιουργεί ένα μαγειρικό θαύμα. | 10 λεπτά | 30 λεπτά | 4 | 500 γρ. παπαρδέλες η άλλα ζυμαρικά της αρεσκείας μας, 2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, κομμένα σε κύβους 1,5 εκ., 4 μέτριες, ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες (ή 1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, ψιλοκομμένα), 2 σκελίδες σκόρδου (ή όσο θέλετε), «σπασμένες» ελαφρώς, ώστε να ανοίξουν κάπως αλλά να μη διαλυθούν, 1/2 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου ή ρίγανης (ή βασιλικού - το καλοκαίρι που τον βρίσκουμε πιο εύκολα), ψιλοκομμένα ή 1 κουτ. γλυκού ξερά, τριμμένα, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, παρμεζάνα τριμμένη για πασπάλισμα (προαιρετικά) | Για να ετοιμάσουμε το κοκκινιστό κοτόπουλο με παπαρδέλες, πρώτα βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για 1-2 λεπτά λιγότερο από όσο ορίζουν οι οδηγίες του πακέτου. Τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε μέσα στο σουρωτήρι με 1 κουταλιά από το μετρημένο λάδι.Εν τω μεταξύ, αλατίζουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε σ’ ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μαζί με το σκόρδο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές (για περίπου 4 λεπτά). Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο, αφήνουμε τα σκόρδα μέσα στο τηγάνι και ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι και λίγο πιπέρι.Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τη σάλτσα για περίπου 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Όταν αρχίσει να δένει, δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο με τα υγρά που θα έχει αφήσει στο πιάτο και μαγειρεύουμε για 3 - 4 λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε τις παπαρδέλες και το μυρωδικό της επιλογής μας και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σερβίρουμε αμέσως και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και παρμεζάνα. | 2023-04-04 13:57:46 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Κοτόπουλο,Ντομάτα,Σκόρδο |
Ψάρι με βλίτα μαγειρευτά και μοσχομυρωδάτα | Στο ποτήρι μας σερβίρουμε μια δροσερή Μαλαγουζιά και τρώμε το φρέσκο ψάρι με τα καλοκαιρινά βλίτα. | 30 λεπτά | 80 λεπτά | 4-6 | 1 κιλό φιλέτα ή φέτες λευκόσαρκου ψαριού, όπως πέρκα, μπακαλιάρος ή άλλο της αρεσκείας μας (φρέσκα ή κτψ), αλατοπιπερωμένα, 1.200 γρ. (ζυγισμένα ακαθάριστα) βλίτα, καθαρισμένα (ξεχωρίζουμε τα φύλλα από τα τρυφερά κοτσάνια. τα φύλλα τα αφήνουμε ολόκληρα, ενώ τα τρυφερά κοτσάνια τα ψιλοκόβουμε), 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε καρέ, 2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρές ροδέλες, πάχους περίπου 2 εκ., 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), 2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, κοπανισμένο σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού δυόσμος ξερός, κοπανισμένος σε σκόνη, 60 ml χυμός λεμονιού, 60 ml ούζο (προαιρετικά), 70 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για το ψάρι με βλίτα μαγειρευτά και μοσχομυρωδάτα, σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1 κουταλιά από το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα καρότα για περίπου 2 – 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι και 1.200 ml νερό και βράζουμε τα καρότα για περίπου 20 – 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα αφήνουμε στην άκρη και κρατάμε το νερό όπου τα βράσαμε.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα ψάρια για περίπου 1 – 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν, να σφίξουν και να νοστιμίσουν. Τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα. Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με τα ψιλοκομμένα κοτσάνια από τα βλίτα για περίπου 4 – 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.Ρίχνουμε τα φύλλα από τα βλίτα, τον άνηθο, το δυόσμο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το νερό όπου βράσαμε τα καρότα και μαγειρεύουμε για περίπου 6 – 7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Βάζουμε προσεκτικά πάνω από τα χόρτα και τα ψάρια, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ούζο (αν βάλουμε) και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα ψάρια και να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις.Στο μεταξύ, πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα καρότα με το χυμό λεμονιού και 2 κουτάλες της σούπας από το ζουμί του φαγητού, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το φαγητό, σείουμε απαλά την κατσαρόλα να αναμειχθούν και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 2 – 3 λεπτά.Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως. | 2022-07-25 17:57:57 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Βλίτα,Ψάρι |
Κουκιά με αγκινάρες, κόλιανδρο και λάιμ από τη Μονή Σινά | Συνταγή νηστίσιμη, μοναστηριακή, που μαγειρέψαμε στη Μονή Σινά καταμεσής της ερήμου. Ο ξερός κόλιανδρος και το λάιμ αρωματίζουν μοναδικά τις αγκινάρες με κουκιά. | 45 λεπτά | 145 λεπτά | 4 | 6-7 αγκινάρες, καθαρισμένες (ή καρδιές αγκινάρας, κατεψυγμένες), 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο , 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα, 1/2 κεφάλι σκόρδο, χωρισμένο στις σκελίδες του, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες, 1 κιλό φρέσκα κουκιά, μικρά και τρυφερά, καθαρισμένα από ίνες (δεν αφαιρούμε τους λοβούς. Αν δεν βρούμε μικρά, τρυφερά κουκιά, τότε αγοράζουμε 500 γρ. επιπλέον και κρατάμε μόνο το φασόλι από το εσωτερικό και πετάμε τους εξωτερικούς λοβούς), 2 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες κυδωνάτες, 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη , χυμός από 3 λάιμ, 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, σε σκόνη, 250 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να φτιάξουμε κουκιά με αγκινάρες, κόλιανδρο και λάιμ σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό ελαφρώς αλατισμένο, βράζουμε τις καθαρισμένες αγκινάρες για περίπου 20 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μισομαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε κατά μέρος.Στην ίδια κατσαρόλα, καθαρισμένη και στεγνή, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ξανθύνουν. Ρίχνουμε τα σκόρδα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα κουκιά, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά. Νερό δεν χρειάζεται, θα βγάλουν αρκετά υγρά τα κουκιά. Προσέχουμε όμως κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό. Ρίχνουμε τις πατάτες και τις βρασμένες αγκινάρες, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το φαγητό να μελώσει. Και πάλι, αν χρειάζεται, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό. Το φαγητό πρέπει να μείνει με το λαδάκι του. Προσθέτουμε τον άνηθο, τη ρίγανη και τον κόλιανδρο, αλατοπιπερώνουμε, σείουμε την κατσαρόλα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Περιχύνουμε τις αγκινάρες με κουκιά με μπόλικο ωμό ελαιόλαδο και σερβίρουμε. | 2023-04-04 21:08:27 | null | Κυρίως Γεύμα | Αγκινάρες,Κουκιά,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Αγία Αικατερίνη,Νηστεία,Όρος Σινά |
Ψάρι πλακί με βλίτα και κολοκυθοκορφάδες | Διαλέξτε ένα ωραίο ψάρι, πάρτε βλίτα και κολοκυθοκορφάδες και φτιάξτε ένα φαγητό άκρως καλοκαιρινό. | 60 λεπτά | 90 λεπτά | 4 | 11⁄2 κιλό βλίτα, καθαρισμένα, χοντροκομμένα, 400 γρ. κολοκυθοκορφάδες (θα τις βρούμε σε λαϊκές αγορές, συνήθως όμως μετά από συνεννόηση με τον παραγωγό), 100 ml ελαιόλαδο, 2 μέτρια, ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μικρά καρέ, 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 150 ml λευκό ξηρό κρασί, 2 - 3 μέτριες ντομάτες, ψιλοκομμένες, 4 φιλέτα ή φέτες ψαριού, συνολικού βάρους 800 - 1.000 γρ. (π.χ. φιλέτα μπακαλιάρου, ξαλμυρισμένα, γαλέο, γλώσσες, πέρκα ή φέτες από ροφό, σφυρίδα ή συναγρίδα), 8 κολοκύθια, κομμένα σε ροδέλες, χυμός από 1 λεμόνι, 1/2 κουτ. γλυκού ξερός κόλιανδρος, τριμμένος, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να φτιάξουμε ψάρι πλακί με βλίτα και κολοκυθοκορφάδες, πρώτα βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα. Όταν κοχλάσει, ρίχνουμε τα βλίτα και τις κολοκυθοκορφάδες. Τα βράζουμε για 4 λεπτά, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά. Τα στύβουμε ελαφρώς με τα χέρια και τα αφήνουμε κατά μέρος.Αδειάζουμε την κατσαρόλα από το νερό, τη σκουπίζουμε καλά και ρίχνουμε εκεί το ελαιόλαδο. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τη ζάχαρη για 5 - 6 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει ελαφρώς.Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε αμέσως τα στραγγισμένα βλίτα και κολοκυθοκορφάδες. Τα σοτάρουμε για 3 - 4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να γυαλίσουν καλά.Προσθέτουμε τις ντομάτες και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά ή μέχρι να σωθούν τα περισσότερα υγρά, αλλά το μείγμα να μη στεγνώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα μεγάλο ταψί και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Με ένα κουτάλι κάνουμε μερικές ρηχές λακκούβες στο μείγμα και βάζουμε εκεί τα ψάρια και, ανάμεσά τους, τοποθετούμε τα κολοκυθάκια. Περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και τον κόλιανδρο.Ψήνουμε το φαγητό για 25 - 30 λεπτά και το σερβίρουμε ζεστό. | 2023-07-24 13:25:06 | Μυρσίνη Λαμπράκη | Κυρίως Γεύμα | Βλίτα,Ψάρι |
Σουβλάκια κοτόπουλου με κάρι | Σουβλάκια κοτόπουλου με άρωμα Ανατολής. | 10 λεπτά | 20 λεπτά | 4 | 700 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, 1 κουτ. σούπας κάρι, 1 κοφτή κουτ. σούπας μαυροκούκι (μαυροσούσαμο) ή άσπρο σουσάμι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 350 γρ. φρέσκα μανιτάρια, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, πλυμένα και ψιλοκομμένα, 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη, λίγα φύλλα μαϊντανού, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 120 ml ελαιόλαδο, χυμός από 2 μέτρια λεμόνια, 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα απαλή, 1/2 κουτ. γλυκού μέλι θυμαρίσιο, 2 - 3 στήμονες σαφράν | Χτυπάμε στο μούλτι όλα τα υλικά για το λαδολέμονο και το κρατάμε σε ένα μπολ.Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 200° C.Κόβουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου σε όσο το δυνατόν πιο ισομεγέθεις κύβους, τους βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας από το λαδολέμονο, το κάρι, το μαυροκούκι ή το σουσάμι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.Στρώνουμε τα κομμάτια σε ένα λαδωμένο ταψί ή τα περνάμε σε καλαμάκια για σουβλάκι και τα ψήνουμε για 10 - 15 λεπτά περίπου.Παράλληλα, καθαρίζουμε τα μανιτάρια με βρεγμένη πετσέτα, για να απομακρύνουμε τα χώματα, και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.Τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τη σαλάτα και 4 - 5 κουταλιές της σούπας από το λαδολέμονο και ανακατεύουμε.Μοιράζουμε το κοτόπουλο στα πιάτα και συνοδεύουμε με τη μανιταροσαλάτα.Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λαδολέμονο και σερβίρουμε. | 2022-02-17 13:35:48 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Κοτόπουλο |
Φασολάδα του Άρη Τσανακλίδη | Ζεστή, μυρωδάτη και λαχταριστή, κατευθείαν από την κατσαρόλα του διακεκριμένου Έλληνα σεφ. | 15 λεπτά | 140 λεπτά | 4 | 1/2 κιλό ψιλά φασόλια, μουλιασμένα αποβραδίς, 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά καρέ, 200 γρ. σελινόριζα (περίπου 1/2 μέτρια σελινόριζα), σε κυβάκια, 2 μεσαία καρότα, κομμένα σε κύβους ή σε ροδέλες, 2 κλωνάρια φρέσκο ή ξερό θυμάρι (ή 1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, τριμμένο), 1/2 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ, 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας, ελαιόλαδο, αλάτι, λίγο μπούκοβο καυτερό | Για να φτιάξουμε φασολάδα, αρχικά σοτάρουμε, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε 3 – 4 κουτ. σούπας λάδι το κρεμμύδι, τη σελινόριζα και το καρότο, ίσα να μαραθούν λίγο. Προσθέτουμε τα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα, το θυμάρι και μπόλικο νερό να σκεπάσει καλά τα υλικά και να τα ξεπερνά κατά 2 – 3 δάχτυλα.Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Τότε προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ και τον πελτέ καθώς και αλάτι (όχι νωρίτερα, για να μη σκληρύνουν τα φασόλια) και βράζουμε για άλλα 45 λεπτά μέχρι να χυλώσει η φασολάς.Σερβίρουμε, τη φασολάδα, και σε κάθε πιάτο βάζουμε λίγο ωμό ελαιόλαδο και λίγες νιφάδες μπούκοβου. Αν θέλουμε να δώσουμε μια νότα φρεσκάδας στη φασολάδα, κάνουμε το εξής: ψιλοκόβουμε λίγα ντοματίνια και τα ανακατεύουμε με ελαιόλαδο και λίγο θυμάρι. Γαρνίρουμε κάθε μερίδα με λίγο από αυτό το μείγμα.Συνοδεύουμε, τη φασολάδα, με ρέγκα, διάφορα τουρσάκια, 2 λογιών ελιές και με μια ωραία πολίτικη ή άλλη λαχανοσαλάτα. | 2023-02-09 10:34:06 | Άρης Τσανακλίδης | Κυρίως Γεύμα | Καρότα,Ντομάτα,Φασόλια |
Μακαρόνια με αρωματικό πέστο αμυγδάλων | Τρίβουμε άφθονο μαύρο πιπέρι και απολαμβάνουμε... | 20 λεπτά | 30 λεπτά | 4 | 500 γρ. χοντρά μακαρόνια ή άλλα της αρεσκείας μας, 100 γρ. ελαιόλαδο, 7-8 φύλλα φρέσκου φασκόμηλου*, 1 σκελίδα σκόρδου, αποφλοιωμένη, 80 γρ. αμύγδαλα λευκά, το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος από 2 φρέσκα κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα, 1 ½ κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού, ακέρωτου και κατά προτίμηση βιολογικού, 120 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, αλάτι, μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο | Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για όση ώρα γράφει η συσκευασία τους, ώστε να κρατάνε λίγο στο δόντι. Προτού τα σουρώσουμε, φροντίζουμε να κρατήσουμε 1 φλιτζάνι από το νερό στο οποίο έβρασαν.Παράλληλα, βάζουμε το μισό λάδι σε ένα μικρό τηγάνι και μόλις κάψει ρίχνουμε τα μισά φύλλα φρέσκου φασκόμηλου (όχι το ξερό φασκόμηλο ή τα άλλα μυρωδικά, αν τα επιλέξουμε). Τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανά και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.Βάζουμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι το υπόλοιπο λάδι, τα μισά φύλλα φασκόμηλου (αν βάλουμε τα φρέσκα), τριμμένα λίγο με το χέρι ώστε να γίνουν πιο ψιλά, ή όλο το ξερό φασκόμηλο ή όποιο άλλο μυρωδικό επιλέξουμε, τα αμύγδαλα, το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, το ξύσμα λεμονιού και 2 κουτ. σούπας από την παρμεζάνα και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν σαν αλοιφή. Αν δεν γυρνάνε τα μαχαίρια, προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε από το βράσιμο των ζυμαρικών. Δοκιμάζουμε το αλάτι και ανακατεύουμε το πέστο με τα ζυμαρικά. Αν θέλουμε να είναι πιο ζουμερό το αποτέλεσμα, προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα, τα υπόλοιπα φύλλα φασκόμηλου (αν έχουμε επιλέξει το φρέσκο) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. | 2022-02-15 19:09:49 | Ανδρέας Λαγός | Κυρίως Γεύμα | Αμύγδαλα,Ζυμαρικά,Τυρί |
Σπαραγγόσουπα λιτή και απέριττη, με κρέμα μουστάρδας | Τώρα που τα σπαράγγια είναι στην εποχή τους βρίσκουμε νόστιμους τρόπους να τα απολαμβάνουμε. Εδώ τα πολτοποιούμε και τα κάνουμε σούπα, προσθέτοντας στο πιάτο μας μια «σαντιγί» από μουστάρδα και κρέμα γάλακτος. | 20 λεπτά | 35 λεπτά | 4 | 4 μάτσα σπαράγγια, καθαρισμένα , 150 ml ελαιόλαδο , χυμός από 1 λεμόνι (ή όσο λεμόνι μάς αρέσει), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι , 200 γρ. κρέμα γάλακτος , 2 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη | Για να φτιάξουμε τη σπαραγγόσουπα, ξεκινάμε βράζοντας σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει τα σπαράγγια για περίπου 8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε ζεστά στον κάδο του πολυκόφτη που διαθέτουμε, μαζί με 350 ml από το νερό όπου τα βράσαμε.Τα χτυπάμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να πολτοποιηθούν. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι και αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αναμειχθούν και να σχηματίσουν μια ελαφρώς πηχτή σούπα. Αν η υφή της είναι πιο πηχτή από όσο θα θέλαμε, προσθέτουμε λίγο (κουταλιά-κουταλιά) από το νερό όπου τα βράσαμε. Μοιράζουμε στα πιάτα.Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη σαντιγί. Αδειάζουμε σε μπολ, ρίχνουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθεί.Ρίχνουμε από 1 - 2 κουτ. σούπας από τη «σαντιγί» μουστάρδας στα πιάτα με τη σούπα και σερβίρουμε. | 2023-04-28 19:30:28 | Νίκος Καραθάνος | Κυρίως Γεύμα | Κρέμα Γάλακτος,Λεμόνι,Σπαράγγια |
Κουνέλι λαγωτό | Μια παραδοσιακή συνταγή της Κεφαλονιάς για κρέας κοκκινιστό. Το φτιάχνουν συνήθως με λαγό ή κουνέλι και σερβίρεται ιδανικά με τηγανητές πατάτες. | 10 λεπτά | 65 λεπτά | 5 | 1 ολόκληρο κουνέλι, κομμένο σε 8 μερίδες, λίγο ξίδι, 1 ποτήρι λευκό κρασί, 8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας, 3 φρέσκες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη, 200 ml ελαιόλαδο , λίγο αλεύρι για τα κομμάτια του κουνελιού, 1/4 ματσάκι μαϊντανού, χυμός από ένα λεμόνι, αλάτι, πιπέρι | Αποβραδίς πλένουμε το κουνέλι με το ξίδι και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το μαγειρέψουμε την επόμενη μέρα.Αλευρώνουμε ελαφρώς τις μερίδες του κουνελιού και το τηγανίζουμε με τη μισή ποσότητα ελαιολάδου μέχρι να ροδίσει. Πετάμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε καινούργιο (το υπόλοιπο μισό δηλαδή) στο ίδιο σκεύος μαζί με τα ψιλοκομμένα σκόρδα, τον πελτέ και το κουνέλι.Όταν μαγειρευτεί ο πελτές, σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ -μετά από 1-2 λεπτά-, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για 45 λεπτά περίπου. Το ελέγχουμε 2-3 φορές και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.Λίγο πριν τελειώσει το φαγητό και μαλακώσει το κουνέλι, προσθέτουμε τον μαϊντανό και στο τέλος, με σβηστή τη φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε.Συνοδεύουμε κατά το συνήθειο με πατάτες τηγανητές. | 2021-11-30 11:34:53 | null | Κυρίως Γεύμα | Κουνέλι,Κρέας,Μαϊντανός,Ντομάτα,Πατάτες |
Τάρτα με κιμά κοτόπουλου, σταφίδες και ρίγανη | Αν δεν θέλουμε να φτιάξουμε ζύμη για την τάρτα με κιμά κοτόπουλου, αγοράζουμε έτοιμο φύλλο κουρού, και ακολουθούμε τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. | 45 λεπτά | 95 λεπτά | 1 μεγάλη τάρτα 26-28 εκ. | 1½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμα, για το πασπάλισμα, 1½ φλιτζ. τσαγιού ολικής άλεσης (ή ψιλό κίτρινο καλαμποκάλευρο ή «χωριάτικο» για πίτες. Όλα θα τα βρούμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ), 1 κοφτή κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 100 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμα, για το ταψί, 100 ml χλιαρό γάλα, 100 ml χλιαρό νερό, 500 γρ. κιμάς κοτόπουλου, από μπούτι, 2 μέτρια κρεμμύδια, σε μικρά καρέ, 1 φύλλο δάφνης, 5 μπαχάρια, 100 ml ελαιόλαδο, 100 ml χυμός πορτοκαλιού, 100 ml νερό, 3 μέτρια καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, τριμμένα, 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη, 1 κουτ. σούπας μαύρες σταφίδες, 2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, 200 γρ. κεφαλοτύρι (ή γραβιέρα σχετικά πικάντικη), κομμένο σε μικρούς κύβους, 1 κουτ. σούπας φυλλαράκια από φρέσκια ρίγανη (ή 1 κουτ. γλυκού ξερή, τριμμένη), 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τα δύο είδη αλευριού, το μπέικιν πάουντερ και ελάχιστο αλατοπίπερο. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε εκεί το λάδι, το γάλα και το νερό.Ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις με τα χέρια μας, φέρνοντας το αλεύρι προς το κέντρο με τα υγρά υλικά και, όταν αναμειχθούν καλά και σφίξουν, μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει μαλακή και αφράτη.Την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε κατά μέρος, όση ώρα ετοιμάζουμε τη γέμιση (εκτός ψυγείου παραμένει από 30 λεπτά έως 2 ώρες).Καβουρδίζουμε τον κιμά, φροντίζοντας στο μέσον της διαδικασίας να βάλουμε τη δάφνη και τα μπαχάρια.Μόλις αρχίσει να αρπάζει ο κιμάς, ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και αλατοπίπερο και σοτάρουμε για 3 - 4 λεπτά. Αν χρειαστεί, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά.Ρίχνουμε τον μισό χυμό πορτοκαλιού και το νερό, ανακατεύουμε και, όταν το μείγμα πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας πότε-πότε, μέχρι να σωθούν τα περισσότερα υγρά, αλλά το μείγμα να παραμείνει ελαφρώς ζουμερό.Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε τον κιμά σε ένα ταψί, ώστε να τον απλώσουμε και να κρυώσει γρήγορα.Πετάμε τη δάφνη και τα μπαχάρια.Καθαρίζουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε εκεί το υπόλοιπο λάδι και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.Προσθέτουμε τα καρότα, το κύμινο και λίγο αλατοπίπερο, και σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά, μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν.Προσθέτουμε τις σταφίδες και τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού και μαγειρεύουμε για 3 - 4 λεπτά ακόμα, μέχρι τα υγρά να εξατμιστούν.Αδειάζουμε αυτό το μείγμα στο ταψί με τον κιμά, ανακατεύουμε και αφήνουμε το νέο μείγμα να γίνει χλιαρό.Τότε προσθέτουμε τα αυγά, το τυρί, τη ρίγανη, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C.Λαδώνουμε ελαφρώς μια μεγάλη ταρτιέρα (26 - 28 εκ.)Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο στρογγυλό, λίγο μεγαλύτερο από τη φόρμα.Στρώνουμε το φύλλο στην ταρτιέρα, καλύπτοντας τον πυθμένα και τα τοιχώματα.Αδειάζουμε εκεί τη γέμιση, ισιώνουμε με τη ράχη ενός κουταλιού και ψήνουμε την τάρτα για περίπου 50 λεπτά.Σερβίρουμε ζεστή τη τάρτα με κιμά κοτόπουλου, σταφίδες και ρίγανη και συνοδεύουμε με γιαούρτι και πράσινη σαλάτα. | 2021-11-13 13:03:57 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Αλεύρι (ζύμες),Κιμάς κοτόπουλου,Σταφίδες |
Γίδα ατζέμ πιλάφι | Με τέσσερα μόνο υλικά (γίδα, ρύζι, φασκόμηλο και λίγο βούτυρο) φτιάχνουμε ένα βαθιάς νοστιμιάς, αξέχαστο πιλάφι. | 10 λεπτά | 250 λεπτά | 4-6 | 2 κιλά γίδα από σπάλα, με το κόκαλο, κομμένη σε μέτρια κομμάτια , 5 κλωνάρια φρέσκο φασκόμηλο (ή 2 κουτ. σούπας ξερό), 300 γρ. ρύζι νυχάκι ή μπασμάτι, 50 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο (από βάζο) , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να φτιάξουμε γίδα ατζέμ πιλάφι, αρχικά ξεπλένουμε καλά τα κομμάτια της γίδας για να απομακρύνουμε τυχόν μικρά κοκαλάκια από το κόψιμό της. Έπειτα, βάζουμε τα κομμάτια σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό που να τα σκεπάσει κατά τουλάχιστον 5 εκ. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας στο μεταξύ σχολαστικά, μέχρι να πάρει βράση το νερό. Προσθέτουμε το φασκόμηλο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 3 ώρες με σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι η γίδα να μαλακώσει καλά.Στραγγίζουμε τη γίδα και σουρώνουμε τον ζωμό. Τον βάζουμε ξανά στην (καλά καθαρισμένη) κατσαρόλα και τον βράζουμε μέχρι να μειωθεί στα 600 ml. Αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη.Ξεψαχνίζουμε τη γίδα και κομματιάζουμε το ψαχνό της σε μικρά κομμάτια.Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ρύζι για 10 λεπτά. Σβήνουμε με τον μετρημένο ζωμό.Μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να μελώσει ωραία. Προσθέτουμε τη γίδα και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά.Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως. Συνοδεύουμε, τη γίδα ατζέμ πιλάφι, με σαλάτα από τριμμένα καρότα, χυμό λεμονιού, αποξηραμένα φρούτα της αρεσκείας μας και φιστίκια Αιγίνης. | 2023-11-22 15:18:36 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Κατσίκι,Κρέας,Ρύζι |
Όρνιθα παλατιανή, γεμιστή με κιμά κοτόπουλου και πολίτικα μπαχαρικά | Συνταγή παλατιανή με τα όλα της, με τα άφθονα μυρωδάτα μπαχαρικά να δίνουν πικάντικες αρωματικές νότες στον κιμά κοτόπουλου! Αυτή η όρνιθα θα κλέψει την παράσταση στο γιορτινό τραπέζι. | 50 λεπτά | 140 λεπτά | 8 | 1 μεγάλη όρνιθα*, περίπου 21⁄2 κιλά, 800 γρ. κιμάς κοτόπουλου (από φιλεταρισμένο στήθος και μπούτι), 1 φλιτζ. τσαγιού αμύγδαλα λευκά καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, μέχρι να ροδίσουν, χοντροκοπανισμένα, 2 μικρά ξινόμηλα, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους, 1/3 κουτ. γλυκού από καθένα από τα εξής μπαχαρικά σε σκόνη: κανέλα, γαρίφαλο, κόλιανδρος, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κουρκουμάς, καρδάμωμο, μαχλέπι (τα δύο τελευταία τα αναζητάμε σε καλά μπαχαράδικα), ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι, 5 κουτ. σούπας λάδι, 200 γρ. σύγλινο, σε μικρούς κύβους, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 30 γρ. πρόβειο ή αγελαδινό βούτυρο (ή 2 κουταλιές ελαιόλαδο ), 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 2 κουτ. σούπας μουστάρδα, 1 κουτ. γλυκού μέλι θυμαρίσιο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1/2 φλιτζ. τσαγιού πάγος, τριμμένος, 1 φλιτζ. τσαγιού ζωμός κοτόπουλου, 1 καρότο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες, 2 - 3 κλαράκια φρέσκια ρίγανη ή δεντρολίβανο ή θυμάρι ή 2 δάφνες, 2 κουτ. σούπας μουστάρδα, 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού | Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε στη 1 κουταλιά από το λάδι το σύγλινο και τα μήλα, για 3 - 4 λεπτά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά ωμό, τα μπαχαρικά, το ξύσμα λεμονιού, το μείγμα του τηγανιού, τα αμύγδαλα, το υπόλοιπο λάδι και αλατοπίπερο και ζυμώνουμε με τα χέρια να αναμειχθούν τα υλικά.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C, έχοντας φροντίσει να βγάλουμε έξω τη σχάρα.Γεμίζουμε με τη γέμιση την κοιλιά της όρνιθας και ράβουμε το άνοιγμα όσο καλύτερα μπορούμε με μια σακοράφα και σπάγκο μαγειρικής. Αν δεν τα καταφέρνουμε με τη «ραπτική», κλείνουμε το άνοιγμα όσο γίνεται με μυτερές οδοντογλυφίδες. Δεν χρειάζεται να ανησυχούμε πως θα ξεχυθεί η γέμιση, γιατί δεν είναι σπυρωτή, όπως άλλες γεμίσεις που τις τσιγαρίζουμε, αλλά αρκετά σφιχτή.Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα υλικά για το άλειμμα. Αλείφουμε το πουλερικό από όλες τις μεριές και το ακουμπάμε στη σχάρα του φούρνου. Ψήνοντάς το έτσι ροδίζει από όλες τις μεριές χωρίς να χρειάζεται να το γυρίσουμε.Στην πιο χαμηλή σκάλα βάζουμε ένα ταψί (κάτω από την όρνιθα) στο οποίο ρίχνουμε 4 φλιτζάνια νερό, για να μαζέψουμε τα υγρά από το ψήσιμο της και να μην πέσουν στο φούρνο και καούν. Εξάλλου, με αυτά θα φτιάξουμε τη σάλτσα.Ψήνουμε για περίπου 11⁄2 ώρα. Αν έχουμε θερμόμετρο μαγειρικής, το βυθίζουμε στο στήθος, φροντίζοντας να μη χτυπήσουμε κόκαλο και η ένδειξη δεν είναι σαφής: το κρέας είναι έτοιμο όταν η θερμοκρασία δείξει 70° - 75° C. Διαφορετικά, τρυπάμε με ένα λεπτό μαχαίρι το κρέας στο στήθος και στο μπούτι: πρέπει το υγρό που θα βγει να είναι διαυγές, όχι ροζ. Αφήνουμε το πουλερικό για 15 λεπτά, να σταθεί. Βγάζουμε το ταψί, σουρώνουμε τα υγρά (λογικά περίπου 11⁄2 φλιτζάνι) σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι τριμμένο πάγο. Ο πάγος θα λιώσει, αλλά θα κάνει εμφανείς τις κηλίδες λίπους που έχουν στάξει από το δέρμα της όρνιθας, τις οποίες αφαιρούμε.Προσθέτουμε το ζωμό, το μυρωδικό της επιλογής μας και το καρότο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το καρότο.Αφαιρούμε το μυρωδικό και χτυπάμε τη σάλτσα (με το καρότο), τη μουστάρδα και το λεμονοχυμό στο μπλέντερ (ή επίμονα στο μούλτι), μέχρι να έχουμε μια λεία σάλτσα. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο.Ανοίγουμε την κοιλιά και αδειάζουμε τη γέμιση προσεκτικά σε ένα πιάτο, κομματιάζοντάς την με ένα πιρούνι. Κόβουμε το πουλερικό σε μερίδες με ένα κοφτερό, μυτερό μαχαίρι με μακριά και εύκαμπτη λάμα, ώστε να μπορεί να κόβει κλειδώσεις και να λυγίζει ακολουθώντας τις καμπύλες του πουλερικού.Βάζουμε σε μια πιατέλα ξεχωριστά τα λευκά από τα σκούρα μέρη του πουλερικού και σερβίρουμε με τη σάλτσα σε μια σαλτσιέρα και τη γέμιση στο πιάτο, για να βάλει ο καθένας όση θέλει. Συνοδεύουμε με το πιλάφι. | 2023-12-20 16:10:04 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Κιμάς κοτόπουλου,Πουλερικά,Χριστούγεννα |
Φαλάφελ με χούμους ψητής πιπεριάς και ταχίνι | Απίθανος μεζές για όλη την οικογένεια και την παρέα, αλλά και ένα χορταστικό κύριο γεύμα είναι αυτοί οι ρεβυθοκεφτέδες του διακεκριμένου σεφ Τάσου Αλμπάνη. | 30 λεπτά | 90 λεπτά | 4-6 | 300 γρ. ρεβύθια (μουλιασμένα αποβραδίς σε νερό), 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, 2 ξερά κρεμμύδια, χοντροτριμμένα, 1 μάτσο φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος, 1 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη, 1 κουτ. σούπας σουσάμι, 1 φέτα ψωμί, χωρίς την κόρα, θρυμματισμένη, 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λάδι για το τηγάνισμα, 250 γρ. ρεβύθια (μουλιασμένα αποβραδίς), 3 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης, 3 κουτ. σούπας ταχίνι, 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πάπρικα καυτερή ή γλυκιά | Για τα φαλάφελ με χούμους ψητής πιπεριάς και ταχίνι, στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα χτυπάμε στον πολυκόφτη που διαθέτουμε μέχρι να θρυμματιστούν (δεν θέλουμε να γίνουν κρέμα).Τα αδειάζουμε σε βαθύ μπολ και τα ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά.Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα και τα πλάθουμε όπως τα κεφτεδάκια.Αν το μείγμα είναι πολύ αραιό και δεν πλάθεται, τότε προσθέτουμε σταδιακά λίγο αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα.Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψει τα 2/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.Τηγανίζουμε τα φαλάφελ για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν τα περιττά λάδια.Στραγγίζουμε τα ρεβύθια, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο νερό και τα βράζουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.Τα στραγγίσουμε σε ένα σουρωτήρι.Παράλληλα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στη λειτουργία του αέρα.Καλύπτουμε ένα ταψάκι με λαδόκολλα.Απλώνουμε τις πιπεριές και τις ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να μαυρίσει ελαφρώς η φλούδα τους.Ξεφουρνίζουμε και τις καλύπτουμε αμέσως με μεμβράνη. Οι υδρατμοί που δημιουργούνται θα μας βοηθήσουν να τις ξεφλουδίσουμε εύκολα.Τις αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά. Τις ξεφλουδίζουμε, τις καθαρίζουμε από κοτσάνι και σπόρια και τις αδειάζουμε στον πολυκόφτη.Προσθέτουμε τα ρεβύθια και τα υπόλοιπα υλικά και τα πολτοποιούμε μέχρι να σχηματιστεί μια σάλτσα.Σερβίρουμε τα φαλάφελ με το χούμους και τραγανές αραβικές πίτες. | 2021-12-02 16:22:55 | null | Κυρίως Γεύμα | Λεμόνι,Πιπεριές,Ρεβύθια,Χορτοφαγικά |
Ρεβύθια με ρύζι: το χανιώτικο ροβιθόρυζο | Το φαγητό αυτό μπορεί να γίνει, όπως μας είπε η κ. Κατσιφαράκη από τον Γαλατά Χανίων, προσθέτοντας ρύζι στα ρεβύθια που έχουν μείνει από την προηγούμενη ημέρα. | 10 λεπτά | 95 λεπτά | 4 | 500 γρ. ρεβύθια (μουλιασμένα από το βράδυ σε χλιαρό νερό με 1 κουτ. σούπας χοντρό αλάτι), 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 1 φλιτζ. τσαγιού (200 γρ.) ρύζι μακρύκοκκο για πιλάφι, 200 ml ελαιόλαδο, χυμός από ένα μικρό λεμόνι, 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Ξεπλένουμε τα ρεβύθια για να φύγει το αλάτι και τα στραγγίζουμε.Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα ρεβύθια μαζί με τόσο νερό ώστε να τα υπερκαλύπτει κατά 10 εκ. (περίπου 1½ λίτρο), σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά, μέχρι τα υγρά να κοχλάσουν.Μετριάζουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβύθια.Στραγγίζουμε τα ρεβύθια, κρατάμε στην άκρη το νερό όπου τα βράσαμε και το μετράμε. Χρειαζόμαστε 4 φλιτζ. τσαγιού (800 ml ) για να βράσουμε το ρύζι.Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3 λεπτά.Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 1 λεπτό, μέχρι να λαδωθεί. Προσθέτουμε τα ρεβύθια, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το νερό που κρατήσαμε στην άκρη.Μαγειρεύουμε για 15 - 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφήσει τα υγρά.Ρίχνουμε το δεντρολίβανο, αλατοπίπερο και το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αποσύρουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα κουζίνας, αφήνουμε για 5 λεπτά και σερβίρουμε. Στο πλάι, πράσινες ελιές. | 2022-04-15 21:21:35 | Γαστρονόμος | Κυρίως Γεύμα | Ρεβύθια,Ρύζι,Vegan |
Γαρίδες malai curry | Ετοιμάστε ένα συγκλονιστικό κάρι: πικάντικες και αρωματικές γαρίδες malai! Διαδεδομένο στη Βεγγάλη και πολύ αγαπητό από τους Βρετανούς αλλά και από όλον τον κόσμο. | 20 λεπτά | 37 λεπτά | 4 | 1 κιλό γαρίδες (όσο πιο μεγάλες γίνεται), καθαρισμένες από το κέλυφος και το έντερο (κρατάμε κεφάλι και ουρά) , 2 κουτ. γλυκού κουρκουμά, σε σκόνη , 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα , 2 εκ. μπαστουνάκι κανέλας, 4 καψάκια καρδάμωμου, 2 φύλλα δάφνης, 2 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, ψιλοκομμένα, 3 εκ. φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και τριμμένο , 2 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού κόκκινο τσίλι, σε σκόνη, 300 ml γάλα καρύδας (από κονσέρβα) , ο χυμός και το ξύσμα από 1 λεμόνι, 60 γρ. γιαούρτι στραγγιστό της αρεσκείας μας, 1 κουτ. σούπας ghee* ή βούτυρο κλαριφιέ, ή απλό βούτυρο, λίγα φρέσκα φυλλαράκια δυόσμου και κόλιανδρου, 60 ml ελαιόλαδο, λίγη αφρίνα ή άλλο αλάτι | Για να ετοιμάσουμε τις γαρίδες malai curry, πρώτα πασπαλίζουμε τις γαρίδες με λίγη αφρίνα και τον κουρκουμά και τις βάζουμε για 10 λεπτά στο ψυγείο να νοστιμίσουν. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις γαρίδες 1-2 λεπτά, ίσα ίσα να αλλάξουν χρώμα. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος. Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το κρεμμύδι, την κανέλα, το κάρδαμο και τις δάφνες και σοτάρουμε για περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το τζίντζερ, το κύμινο και το τσίλι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό. Ρίχνουμε το γάλα καρύδας, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Σε μπολ ανακατεύουμε το ghee με το γιαούρτι και αδειάζουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε και τις γαρίδες μαζί με τα ζουμάκια τους. Ανακατεύουμε απαλά για 1 λεπτό, ώστε να αναμειχθούν καλά με τη σάλτσα και να ζεσταθούν, και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με τα αρωματικά και σερβίρουμε τις γαρίδες malai curry. | 2024-02-16 16:57:59 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Γαρίδες,Γιαούρτι,Θαλασσινά,Καρύδα,Τροπικά φρούτα |
Πατατόσουπα με σέσκουλα | Δυναμωτική, θρεπτική και γρήγορη, αυτή η σούπα είναι ιδανική και για όσους προσέχουν τη διατροφή τους! | 10 λεπτά | 25 λεπτά | 2 | 1 κουτ. ελαιόλαδο, 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, 700 ml σπιτικό ζωμό λαχανικών ή κότας (αν μας βρίσκονται) ή νερό, 2 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 1 εκ., αλάτι, πιπέρι, 50 γρ. σέσκουλα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα, 50 γρ. τριμμένο μετσοβόνε, ψωμί ή φρυγανιές | Για τη πατατόσουπα με σέσκουλα , σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, για περίπου 1 λεπτό.Ρίχνουμε το σπιτικό ζωμό ή το νερό, τις πατάτες και αλατοπίπερο και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα.Πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ (ή στο μούλτι σε δύο δόσεις) και προσθέτουμε τα σέσκουλα.Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, ρίχνουμε το μετσοβόνε, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.Σερβίρουμε την πατατόσουπα με σέσκουλα με ψωμί ή φρυγανιές. | 2022-07-15 13:25:12 | Tina Webb | Κυρίως Γεύμα | Πατάτες,Σέσκουλα,Τυρί |
Εύκολο παστίτσιο με κιμά που ψήνεται κατευθείαν στο ταψί! | Ο Χριστόφορος Πέσκιας μας δείχνει πώς να φτιάξουμε ένα αγαπημένο αλλά μπελαλίδικο φαγητό πιο εύκολα και πιο γρήγορα - αυτό το παστίτσιο με γιαουρτόκομμα αντί για μπεσαμέλ φτιάχνεται στον μισό χρόνο. | 25 λεπτά | 85 λεπτά | null | 1 πακέτο μακαρόνια Νο 2 για παστίτσιο, 700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά, 180 γρ. χαλούμι (ή ξηρή μυζήθρα ή παρμεζάνα ή άλλο τυρί που μας αρέσει), χοντροτριμμένο, 4 μέτρια ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες, τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας, 1 κουτ. γλυκού πάπρικα της αρεσκείας μας, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 120 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το ταψί, 1 κιλό γιαούρτι αγελαδινό στραγγιστό, πλήρες, 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, 120 ml ελαιόλαδο, 2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να ετοιμάσουμε το γιαουρτόκομμα χτυπάμε στον πολυκόφτη τα σκόρδα με το ελαιόλαδο, μέχρι να γίνουν σαν κρέμα.Την αδειάζουμε σε μπολ, προσθέτουμε το γιαούρτι, τα αυγά και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά με ελαστική σπάτουλα.Για να φτιάξουμε το παστίτσιο προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για 5 λεπτά.Τα στραγγίζουμε και με ψαλίδι κουζίνας τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.Προσθέτουμε 3-4 κουτ. σούπας από το επιπλέον ελαιόλαδο, 4 κουτ. σούπας από το γιαουρτόκομμα και το μισό τυρί και ανακατεύουμε καλά.Χτυπάμε στον πολυκόφτη το μετρημένο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, μέχρι να γίνουν πολτός.Τον ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τον κιμά, τον μαϊντανό, τον πελτέ, την πάπρικα και μπόλικο αλατοπίπερο.Ζυμώνουμε καλά το μείγμα με τα χέρια μας για να γίνει ομοιογενές και σχετικά σφικτό, όπως του μπέργκερ.Στρώνουμε ομοιόμορφα τα μισά μακαρόνια σε ένα αρκετά βαθύ ταψί με διαστάσεις περίπου 25 x 35 εκ. (ή ένα εξίσου βαθύ και στρογγυλό, με διάμετρο 28 εκ.).Από πάνω απλώνουμε το μείγμα του κιμά και το πιέζουμε ελαφρώς με τα χέρια μας για να ισιώσει αλλά και να καλύψει εντελώς τα μακαρόνια.Αδειάζουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια πάνω στον κιμά και τα στρώνουμε ομοιόμορφα.Τέλος, περιχύνουμε με το γιαουρτόκομμα και το ισιώνουμε με την ανάποδη από ένα κουτάλι.Φουρνίζουμε και ψήνουμε το παστίτσιο για 45 λεπτά, μέχρι το γιαουρτόκομμα να αρχίσει να ροδίζει περιμετρικά του ταψιού.Πασπαλίζουμε το φαγητό με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία η επιφάνεια.Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί και να δέσει για τουλάχιστον 30 λεπτά, προτού το κόψουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. | 2023-11-21 21:01:44 | Χριστόφορος Πέσκιας | Κυρίως Γεύμα | Γιαούρτι,Μοσχαρίσιος κιμάς |
Ψάρι με μπάμιες λεμονάτες | Ψάρι με μπάμιες λεμονάτες, ένα μοναδικό πάντρεμα γεύσεων που θα σας ξετρελάνει. Η προσθήκη πικάντικης μουστάρδας προσθέτει έξτρα νοστιμιά. | 90 λεπτά | 120 λεπτά | 4 | 750 - 800 γρ. φρέσκες μπάμιες, καθαρισμένες ή 600 γρ. κατεψυγμένες, 1/3 φλιτζ. τσαγιού ξίδι από κόκκινο κρασί + αλάτι, για το «στέγνωμα», 1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, 7 - 8 φρέσκα κρεμμυδάκια ή 2 ξερά κρεμμύδια , 1 μάτσο δυόσμος , χυμός από 1 λεμόνι , 2 κουτ. σούπας μουστάρδα, προτιμότερο πικάντικη, 7 - 8 ίνες σαφράν (αν θέλουμε), περίπου 800 γρ. φιλέτα πέρκας ή άλλου ψαριού της αρεσκείας μας, φρέσκα ή κατεψυγμένα, σε μεγάλα κομμάτια, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για το ψάρι με μπάμιες λεμονάτες, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140° C. Αν πάρουμε φρέσκες μπάμιες, τις πλένουμε, τις στραγγίζουμε και καθαρίζουμε το κοτσανάκι τους γύρω-γύρω. Βάζουμε σε ένα ταψί τις μπάμιες (φρέσκες ή κατεψυγμένες), τις περιχύνουμε με το ξίδι, τις αλατίζουμε γενναιόδωρα, ανακατεύουμε με τα χέρια και τις φουρνίζουμε.Ψήνουμε τις φρέσκες για περίπου 30 - 45 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθός τους), ενώ τις κατεψυγμένες για 45 - 55 λεπτά. Αυτό το κάνουμε για να στεγνώσουν από τη βλέννα τους. Στο μεταξύ, περιχύνουμε τα κομμάτια του ψαριού με 2 κουταλιές από το λεμονοχυμό, τα αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστούμε. Σε αυτό το διάστημα το ψάρι θα σφίξει λίγο και θα νοστιμίσει. Μέχρι να στεγνώσουν οι μπάμιες, μας μένει μπόλικος χρόνος να ασχοληθούμε με τα υπόλοιπα υλικά, να κάνουμε κοψίματα, μετρήματα και τα συναφή.Κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες (ή τα ξερά κρεμμύδια σε ψιλά καρέ), ξεδιαλέγουμε και χοντροκόβουμε τα φύλλα του δυόσμου και βάζουμε τις ίνες της ζαφοράς να μουλιάσουν σε 1 κουταλιά ζεστό νερό για να βγάλουν το χρώμα τους (αν τις χρησιμοποιήσουμε). Αν έχουμε διάθεση, ετοιμάζουμε έναν γρήγορο ζωμό των 8 λεπτών στη χύτρα με 700 ml νερό, τα κοτσάνια του δυόσμου, 1 δαφνόφυλλο, τα σκληρά μέρη από τα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 καρότο ψιλοκομμένο (αν μας βρίσκεται) κ.λπ. Βάζουμε στον πολυκόφτη 3 φλιτζάνια νερό ή ζωμό (τον γρήγορο, αν φτιάξαμε, ή άλλο), τον υπόλοιπο λεμονοχυμό, τη μουστάρδα, το σαφράν και τα φύλλα του δυόσμου και ανοιγοκλείνουμε το διακόπτη μερικές φορές να κοπεί λίγο πιο ψιλός ο δυόσμος.Σκουπίζουμε τα κομμάτια του ψαριού με χαρτί. Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κομμάτια του ψαριού για 1 - 2 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν λίγο. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα. Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 6 - 7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε τις μπάμιες, ανακατεύουμε απαλά για 3 - 4 λεπτά και, μόλις λαδωθούν καλά, τις τακτοποιούμε σε μονή στρώση, προσθέτουμε το μείγμα του μούλτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 15 - 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι μπάμιες χωρίς να λιώσουν.Αν θέλουμε το φαγητό πιο ζουμερό, προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό επιπλέον.Αν πάλι γίνει πιο ζουμερό από ό,τι θέλουμε, παίρνουμε λίγο ζουμί με κρεμμύδια και το χτυπάμε στο μούλτι. Ρίχνουμε τον πολτό στην κατσαρόλα και τη σείουμε να ενωθεί με τα υγρά του φαγητού. Μετά βάζουμε από πάνω το ψάρι, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε από 2 έως 5 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το ψάρι ανάλογα με το πάχος του. Δοκιμάζουμε το φαγητό στο αλατοπίπερο, το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» εκτός φωτιάς για περίπου 15 λεπτά και σερβίρουμε το ψάρι με τις μπάμιες λεμονάτες.Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με λίγα καρεδάκια φρέσκιας ντομάτας (θα δώσουν εξαιρετική δροσιά), ωμό λάδι και ψιλοκομμένο βασιλικό. | 2022-05-31 11:07:55 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Μπάμιες,Πέρκα |
Σούπα με θαλασσινά | Η πιο νόστιμη νηστίσιμη σούπα που έχετε δοκιμάσει με καραβίδες, γαρίδες, αχιβάδες, γυαλιστερές και κυδώνια σε συνδυασμό με σαφράν. | 10 λεπτά | 70 λεπτά | 4 | 4 καραβίδες, από 1 χούφτα γαρίδες, αχιβάδες, γυαλιστερές και κυδώνια, 5 - 6 χλωρά κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 5 - 6 χλωρά σκορδάκια, ψιλοκομμένα, 1 κρασοπότηρο κρασί λευκό, ξηρό, 1 πρέζα σαφράν (ίνες), λίγο αλάτι και μπόλικο μαύρο πιπέρι, 1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι ή ψιλό ζυμαρικό (αν θέλετε), φυλλαράκια άνηθου, ψιλοκομμένα | Βάζουμε το σαφράν σε μισό φλιτζάνι βραστό νερό και το αφήνουμε να βγάλει το χρώμα του.Με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα αφαιρούμε το εντεράκι από τις γαρίδες και τις καραβίδες, από το άνοιγμα που έχει το κέλυφος κάτω από το κεφάλι.Σε βαθύ τηγάνι με καπάκι ή σε χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε τις γυαλιστερές, τα κυδώνια και τις αχιβάδες με 1 ποτήρι νερό. Βάζουμε το σκεύος στη φωτιά σκεπασμένο με το καπάκι, για να ανοίξουν τα όστρακα, να αχνιστούν. Μόλις ανοίξουν, τα αποσύρουμε και τα καθαρίζουμε. Κρατάμε τα ψαχνά κατά μέρος. Όσα όστρακα δεν ανοίξουν, τα πετάμε.Ρίχνουμε στο σκεύος (όπως είναι με το ζωμό από τα όστρακα) τις γαρίδες και τις καραβίδες. Τις αφήνουμε να ζεματιστούν για 4 - 5 λεπτά και τις αποσύρουμε. Τις καθαρίζουμε, κόβουμε τα ψαχνά σε μικρά κομμάτια και τα κρατάμε κατά μέρος.Σουρώνουμε το ζουμί από ψιλό σουρωτήρι στρωμένο με πετσέτα.Σε μια καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα σκορδάκια. Όταν μαραθούν, σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε για λίγο και ρίχνουμε το νερό με το σαφράν και το σουρωμένο ζουμί. Αν είναι λίγα τα υγρά, προσθέτουμε και νερό. Αλατίζουμε ελαφρώς, ρίχνουμε το ρύζι ή το ζυμαρικό (αν βάλουμε) και βράζουμε μέχρι να μισογίνει.Ρίχνουμε τα ψαχνά των οστράκων και, όταν βράσουν λίγο, προσθέτουμε τα ψαχνά των γαρίδων και των καραβίδων και συνεχίζουμε ακόμα 1 - 2 λεπτά το βράσιμο.Δοκιμάζουμε το αλάτι, βάζουμε μπόλικο πιπέρι και σερβίρουμε τη σούπα πασπαλισμένη με φρέσκο άνηθο. | 2022-03-21 14:28:37 | Εύη Βουτσινά | Κυρίως Γεύμα | Γαρίδες,Καραβίδες,Κυδώνια , Όστρακα,Νηστίσιμα |
Κοτόπουλο με ρύζι και τραγανό φιδέ (σαν ατζέμ πιλάφι) | Υπέροχο, απλό φαγητό, με ένα εξαιρετικό κολπάκι για το ρύζι για να μαλακώσει, αλλά να παραμείνει σπυρωτό: το βράζουμε λίγο, το ξεπλένουμε και μετά το μαγειρεύουμε. | 15 λεπτά | 40 λεπτά | 4 | 600 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου, σε κύβους 2 εκ., 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα, 250 γρ. ρύζι Καρολίνα, 100 γρ. φιδές, χοντροσπασμένος, 70 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκού σπόροι κάρδαμου, κοπανισμένοι (προαιρετικά), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να φτιάξουμε το κοτόπουλο με ρύζι και τραγανό φιδέ (σαν ατζέμ πιλάφι), ξεκινάμε ρίχνοντας σε μια κατσαρόλα το ρύζι και κρύο νερό, τόσο που να το καλύπτει.Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρει μία βράση.Αδειάζουμε σε σουρωτήρι, ξεπλένουμε με νερό της βρύσης και στραγγίζουμε.Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τον φιδέ για 1-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανός.Τον βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος.Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το κοτόπουλο και το κρεμμύδι, τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά και περιχύνουμε με 500 ml νερό (αν έχουμε στο ψυγείο μας σπιτικό ζωμό κότας, τον προτιμάμε, θα νοστιμίσει σε βάθος το φαγητό μας).Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και να φουσκώσει το ρύζι.Προσθέτουμε τον φιδέ και το κάρδαμο (αν βάλουμε), ανακατεύουμε και αποσύρουμε.Συνοδεύουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι και πράσινη σαλάτα με καρύδια. | 2023-10-29 09:14:40 | Νικόλαος Κατσάνης | Κυρίως Γεύμα | Κοτόπουλο,Κρεμμύδι,Ρύζι |
Ρεβύθια με χόρτα στην κατσαρόλα | Ένα πλούσιο, σπιτικό φαγητό και για όσους τηρούν τη νηστεία των Χριστουγέννων. | 20 λεπτά | 90 λεπτά | 4-6 | 300 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα για 1 βράδυ σε κατσαρόλα με χλιαρό αλατισμένο νερό), 600 γρ. χόρτα εποχής ή σπανάκι, καθαρισμένα, πλυμένα και χοντροκομμένα, 2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ, 2 σκελίδες σκόρδο, σε ψιλά καρέ, 450 γρ. ντοματάκια ολόκληρα (κονσέρβας), με το χυμό τους, χοντροκομμένα, 2 δαφνόφυλλα, 1/3 κουτ. γλυκού μπαχάρι, τριμμένο, 1 καυτερή μικρή πιπεριά (προαιρετικά), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να ετοιμάσουμε τα ρεβύθια με χόρτα στην κατσαρόλα σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τα ρεβίθια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, το μπαχάρι, προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να τα καλύπτει κατά 3 - 4 εκ. και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν λίγο.Ρίχνουμε την ντομάτα, την καυτερή πιπεριά (αν βάλουμε), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου άλλα 15 λεπτά, μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν αρκετά, χωρίς όμως να λιώσουν.Προσθέτουμε τα χόρτα, ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και το σπανάκι και να χυλώσει το φαγητό.Συνοδεύουμε με ζεστές πίτες για σουβλάκι ή κρίθινα παξιμάδια. | 2023-07-02 16:02:59 | null | Κυρίως Γεύμα | Ρεβύθια,Χόρτα , Μυρωδικά |
Ρολό μοσχαρίσιο με πιπέρια | Απλό στην παρασκευή του και εντυπωσιακό το κρέας της Πρωτοχρονιάς, ιδανικό και για τον μπουφέ. | 30 λεπτά | 150 λεπτά | 10 | 1.800 γρ. μοσχαρίσιο νουά, σε ενιαίο κομμάτι, 1 μπουκάλι ξηρό κόκκινο κρασί, 1/2 φλιτζ. τσαγιού μαύρες σταφίδες, 3 - 4 κουτ. σούπας χοντροκοπανισμένα ανάμεικτα πιπέρια, 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 1 ξινόμηλο, καθαρισμένο και περασμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, 1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, 1 δαφνόφυλλο, 3 - 4 καρφάκια γαρίφαλο, 4 - 5 κόκκοι μπαχάρι, 1/2 λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι | Για να ετοιμάσουμε το ρολό μοσχαρίσιο με πιπέρια βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το κρασί και μουσκεύουμε τις σταφίδες για 15 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν και να φουσκώσουν κάπως.Αν θέλουμε, δένουμε με σπάγκο μαγειρικής το νουά προσεκτικά, ώστε να αποκτήσει ομοιόμορφο σχήμα.Δένουμε σφικτά, αλλά σε αραιές αποστάσεις, αποφεύγοντας να χρησιμοποιήσουμε το ειδικό δίχτυ για ρολό, καθώς η πυκνή υφανσή του δεν θα επιτρέψει στα πιπέρια να κολλήσουν πάνω στο κρέας.Σε μια μεγάλη πιατέλα απλώνουμε τα ανάμεικτα πιπέρια.Αλατίζουμε καλά το ρολό και το κυλάμε μέσα στην πιατέλα, πιέζοντας καλά, ώστε να κολλήσουν όσο περισσότερα γίνεται (για να γίνει πιο εύκολη η διαδικασία αυτή, μπορούμε από πριν να αλείψουμε ελαφρώς το ρολό με λίγο ελαιόλαδο).Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε πολύ καλά το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.Βάζουμε στην κατσαρόλα το ρολό και το σοτάρουμε ώσπου να ροδίσει από όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς το με προσοχή.Το μεταφέρουμε σε μια πιατέλα και, στο λάδι που έμεινε στο σκεύος, σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά.Προσθέτουμε το τριμμένο ξινόμηλο, το θυμάρι, τη δάφνη, τα γαρίφαλα και το μπαχάρι, σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη και σβήνουμε με το κρασί, ρίχνοντας μέσα και τις σταφίδες.Βάζουμε προσεκτικά το ρολό ξανά μέσα στην κατσαρόλα, αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε ζωμό λαχανικών ή νερό, ώστε να καλυφθεί το μεγαλύτερο μέρος του ρολού.Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 1 ώρα και 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας, γυρίζοντάς το από την άλλη πλευρά στο μέσον της διαδικασίας. Αν χρειαστεί, στη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό.Μόλις μαγειρευτεί το ρολό, το βγάζουμε με προσοχή και το μεταφέρουμε σε πιατέλα.Πετάμε από την κατσαρόλα το φύλλο δάφνης, τα γαρίφαλα και τα μπαχάρια και περνάμε όλο το υπόλοιπο περιεχόμενο από το μπλέντερ.Με ένα ψαλιδάκι αφαιρούμε προσεκτικά το σπάγκο από το ρολό, το κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις σερβίρουμε περιχυμένες με τη σάλτσα.Συνοδεύουμε με τις πατάτες γκρατιναρισμένες με γιαούρτι. | 2023-06-26 10:45:23 | Ντίνα Νικολάου | Κυρίως Γεύμα | Μοσχαρίσιος κιμάς,Πιπεριές |
Μπριζολάκια χοιρινά με τραγανή κρούστα | Αναβαθμίζουμε τα κλασικά μπριζολάκια με ψιλοκομμένα λαχανικά και με μια τραγανή κρούστα από ψίχουλα ψωμιού και πικάντικη γραβιέρα. Μια συνταγή που θα την ετοιμάζουμε ξανά και ξανά. | 20 λεπτά | 55 λεπτά | 4 | 1.200 γρ. μπριζολάκια χοιρινά λαιμού, με κόκαλο, 1 κουτ. σούπας πάπρικα πικάντικη, 100 γρ. πικάντικη γραβιέρα, τριμμένη, 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ψίχουλα από μπαγιάτικο ψωμί, ελαφρά καβουρδισμένα σε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2 ξερά μέτρια κρεμμύδια, σε φετάκια, 2 καρότα, σε κυβάκια, ξύσμα + χυμός από 1 λεμόνι, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να ετοιμάσουμε τα μπριζολάκια χοιρινά με τραγανή κρούστα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.Σε ένα ταψί που να χωράει τα μπριζολάκια σε μία στρώση, τακτοποιούμε τα μπριζολάκια.Τα πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και την πάπρικα, σκορπίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.Τα ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας και τα απλώνουμε όμορφα σε μία στρώση.Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους.Παράλληλα, ανακατεύουμε τα καβουρδισμένα ψίχουλα με το τυρί, το ξύσμα λεμονιού και τη ρίγανη.Ξεφουρνίζουμε για λίγο, γυρίζουμε τις μπριζόλες από την άλλη πλευρά και πασπαλίζουμε την επιφάνειά τους με το μείγμα ψωμιού-τυριού.Ξαναφουρνίζουμε, γυρίζουμε τη λειτουργία του φούρνου στο γκριλ και ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να γίνει τραγανή.Ξεφουρνίζουμε, περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και σερβίρουμε μαζί με τηγανητές πατάτες. | 2023-11-01 16:59:58 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Τυρί,Χοιρινό |
Κοκκινιστά κεφτεδάκια «μακάλο» με πράσινες ελιές, από τη Φλώρινα | Τηγανητοί κεφτέδες με αλευρόσαλτσα, είναι τα κεφτεδάκια «μακάλο», ένα από τα δημοφιλή φαγητά της Φλώρινας και μαγειρεύονται με ντομάτα και με πράσινες ελιές. | 30 λεπτά | 47 λεπτά | 4-6 | 400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από ελιά, 400 γρ. χοιρινός κιμάς, 1/4 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος, ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι, 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένο και στυμμένο, 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 600 γρ. ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες, 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 1 κουτ. γλυκού ρίγανη, ξερή, 150 γρ. πράσινες ελιές, κατά προτίμηση Χαλκιδικής, χωρίς κουκούτσι, σε ροδέλες, 4 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 180 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να φτιάξουμε κοκκινιστά κεφτεδάκια «μακάλο» με πράσινες ελιές, αρχικά ζυμώνουμε τα δύο είδη κιμά, τον δυόσμο, το ξύσμα λεμονιού, το ψωμί, το κύμινο, το σκόρδο, 60 ml από το λάδι και αλατοπίπερο μέχρι να προκύψει ένα μείγμα αφράτο.Στη συνέχεια, πλάθουμε στρογγυλούς κεφτέδες, σε μέγεθος μικρού καρυδιού.Σε ένα πιάτο ρίχνουμε 3 κουτ. σούπας από το αλεύρι και αλευρώνουμε τους κεφτέδες.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τους κεφτέδες για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε τους κεφτέδες με τρυπητή κουτάλα σε σκεύος. Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλατοπίπερο και βράζουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι να δέσει.Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να ενσωματωθεί.Προσθέτουμε τους κεφτέδες και σείουμε την κατσαρόλα για να καλυφθούν από τη σάλτσα.Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.Προσθέτουμε τη ρίγανη, σκορπίζουμε τις ελιές, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.Σερβίρουμε, τα κοκκινιστά κεφτεδάκια «μακάλο» με πράσινες ελιές, με ένα λευκό πιλάφι. | 2022-08-01 18:55:26 | Στέλλα Σπανού | Κυρίως Γεύμα | Μοσχαρίσιος κιμάς,Ντομάτα,Χοιρινός κιμάς |
Μπριζολάκια χοιρινά μαριναρισμένα σε μαρινάδα κρασιού | Χοιρινά μπριζολάκια με μία συνηθισμένη μαρινάδα που με μία πινελιά ενός μυρωδικού αμέσως ξεχωρίζει. | 15 λεπτά | 35 λεπτά | 6 | 1.800 γρ. μπριζολάκια χοιρινά, κατά προτίμηση από σπάλα, κομμένα λεπτά, σε πάχος περίπου, 1 - 1½ εκ. αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2 πράσα, σε λεπτές ροδέλες, 600 ml κρασί λευκό, ξηρό, 2 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας, 4 κλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο (σε ματσάκια ή σε γλαστράκια, σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, σε καλά μανάβικα και σε φυτώρια) ή εναλλακτικά, 1 κουτ. σούπας ξερό, καλά κοπανισμένο, 5 - 6 ίνες κρόκου Κοζάνης ή 1 κουτ. γλυκού κάρι | Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Αδειάζουμε το πράσο με το λάδι σε ένα βαθύ μπολ.Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το κρασί και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε το μέλι, το δεντρολίβανο και τον κρόκο Κοζάνης ή το κάρι και ανακατεύουμε με το κουτάλι, για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να διαλυθεί το μέλι και να μυρίσουν λίγο τα αρωματικά. Αποσύρουμε και αφήνουμε το αρωματικό αυτό μείγμα να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά.Αδειάζουμε το αρωματικό κρασί στο μπολ με τα πράσα. Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες, τις βάζουμε και αυτές στο μπολ και ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν από τη μαρινάδα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη, τις βάζουμε στο ψυγείο και τις αφήνουμε να μαριναριστούν για περίπου 2 ώρες. Αν έχουμε χρόνο, τις μαρινάρουμε μέχρι 5 - 6 ώρες.Προθερμαίνουμε το φούρνο, στη λειτουργία του γκριλ. Λαδώνουμε ελαφρώς τη σχάρα του φούρνου και την τοποθετούμε στην υψηλότερη θέση.Από κάτω στερεώνουμε ένα ταψί, ώστε να πέφτουν μέσα τα υγρά του ψησίματος και να μη λερώσουμε το φούρνο.Στραγγίζουμε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα και τις βάζουμε στη σχάρα. Ψήνουμε για περίπου 3 - 4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά στο εσωτερικό τους, καθότι το χοιρινό τρώγεται μόνο καλοψημένο. Αν χρειαστεί, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγο ακόμη, χαμηλώνοντας όμως τη σχάρα μία σκάλα.Εναλλακτικά, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C στις αντιστάσεις, λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί, απλώνουμε τα μπριζολάκια σε μονή στρώση και ψήνουμε για περίπου 12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.Συνοδεύουμε με λαχανοσαλάτα με μαϊντανό και ζεστό χωριάτικο ψωμί. | 2022-02-16 17:28:11 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Κρασί,Χοιρινό,BBQ |
Μαραθόσουπα με ξινοτύρι | Δροσερή και εύγευστη μαραθόσουπα με ξινοτύρι, συνδυάζει την ευχάριστη ξινάδα του τυριού με τη γλυκανισάτη ευωδιά του μάραθου. | 15 λεπτά | 55 λεπτά | 4-5 | 30 ml ελαιόλαδο, 30 γρ. βούτυρο πρόβειο (ή ελαιόλαδο), 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 κιλό πατάτες, κυδωνάτες, 200 γρ. πράσα, σε λεπτές ροδέλες, 200 γρ. μάραθος με τα κλωνάρια του, ψιλοκομμένος + 2-3 κλωνάρια για το σερβίρισμα, 1 λίτρο ζωμός λαχανικών ή άλλος ή νερό, 8 ίνες κρόκος Κοζάνης, 500 ml φρέσκο, πλήρες γάλα, 250 γρ. ξινοτύρι, θρυμματισμένο, φέτες από 1/2 λεμόνι, 1 κουτ. σούπας μπούκοβο καυτερό, 1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, κοπανισμένος, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Για τη μαραθόσουπα με ξινοτύρι, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πατάτα, το πράσο, τον μάραθο και τον κρόκο Κοζάνης για 5 λεπτά με κλειστό καπάκι.Μόλις αρχίσουν να «πιάνουν» τα λαχανικά στον πάτο, ρίχνουμε τον ζωμό, αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί.Χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ (ή μεταφέρουμε σε πολυκόφτη) μέχρι να έχουμε μια λεία και ομοιογενή σούπα.Ρίχνουμε τον μαραθόσπορο και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.Σερβίρουμε τη μαραθόσουπα με το ξινοτύρι, τις φέτες λεμονιού, μπούκοβο και φρέσκο μάραθο. | 2022-03-29 17:20:39 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Μάραθος,Πράσα,Τυρί,Χορτοφαγικά |
Ρεβύθια γιαχνί με καυκαλήθρες και ζοχούς | Φαγητό χορταστικό, νοσταλγικό και μαμαδίστικο. Συμμαγειρεμένα με καυκαλήθρες και ζοχούς, αυτά τα ρεβίθια γιαχνί είναι και καθημερινό, αλλά και τόσο επίσημο πιάτο! | 1 λεπτά | 81 λεπτά | 4 | 200 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα αποβραδίς και στραγγισμένα, 2 κρεμμύδια ξερά, σε ψιλά καρέ, 1/2 κονσέρβα ντοματάκια ολόκληρα, χτυπημένα στον πολυκόφτη, ίσα να ψιλοκοπούν, 1 μάτσο καυκαλήθρες, καθαρισμένες, ψιλοκομμένες, 400 γρ. ζοχοί, καθαρισμένοι, χοντροκομμένοι, 1 κουτ. σούπας μπούκοβο γλυκό + 1/3 κουτ. γλυκού καυτερό, 2 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού, 70 ml ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για τα ρεβύθια γιαχνί με καυκαλήθρες και ζοχούς ξεκινάμε και σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τα ρεβύθια, το κρεμμύδι και 800 ml νερό.Σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβύθια.Ρίχνουμε την ντομάτα, τους ζοχούς και τις καυκαλήθρες, το μισό λάδι, τα μπούκοβα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 15 - 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα χόρτα.Αποσύρουμε από τη φωτιά.Παίρνουμε από την κατσαρόλα 1/2 κουτάλα ζουμί μαζί με ρεβίθια και χόρτα και τα αδειάζουμε στον πολυκόφτη.Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, το χυμό λεμονιού και χτυπάμε για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να πολτοποιηθούν.Ρίχνουμε τον πολτό στα ρεβύθια, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το φαγητό να πάρει μια βράση.Σερβίρουμε με ψωμί ή παξιμάδια κρίθινα και φέτα βαρελίσια.Τα ρεβύθια γιαχνί με καυκαλήθρες και ζοχούς ταιριάζουν τέλεια και με ψητά καλαμάρια ή χταπόδι. | 2024-02-12 19:36:11 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Κρεμμύδι,Ντομάτα,Ρεβύθια |
Κοπανάκια με άλειμμα ροκφόρ | Μέσα - έξω, μέσα - έξω από το φούρνο και τα κοπανάκια θα ψηθούν και θα γίνουν νοστιμότατα. | 20 λεπτά | 50 λεπτά | 4 | 12 κοπανάκια κοτόπουλου (το κάτω μέρος από το μπούτι. Εναλλακτικά, μπορούμε να πάρουμε φτερούγες), 100 γρ. ρυζάλευρο ή καλαμποκάλευρο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 180 γρ. γιαούρτι, 1 κουτ. σούπας καυτερή σάλτσα Sriracha (είδος σάλτσας από πάστα κόκκινης πιπεριάς, ξίδι και σκόρδο - τη βρίσκουμε σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα) ή σόγια σος με λίγο ταμπάσκο, 120 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 160 γρ. ροκφόρ ή μπλε τυρί | Για τα κοπανάκια με άλειμμα ροκφόρ ξεκινάμε και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C, ιδανικά στη λειτουργία του αέρα.Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα, τα περνάμε από το μισό ρυζάλευρο, να παναριστούν από όλες τις πλευρές, και τα βάζουμε σε ένα ταψί που να τα χωράει άνετα.Τα ψήνουμε για περίπου 7 λεπτά, τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για άλλα 8 λεπτά.Τα βγάζουμε από το φούρνο, πετάμε τα υγρά που έχουν αφήσει στο ταψί και τα αφήνουμε να κρυώσουν.Ανακατεύουμε το γιαούρτι με την καυτερή σάλτσα και μαρινάρουμε στο μείγμα τα κοπανάκια για περίπου 1 ώρα.Προθερμαίνουμε το φούρνο πάλι στους 200° C και βάζουμε μέσα και το ταψί, χωρίς περιεχόμενο.Στραγγίζουμε τα κοπανάκια από τη μαρινάδα, τα περνάμε πάλι από το ρυζάλευρο και τα βάζουμε στο ταψί.Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να γίνουν, γυρίζοντάς τα μία φορά.Ελέγχουμε αν έχουν ψηθεί στο εσωτερικό, δεν θα πρέπει να έχει μείνει κανένα ροζ σημείο.Διαφορετικά ψήνουμε λίγο ακόμη.Αν χρησιμοποιήσουμε φτερούγες, ψήνουμε για 12 λεπτά από κάθε πλευρά.Χτυπάμε στο μούλτι το ροκφόρ με το γιαούρτι. Σερβίρουμε τα κοπανάκια με τη σάλτσα και συνοδεύουμε με βραστά λαχανικά. | 2023-01-20 10:27:53 | Μανώλης Ασλάνογλου | Κυρίως Γεύμα | Γιαούρτι,Κοτόπουλο,Τυρί |
Ιταλο-ασιατική amatriciana με χοιρινό κιμά βήμα βήμα | Σε αυτό το υβριδικό πιάτο, ο σεφ μπολιάζει την αματριτσιάνα με ποικίλα ασιατικά στοιχεία, παίζοντας λίγο και με την ιδέα της μπολονέζ. | 20 λεπτά | 60 λεπτά | 6 | 1 κιλό χοιρινός κιμάς από σπάλα , 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια , 15 γρ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο , 30 ml σάκε (ιαπωνικό αλκοολούχο ποτό από ρύζι – το βρίσκουμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, κάβες και καταστήματα με έθνικ προϊόντα) , 30 γρ. doubanjiang (πικάντικη σάλτσα φασολιών με τσίλι – τη βρίσκουμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και καταστήματα με έθνικ προϊόντα. Εναλλακτικά, βάζουμε 15 γρ. πάστα miso μαζί με 15 γρ. τσίλι σε νιφάδες) , 30 ml σάλτσα σόγιας , 20 ml σάλτσα στρειδιών (oyster sauce – σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και καταστήματα με έθνικ προϊόντα) , 1 κοφτή κουτ. σούπας ζάχαρη , 100 ml σπιτικός ζωμός κοτόπουλου ή νερό, 30 ml σησαμέλαιο, αλάτι, 500 γρ. ζυμαρικά bucatini , 250 γρ. guanciale, ψιλοκομμένο (γκουαντσιάλε, αλλαντικό από χοιρινά μάγουλα, σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και ντέλι), λίγο κοκκινοπίπερο , 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο , 60 ml σάκε , 420 γρ. (1 κονσέρβα) ολόκληρα ντοματάκια, αποφλοιωμένα (ψιλοκομμένα στον πολυκόφτη) , 5 γρ. shiso leaves (ιαπωνική μέντα – σε καταστήματα με έθνικ προϊόντα), προαιρετικά , 5 ml ξίδι ρυζιού , 30 γρ. τυρί πεκορίνο, τριμμένο , 15 ml ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι , ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι | Για να φτιάξουμε ιταλο-ασιατική amatriciana με χοιρινό κιμά, ξεκινάμε ζεσταίνοντας ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν το τηγάνι κάψει, ρίχνουμε το σησαμέλαιο και τον κιμά και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ, αλατίζουμε και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε το σάκε και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.Προσθέτουμε το doubanjiang, τη σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα στρειδιών και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.Ρίχνουμε τη ζάχαρη και τον ζωμό κοτόπουλου και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Εάν τα υγρά μαγειρέματος εξατμίζονται γρήγορα, προσθέτουμε λίγο νερό (ή περισσότερο ζωμό κοτόπουλου).Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το γκουαντσιάλε με το κοκκινοπίπερο για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.Ρίχνουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και περιχύνουμε με το σάκε. Μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, ανακατεύοντας τακτικά. Ρίχνουμε την ντομάτα και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με ελαφρά αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.Με μια λαβίδα, τα μεταφέρουμε απευθείας στη σάλτσα ντομάτας μαζί με όσο νερό μεταφέρουν.Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το τυρί, τα φύλλα shiso (αν βάλουμε) και το ξίδι και ανακατεύουμε καλά. Μοιράζουμε σε πιάτα, από πάνω μοιράζουμε τον χοιρινό κιμά και στολίζουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο. | 2023-07-05 15:40:23 | Άρης Βεζενές | Κυρίως Γεύμα | Ζυμαρικά,Τυρί,Χοιρινός κιμάς |
Πανεύκολο κοτόπουλο «παϊδάκια» στον φούρνο | Με δύο κινήσεις έχουμε φαγητό. Ανακατεύουμε και ψήνουμε. Αν θέλουμε, φτιάχνουμε χωριστά πατάτες κομμένες σαν τηγανητές, αλλά ψητές στον φούρνο, που θα ψηθούν ταυτόχρονα με τα παϊδάκια. | 10 λεπτά | 40 λεπτά | 4-5 | 1 κοτόπουλο, κομμένο σε παϊδάκια (ζητάμε από τον κρεοπώλη να το κόψει) , 2 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, 1 κουτ. σούπας αλάτι , 1/2 κουτ. σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι , 3 κουτ. σούπας σουσάμι, ελαφρώς κοπανισμένο, 1/4 φλιτζ. τσαγιού (50 ml) ελαιόλαδο , λεμόνι, μουστάρδα και ρίγανη | Για να φτιάξουμε κοτόπουλο «παϊδάκια» στον φούρνο, ξεκινάμε ανοίγοντας τη χασαπόκολλα με το κοτόπουλο και το πασπαλίζουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Στο τέλος περιχύνουμε με το μισό από το μετρημένο ελαιόλαδο και κάνουμε μασάζ σε όλα τα κομμάτια, χρησιμοποιώντας γάντια μιας χρήσης, αλλιώς πλένουμε έπειτα σχολαστικά τα χέρια μας με σαπουνόνερο και λίγο ξίδι.Αν δεν τα ψήσουμε αμέσως, τα ξανατυλίγουμε με τη χασαπόκολλα και τα αφήνουμε στο ψυγείο (διατηρούνται μέχρι 12 ώρες το πολύ).Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-200°C στη λειτουργία του αέρα. Καλύπτουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και στρώνουμε πάνω το κοτόπουλο σε μία στρώση. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά.Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και, αν έχουμε ψιλό τρίφτη, τρίβουμε από πάνω και λίγο ξύσμα λεμονιού και στύβουμε και λίγο λεμόνι. | 2023-10-05 08:21:16 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Κοτόπουλο |
Κιμαλίδικο, το σμυρναίικο καθημερινό φαγητό | Κιμαλίδικο, μία σμυρναίικη εύκολη συνταγή γεμάτη με γεύσεις και αρώματα που θα λατρέψουν τα παιδιά και δεν θα αφήσει το περίσσιο ψωμί σας να πάει χαμένο. | 20 λεπτά | 70 λεπτά | 4-6 | 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά, 400 γρ. κασέρι, τριμμένο, 1 φραντζόλα ψωμί, χωρίς κόρα, σε λεπτές φέτες, 500 γρ. ντομάτες, σε ροδέλες λεπτές, 5 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 1/5 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος, 1/8 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη, 1/8 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη + λίγο για το ταψί, 100 ml ελαιόλαδο + για το σκεύος, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για το κιμαλίδικο, ανακατεύουμε τον κιμά με τον μαϊντανό, τον δυόσμο, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, πασπαλίζουμε με λίγο μοσχοκάρυδο και στρώνουμε τον κιμά.Από πάνω στρώνουμε το ψωμί χωρίς κενά.Από πάνω στρώνουμε τις ροδέλες ντομάτας και πασπαλίζουμε με το κασέρι.Περιχύνουμε με τα χτυπημένα αυγά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να γίνει ο κιμάς, να λιώσει το κασέρι και να ψηθούν τα αυγά. | 2024-01-23 17:48:23 | null | Κυρίως Γεύμα | Αλεύρι (ζύμες),Μοσχαρίσιος κιμάς,Τυρί,Μικρασιατική Κουζίνα,Σμυνέικη Κουζίνα |
Ντοματόσουπα με πέστο ρίγανης | Ντοματόσουπα με πέστο ρίγανης, πεντανόστιμη, γρήγορη και έξτρα γευστική! | 10 λεπτά | 20 λεπτά | 4 | 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες , 5 λιαστές ντομάτες, 1 κιλό ώριμες ντομάτες τριμμένες, αλατοπίπερο, 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 600 ml νερό ή ζωμός λαχανικών, 1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα φρέσκιας ρίγανης (αν δεν βρούμε, βάζουμε μαϊντανό) , 1/2 φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρι, 1 σκελίδα σκόρδου, 50 γρ. φέτα , 1 κουτ. σούπας παρμεζάνα, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο | Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε για περίπου μισό λεπτό ψιλοκομμένες 2 σκελίδες σκόρδου και 5 λιαστές ντομάτες.Προσθέτουμε τις ντομάτες, το αλατοπίπερο, τη ζάχαρη και 600 ml νερό (αν έχουμε, βάζουμε την ίδια ποσότητα σπιτικού ζωμού λαχανικών).Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σούπα. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το πέστο, χτυπώντας στον πολυκόφτη τα φύλλα ρίγανης με το κουκουνάρι, τη σκελίδα σκόρδου, τη φέτα και τη παρμεζάνα.Ρίχνουμε σταδιακά 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί. Σερβίρουμε τη σούπα με 1 κουταλιά πέστο σε κάθε μερίδα. | 2022-08-17 15:12:30 | Tina Webb | Κυρίως Γεύμα | Λαχανικά,Ντομάτα,Τυρί |
Γιουβέτσι με αρνίσιο κιμά και άνηθο | Αυτό το γιουβέτσι έχει αρνίσιο κιμά κι είναι ποτισμένο με αρώματα - δάφνη, μπαχάρι, άνηθο... Ένα φουρνιστό φαγητό ό,τι πρέπει για το οικογενειακό τραπέζι. | 65 λεπτά | 110 λεπτά | 4-5 | 300 γρ. κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 80 ml ελαιόλαδο, 500 γρ. αρνίσιος κιμάς από σπάλα, 1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη, 2 φύλλα δάφνης, 100 ml λευκό, ξηρό κρασί, 4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες, 400 γρ. κριθαράκι μέτριο, 1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος ή μάραθος, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για το γιουβέτσι με αρνίσιο κιμά και άνηθο, σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο μισό λάδι, σε σχετικά χαμηλή φωτιά, για 20-25 λεπτά, μέχρι να μελώσουν. Αδειάζουμε όλο το μείγμα σε ένα μπολ.Ρίχνουμε τώρα στο σκεύος 1 κουταλιά από το υπόλοιπο λάδι, ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά με το μπαχάρι και τη δάφνη για 10-15 λεπτά, κομματιάζοντάς τον και ανακατεύοντάς τον συνέχεια, μέχρι να ροδίσει και να αρχίσει να «πιάνει» στον πάτο της κατσαρόλας. Σβήνουμε με το κρασί, μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά και ρίχνουμε τις ντομάτες. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια καλή βράση και τραβάμε από τη φωτιά.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.Αδειάζουμε το μείγμα του κιμά σε ένα μέτριο ταψί, το απλώνουμε και το ψήνουμε για 25 λεπτά.Προσθέτουμε το κριθαράκι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, 500 ml καυτό νερό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνει το κριθαράκι και να μελώσει το φαγητό.Ξεφουρνίζουμε, ρίχνουμε τον άνηθο ή τον μάραθο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. | 2023-09-22 09:02:20 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Αρνίσιος κιμάς,Κριθαράκι |
Ριζότο με ξερά και φρέσκα μανιτάρια | Η σεφ ανακατεύει φρέσκα και ξερά μανιτάρια για να φτιάξει το πιο νόστιμο ριζότο που θα δοκιμάσουμε το φθινόπωρο. | 10 λεπτά | 33 λεπτά | 4 | 30 γρ. αποξηραμένα πορτσίνι ή άλλα ξερά μανιτάρια που θα βρούμε στην αγορά, 1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου, 80 γρ. βούτυρο (κατά προτίμηση αιγοπρόβειο, γιατί η έντονη γεύση του ταιριάζει ιδιαίτερα με τη «γήινη» νοστιμιά των μανιταριών - εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε αγελαδινό ή ίση ποσότητα σε λάδι), 2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια ή 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μικρά καρέ, 1 σκελίδα σκόρδου, πολύ ψιλοκομμένη, 150 γρ. φρέσκα μανιτάρια (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι φρέσκο μανιτάρι βρούμε στην αγορά, από απλά άσπρα μανιτάρια και πορτομπέλο -που βρίσκουμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ- μέχρι κανθαρέλες και φρέσκα πορτσίνι -που βρίσκουμε σε ορισμένα μόνο μανάβικα και ντελικατέσεν-, όχι όμως πλευρώτους), κομμένα σε μικρά κομμάτια, 200 ml λευκό ξηρό κρασί, 280 γρ. ρύζι για ριζότο (κατά προτίμηση Καρναρόλι), 1 κουτ. σούπας ανάμεικτα ξερό εστραγκόν και ξερή ρίγανη, τριμμένα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 80 γρ. παρμεζάνα ή γραβιέρα Αμφιλοχίας (με αποκλίσεις στη γεύση), τριμμένη | Για να φτιάξουμε ριζότο με ξερά και φρέσκα μανιτάρια, βάζουμε, σε ένα μπολ, 1 ½ φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό και ρίχνουμε τα αποξηραμένα πορτσίνι. Τα αφήνουμε να μουσκέψουν και να μαλακώσουν, για 15 λεπτά. Για να τα βγάλουμε, δεν ανακινούμε το μπολ, για να μην αναδευτεί το χώμα που έβγαλαν τα μανιτάρια. Αντίθετα, τα βγάζουμε ένα-ένα με τα δάχτυλά μας και τα ξεπλένουμε σε λίγο κρύο νερό πολύ προσεκτικά. Στη συνέχεια, τα ρίχνουμε στο ζωμό κοτόπουλου μέσα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, για να δώσουν τη γεύση και το άρωμά τους στο ζωμό.Σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το λάδι σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε απαλά τα κρεμμυδάκια για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για 1 λεπτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια, δυναμώνουμε τη φωτιά και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και τα βράζουμε για περίπου 3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του. Αρχίζουμε να ρίχνουμε το ζωμό σε δόσεις (ρίχνοντας μαζί και τα πορτσίνι που περιέχει). Μαζί με την τελευταία δόση ζωμού ρίχνουμε και το μείγμα εστραγκόν - ρίγανης. Όταν το ριζότο είναι έτοιμο, το αποσύρουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 - 3 λεπτά.Μοιράζουμε, το ριζότο μανιταριών, σε πιάτα και πασπαλίζοντας κάθε μερίδα με το τριμμένο τυρί. Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. | 2022-07-01 20:25:53 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Μανιτάρια,Ρύζι,Τυρί |
Λιγκουίνι με ντομάτα, αριάνι και κάππαρη | Η συνταγή αυτή παραπέμπει γευστικά στην καρμπονάρα. Φάτε όμως όσο τραβάει η όρεξή σας γιατί έχει μικρό θερμιδικό φορτίο! | 5 λεπτά | 12 λεπτά | 4 | 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 4 σκελίδες σκόρδου λιωμένες, 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο (προαιρετικά), 800 γρ. ντοματίνια, 4 κουτ. σούπας κάππαρη, ξεπλυμένη, 300 ml ξινόγαλο (αριάνι), 500 γρ. λιγκουίνι, λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού (ή άλλου μυρωδικού), χοντροκομμένα | Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά.Προσθέτουμε το μπούκοβο (προαιρετικά) και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.Ρίχνουμε τα ντοματίνια ολόκληρα και σιγοψήνουμε για 5 - 6 λεπτά, πιέζοντάς τα στο τέλος με πιρούνι (τα χοντρολιώνουμε).Προσθέτουμε την κάππαρη και το ξινόγαλο και σιγοβράζουμε για 3 - 4 λεπτά.Στο μεταξύ, βράζουμε τα λιγκουίνι, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα.Ανακατεύουμε καλά, πασπαλίζουμε με τον βασιλικό και σερβίρουμε. | 2022-04-19 16:40:52 | Tina Webb | Κυρίως Γεύμα | Γάλα,Ζυμαρικά,Ντομάτα |
Σούπα πεπονιού με μους φέτας και «ξερό» προσούτο | Κορυφαίος συνδυασμός γεύσεων το πεπόνι με τη φέτα. Από τους αγαπημένους του σεφ Λευτέρη Λαζάρου, ο οποίος μας προτείνει αυτή την δροσερή καλοκαιρινή σούπα. | 30 λεπτά | 50 λεπτά | 6 | 2 πεπόνια, περίπου 1,5 κιλό το καθένα, 15 φέτες προσούτο, 200 γρ. φέτα βαρελίσια, προτιμότερο πικάντικη, 200 γρ. κρέμα γάλακτος, 10 γρ. σχοινόπρασο (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ), ψιλοκομμένο, ξύσμα από 1 λεμόνι | Για την ωραία αυτή σούπα πεπονιού με μους φέτας και «ξερό» προσούτο, αρχικά βγάζουμε τα σπόρια από τα πεπόνια, αλλά δεν τα πετάμε.Έπειτα, τα βάζουμε σε ψιλή σήτα και τα πιέζουμε με μια κουτάλα ώστε να πάρουμε τα υγρά τους.Κόβουμε το πεπόνι σε κομμάτια και τα λιώνουμε πολύ καλά στον πολτοποιητή με τα υγρά από τα σπόρια.Περνάμε τον πολτό από τη σήτα. Βάζουμε στο ψυγείο για να γίνει δροσερή η σούπα.Χτυπάμε τη φέτα με την κρέμα στον πολτοποιητή καλά μέχρι να ενωθούν - το μείγμα πρέπει να γίνει λείο σαν σαντιγί. Στο τέλος, ενσωματώνουμε το ξύσμα και το σχοινόπρασο.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C.Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα απλώνουμε τις φέτες προσούτο, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και τοποθετούμε άλλο ένα ταψί από πάνω για βάρος.Ψήνουμε για 15 λεπτά. Αν το προσούτο είναι ακόμα νωπό, ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να ξεραθεί.Το αφήνουμε να κρυώσει και το χτυπάμε στον πολτοποιητή για να γίνει σαν σκόνη.Σερβίρουμε τη σούπα πεπονιού και γαρνίρουμε κάθε μερίδα με λίγη μους φέτας (με ένα κουτάλι) και λίγο τριμμένο προσούτο. | 2024-01-12 09:33:21 | Λευτέρης Λαζάρου | Κυρίως Γεύμα | Κρέμα Γάλακτος,Πεπόνι,Φέτα |
Ολόκληρα κουκιά γιαχνί | Μελωμένα κουκιά γιαχνί με μπόλικη ντομάτα, πελτέ, πατάτες και άνηθο. Μην ξεχάσετε να βάλετε λίγο ωμό λάδι στο σερβίρισμα. Θα απογειώσει το φαγητό! | 40 λεπτά | 100 λεπτά | 4 | 1 κιλό φρέσκα κουκιά (αν είναι μικρά και τρυφερά, τα μαγειρεύουμε ολόκληρα, όπως τα φασολάκια. Αλλιώς, μαγειρεύουμε μόνο τους σπόρους στο εσωτερικό τους, μόνο που θα πρέπει να πάρουμε τη διπλή ποσότητα για να βγει μια μαγεριά), 1 κιλό πατάτες, κομμένες κυδωνάτες, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 1½ κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, λιωμένα ελαφρώς στο μούλτι, 1 κουτ. σούπας πελτές, 1/2 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), 3 - 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για τα κουκιά γιαχνί, ξεκινάμε κόβοντας με ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι τις ακρούλες από τα κουκιά και τα καθαρίζουμε από τις ίνες τους γύρω-γύρω, όπως κάνουμε με τα φρέσκα φασολάκια.Κάνουμε σε καθένα μία σχισμή στην πλατιά μεριά του λοβού, από τη μία άκρη στην άλλη, προσέχοντας όμως να μη χαράξουμε και τα σπυριά στο εσωτερικό τους.Αυτό το κάνουμε για να βράσουν καλά τα κουκιά και να γίνουν πολύ τρυφερά και τα σπυριά.Μετά, τα ζεματίζουμε σε άφθονο νερό που κοχλάζει για 2 λεπτά, ώστε να καμφθεί η ελαφρώς πικρή γεύση τους, και τα σουρώνουμε.Αν βάλουμε μόνο τους σπόρους, τους ζεματίζουμε κι αυτούς.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε όλα τα κρεμμύδια για 1 - 2 λεπτά.Προσθέτουμε τα κουκιά, την ντομάτα, τον πελτέ, τον άνηθο, αλατοπίπερο και νερό να καλύψει καλά τα κουκιά.Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 - 25 λεπτά ή μέχρι να μισομαλακώσουν τα κουκιά.Προσθέτουμε τις πατάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά τα κουκιά και οι πατάτες και να μείνει το φαγητό χωρίς περιττά υγρά.Προσοχή: κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν ανακατεύουμε, αλλά πότε-πότε σείουμε την κατσαρόλα.Επίσης, αν κατά το μαγείρεμα το φαγητό στεγνώσει, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.Αν, όμως, στο τέλος μείνουν παραπανίσια υγρά, σουρώνουμε προσεκτικά τα στερεά υλικά και βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν.Στο τέλος, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι.Σερβίρουμε τα κουκιά γιαχνί με συνοδεία ψωμιού. | 2023-01-05 20:18:56 | Μανώλης Ασλάνογλου | Κυρίως Γεύμα | Κουκιά,Λαχανικά,Πατάτες,Νηστίσιμα |
Σουτζουκάκια κοτόπουλου εξωτικά, με λαδολέμονο ντομάτας | Παίρνουμε κιμά κοτόπουλου και φτιάχνουμε πιο ανάλαφρα και λίγο εξωτικά σουτζουκάκια, πικάντικα και μυρωδάτα. Το λαδολέμονο ντομάτας τους πάει πολύ. | 15 λεπτά | 35 λεπτά | 4 | 500 γρ. κιμάς κοτόπουλου από μπούτι , 1-2 πιπερίτσες τσίλι, ψιλοκομμένες, 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη, 2 κουτ. σούπας ταχίνι, 4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος , 2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2 κουτ. σούπας μαγιονέζα, 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού, 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 3-4 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά , λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, 350 γρ. ντομάτες, χοντροκομμένες, 20 ml χυμός λεμόνι, 15 ml σόγια, 40 ml ελαιόλαδο | Για να φτιάξουμε σουτζουκάκια κοτόπουλου εξωτικά με ντοματολαδολέμονο, αρχικά ζυμώνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε στην κατάψυξη για 5 λεπτά. Σε φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο μέχρι η στάθμη να φτάσει 1 εκ. από τον πάτο. Πλάθουμε 20-25 σουτζουκάκια.Τα τηγανίζουμε σε δόσεις για 5-6 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Πολτοποιούμε τις ντομάτες στον πολυκόφτη. Στη συνέχεια, περνάμε τον πολτό απο χοντρό σουρωτήρι.Ρίχνουμε τον χυμό στον πολυκόφτη μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τα χτυπάμε μέχρι να ενωθούν. Περιχύνουμε τα σουτζουκάκια κοτόπουλου και τα συνοδεύουμε με πιλάφι. | 2023-09-28 09:13:34 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Κιμάς κοτόπουλου,Κρεμμύδι,Ντομάτα |
Λαζάνια με σπανάκι, κουκουνάρι και κρέμα τυριών | Μια χορτοφαγική αλλά χορταστική συνταγή για τα λαζάνια μας, με με σπανάκι, κουκουνάρι και ελαφριά κρέμα τυριών απο ανθότυρο και μυζήθρα. | 25 λεπτά | 70 λεπτά | για ταψί 24 x 32 εκ. | 18 φύλλα λαζανιών (350 γρ.) (συνήθως βρίσκουμε στην αγορά προβρασμένα και τα ψήνουμε ως έχουν, χωρίς να τα βράσουμε), 850 ml φρέσκο γάλα, 50 γρ. βούτυρο αγελάδος ή ελαιόλαδο, 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 φύλλο δάφνης, 1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο, 100 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο, 700 γρ. τρυφερά φύλλα σπανακιού, χοντροκομμένα (βρίσκουμε και έτοιμο, καθαρισμένο σπανάκι σε σακουλάκια στα σούπερ μάρκετ), 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, 650 γρ. ανθότυρο, χοντροθρυμματισμένο, 50 γρ. κουκουνάρια (καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι για περίπου 2 λεπτά, χωρίς λιπαρή ουσία), 70 γρ. μυζήθρα ξερή, τριμμένη, 30 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, το βούτυρο, το φύλλο δάφνης και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ζεσταθεί το γάλα. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και ρίχνουμε το αλεύρι και το μοσχοκάρυδο.Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αναμειχθεί το αλεύρι, να διαλυθούν τυχόν σβόλοι και να σχηματιστεί μια ρευστή κρέμα.Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε απαλά.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σπανάκι για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς και να μειωθεί ο όγκος του. Το αδειάζουμε σε βαθύ μπολ και προσθέτουμε τα 400 γρ. από το ανθότυρο, τον άνηθο, τα κουκουνάρια, αλατοπίπερο και 1 κουτάλα της σούπας από την κρέμα και ανακατεύουμε.Στρώνουμε 6 από τα φύλλα λαζανιών, έτσι ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια, και από πάνω απλώνουμε τη μισή ποσότητα από τη γέμιση.Απλώνουμε στο ταψί 1 κουτάλα της σούπας από την μπεσαμέλ, ώστε να καλύψει όλο τον πυθμένα.Στρώνουμε άλλα 6 λαζάνια, καλύπτουμε με την υπόλοιπη γέμιση και καλύπτουμε την επιφάνεια με τα τελευταία 6 λαζάνια.Απλώνουμε ομοιόμορφα την υπόλοιπη μπεσαμέλ, σκορπίζουμε το υπόλοιπο ανθότυρο και τη μυζήθρα και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν στην επιφάνεια. | 2022-04-19 16:33:02 | Χριστόφορος Πέσκιας | Κυρίως Γεύμα | Ζυμαρικά,Σπανάκι,Τυρί,Χορτοφαγικά |
Κολοκύθα γιαχνί με τραχανά | Η αγαπημένη μας κολοκύθα με τραχανά και ζουμερές ντομάτες, σε ένα ρουστίκ φαγητό, ιδανικό για το καθημερινό τραπέζι. | 20 λεπτά | 55 λεπτά | 4 | 700 γρ. (καθαρό βάρος) κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους 3-4 εκ.(υπάρχουν και έτοιμες, κομμένες φέτες κολοκύθας σε δισκάκια, στα μανάβικα των σούπερ μάρκετ), 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 50 γρ. ντοματοπελτές, 3 ώριμες ντομάτες μέτριες, τριμμένες, 1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 100 γρ. τραχανάς αλευρένιος, κατά προτίμηση ξινός, 60 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για την κολοκύθα γιαχνί με τραχανά ξεκινάμε και σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε την κολοκύθα και το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.Ρίχνουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1/2 λεπτό. Προσθέτουμε τις ντομάτες, την πάπρικα, αλατοπίπερο και νερό τόσο ώστε ίσα να καλύψει τα υλικά, και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Ρίχνουμε τον τραχανά, μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά. Σκορπίζουμε τα μυρωδικά, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. | 2022-10-24 13:44:59 | null | Κυρίως Γεύμα | Κολοκύθα,Κρεμμύδι,Ντομάτα,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά |
Ανατολίτικο αρνάκι καπαμά | Οι καπαμάδες είναι μια κατηγορία φαγητών που μαγειρεύονται σε κλειστό σκεύος, σε σιγανή φωτιά, για αρκετή ώρα. Μετά από 2 ώρες αυτό το αρνάκι θα γίνει λουκούμι. | 10 λεπτά | 150 λεπτά | 8 | 3 κιλά αρνί, μπούτι και σπάλα, σε μερίδες (μαζί με το κόκαλο), 120 γρ. βούτυρο αγελάδος, 2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού, χυμός από 2 μεγάλα λεμόνια, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να φτιάξουμε το αρνάκι καπαμά ξεκινάμε, αλατοπιπερώνοντας καλά το κρέας, κάνοντάς του ελαφρύ μασάζ με τα δάχτυλά μας, και το αφήνουμε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 5-6 λεπτά, σε δόσεις, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε τόσο ζεστό νερό που να καλύπτει το κρέας κατά τα 3/4 και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, ξαφρίζοντας τακτικά. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με το καπάκι.Σιγομαγειρεύουμε για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά και να ξεκολλάει το κρέας από το κόκαλο. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να κάψει και περιχύνουμε το κρέας. Πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού και αποσύρουμε.Συνοδεύουμε το αρνάκι καπαμά με το πλιγούρι πιλάφι με σταφίδες. | 2022-09-09 11:54:42 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | null |
Πολπέτες μελιτζάνας | Ιταλικοί πεντανόστιμοι κεφτέδες ή αλλιώς πολπέτες με μελιτζάνες και μπόλικη παρμεζάνα. | 15 λεπτά | 30 λεπτά | 4 | 800 γρ. μελιτζάνες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια των 5 εκ., 120 γρ. φρυγανιά, τριμμένη, 120 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, 1 αυγό, 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, 3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός, 3-4 κουτ. σούπας αλεύρι, για το αλεύρωμα των κεφτέδων, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα | Για να φτιάξουμε τις πολπέτες μελιτζάνας ξεκινάμε βράζοντας τις μελιτζάνες σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε, τις στύβουμε με τα χέρια μας, για να βγάλουμε όλο το νερό που έχουν απορροφήσει και να συρρικνωθούν, και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες-πολπέτες. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ώστε να καλυφθούν καλά.Σε ένα τηγάνι βάζουμε αρκετό λάδι και μόλις ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε και τηγανίζουμε τις πολπέτες λίγες λίγες, γυρίζοντάς τες μέσα στο λάδι τακτικά, για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και τις σερβίρουμε ζεστές τις πολπέτες μελιτζάνας . | 2024-02-28 19:20:26 | null | Κυρίως Γεύμα | Αλεύρι (ζύμες),Μελιτζάνες,Τυρί,Ιταλική Κουζίνα |
Γύρος κοτόπουλου στο σπίτι | Φτιάχνουμε βήμα βήμα κοντοσούβλια με φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου και τα ψιλοκόβουμε όπως το γύρο στα ψητοπωλεία. Εύκολα, απλά και κυρίως ποιοτικά και πεντανόστιμα. | 120 λεπτά | 150 λεπτά | 6-8 άτομα | 1.300 γρ. φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου, 2 γεμάτα κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα, 100 ml ελαιόλαδο, 100 ml λευκό κρασί, 2 κουτ. σούπας φύλλα θυμαριού ή 2 γεμάτα κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, κοπανισμένο, 2 - 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε), ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι (ακέρωτο και βιολογικό), αλατοπίπερο | Βάζουμε το κρασί, το λάδι, το σκόρδο, το ξύσμα, την πάπρικα, το θυμάρι και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, να αναμειχθούν καλά τα υλικάΒάζουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε, ώστε να βραχούν όλα τα κομμάτια με τη μαρινάδα. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για περίπου 1 – 2 ώρεςΠροθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° – 200° C.Τυλίγουμε τα φιλέτα σε ρολά και μετά τα περνάμε στα σουβλάκια. Πρέπει να είναι σφιχτά βαλμένα μεταξύ τους.Στερεώνουμε τα κοντοσούβλια στο ταψί και τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Βάζουμε στο ταψί 50 ml νερό.Τα ψήνουμε για 25 – 30 λεπτά. Στο μέσον του ψησίματος, τα περιχύνουμε με μια κουτάλα με τα υγρά του ταψιού, που στο μεταξύ θα έχουν αρχίσει να «γλασάρονται». Βάζουμε τα κοντοσούβλια σε μια επιφάνεια κοπής και με ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ψαχνό κατά μήκος στο σουβλάκι σε όσο πιο ψιλά φετάκια μπορούμε. Σερβίρουμε το γύρο ζεστό ή χλιαρό με γιαούρτι και αραβικές ή ελληνικές πίτες, λαδωμένες και ζεσταμένες στο φούρνο για λίγα λεπτά. | 2021-11-12 14:50:54 | Γαστρονόμος | Κυρίως Γεύμα | Χοιρινό |
Κολοκύθα ολόκληρη, ψητή, γεμιστή με κατσικίσια τυριά, σταφίδες και καρύδια | Για ένα εντυπωσιακό, χορτοφαγικό, κυρίως πιάτο ψήνουμε ολόκληρη μια κολοκύθα, γεμιστή με κατσικίσια τυριά, σταφίδες και καρύδια. | 30 λεπτά | 150 λεπτά | 6 | 1 μέτρια, ολόκληρη στρογγυλή κολοκύθα, βάρους περίπου 3 κιλών, καλά πλυμένη, 300 γρ. ξινοτύρι κατσικίσιο (ή γαλοτύρι), 200 γρ. κατσικίσια «φέτα», θρυμματισμένη, 100 γρ. σταφίδες της αρεσκείας μας, 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, 80 γρ. καρυδόψιχα, χοντροσπασμένη, 30 ml ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μέντας ή δυόσμου | Για να ετοιμάσουμε την ολόκληρη, ψητή κολοκύθα γεμιστή με κατσικίσια τυριά, σταφίδες και καρύδια, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Με μεγάλο μαχαίρι κόβουμε ένα «καπάκι» από την κολοκύθα μπήγοντας το μαχαίρι λοξά σε απόσταση περίπου 4 εκ. περιμετρικά από το κοτσάνι της. Κρατάμε το καπάκι στην άκρη.Με ένα κουτάλι ξύνουμε και αφαιρούμε από το εσωτερικό της τις ίνες και τους σπόρους, τα οποία πετάμε, καθώς και ένα μικρό μέρος της σάρκας, με βάρος 100 γρ., που το ψιλοκόβουμε και το κρατάμε στην άκρη για τη γέμιση.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τυριά, τις σταφίδες, το σκόρδο, την καρυδόψιχα και την ψιλοκομμένη σάρκα της κολοκύθας και γεμίζουμε την κολοκύθα με το μείγμα.Κλείνουμε με το «καπάκι» της και τη βάζουμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες.Τη βγάζουμε προσεκτικά και αφαιρούμε το καπάκι. Ραντίζουμε τη γέμιση με το ελαιόλαδο και σκορπίζουμε την ψιλοκομμένη μέντα ή δυόσμο.Τη βάζουμε στο κέντρο του τραπεζιού για να σερβιριστεί ο καθένας μόνος του, παίρνοντας με ένα κουτάλι γέμιση και λίγη από τη μαλακή, ψημένη ψίχα από τα τοιχώματα της κολοκύθας. | 2023-11-10 17:57:06 | null | Κυρίως Γεύμα | Κολοκύθα,Χριστούγεννα,Χορτοφαγικά |
Μοσχάρι λεμονάτο με κολοκυθάκια | Φαγητό τρυφερό και νόστιμο, αυτό το λεμονάτο μοσχαράκι με καρότα και κολοκυθάκια, είναι μια πολύ καλή ιδέα για το κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι. Κι όλα γίνονται σε ένα σκεύος! | 20 λεπτά | 110 λεπτά | 6 | 1 κιλό μοσχάρι από μπούτι ή ποντίκι χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια-μερίδες, 1 κιλό κολοκυθάκια μικρά, κομμένα κατά μήκος στη μέση (τα πολύ μικρά τα αφήνουμε ολόκληρα) , 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα , 3 μέτρια καρότα, κομμένα κατά μήκος στα τέσσερα , 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα , 150 ml λευκό ξηρό κρασί , 2 κουτ. σούπας μουστάρδα , χυμός και ξύσμα από 2 λεμόνια , 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός , 90 ml ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να φτιάξουμε μοσχάρι λεμονάτο με κολοκυθάκια, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε φαρδιά κατσαρόλα το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρέας με τα ξερά και φρέσκα κρεμμύδια, τα καρότα και τα κολοκυθάκια για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη μουστάρδα με τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά. Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση το υγρό, ξαφρίζοντας καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 50-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. | 2023-10-06 15:01:33 | null | Κυρίως Γεύμα | Κολοκυθάκια,Λεμόνι,Μοσχάρι |
Μοσχαράκι κοκκινιστό με (πολύ) μαϊντανό | Όπως αλλού κάνουν το χοιρινό με το σέλινο έτσι στην Αλαγονία κάνουν το μοσχάρι κοκκινιστό μαζί με αγκαλιές ολόκληρες από μαϊντανό. | 15 λεπτά | 165 λεπτά | 6 | 2 κιλά μοσχαρίσια ελιά, σε μέτρια κομμάτια, 500 ml ελαιόλαδο (ή λιγότερο), 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 100 ml κόκκινο, ξηρό κρασί, 2 φύλλα δάφνης, 3 νεροπότηρα τριμμένη φρέσκια ντομάτα, 3 κιλά μαϊντανός, με τα κοτσάνια, χοντροκομμένος, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για το μοσχαράκι κοκκινιστό με (πολύ) μαϊντανό ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας και το 1 κρεμμύδι για 6-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη δάφνη και τα 2 ποτήρια ντομάτα και αφήνουμε τα υλικά να πάρουν μία βράση.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε, χωρίς να προσθέσουμε νερό, για 1 ώρα και 30 λεπτά με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.Ελέγχουμε και αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο νερό, καυτό.Παράλληλα σε άλλη, μεγαλύτερη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το δεύτερο κρεμμύδι με τον μαϊντανό για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.Ρίχνουμε την υπόλοιπη ντομάτα, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μία βράση.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο μαϊντανός.Μεταφέρουμε με προσοχή το κρέας με τη σάλτσα του στην κατσαρόλα με τον μαϊντανό, ανακατεύουμε προσεκτικά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις. | 2022-11-08 18:04:58 | null | Κυρίως Γεύμα | Μαϊντανός,Μοσχάρι,Ντομάτα |
Κοφτό μακαρονάκι με αβοκάντο, ζαμπόν και γιαουρτόσαλτσα | Ένα πλήρες γεύμα πολύ γευστικό για τις μέρες που θέλουμε να φάμε κάτι απλό και ελαφρύ. | 20 λεπτά | 30 λεπτά | 4 | 400 γρ. κοφτό μακαρονάκι ή άλλο μικρόσχημο ζυμαρικό της αρεσκείας μας, 1 αβοκάντο ώριμο, σε μικρούς κύβους, 200 γρ. ζαμπόν μπούτι, σε κυβάκια, 1 μέτριο κολοκύθι, σε λεπτά μπαστουνάκια, 1 πιπεριά τσίλι, φρέσκια ή αποξηραμένη, ψιλοκομμένη, ή 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο σε νιφάδες, 1 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα, 2 κουτ. σούπας (κοφτές) γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό, 1 κουτ. γλυκού ξύσμα ακέρωτου λεμονιού, 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 70 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Για το κοφτό μακαρονάκι με αβοκάντο, ζαμπόν και γιαουρτόσαλτσα ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε το μακαρονάκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε το μακαρονάκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προσθέτουμε το αβοκάντο, το ζαμπόν, το κολοκύθι και την καυτερή πιπεριά.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα.Περιχύνουμε με τη γιαουρτόσαλτσα, σκορπίζουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε. | 2023-01-12 13:46:13 | Νίκη Τρέσσου, Ευδοκία Φυλακούρη | Κυρίως Γεύμα | Αβοκάντο,Γιαούρτι,Ζυμαρικά |
Πράσα στην κατσαρόλα με κιμά και σταφίδες | Φαγάκι νόστιμο και ζουμερό. Μπορούμε να το συνοδεύουμε με μπόλικο ψωμί και γιαούρτι. | 15 λεπτά | 50 λεπτά | 4 | 1½ κιλό πράσα, το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος, 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, 2 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθές, 2 κουτ. σούπας κουκουνάρια, 1 δάφνη, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο χυμός, ξύσμα από 1 λεμόνι (ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό), 2 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος, αλάτι, πιπέρι | Κόβουμε τα πράσα σε φέτες περίπου 3 - 4 εκ. Βάζουμε 1 λίτρο νερό και το χυμό από το 1/2 λεμόνι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά.Οταν πάρει βράση το νερό, ρίχνουμε τα πράσα (αν δεν «κολυμπάνε» μέσα στο υγρό, προσθέτουμε λίγο ζεστό επιπλέον) και τα ζεματίζουμε για 5 - 6 λεπτά. Τα σουρώνουμε.Ζεσταίνουμε την ίδια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και καβουρδίζουμε τον κιμά με τη δάφνη.Μόλις αρχίζει να «αρπάζει» ο κιμάς, προσθέτουμε το λάδι και σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά.Προσθέτουμε τα κουκουνάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να χρυσίσουν. Τότε ρίχνουμε τις σταφίδες και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα ζεματισμένα πράσα, τον υπόλοιπο λεμονοχυμό και 300 ml ζεστό νερό. Κάνουμε ένα προσεκτικό ανακάτεμα, μετριάζουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι το φαγητό να «πιει» τα υγρά του και να «μελώσει».Προσοχή: δεν ανακατεύουμε, για να μη διαλυθούν εντελώς τα πράσα, απλώς σείουμε την κατσαρόλα ανά διαστήματα. Ελέγχουμε και, αν το νερό απορροφηθεί νωρίς, προσθέτουμε λίγο, αλλά πάντα ζεστό.Αποσύρουμε από τη φωτιά.Πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού και τον άνηθο.Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά.Σερβίρουμε ως έχει με ψωμί και γιαούρτι ή συνοδεία ενός απλού πιλαφιού. | 2022-05-30 13:07:45 | Νίκη Χρυσανθίδου | Κυρίως Γεύμα | Κουκουνάρι,Μοσχαρίσιος κιμάς,Πράσα,Χωρίς γαλακτοκομικά,Χωρίς γλουτένη |
Sabzi με κολοκύθα και λάχανο | Πικάντικο και αρωματικό, το sabzi με κολοκύθα και λάχανο συνηθίζεται στην Ινδία ως συνοδευτικό για όσπρια ή κρεατικά. Μπορεί ωστόσο να σταθεί μια χαρά και ως κυρίως πιάτο. | 15 λεπτά | 30 λεπτά | 4-5 | 300 γρ. ψίχα κολοκύθας, σε κυβάκια 2 εκ., 300 γρ. λάχανο, μέτρια κομμένο , 1 κουτ. σούπας μαυροκούκι , 4 εκ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο , 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες , 1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς , 1 κουτ. γλυκού ξερός κόλιανδρος σε σκόνη , 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη , 1 κουτ. γλυκού νιφάδες τσίλι (ή όσο θέλουμε) , 40 ml χυμός λάιμ , αλάτι , 50 ml ελαιόλαδο | Για να φτιάξουμε sabzi με κολοκύθα και λάχανο, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε ένα φαρδύ σκεύος με καπάκι το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το μαυροκούκι για 1-2 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να «χοροπηδάει» στο τηγάνι. Ρίχνουμε το τζίντζερ και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.Προσθέτουμε την κολοκύθα και το λάχανο, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, τον κουρκουμά, τον κόλιανδρο, το κύμινο και τις νιφάδες τσίλι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά και να μαλακώσουν. Ρίχνουμε 50 ml νερό και το αφήνουμε να πάρει μία βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνουν η κολοκύθα και το λάχανο. Αποσύρουμε από τη φωτιά, περιχύνουμε με τον χυμό λάιμ και σερβίρουμε. Ταιριάζει πολύ μαζί με νταλ και ψωμάκια ρότι. | 2023-06-01 18:09:28 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Κολοκύθα,Λάχανο,Vegan,Χορτοφαγικά |
Κοτόπουλο σαν blanquette | Η διάσημη blanquette γίνεται και αλλιώς! Η εξαιρετική μαγείρισσα Μάρω Πρεβελάκη βάζει κοτόπουλο στη θέση του βοδινού και γιαούρτι αντί για κρέμα γάλακτος σε αυτή την ελαφριά παραλλαγή του. | 15 λεπτά | 45 λεπτά | 5-6 | 1 κιλό φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, σε κομμάτια των 2 εκ., 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 1 κουτ. γλυκού κάρι, 2 πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες, 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι (ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερό, τριμμένο), 100 ml λευκό ξηρό κρασί, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα, 2-3 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό, αγελαδινό, 1 κουτ. γλυκού βούτυρο αγελαδινό, 120 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μερικά φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα | Για να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο σαν blanquette σε φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο και 2-3 κουτ. σούπας νερό και προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα. Τα σοτάρουμε-αχνίζουμε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να σωθεί εντελώς το νερό.Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το κάρι και τις πιπεριές και τα σοτάρουμε όλα μαζί, πάντα σε μέτρια φωτιά, μέχρι το κοτόπουλο να ροδίσει απαλά.Ρίχνουμε το θυμάρι και αλατοπίπερο και σβήνουμε με το κρασί.Αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε νερό ίσα να καλύψει τα υλικά και μαγειρεύουμε με κλειστή κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο, αλλά να μη σκληρύνει.Προσθέτουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε.Τέλος, ρίχνουμε το γιαούρτι, ανακατεύουμε καλά για να ομογενοποιηθεί η σάλτσα και αποσύρουμε από τη φωτιά. | 2023-11-21 12:52:40 | null | Κυρίως Γεύμα | Γιαούρτι,Κοτόπουλο |
Σουπιές με λαχανικά | Δεν ξεχνάμε να συλλέξουμε τα υγρά που θα βγάλουν τα υλικά για να φτιάξουμε μια γευστική σάλτσα για το φαγητό. | 15 λεπτά | 35 λεπτά | 6 | 6 σουπιές μεγάλες, κατεψυγμένες και καθαρισμένες, κομμένες σε μεσαίου πάχους ροδέλες, 1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος σε σκόνη, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, 2 κουτ. γλυκού ντοματοπελτές, 12 ντοματίνια, κομμένα στα δύο, 6 κολοκυθάκια (κατά προτίμηση βιολογικά), κομμένα σε ροδέλες, 2 φλιτζ. τσαγιού αρακάς ή φασολάκια (από αρχές Ιουνίου), καθαρισμένα, 12 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Για τις σουπιές με λαχανικά ξεκινάμε και βάζουμε τις ροδέλες σουπιάς σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον κόλιανδρο, το σκόρδο, τον ντοματοπελτέ, τα ντοματίνια, τα κολοκυθάκια, τον αρακά ή τα φασολάκια, αλάτι και πιπέρι.Ανακατεύουμε πολύ καλά, ώστε να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.Κόβουμε 12 μεγάλα τετράγωνα κομμάτια λαδόκολλας και τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο ανά δύο.Μοιράζουμε τις σουπιές με τα λαχανικά στα διπλά κομμάτια λαδόκολλας, περιχύνουμε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο κάθε μερίδα και κλείνουμε καλά σε πακετάκια.Βάζουμε σε ένα ταψί τα πακετάκια με τις σουπιές και τα λαχανικά και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.Με αυτό τον τρόπο τα λαχανικά κρατάνε κάπως στο δόντι.Σερβίρουμε αμέσως. | 2023-02-08 17:29:06 | Μυρσίνη Λαμπράκη | Κυρίως Γεύμα | Ψάρι |
Κρύα τάρτα με αμπελοφάσουλα και λευκά τυριά | Καλοκαιρινή τάρτα, ό,τι πρέπει για τις ζεστές μέρες, με δροσερή γέμιση και νόστιμη επικάλυψη. Τα αμπελοφάσουλα σε νέες περιπέτειες! | 30 λεπτά | 70 λεπτά | για μια ταρτιέρα διαμέτρου περίπου 22-24 εκ. | 270 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + 2-3 κουτ. σούπας επιπλέον, για το αλεύρωμα και το πασπάλισμα, 180 γρ. αγελαδινό βούτυρο, παγωμένο, σε μικρά κυβάκια, 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο, 1/4 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 1 κουτ. σούπας φρέσκο γάλα, κρύο, αλάτι, 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 150 γρ. φέτα, λιωμένη με το πιρούνι (μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη φέτα και το γιαούρτι με 250 γρ. γαλοτύρι), 150 γρ. μανούρι, λιωμένο με το πιρούνι (ή άλλο λευκό, μαλακό τυρί), 150 γρ. ξινομυζήθρα, λιωμένη με το πιρούνι (ή άλλο λευκό, μαλακό τυρί), 3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 3 κουτ. σούπας ούζο (ή 3 κουτ. σούπας γάλα μαζί με 1 κουτ. γλυκού γλυκάνισο, κοπανισμένο, για το άρωμα), 70 ml ελαιόλαδο, 300 γρ. αμπελοφάσουλα, καθαρισμένα (αφαιρούμε απλώς τις μυτερές άκρες τους), 1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη και ελαφρώς κοπανισμένη (αν θέλουμε), 100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση, 1/2 φλιτζ. τσαγιούχοντροκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού ή δυόσμου, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να φτιάξουμε την κρύα τάρτα με αμπελοφάσουλα και λευκά τυριά, ξεκινάμε από τη ζύμη. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το αλεύρι, αλάτι και το βούτυρο και ζυμώνουμε με το χέρι μας, μέχρι η ζύμη να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Ρίχνουμε το αυγό, τη ζάχαρη και το γάλα και συνεχίζουμε το ζύμωμα για λίγα λεπτά, μέχρι να έχουμε μια λεία, μαλακή και εύπλαστη ζύμη.Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια, βάζουμε τη ζύμη και την πλάθουμε σε μια μπάλα. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να «ξεκουραστεί», για περίπου 1 ώρα.Στο μεταξύ, σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης με ένα κουτάλι μέχρι να γίνουν μια σφιχτή κρέμα. Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα φασολάκια για περίπου 6 - 7 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν κάπως, αλλά χωρίς να λιώσουν. Τα στραγγίζουμε καλά σε ένα σουρωτήρι. Στην ίδια κατσαρόλα (καθαρισμένη και στεγνή) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για 1/2 λεπτό, ίσα-ίσα να αρωματίσει το λάδι. Το αφαιρούμε.Προσθέτουμε τα φασολάκια, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3 - 4 λεπτά, μέχρι να λαδωθούν καλά και να αρωματιστούν. Ρίχνουμε τα ντοματίνια και το μυρωδικό και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό, ίμέχρι απλώς να «μαραθούν» ελάχιστα τα ντοματάκια.Βγάζουμε το μείγμα με τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα και το αφήνουμε να κρυώσει.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Λαδώνουμε ελαφρώς την ταρτιέρα. Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε μέτριο φύλλο, με πάχος περίπου 1/2 εκατοστό. Την απλώνουμε στην ταρτιέρα, καλύπτοντας καλά τον πυθμένα και τα τοιχώματα.Κόβουμε τα περισσεύματα της ζύμης που εξέχουν (αυτά τα φυλάμε καλυμμένα σε μεμβράνη έως και 1 μήνα στην κατάψυξη, για άλλη χρήση). Στρώνουμε στη ζύμη λαδόκολλα και τη γεμίζουμε με ρύζι ή φασόλια, για να μη φουσκώσει καθώς ψήνεται. Την ψήνουμε για 25 - 30 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια χρυσαφένια και τραγανή βάση.Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε τη βάση να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά.Απλώνουμε στη βάση το μείγμα των τυριών και το στρώνουμε ομοιόμορφα με τη ράχη ενός κουταλιού. Από πάνω στρώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα με τα φασολάκια. Σερβίρουμε σε κομμάτια. | 2023-08-18 16:45:02 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Αλεύρι (ζύμες),Τυρί,Φασολάκια |
Φασολάδα λευκή με πράσα και μπέικον | Το μπέικον δίνει ένα καπνιστό άρωμα στη σούπα, που δεν «ισοπεδώνει» τα υπόλοιπα αρώματα, καθώς εξισορροπείται από την προσθήκη του ξινόμηλου. | 30 λεπτά | 150 λεπτά | 4 | 250 γρ. φασόλια άσπρα (ψιλά, χοντρά - ό,τι σας αρέσει), μουλιασμένα αποβραδίς , 6 λεπτές φέτες μπέικον, σε μικρά καρέ, 3 μεσαία πράσα, το λευκό και το τρυφερό πράσινο, κομμένα κατά μήκος στη μέση και μετά σε φέτες πάχους 1 εκ., 2 μέτρια καρότα, κομμένα σε ροδέλες περίπου 1 εκ., 2 μεγάλα κλωνάρια σέλερι, σε φετάκια, 1 ξινόμηλο, καθαρισμένο και τριμμένο στον χοντρό τρίφτη, 1 μικρή πατάτα, καθαρισμένη, τριμμένη στον χοντρό τρίφτη, τα φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα , 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 λίτρο καυτό νερό ή σπιτικός ζωμός | Για τη λευκή φασολάδα με πράσα και μπέικον, βάζουμε τα φασόλια να βράσουν με μπόλικο νερό. Όταν μισοβράσουν, προσθέτουμε αλάτι και συνεχίζουμε για λίγη ώρα ακόμα το βράσιμο. Τα αποσύρουμε όταν είναι σχεδόν έτοιμα (περίπου 50 λεπτά από την αρχή του μαγειρέματος) και τα αφήνουμε κατά μέρος.Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο μπέικον μέχρι να πάρει χρώμα. Τότε προσθέτουμε τα πράσα, τα καρότα, το σέλερι, την πατάτα και το μήλο. Τα ανακατεύουμε να αχνιστούν λίγο και να «πέσουν». Στραγγίζουμε τα φασόλια, τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το μπέικον και τα λαχανικά, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς (το αλάτι με μέτρο, γιατί το μπέικον είναι αλμυρούτσικο). Προσθέτουμε το 1 λίτρο βραστό νερό ή σπιτικό ζωμό και αφήνουμε τη σούπα να βράσει σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να χυλώσει η φασολάδα. Ρυθμίζουμε την πυκνότητα της σούπας όπως μας αρέσει, προσθέτοντας λίγο ακόμα νερό (αν είναι πολύ πηχτή). Στο τέλος ελέγχουμε το αλάτι, προσθέτουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε, τη λευκή φασολάδα με πράσα και μπέικον, και, αν θέλουμε, γαρνίρουμε με ψημένα ψωμάκια (κρουτόν). Κόβουμε την ψίχα από 2 - 3 φέτες ψωμιού σε κύβους. Τους ραντίζουμε με λάδι, τους πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και, αν θέλουμε, με ξερά μυρωδικά της αρεσκείας μας (π.χ. ρίγανη) και τους φουρνίζουμε μέχρι να ροδίσουν. | 2021-12-01 20:28:01 | Εύη Βουτσινά | Κυρίως Γεύμα | Καρότα,Όσπρια,Πράσα,Φασόλια |
Γαρίδες στο τηγάνι με ούζο και σαφράν | Αυτές οι γαρίδες, που γίνονται στο τηγάνι με μια πολύ ωραία σάλτσα αρωματισμένη από ούζο και σαφράν, κλέβουν την παράσταση. | 30 λεπτά | 68 λεπτά | 6 | 24 μέτριες γαρίδες, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα, 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο, 1/3 φλιτζ. τσαγιού ούζο, 1/2 κουτ. γλυκού σπόροι γλυκάνισου, κοπανισμένοι ή τριμμένοι σε μύλο μέχρι να γίνουν σκόνη, 3 – 4 ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα, με τους χυμούς τους, 1/2 κουτ. γλυκού ίνες σαφράν (κρόκος Κοζάνης), 4 κουτ. σούπας τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφεια, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο | Καθαρίζουμε τις γαρίδες από κεφάλια και κελύφη και αφαιρούμε με ένα μαχαιράκι ή μία οδοντογλυφίδα το μαύρο «εντεράκι» στη ράχη. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 - 4 κουταλιές από το μετρημένο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, τα κεφάλια και τα κελύφη των γαρίδων. Τα νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και, όταν αλλάξουν χρώμα και γίνουν ροζ, προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να τα σκεπάσει.Τα αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά. Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τον ζωμό σε ένα μπολ και όσο είναι ακόμα ζεστός ρίχνουμε τον κρόκο Κοζάνης και ανακατεύουμε.Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, για 3 – 4 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τις γαρίδες, σοτάρουμε για 1 λεπτό, σβήνουμε με το ούζο και αμέσως ρίχνουμε το γλυκάνισο, την ντομάτα, 200 ml από το ζωμό που φτιάξαμε, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε για 4 - 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το μασκαρπόνε, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για άλλα 2 - 3 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Τραβάμε το σκεύος από τη φωτιά και σερβίρουμε.Συνοδεύουμε με για ένα πλήρες γεύμα, συνοδεύουμε τις γαρίδες με σαλάτα της αρεσκείας σας και λευκό πιλάφι ή πατάτες βραστές. Σερβιρισμένες μόνες τους στέκουν άνετα ως μεζές για ούζο ή τσίπουρο. | 2023-12-18 09:26:29 | Ντίνα Νικολάου | Κυρίως Γεύμα | Γαρίδες |
Δύο σούπες στο ίδιο μπολ: με πράσο και με ψητή κολοκύθα | Το πράσο και η κολοκύθα είναι δύο υλικά που αγαπιούνται και συναντίουνται σε μια αγαπημένη συνταγή. | 40 λεπτά | 160 λεπτά | 6-8 | 3 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένο πράσο, 1 φλιτζ. τσαγιού αρακάς, κατεψυγμένος, 1 μικρή πατάτα, ξεφλουδισμένη, σε μέτρια κομμάτια, 1 κουτ. γλυκού σπόροι αγριοκύμινου (καραγουέι, στα μπαχαράδικα) ή μαραθόσποροι, καλά κοπανισμένοι, 750 ml ζωμός κοτόπουλου , 30 ml χυμός λεμονιού, ξύσμα από 1/2 λεμόνι, 150 ml κρέμα γάλακτος, 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 600 γρ. κολοκύθα (ζυγισμένη με τη φλούδα), καθαρισμένη, κομμένη η σάρκα σε κύβους 2,5 εκ., 2 κεφάλια σκόρδο, πλυμένα και τυλιγμένα το καθένα σε αλουμινόχαρτο, 1 ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο, 2 εκ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο, 1 πιπεριά μικρή τσίλι, ψιλοκομμένη, 1 μέτρια πατάτα, ξεφλουδισμένη, σε μέτρια κομμάτια, 2 καρότα καθαρισμένα, σε μέτρια κομμάτια, 700 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου , 30 ml χυμός λεμόνι, 1 γεμάτη κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας, 30 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο ωμό ελαιόλαδο, 1/2 πράσο, κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια, αλευρωμένα με 1-2 κουτ. σούπας αλεύρι, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, λεπτές φέτες αυγοτάραχου ή λεπτοκομμένες φέτες προσούτο | Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει και σοτάρουμε τα πράσα για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον αρακά, την πατάτα και το αγριοκύμινο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά.Ρίχνουμε τον ζωμό και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά.Τα πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ (ή, αν δεν έχουμε, τα μεταφέρουμε στον κάδο του πολυκόφτη).Μεταφέρουμε τον πολτό στην κατσαρόλα, προσθέτουμε την κρέμα και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σούπα.Ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού και αποσύρουμε.Τον λεμονοχυμό θα τον ρίξουμε αυστηρά λίγο πριν από το σερβίρισμα, γιατί τα οξέα του λεμονιού θα αντιδράσουν με τις πρασινάδες και θα αλλοιωθεί το χρώμα της σούπας.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ρηχό ταψί.Απλώνουμε την κολοκύθα, τακτοποιούμε δίπλα της τα κεφάλια του σκόρδου και σκεπάζουμε με λαδόκολλα.Ψήνουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα πολύ καλά.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο με το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το τζίντζερ, το τσίλι και αλατοπίπερο για 3-4 λεπτά.Προσθέτουμε την πατάτα, τα καρότα και τη μισή ποσότητα ζωμού και βράζουμε για 15-20 λεπτά. Βάζουμε και την ψημένη κολοκύθα καθώς και το ψημένο σκόρδο, πιέζοντας με τα δάχτυλά μας τη φλούδα ώστε να βγει εύκολα η ψημένη, μαλακή σαν πουρές, σάρκα.Προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 6-7 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις και τα αρώματα.Ρίχνουμε τον χυμό λεμόνι και πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ (ή, αν δεν έχουμε, τα μεταφέρουμε στον κάδο του πολυκόφτη).Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα αλευρωμένα μπαστουνάκια πράσου για 1-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν τα περιττά λάδια.Με δύο κουτάλες της σούπας παίρνουμε μια ποσότητα από τις σούπες και τις ρίχνουμε ταυτόχρονα και αργά σε κάθε πιάτο, για να μην ανακατευτούν.Στολίζουμε με τα μπαστουνάκια πράσου, λίγες φέτες αυγοτάραχου ή προσούτο (ό,τι προτιμάμε) και ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο.Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε. | 2023-09-28 16:25:20 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Κολοκύθα,Πράσα |
Μπακαλιάρος με πικάντικη σαλάτα | Οικονομική ψαροφάγια για εκείνους που έχουν ελάχιστο χρόνο για μαγείρεμα! | 15 λεπτά | 20 λεπτά | 2 | 400 γρ. φιλέτα μπακαλιάρου κατεψυγμένα και αποψυγμένα, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2 κουτ. γλυκού πάπρικα (αν έχουμε καπνιστή, την προτιμάμε), 2 κουτ. γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη, 2 κουτ. γλυκού ρίγανη, 1 κουτ. γλυκού αλάτι, 6 - 8 ραπανάκια σε λεπτές φέτες, 1 πακέτο έτοιμη σαλάτα (έτοιμη πλυμένη - στα σούπερ μάρκετ), 1 μικρό κρεμμύδι ξερό σε φέτες, 2 κοτσάνια σέλερι σε ροδέλες, 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο (κρατάμε λίγο για το σερβίρισμα), 1 κουτ. σούπας ξίδι, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι | Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα ραπανάκια, την έτοιμη σαλάτα, το κρεμμύδι, το σέλερι, τον μαϊντανό, το ξίδι και το ελαιόλαδο.Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε τα φιλέτα για 2 - 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν στο εσωτερικό τους.Σερβίρουμε τα φιλέτα του ψαριού με τη σαλάτα. | 2021-09-16 17:12:37 | Tina Webb | Κυρίως Γεύμα | Λαχανικά,Μπακαλιάρος,Ψάρι |
Το κλασικό ψητό μπούτι, ολίγον τι πιο μοντέρνο | Ένα ονειρεμένο χοιρινό για το γιορτινό τραπέζι, με μυρωδάτη σάλτσα εσπεριδοειδών. Βγαίνει από τον φούρνο ζουμερό-ζουμερό, με την πιο κριτσανιστή πέτσα που έχετε δοκιμάσει. | 30 λεπτά | 180 λεπτά | 6-8 | 3 κιλά χοιρινό μπούτι, ολόκληρο με το κόκαλο και την πέτσα του, καλά καθαρισμένο, πλυμένο και στεγνωμένο (ζητάμε από τον κρεοπώλη να χαράξει την πέτσα του χοιρινού σε λεπτές παράλληλες γραμμές - αν δεν νιώθουμε σιγουριά ότι θα τα καταφέρουμε μόνοι μας), 1 κουτ. σούπας θαλασσινό χοντρό αλάτι , 15 ml ελαιόλαδο, ο χυμός από 1 λεμόνι, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο, 1 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού, 1 κουτ. σούπας θαλασσινό αλάτι, 1 μανταρίνι + 1 πορτοκάλι, με τη φλούδα, καλά πλυμένα, κομμένα στη μέση , 70 ml μουστάρδα της αρεσκείας μας , 60 ml ελαιόλαδο, ο χυμός από 1 λεμόνι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να φτιάξουμε ψητό χοιρινό μπούτι, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250°C.Με ένα κοφτερό μαχαίρι τρυπάμε σε διάφορα σημεία το χοιρινό, αλλά μόνο στο κρέας και όχι στην πέτσα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μυρωδάτη πάστα και την τρυπώνουμε με τα δάχτυλά μας στα σημεία που τρυπήσαμε. Χαράσσουμε την πέτσα του χοιρινού σε λεπτές παράλληλες γραμμές (αν δεν το έχουμε ήδη ζητήσει από τον κρεοπώλη). Φροντίζουμε το μαχαίρι να κόψει την πέτσα λίγο πριν φτάσουμε στο ψαχνό. Τρίβουμε καλά όλο το μπούτι με το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού και έπειτα με το θαλασσινό αλάτι. Επιμένουμε στις χαρακιές, όχι μόνο για τη νοστιμιά, αλλά γιατί έτσι απομακρύνουμε λίγο περισσότερο την υγρασία και η πέτσα, όταν ψηθεί, θα γίνει πιο τραγανή. Λαδώνουμε τη σχάρα του φούρνου. Ρίχνουμε 700 ml νερό σε μεγάλο ταψί και το βάζουμε στον φούρνο, ακριβώς κάτω από τη σχάρα, ώστε να πέφτουν μέσα τα λίπη από το χοιρινό. Βάζουμε το χοιρινό στη σχάρα και ψήνουμε για 1 ώρα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα. Προσθέτουμε στο ταψί με το νερό τα εσπεριδοειδή και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το χοιρινό και να γίνει η πέτσα κριτσανιστή. Ένας γενικός κανόνας είναι 25 λεπτά ψήσιμο για κάθε 500 γρ. χοιρινού.Ξεφουρνίζουμε το χοιρινό μπούτι και το αφήνουμε σε ξύλο κοπής για 15-20 λεπτά, να ξεκουραστεί. Βγάζουμε και το ταψί και σουρώνουμε τα υγρά του σε ένα κατσαρολάκι. Ρίχνουμε 1 φλιτζ. τσαγιού παγάκια στην κατσαρόλα με τα υγρά και τα αφήνουμε για λίγη ώρα, ώστε να κολλήσουν τα λίπη πάνω τους. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα εσπεριδοειδή και βράζουμε σε δυνατή φωτιά 10 λεπτά. Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα και πολτοποιούμε τη σάλτσα με ραβδομπλέντερ. (Αν δεν έχουμε, μεταφέρουμε στον πολυκόφτη.) Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει η σάλτσα την πυκνότητα που μας αρέσει.Σερβίρουμε το ψητό χοιρινό μπούτι σε πιατέλα και δίπλα του τη σάλτσα σε σαλτσιέρα, ώστε να βάλει ο καθένας όση θέλει. | 2023-12-16 09:01:15 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Μανταρίνι,Σκόρδο,Χοιρινό,Χριστούγεννα |
Μπαρμπουνοφάσουλα με πελτέ και φρέσκο δυόσμο | Ο μοναχός Επιφάνιος έβαζε φρέσκο δυόσμο στα μπαρμπουνοφάσουλα με πελτέ γιατί δίνει δροσιά στο φαγητό και λειτουργεί χωνευτικά. Είναι απίθανα νόστιμα! | 15 λεπτά | 75 λεπτά | για 6-8 άτομα | 1 κιλό µπαρµπουνοφάσουλα * (χάντρες), κατεψυγµένα (ή περίπου 1,6 κιλά φρέσκα, τα οποία καθαρίζουµε από τα λουβιά), 3 κρεµµύδια, σε ψιλά καρέ, 2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας πελτές, αλάτι, κόκκινο πιπέρι, γλυκό και καυτερό (όσο θέλουµε), τα φύλλα από 5 κλαράκια δυόσµο, ψιλοκοµµένα | Για να ετοιμάσουμε τα μπαρμπουνοφάσουλα με πελτέ και δυόσμο, κάνουμε το εξής: Σε µια µεγάλη κατσαρόλα τσιγαρίζουµε σε µέτρια προς δυνατή φωτιά στο λάδι το κρεµµύδι µέχρι να ροδίσει απαλά.Προσθέτουµε τα φασόλια και ανακατεύουµε µερικές φορές να λαδωθούν καλά. Ρίχνουμε 2½ ποτήρια νερό και αφήνουµε το υγρό να κοχλάσει. Τότε, χαµηλώνουµε και βράζουµε για περίπου 15 λεπτά.Στη συνέχεια, προσθέτουµε τον πελτέ διαλυµένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό, δυναµώνουµε τη φωτιά και, µόλις το υγρό κοχλάσει ξανά, χαµηλώνουµε σε µέτρια προς χαµηλή και βράζουµε, µε µισοσκεπασµένη κατσαρόλα, για άλλα περίπου 30 - 40 λεπτά ή µέχρι τα φασόλια να µαλακώσουν και να µείνουν µε το λάδι τους. Κατά το µαγείρεµα, σείουµε την κατσαρόλα για να µην κολλήσει το φαγητό και, αν χρειαστεί µέχρι να γίνουν τα φασόλια, προσθέτουµε νερό. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με κοκκινοπίπερο, αλάτι και το δυόσµο, ανακατεύουµε και αποσύρουµε. Σερβίρουµε το φαγητό χλιαρό ή σε θερµοκρασία δωµατίου. | 2023-12-11 15:47:46 | Μοναχός Επιφάνιος | Κυρίως Γεύμα | Φασόλια,Vegan,Νηστίσιμα |
Μαντί(α) | Eίναι ένα ζυμαρικό που φτιάχνεται για εξαιρετικές περιστάσεις, όπως μεγάλες οικογενειακές ή θρησκευτικές γιορτές ή όποτε αναμένεται σημαντικός μουσαφίρης. | 60 λεπτά | 120 λεπτά | 30-50 | 1 δόση ζύμης που έχει ξεκουραστεί αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων, 1 κιλό κρεμμύδια (ζυγισμένα καθαρισμέ- να), πολύ ψιλοκομμένα, όχι τριμμένα, 1 1⁄2 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, 1 κουτ. γλυκού (ή κατά βούληση) πάπρικα καυτερή, 1/3 φλιτζ. τσαγιού σπορέλαιο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά, 400 γρ. κιμάς χοιρινός από μπούτι, 200 γρ. κιμάς αρνίσιος από χεράκι | Σε ένα μπολ βάζουμε τα κρεμμύδια, 1 κοφτή κουταλιά από τη γλυκιά πάπρικα, τη μισή καυτερή πάπρικα, το λάδι και αλάτι και ανακατεύουμε καλά, μέχρι το μείγμα να κοκκινίσει.Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε κατά μέρος για 30-40 λεπτά, να μαριναριστεί το κρεμμύδι και να βγάλει το ζουμάκι του.Σε άλλο μπολ βάζουμε τους κιμάδες με τις υπόλοιπες πάπρικες, αλάτι και πιπέρι, και ζυμώνουμε μέχρι να φτιάξουμε ένα μείγμα σαν πάστα, κοκκινωπό και αφράτο.Το αφήνουμε να μαριναριστεί για 30-40 λεπτά, όσο και τα κρεμμύδια (όχι πάνω από 1 ώρα).Ενώνουμε τα δύο μείγματα και ζυμώνουμε καλά.Κόβουμε το ζυμάρι σε κομμάτια με βάρος 90-100 γρ.Με πλάστη-βέργα ανοίγουμε, σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, κάθε κομμάτι σε μεγάλο και πολύ λεπτό φύλλο με πάχος όχι πάνω από 2 χιλιοστά.Με μαχαίρι κόβουμε λωρίδες πλάτους 10 εκ. και έπειτα κόβουμε κάθε λωρίδα κάθετα ανά 10 εκ., για να έχουμε τετράγωνα φύλλα των 10 εκ.Βάζουμε 1-2 κουτ. σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε τετραγώνου. Ανασηκώνουμε τις διαμετρικά αντίθετες άκρες του κάθε φύλλου και τις ενώνουμε ψηλά.Κάνουμε το ίδιο με τις άλλες δύο γωνίες και τις ενώνουμε και αυτές στο ίδιο σημείο με τις προηγούμενες, φτιάχνοντας ένα ωραίο πουγκί. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα μαντί.Βάζουμε να βράσει μπόλικο αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα.Λαδώνουμε ένα σκεύος για μαγείρεμα στον ατμό (ή ένα ανοξείδωτο σουρωτό που να χωράει εύκολα στην κατσαρόλα) και αραδιάζουμε εκεί 1 δόση μαντί. Βάζουμε το σουρωτό στην κατσαρόλα, φροντίζοντας ο πάτος του να μην ακουμπά στο νερό, και βράζουμε στον ατμό για 20-30 λεπτά.Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα και τα σερβίρουμε ζεστά, πασπαλισμένα με καυτερή πάπρικα (αν θέλουμε) και με σμετάνα ή σάλτσα ντομάτας, ή όποια άλλη σάλτσα ζυμαρικών θέλουμε.Φυλάσσουμε όσα μαντί δεν καταναλώσουμε (ωμά) στην κατάψυξη, σε δόσεις, σε σακουλάκια. | 2021-12-17 14:32:33 | null | Κυρίως Γεύμα | Αλεύρι (ζύμες),Αρνίσιος κιμάς,Μοσχαρίσιος κιμάς,Χοιρινός κιμάς |
Βακαλάος παστός αγιορείτικος, με πατάτες και άσπρη σάλτσα |
Εξαιρετικής γεύσης φαγητό, ο αγιορείτικος βακαλάος, η επιτυχία του οποίου κρύβεται σε μικρές αλλά σημαντικές λεπτομέρειες όπως το κρεμμυδόζουμο! Τη συνταγή μας έδωσε ο Μοναχός Επιφάνιος.
| 30 λεπτά | 120 λεπτά | 4 | 1 - 1 1⁄2 κιλό φιλέτα παστού μπακαλιάρου, ξαλμυρισμένα και κομμένα σε μέτρια κομμάτια, 700 γρ. πατάτες, σε 4 μακρόστενα κομμάτια η καθεμία (κομμένες κατά μήκος στη μέση και μετά ξανά κατά μήκος στη μέση), 5 - 6 σκελίδες σκόρδου (ή όσο θέλουμε), σε φετάκια, χυμός από 3 λεμόνια, 2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο πιπέρι (προτιμότερο άσπρο) , μαϊντανός, ψιλοκομμένος (για το σερβίρισμα), 5 κρεμμύδια, χοντροκομμένα, περίπου 2 λίτρα νερό | Για να ετοιμάσουμε τον αγιορείτικο βακαλάο με πατάτες και άσπρη σάλτσα, πρώτα φτιάχνουμε το κρεμμυδόζουμο: Βάζουμε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 λίτρα νερό, σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε νερό.Μόλις τα κρεμμύδια μαλακώσουν πολύ καλά, τα μεταφέρουμε με το νερό στο μπλέντερ και τα λιώνουμε. Διαφορετικά, τα λιώνουμε μέσα στην κατσαρόλα με το ραβδομπλέντερ, αν διαθέτουμε. Σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα στρώνουμε ομοιόμορφα τα κομμάτια του μπακαλιάρου με το δέρμα προς τα πάνω.Τακτοποιούμε και τις πατάτες στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμυδόζουμο και όσο νερό χρειαστεί ίσα-ίσα να μισοσκεπαστούν τα υλικά. Σκεπάζουμε και βάζουμε το σκεύος σε δυνατή φωτιά. Μόλις κοχλάσουν τα υγρά δυνατά, ρίχνουμε τα σκόρδα και το λάδι, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και βράζουμε (χωρίς να σκεπάσουμε ξανά) για περίπου 25 - 30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν οι πατάτες και το ψάρι και να χυλώσει το φαγητό. Αν το φαγητό κοντεύει να γίνει και υπάρχουν παραπανίσια υγρά στην κατσαρόλα, τα βγάζουμε με μια κουτάλα.Προσθέτουμε το λεμόνι, κουνάμε την κατσαρόλα να ενωθεί με τη σάλτσα του φαγητού και αποσύρουμε. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, σείουμε την κατσαρόλα για να μην κολλήσει το φαγητό.Σερβίρουμε τον βακαλάο με τις πατάτες και τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και πιπέρι. | 2023-12-11 17:42:43 | Μοναχός Επιφάνιος | Κυρίως Γεύμα | Κρεμμύδι,Μπακαλιάρος,Πατάτες,Ψάρι,25η Μαρτίου,Νηστίσιμα |
Κοτόπουλο με πλιγούρι στην κατσαρόλα | Ένα εύκολο και νόστιμο φαγητό που δεν θέλει μεγάλη λίστα για ψώνια. Κοτόπουλο, πλιγούρι, τριμμένη ντομάτα και ελαιόλαδο χρειάζεται. Και μια κατσαρόλα. | 10 λεπτά | 65 λεπτά | 4 | 1 μέτριο κοτόπουλο, κομμένο σε 8 κομμάτια , 250 γρ. πλιγούρι ή κουσκούς, 800 γρ. ώριμες, σφιχτές ντομάτες, τριμμένες, 80 ml ούζο (ή 120 ml λευκό ξηρό κρασί), προαιρετικά, 90 ml ελαιόλαδο + 40 ml επιπλέον , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να φτιάξουμε κοτόπουλο με πλιγούρι στην κατσαρόλα, αρχικά αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 90 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.Σοτάρουμε τα κομμάτια κοτόπουλου για 6-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Σβήνουμε με το ποτό (αν βάλουμε) και αφήνουμε για 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.Ρίχνουμε τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το πλιγούρι και 300 ml νερό. Αφήνουμε να πάρει μία βράση το υγρό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγομαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά, με σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσει το πλιγούρι και να τραβήξει σχεδόν όλα τα υγρά, χωρίς να στεγνώσει. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε το κοτόπουλο με πλιγούρι. | 2023-09-20 17:33:29 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Κοτόπουλο,Ντομάτα,Πλιγούρι |
Σουτζουκάκια κοτόπουλου στον φούρνο με «πατατάκια» πάπρικας | Τα σουτζουκάκια με κιμά κοτόπουλου είναι η ιδανική εναλλακτική για ένα πιο light αποτέλεσμα, όσο για τα υπέροχα «πατατάκια» που τα συνοδεύουν είναι σκέτη νοστιμιά. | 40 λεπτά | 85 λεπτά | 6 | 800 γρ. κιμάς κοτόπουλου, κατά προτίμηση από μπούτι, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, 3 φέτες ψωμί, χωρίς την κόρα, κατά προτίμηση χωριάτικο, 100 ml μπίρα, 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη (εναλλακτικά, βάζουμε την ίδια ποσότητα σε πάπρικα γλυκιά, με διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα), 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 5 μέτριες, ώριμες ντομάτες, χοντροτριμμένες (η φλούδα θα μείνει στον τρίφτη - την πετάμε), 1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτές, 1 μέτριο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 6 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 2 - 3 εκ., 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για τα σουτζουκάκια κοτόπουλου στον φούρνο με «πατατάκια» πάπρικας ξεκινάμε με τα σουτζουκάκια και σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τα αυγά, το κύμινο και το ελαιόλαδο.Σε ένα άλλο, μέτριο μπολ ρίχνουμε την μπίρα και μουλιάζουμε το ψωμί, για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να μαλακώσει.Το στύβουμε και το τρίβουμε με τα χέρια μας στο μπολ με τον κιμά και τα υπόλοιπα υλικά.Ρίχνουμε και την μπίρα που έχει μείνει στο μπολ και αλατοπιπερώνουμε.Λαδώνουμε ελαφρώς τις παλάμες μας και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα.Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο, έως ότου το χρησιμοποιήσουμε.Εν τω μεταξύ, σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο.Προσθέτουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, για περίπου άλλο 1/2 - 1 λεπτό, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.Ρίχνουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 200 ml νερό και βράζουμε για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει η σάλτσα να κοχλάζει.Αδειάζουμε τη σάλτσα σε ένα μέτριο πυρέξ (που ιδανικά να χωράει μετά τα σουτζουκάκια σε μία στρώση).Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C, στη λειτουργία του αέρα.Βγάζουμε το μείγμα του κιμά από το ψυγείο, λαδώνουμε ελαφρώς τις παλάμες μας και πλάθουμε το μείγμα σε μικρά σουτζουκάκια, περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού, με το χαρακτηριστικό όμως οβάλ σχήμα.Αραδιάζουμε τα σουτζουκάκια στο πυρέξ με τη σάλτσα και τα γυρίζουμε ώστε να καλυφθούν καλά.Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ρηχό ταψί και βάζουμε τις πατάτες.Πασπαλίζουμε με την πάπρικα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.Ανακατεύουμε τις πατάτες με τα χέρια μας, ώστε να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.Βάζουμε στο φούρνο το πυρέξ με τα σουτζουκάκια και το ταψί με τις πατάτες (κατά προτίμηση, τοποθετούμε τις πατάτες στο πιο χαμηλό ράφι του φούρνου) και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ψηθούν και τα σουτζουκάκια και οι πατάτες, και να ροδίσουν.Σερβίρουμε τα σουτζουκάκια κοτόπουλου με τα πατατάκια πάπρικας και συνοδεύουμε με δροσερή ντοματοσαλάτα με ελιές. | 2022-10-25 18:59:54 | Ντίνα Νικολάου | Κυρίως Γεύμα | Αυγά,Κιμάς κοτόπουλου,Ντομάτα |
Subsets and Splits