PL9fwy3NUQKwZ1Q7zOg1ObgufPMjRI3WY1/VOnoEDYqP7I_raw.srt

1
00:00:00,770 --> 00:00:04,710
اليوم ان شاء الله بدنا نحكي في موضوع جديد اللي هو

2
00:00:04,710 --> 00:00:09,590
موضوع الدهون بدنا نحكي عن ال libid عن الدهون نتعرف

3
00:00:09,590 --> 00:00:16,030
عليها وعلى فحوصات للكشف عن الدهون في البداية بدنا

4
00:00:16,030 --> 00:00:21,550
نحكي تعريف ال libid ال libid هي group of naturally

5
00:00:21,550 --> 00:00:25,030
occurring substance consisting of higher fatty

6
00:00:25,030 --> 00:00:28,710
acid وهي naturally occurring substance أو compound

7
00:00:30,320 --> 00:00:35,920
مركبات أو مجموعة من المكو .. من المركبات تتكون من

8
00:00:35,920 --> 00:00:41,060
نسبة عالية من الأحماض الدهنية، لذان الدهون هي

9
00:00:41,060 --> 00:00:46,760
عبارة عن مركبات تحتوي على نسبة عالية من الأحماض

10
00:00:46,760 --> 00:00:50,440
الدهنية، من ال fatty acid، من الأحماض الدهنية، وهي

11
00:00:50,440 --> 00:00:53,200
in the generally occurring substance هي مواد

12
00:00:53,200 --> 00:00:59,020
موجودة طبيعيا في طعامنا اليومOrganic substance

13
00:00:59,020 --> 00:01:02,140
relatively insoluble in water but soluble in

14
00:01:02,140 --> 00:01:05,780
organic solvent بيحكي لإن اللي بتطبيعتها هي

15
00:01:05,780 --> 00:01:11,780
organic هي مواد عضوية هي non-polar هي مواد عضوية

16
00:01:11,780 --> 00:01:16,580
non-polarلا تدوب في الماء مدامها non-polar إذا مش

17
00:01:16,580 --> 00:01:20,860
هتدوب في الماء في الماء وين هتدوب؟ بتدوب بيحكيلي

18
00:01:20,860 --> 00:01:25,400
في ال organic solvent في اللي بيشبهها المبدأ like,

19
00:01:25,500 --> 00:01:30,580
dissolve like المتشابهات دوتيب بعضها فهي بتدوب في

20
00:01:30,580 --> 00:01:34,280
المواد العضوية اللي زيها زي مين مواد عضوية بتدوب

21
00:01:34,280 --> 00:01:39,430
فيها ال lipid؟ زي chloroform, ether, benzeneعلى

22
00:01:39,430 --> 00:01:45,250
مبدأ like dissolve like إن المتشابهات تديب بعضها

23
00:01:45,250 --> 00:01:50,790
function of libid لو جينا نتعرف على وظائف اللبد

24
00:01:50,790 --> 00:01:55,210
أول وظيفة حكينا عنها في أول معمل إنها storage form

25
00:01:55,210 --> 00:02:00,510
of energy هي مخزن الطاقة ال libid تعتبر مخزن

26
00:02:00,510 --> 00:02:04,510
الطاقة الوظيفة التانية هي structural component of

27
00:02:04,510 --> 00:02:09,460
cell membraneهي بتدخل في تركيب ال cell membrane في

28
00:02:09,460 --> 00:02:14,860
تركيب الغلاف الخلوي الجدار الخلوي بتدخل فيه تركيبه

29
00:02:14,860 --> 00:02:19,140
اللبن تلاتة هي precursor of many steroid hormone

30
00:02:19,140 --> 00:02:25,380
as estrogen و vitamin D هي اللبن الأساسية في تركيب

31
00:02:25,380 --> 00:02:29,000
الهرمونات الاسترويدية اللي هي نفسها ال sex hormone

32
00:02:29,000 --> 00:02:33,600
زي الاستروجين و vitamin D اللي برضه هي بتدخل فيه

33
00:02:33,600 --> 00:02:39,160
تركيبهprotection of internal organs تعمل على حماية

34
00:02:39,160 --> 00:02:44,180
الأعضاء الداخلية الدهون تعمل على حماية الأعضاء

35
00:02:44,180 --> 00:02:44,980
الداخلية

36
00:02:47,330 --> 00:02:51,990
هنا فيه إنه رسمة ل cell membrane بدي واضحني إنه

37
00:02:51,990 --> 00:02:54,730
أغلب مكونات ال cell membrane هي عبارة عن lipid

38
00:02:54,730 --> 00:02:58,210
يعني outside of cell اللي خارج الخلية فيها

39
00:02:58,210 --> 00:03:01,550
نسفينجومايليين هذا lipid ال glycolipid برضه lipid

40
00:03:01,550 --> 00:03:05,670
و ال phosphatigolين فيها ناكلسترول كل هذه المكونات

41
00:03:05,670 --> 00:03:09,210
عبارة عن lipid فأغلب مكونات ال cell membrane هي

42
00:03:09,210 --> 00:03:14,290
عبارة عن lipid فهو التركيبة الأساسية ل ال cell

43
00:03:14,290 --> 00:03:14,830
membrane

44
00:03:17,980 --> 00:03:22,760
أنواع الدهون type of lipid إيش أنواع الدهون الدهون

45
00:03:22,760 --> 00:03:28,360
قُسمت بشكل عام إلى lipid with fatty acid و lipid

46
00:03:28,360 --> 00:03:34,060
without fatty acid يعني الدهون بشكل عام قُسمت إلى

47
00:03:34,060 --> 00:03:39,620
قسمين دهون تحتوي على fatty acid ودهون لا تحتوي على

48
00:03:39,620 --> 00:03:42,940
fatty acid lipid with fatty acid و lipid without

49
00:03:42,940 --> 00:03:46,680
fatty acidاللي with fatty acid تحتوي على fatty

50
00:03:46,680 --> 00:03:51,280
acid من الامتل عليها ال waxes، fat and oil، الذبدة

51
00:03:51,280 --> 00:03:55,640
ويئ الزيت، phospholipid، sphingolipid، lipid

52
00:03:55,640 --> 00:03:59,900
without fatty acid زي الستيرون، هاي التقسيمة بشكل

53
00:03:59,900 --> 00:04:04,790
عام وهالجيتها نبدأ نفرع منهالقيت احنا حاكي هنا a

54
00:04:04,790 --> 00:04:08,350
classification هنا of lipid نبدأ نفعلها اللبد بشكل

55
00:04:08,350 --> 00:04:12,490
عام تنقسم إلى lipid with fatty acid تحتوي على

56
00:04:12,490 --> 00:04:16,330
fatty acid و lipid without fatty acid ده تحتوي على

57
00:04:16,330 --> 00:04:19,870
fatty acid ناخد الجزء الأول اللي هي اللبد with

58
00:04:19,870 --> 00:04:24,770
fatty acid اللي بتحتوي على fatty acid اللبد اللتي

59
00:04:24,770 --> 00:04:28,470
تحتوي على fatty acid تنقسم إلى قسمين في منها

60
00:04:28,470 --> 00:04:33,780
simple lipid و في منها conjugate في simpleوفي

61
00:04:33,780 --> 00:04:36,920
conjugate هاي ال libid with fatty acid تنقسم إلى

62
00:04:36,920 --> 00:04:41,260
simple و conjugate نحكي عن ال simple بيحكي إنه ال

63
00:04:41,260 --> 00:04:45,320
simple libid تركيبتها الأساسية يبارح عن fatty acid

64
00:04:45,320 --> 00:04:50,340
مع كحول إذا كان بس عبارة عن fatty acid و كحول

65
00:04:50,340 --> 00:04:53,840
تركيب الأساسية إليه fatty acid و كحول بنسميه

66
00:04:53,840 --> 00:04:58,320
simple libid بيحكي إنه الكحول هاد ممكن يكون

67
00:04:58,320 --> 00:05:03,780
glycerol أو كحول نوع تاني غير ال glycerolإذا فاتي

68
00:05:03,780 --> 00:05:07,980
أسد متصلة بكحول بسميها سم باللبن طب الكحول هاد إما

69
00:05:07,980 --> 00:05:11,680
بيكون ممكن يكون نوعه إيش هيكون نوعه ممكن يكون

70
00:05:11,680 --> 00:05:16,240
glycerol أو حاجة تانية كحول نوع تاني غير ال

71
00:05:16,240 --> 00:05:21,160
glycerol كيف بيرتبط الفاتي أسد مع الكحول ب Easter

72
00:05:21,160 --> 00:05:24,560
bond by Easter bond اللي هي الرابطة الدهنية هذا

73
00:05:24,560 --> 00:05:28,980
اسم الرابطة الدهنية بيرتبط الفاتي أسد مع الكحول

74
00:05:28,980 --> 00:05:34,530
برابطة دهنيةلو الكحول هات كان glycerol الناتج من

75
00:05:34,530 --> 00:05:38,970
اللي بدهات بسميه اما oil او fat يعني اذا fatty

76
00:05:38,970 --> 00:05:44,110
acid مرتبط معها glycerol بسميها oil هينتج عنها oil

77
00:05:44,110 --> 00:05:48,290
او fat ال oil هو عبارة عن ال tri-glyceride rich in

78
00:05:48,290 --> 00:05:51,830
unsaturated fatty acid و بيكون liquid at room

79
00:05:51,830 --> 00:05:55,210
temperature الزيت ال oil هو عبارة عن ال tri

80
00:05:55,210 --> 00:05:58,630
-glyceride tri معناها تلاتة يعني تلاتة fatty acid

81
00:05:58,900 --> 00:06:03,120
مرتبطين مع glycerol مع الكحول try معناها تلاتة

82
00:06:03,120 --> 00:06:07,420
fatty acid مع glycerol الكحول هذا ال oil بيكون

83
00:06:07,420 --> 00:06:11,460
بيحكي ليهو unsaturated fatty acid يحتوي على

84
00:06:11,460 --> 00:06:15,880
unsaturated fatty acid إيش يعني unsaturated يعني

85
00:06:15,880 --> 00:06:21,940
أحماض دهنية غير مشبعة يعني تحتوي على رابطة ثنائية

86
00:06:21,940 --> 00:06:27,670
فأكتر وال oil هات بيكون liquid قوامه بيكون سائلأما

87
00:06:27,670 --> 00:06:31,290
الفات فهو برضه triglyceride تلاتة fatty acid مع

88
00:06:31,290 --> 00:06:35,750
glycerol ولكن هو غني بال saturated fatty acid

89
00:06:35,750 --> 00:06:40,630
أحماض دهنية مشبعة وبيكون على درجة حرارة الغرفة

90
00:06:40,630 --> 00:06:43,810
بيكون عبارة عن solid أو semi solid بيكون صلب أو

91
00:06:43,810 --> 00:06:50,530
شبه الصلب هذه الفات الزبدة طيب لو الكحول كانت

92
00:06:50,530 --> 00:06:53,610
حاجتان غير ال glycerol كان عبارة عن fatty acid

93
00:06:53,610 --> 00:06:57,850
أحمض دهنية مرتبط معها كحول غير ال glycerolبينتج

94
00:06:57,850 --> 00:07:02,690
عندي حاجة اسمها waxes اللي هينتج عندي حاجة اسمها

95
00:07:02,690 --> 00:07:07,150
waxes اذا اول نوع من احنا اللي بتقسمها بشكل عام

96
00:07:07,150 --> 00:07:10,010
الى with fatty acid و without fatty acid ال with

97
00:07:10,010 --> 00:07:13,590
fatty acid في منها simple و في منها conjugate ال

98
00:07:13,590 --> 00:07:17,010
simple اللي هادا بيكون عبارة عن fatty acid مع كحول

99
00:07:17,010 --> 00:07:21,530
اذا الكحول كان glycerol بيعطيني oil و fat اذا حاجة

100
00:07:21,530 --> 00:07:25,170
تانية غير ال glycerol بيعطيني حاجة اسمها waxes

101
00:07:28,030 --> 00:07:30,930
القسم التاني من اللبد with fatty acid هي ال

102
00:07:30,930 --> 00:07:36,930
conjugate لبن conjugate لبن هي عبارة عن اللبد في

103
00:07:36,930 --> 00:07:41,350
تركيبته بيكون بيحتوي على fatty acid مع كحول مع

104
00:07:41,350 --> 00:07:45,390
additional group مع group كمان زيادة بيكون عبارة

105
00:07:45,390 --> 00:07:50,410
عن تركيبته fatty acid أحمد دهنية مرتبطة مع الكحول

106
00:07:50,410 --> 00:07:54,570
ومرتبط عليها كمان group زيادة additional group

107
00:07:55,420 --> 00:07:59,700
fatty acid مع كحول مع additional group مع group

108
00:07:59,700 --> 00:08:07,500
تاني لو الكحول لو مع additional group sorry مع

109
00:08:07,500 --> 00:08:10,780
additional group مع group تاني الجد بناء على ال

110
00:08:10,780 --> 00:08:14,740
group اللي بتتصل في هذا ال lipid بسميه lipid فإذا

111
00:08:14,740 --> 00:08:17,240
ال group اللي اتصلت معاه كانت phosphate group

112
00:08:17,240 --> 00:08:21,400
بسميه phospholipid phospholipid هو عبارة عن

113
00:08:21,400 --> 00:08:25,750
conjugate lipid يحتوي على fatty acidمع كحول مع

114
00:08:25,750 --> 00:08:31,690
phosphoric acid الـ glycolipid هو عبارة عن لبد

115
00:08:31,690 --> 00:08:36,010
يحتوي .. كنجقة لبد يحتوي على fatty acid مع كحول مع

116
00:08:36,010 --> 00:08:39,230
carbohydrate الـ glyco جاية من carbohydrate اللي

117
00:08:39,230 --> 00:08:44,930
هي السكة الـ sulfolipid هو عبارة عن fatty acid مع

118
00:08:44,930 --> 00:08:50,490
كحول مع sulfate groupفوسفو لبد فوسفات جروب بتكون

119
00:08:50,490 --> 00:08:54,930
متصلة فيهم الجلايكو بتكون carbohydrate صلفو بيكون

120
00:08:54,930 --> 00:08:59,790
صلفات جروب ليبوبروتين بيكون متصل معها البروتين

121
00:08:59,790 --> 00:09:06,090
عبارة عن fatty acid مع كحول و البروتين متصلة فيها

122
00:09:06,090 --> 00:09:10,290
لذا ال conjugate لبد هو عبارة عن fatty acid مع

123
00:09:10,290 --> 00:09:14,830
كحول مع جروب كمان مضافة عليهاهذه ال group هي اللي

124
00:09:14,830 --> 00:09:17,630
اعطته الاسم إذا هي phosphate group بسميها

125
00:09:17,630 --> 00:09:21,710
phospholipin إذا carbohydrate بسميها glycolipin

126
00:09:21,710 --> 00:09:25,510
إذا sulfate بسميها sulfolipin وإذا ال protein

127
00:09:25,510 --> 00:09:33,150
بسميها lipoprotein هنا عندنا مخطط بيوضحلي تقسيمة

128
00:09:33,150 --> 00:09:36,330
انه كيف بتقسم اللبن هو بشكل عام احنا هذه ال

129
00:09:36,330 --> 00:09:39,730
structures مش مطلوبة مننا لكن بشكل عام نعرف ان

130
00:09:39,730 --> 00:09:44,380
اللبن مقسم إلى with fatty acidwithout fatty acid

131
00:09:44,380 --> 00:09:47,640
ال with fatty acid اللي اتفرعنا فيها في منها

132
00:09:47,640 --> 00:09:51,680
simple و في منها conjugate ال simple هي عبارة عن

133
00:09:51,680 --> 00:09:55,700
fatty acid مع كحول و الكحول هذا إما يكون glycerol

134
00:09:55,700 --> 00:09:59,100
أو حاجة تانية غير ال glycerol إذا كان glycerol

135
00:09:59,100 --> 00:10:02,520
بيعطيني fat و oilإذا حاجة تانية غير ال glycerol

136
00:10:02,520 --> 00:10:07,500
بيعطيني waxes، waxes لبد أما الكنجوجات لبد هي

137
00:10:07,500 --> 00:10:11,720
عبارة عن fatty acid مع كحول، مع other group، مع

138
00:10:11,720 --> 00:10:16,980
group تانية متصلة فيهاو بناء على هاي ال group

139
00:10:16,980 --> 00:10:19,540
نسميها phospholipid يعني phosphatic group

140
00:10:19,540 --> 00:10:23,240
glycolipid يعني carbohydrate sulfolipid يعني

141
00:10:23,240 --> 00:10:28,340
sulfatic group ليبوبروتين يعني متصل فيها بروتين ال

142
00:10:28,340 --> 00:10:31,660
without fatty acid، lipid without fatty acid مش

143
00:10:31,660 --> 00:10:35,020
متصل فيها fatty acid هي هذه الجزء اللي تحت هنا

144
00:10:35,020 --> 00:10:38,560
الجزء

145
00:10:38,560 --> 00:10:43,200
اللي تحت ماد لطويل و نازل لتحت مكتوب عندها steroid

146
00:10:45,230 --> 00:10:48,590
مكتوب بـ steroids فاللبد الـ without fatty acid

147
00:10:48,590 --> 00:10:53,510
نسميها steroids تحتوي على steroid nucleus تحتوي

148
00:10:53,510 --> 00:10:57,910
على steroid nucleus من الأمثلة على اللبد اللتي لا

149
00:10:57,910 --> 00:11:02,170
تحتوي fatty acid تحتوي على steroid nucleus زي

150
00:11:02,170 --> 00:11:08,750
كلسترول و bile salt و steroid hormone كلسترول و

151
00:11:08,750 --> 00:11:13,010
bile salt و steroid hormone هدولة لبد without

152
00:11:13,010 --> 00:11:18,390
fatty acidطب اليوم الشغل العملي هو عبارة عن

153
00:11:18,390 --> 00:11:27,330
qualitative test for لبن لنعمل فحوصات جودة

154
00:11:27,330 --> 00:11:32,440
و نوعية للكشف عن اللبن فحوصات qualitativeيعني جودة

155
00:11:32,440 --> 00:11:36,780
و نوعية زي فحوصات الكشف عن الأحمد الأمنية فهنا

156
00:11:36,780 --> 00:11:40,380
مجموعة فحوصات ممكن يتغير اللون أو مايتغيرش اللون

157
00:11:40,380 --> 00:11:46,600
ونشوف فحوصات للكشف عن ال lipids زي مين أول فحص

158
00:11:46,600 --> 00:11:49,660
هنتعرف عليه هو solubility in polar and nonpolar

159
00:11:49,660 --> 00:11:54,600
solvent فهنا فحص اسمه emulsification test اللي هو

160
00:11:54,600 --> 00:11:58,540
الاستحلاب فهنا فحص ال oxidation of unsaturated

161
00:11:58,540 --> 00:12:03,480
fatty acid أكسداللـ unsaturated fatty acid ويعني

162
00:12:03,480 --> 00:12:07,140
فحص qualitative analysis of detection in natural

163
00:12:07,140 --> 00:12:12,400
product اللي هو فحص اسمه سالكا ويسكي reaction هنجي

164
00:12:12,400 --> 00:12:17,640
نتعرف على كل فحص على حدة أول فحص هو solubility in

165
00:12:17,640 --> 00:12:22,200
polar and nonpolar solvent solubility in polar and

166
00:12:22,200 --> 00:12:27,570
nonpolar يعني بدي أجيب اللي بدهونو بدي أدوبه في

167
00:12:27,570 --> 00:12:32,650
مواد .. بدي أجيبه و أحطه في مواد عضوية و غير عضوية

168
00:12:32,650 --> 00:12:36,250
و أشوف وين يدوب يعني انت جيبله مواد polar و non

169
00:12:36,250 --> 00:12:39,850
-polar حاجات اللي بتحكي ان هو non-polar بيدوب في

170
00:12:39,850 --> 00:12:43,310
ال non-polar فإذا جبتله non-polar بيدوب فيه إذا

171
00:12:43,310 --> 00:12:47,370
جبتله polar مش هيدوب فيه احنا في هذا الفحص بدنا

172
00:12:47,370 --> 00:12:51,990
نجيب مي نجيب chloroform نجيب ether نجيب إيثانوانو

173
00:12:51,990 --> 00:12:55,630
ندوب اللبد فيهم الزيت مثلا نجيب زيت ندوبه في الماء

174
00:12:55,630 --> 00:12:59,810
نشوف انه بدوب ولا بدوبش بعدين بدنا نجيب الزيت و

175
00:12:59,810 --> 00:13:05,270
ندوبه في ايه نشوف هل هيدوب ولا مش هيدوب بعدين نجيب

176
00:13:05,270 --> 00:13:09,530
كلوروفارب و ندوبه فيه نشوف هل اللبد هيدوب ولا مش

177
00:13:09,530 --> 00:13:14,790
هيدوب هنلاحظ ان اللبد بدوب فيهم كله تم هذا ال

178
00:13:14,790 --> 00:13:19,010
distill water لأنه عبارة عن boiler و اللبد non

179
00:13:19,010 --> 00:13:25,110
boiler فبيدوبش فيهفمبدأ عمل الفحص الـ principle هو

180
00:13:25,110 --> 00:13:29,650
على أي مبدأ بناء على إيش هيدوب اللبط في الماء،

181
00:13:29,650 --> 00:13:33,150
هيدوب في المركبة العضوية ومش هيدوب في الماء، بناء

182
00:13:33,150 --> 00:13:37,510
على أي مبدأ، حكينا بناء على مبدأ like, dissolve,

183
00:13:37,870 --> 00:13:42,350
likeلذن ال principle هو like dissolve like ال

184
00:13:42,350 --> 00:13:45,290
objective من هذا الفحص أنه أنا بدي أكشف عن

185
00:13:45,290 --> 00:13:48,650
solubility of lipids in water and organic solvent

186
00:13:48,650 --> 00:13:53,330
اللي هي مادة ذوبانية الدهون في المي و في المديبات

187
00:13:53,330 --> 00:13:57,950
العضويةالصليبوليتي بتعتمد على ال polarity

188
00:13:57,950 --> 00:14:01,770
الدوبانية بتعتمد على القطمية طيب ايش ال reagent

189
00:14:01,770 --> 00:14:05,570
اللى بدنا نستخدمه في الفحص هاد؟ بدنا نستخدم دهون،

190
00:14:05,570 --> 00:14:08,450
بدنا نستخدم زيت الزتون و الفات اللى هى ال butter

191
00:14:08,450 --> 00:14:12,310
أو الفات اللى هى الزبدة المواد اللى بدنا ندوب فيها

192
00:14:12,310 --> 00:14:17,470
ال solvent هي بدنا نستخدم إيثانول و chloroform و

193
00:14:17,470 --> 00:14:23,470
ether و waterكيف بدي أشتغل الفحص؟ بدي أجيب أربع

194
00:14:23,470 --> 00:14:27,350
تيوبات واحدة تشتغل فيها ديستل واتر واحدة إيثر

195
00:14:27,350 --> 00:14:31,990
واحدة كلوروفور واحدة إيثانور تمام؟ بدي أجيب لتيوب

196
00:14:31,990 --> 00:14:35,670
الأول تاعة الديستل واتر بدي أحط فيها drop oil drop

197
00:14:35,670 --> 00:14:40,590
من الزيت على واحد مل من الديستل واتر بدي أجيب

198
00:14:40,590 --> 00:14:45,000
لتيوب الأولأحط فيها drop من ال oil نقطة من الزيت

199
00:14:45,000 --> 00:14:48,180
على واحد من ال distill water و أعمل mix أشوف هل

200
00:14:48,180 --> 00:14:52,660
هيكون دائب ولا غير دائب soluble او insoluble ال

201
00:14:52,660 --> 00:14:56,320
cube التانية بدي أحط عليها drop من ال oil على واحد

202
00:14:56,320 --> 00:15:01,060
من ال ether بدي أحط منها drop من الزيت على واحد من

203
00:15:01,060 --> 00:15:05,330
ال ether و أشوف بيدوب ولا بيدوبشهجيب ال tube

204
00:15:05,330 --> 00:15:09,290
التالت فيها chlorofar حط واحد drop من الزيت على

205
00:15:09,290 --> 00:15:13,510
واحد من ال chlorofar هشوف بيدوب ولا لأ، ال tube

206
00:15:13,510 --> 00:15:16,850
الرابع ده حط فيها drop من ال oil على واحد من ال

207
00:15:16,850 --> 00:15:21,960
ethanol، هشوف بيدوب ولا بيدوبشنفس الخطوات بدي أجيب

208
00:15:21,960 --> 00:15:25,580
أربعة يوبات تانية و أعمل فيها نفس الخطوات اللي هي

209
00:15:25,580 --> 00:15:28,480
واحدة distil water واحدة ether واحدة chloroform

210
00:15:28,480 --> 00:15:32,020
واحدة ethanol بس بدل الزيت بدي أحط butter بدي أحط

211
00:15:32,020 --> 00:15:35,240
زبدة زبدة مع distil water شوف بيدوب ولا بيدوبش

212
00:15:35,240 --> 00:15:39,200
ether مع زبدة شوف بيدوب ولا بيدوبش chloroform مع

213
00:15:39,200 --> 00:15:42,880
زبدة شوف بيدوب ولا بيدوبش ethanol مع زبدة هل بيدوب

214
00:15:42,880 --> 00:15:47,380
ولا مابيدوبش ده شوف هدول بيدوبوا ولا مابيدوبوامش

215
00:15:47,380 --> 00:15:52,060
بنتوقع؟ بنتوقع إنه يدوب في كل ما عدا الـ distilled

216
00:15:52,060 --> 00:15:58,640
water مش هيدوب في الـ distilled water هدر بالنسبة

217
00:15:58,640 --> 00:16:02,880
للفحص الأول فحص التاني هو اسمه ال emulsification

218
00:16:02,880 --> 00:16:08,440
emulsification معناه استحلامemulsification معناها

219
00:16:08,440 --> 00:16:14,780
استحلاب إيش يعني استحلاب؟ يعني جعل مادتين ما

220
00:16:14,780 --> 00:16:18,540
بيدوبوا ببعض طبيعي اللي هي دوبوا ببعض بدي أخليهم

221
00:16:18,540 --> 00:16:24,480
بيدوبوا ببعض بمساعدة emulsifying agent بمساعدة

222
00:16:24,480 --> 00:16:29,270
عامل مستحلبإذا ال emulsification أنه أنا بدي أخلي

223
00:16:29,270 --> 00:16:33,550
مادتين هم أصلا ما بيدوبوا ببعض بدي أخليهم يدوبوا

224
00:16:33,550 --> 00:16:39,210
بواسطة عامل مستحلب بمساعدة عامل مستحلب زي مين

225
00:16:39,210 --> 00:16:42,650
مادتين بدوبوش ببعض مثلا الزيت مع الميه بدوبوش ببعض

226
00:16:42,650 --> 00:16:47,490
أنا بدي أجيب عامل مستحلب بيساعد على أنه الزيت يدوب

227
00:16:47,490 --> 00:16:52,150
في الميهزي مثلا هلجيت لو عندنا مجلة المجلة هي هاد

228
00:16:52,150 --> 00:16:56,150
فيه زيت و أنت تجيتي تجليه، تخسليه، لو حطيت الميه و

229
00:16:56,150 --> 00:17:00,890
خلاص، هالخلاص هينظف و انه هيروح الزيت منه؟ لأ،

230
00:17:00,890 --> 00:17:04,710
بتحس انه الزيت يتكوم زي قطرات في هذا المجلة، انت

231
00:17:04,710 --> 00:17:08,010
شو بتعمل عشان تشيلي هذا الزيت و تنظفيه خالص؟ بتحطي

232
00:17:08,010 --> 00:17:12,830
صابونالصابون بيساعد على إنه يدوب الزيت في المي و

233
00:17:12,830 --> 00:17:16,470
يشيل الزيت من المجلة كان جابل الزيت مش راضي يروح

234
00:17:16,470 --> 00:17:19,850
بالمي لما حطيتي صابونة الصابونة ساعدت فهنا

235
00:17:19,850 --> 00:17:24,830
الصابونة بسميها كإنها emulsifying agent عامل

236
00:17:24,830 --> 00:17:31,580
مستحلب ساعد على دوبان الزيت في المي و إنه يختفيمش

237
00:17:31,580 --> 00:17:34,480
بيحكيلي أن ال emulsion هو mixture of two or more

238
00:17:34,480 --> 00:17:38,100
liquids are normally immiscible، ال emulsion هو

239
00:17:38,100 --> 00:17:42,520
عبارة عن خليت من مادتين أو أكتر طبيعيين ما بيدوبوا

240
00:17:42,520 --> 00:17:47,780
بالمي زي زيت مع مي و بيدوبوش في بعض طبيعيين،

241
00:17:47,780 --> 00:17:52,840
هبسميه emulsionهلجت ال bile salt هيش هي ال bile

242
00:17:52,840 --> 00:17:56,760
salt؟ ال bile salt هي ملح العصارة السفراوية بتنتج

243
00:17:56,760 --> 00:18:01,060
من الكوليسترول تصنع من الكوليسترول وتخزن في الجالب

244
00:18:01,060 --> 00:18:08,260
لدر في المثانا في المرارة تخزن في المرارة لما ان

245
00:18:08,260 --> 00:18:11,500
احنا الجسم الحين في جسم الإنسان أغلب مكوناته ماي

246
00:18:11,500 --> 00:18:14,680
طب اللي الإنسان لما ياكل واجب الدهون كيف هيبدأ

247
00:18:14,680 --> 00:18:18,570
تدوب و تمشي في جسم الإنسان اللي أغلبه ماي؟بحكي إنه

248
00:18:18,570 --> 00:18:22,290
إحنا في جسم الإنسان when you eat فات لما تاكلي

249
00:18:22,290 --> 00:18:26,370
وجبة دهون، في عندنا ال bile salt بتشتغل في الجسم

250
00:18:26,370 --> 00:18:30,670
كصابونة، زي صابونة كأنها، بتدوب ال bile salt و

251
00:18:30,670 --> 00:18:34,910
بتخليها ماشية في الجسم بسهولة بين الماءكيف؟ ال

252
00:18:34,910 --> 00:18:38,590
bile salt هاي .. هاي الأصفر اللي تحت أصفر ويلها

253
00:18:38,590 --> 00:18:42,850
طرف أخضر مكتوب عليها أنها bile salt إيش هاي الطرف

254
00:18:42,850 --> 00:18:46,810
الأخضر؟ هاي bile salt إلها جزءين جزء بكون .. بكون

255
00:18:46,810 --> 00:18:49,550
منها hydrophilic اللي هو الأخضر الجزء الأخضر

256
00:18:49,550 --> 00:18:52,570
hydrophilic والجزء الأصفر بيكون عبارة عن

257
00:18:52,570 --> 00:18:57,410
hydrophobic جزء بيكون منها محب للماء وجزء بيكون

258
00:18:57,410 --> 00:19:01,390
كاره للماءكيف تيجي تعمل هاي ال bile salt؟ بتيجي

259
00:19:01,390 --> 00:19:04,310
على وجبة الدهون اللي عندها، هاي الزرقة الكبيرة

260
00:19:04,310 --> 00:19:09,710
بتحوت عليها من جميع الاتجاهات بحيث أنه جزء الكاره

261
00:19:09,710 --> 00:19:14,770
للماء يكون للداخل منها والجزء اللي بيحب الماء يكون

262
00:19:14,770 --> 00:19:19,790
للخارج فالحين هي كأنها كورة ماشية في الجسم من جوا

263
00:19:19,790 --> 00:19:24,450
بتدوبش في الماء لكن من برا محبة للماء فمهما تمشي

264
00:19:24,450 --> 00:19:28,750
في الجسم هتبين كأنها دائبة في الماءفالدهون كيف

265
00:19:28,750 --> 00:19:32,850
بتمشي في الجسم عن طريق ال bile salt اللي بتعمل

266
00:19:32,850 --> 00:19:38,310
كسبونة بتحوت عليها من الداخل بجزء مكاره للماء

267
00:19:38,310 --> 00:19:46,910
هيدروفوبك ومن الخارج بجزء هيدروفليك محب للماء طيب

268
00:19:46,910 --> 00:19:50,130
هلجيت ال emulsification اللي هو الاستحلاب فيه منه

269
00:19:50,130 --> 00:19:53,250
نوعين ننزل تحت على آخر ال slide في emulsification

270
00:19:53,250 --> 00:19:57,440
type أنواع الاستحلابفي منه permanent وفي منه

271
00:19:57,440 --> 00:20:01,520
temporary permanent يعني بيكون استحلاق بشكل دائم

272
00:20:01,520 --> 00:20:06,040
يعني الزيت مع مي ودائبي بشكل دائم مهما أسيب التيوب

273
00:20:06,040 --> 00:20:09,800
أرجها و أرجع أسيبها بخلق بلاجيهم دايما منتشرين

274
00:20:09,800 --> 00:20:14,680
الزيت منتشر في المي temporary انه الزيت مع مي

275
00:20:14,680 --> 00:20:18,940
بتعملي mix بدوبوا ببعض مجرد ما تسيب التيوب بيرجع

276
00:20:18,940 --> 00:20:23,070
يفصل طبقتين الزيت لحال و المي لحالفال permanent

277
00:20:23,070 --> 00:20:26,990
بيكون viscous and stable they don't separate بيكون

278
00:20:26,990 --> 00:20:30,630
لزج قوامه لزج لأنه مادتين غير دائبين كإن إساره

279
00:20:30,630 --> 00:20:35,470
دائبين بيكون stable مستقر ومهما تسيبيه don't

280
00:20:35,470 --> 00:20:38,590
separate ما بيفصلوش برجعوش يفصلوا الطبقتين وإنما

281
00:20:38,590 --> 00:20:42,790
بيضلهم دائبين بعض permanent بشكل ده أما ال

282
00:20:42,790 --> 00:20:46,540
temporaryجاي from shaking بيحكي لإنت بتمسكي التيوب

283
00:20:46,540 --> 00:20:50,080
و بتحطي زيت على الماء اعملي mix رشجي لتيوب بإيدك

284
00:20:50,080 --> 00:20:53,780
بتحس إنه الزيت انتشر في الماء بمجرد ما تسيبي

285
00:20:53,780 --> 00:20:58,840
التيوب بيرجع يفصل لطبقتين الزيت لحال و المي لحال

286
00:20:58,840 --> 00:21:03,600
هذا بيكون temporary بشكل معقدهو رجعنا على ال slide

287
00:21:03,600 --> 00:21:07,500
من أولها من فوق بيحكيلي هنا في عندنا أربع أربع

288
00:21:07,500 --> 00:21:13,180
شكال على الجانب A وB وC وD في A موجودة عندى حاطين

289
00:21:13,180 --> 00:21:17,460
خليط من مادتين سائلين مابدوبوش ببعض زى الزيت والمي

290
00:21:17,460 --> 00:21:20,820
لو اعتبرنا انه الجزء اللى فوق هو الزيت والجزء اللى

291
00:21:20,820 --> 00:21:24,640
تحت مي ففي أش في صورة A شايفين two immiscible

292
00:21:24,640 --> 00:21:29,040
liquids not yet emulsified انه خليطين من خليط من

293
00:21:29,040 --> 00:21:33,550
مادتين أصلا بدوبوش بعض immiscible لا يختلطواولا

294
00:21:33,550 --> 00:21:36,250
حطينا لهم emulsifying agent عشان نعملهم

295
00:21:36,250 --> 00:21:40,950
emulsification ماحطيناهاش عامل مستحيل بيساعد على

296
00:21:40,950 --> 00:21:45,030
أنهم يدوبوا أبعاد بحكي اللي في بيه لو طلعت عليها

297
00:21:45,030 --> 00:21:48,250
بتحس أنه الجزء اللي كان فوق انتشر في اللي تحت يعني

298
00:21:48,250 --> 00:21:52,630
الزيت انتشر في الماء قطارات الزيت انتشرت في الماء

299
00:21:52,630 --> 00:21:56,430
بحكي لان emulsion of phase two disappears in phase

300
00:21:56,430 --> 00:22:00,130
one أنه انتشرت الجزء اللي فوق في الجزء اللي تحت

301
00:22:00,130 --> 00:22:05,490
مبين كأنهم ذائبينفي C بيحكيلي unstable emulsion

302
00:22:05,490 --> 00:22:09,450
separate كان هذا ال emulsion الاستحلاب كان مؤقت

303
00:22:09,450 --> 00:22:13,610
كان temporary جاي من عملية shaking فمجرد ما سيبنا

304
00:22:13,610 --> 00:22:17,790
التيوب في C ع طول فصل رجع فصل طبقتين طبقة اللي فوق

305
00:22:17,790 --> 00:22:22,590
لحال و اللي تحت لحال الزيت فوق و المي تحت في D

306
00:22:22,590 --> 00:22:27,450
بيحكيلي استخدمنا surfactant surfactant هو نفسه

307
00:22:27,450 --> 00:22:33,560
emulsifying agent هو عامل مستحلباستخدم في C في D

308
00:22:33,560 --> 00:22:37,320
استخدم surfactant عامل مستحلب Emulsifying agent

309
00:22:37,320 --> 00:22:42,280
إيش عمل هذا العامل عمل على حشر نفسه position

310
00:22:42,280 --> 00:22:46,200
itself on interface between face one و face two

311
00:22:46,200 --> 00:22:52,170
حشر نفسه بين الطبقة اللي فوق و الطبقة اللي تحتيعني

312
00:22:52,170 --> 00:22:55,130
كأنه زي الصابونة زي الـ Bile Salt اللي تاوم حكينا

313
00:22:55,130 --> 00:22:58,990
عنها أنها بتربط بجزء من الداخل Hydrophobic ومن

314
00:22:58,990 --> 00:23:03,190
الخارج Hydrophilic بتربط في الزيت بحيث أنه يمشي

315
00:23:03,190 --> 00:23:07,010
بالمي كأنه دائب ففي دي أنا استخدمت Emulsifying

316
00:23:07,010 --> 00:23:10,870
agent حشر نفسه في الزيت بين الزيت والمي وخلّى

317
00:23:10,870 --> 00:23:15,560
الزيت كأنه دائب في الميو هذا كان بشكل permanent

318
00:23:15,560 --> 00:23:20,900
بشكل دائم فمهما سبتيها مش هيفصل عن بعض بسبب وجود

319
00:23:20,900 --> 00:23:22,920
ال emulsifying agent

320
00:23:25,960 --> 00:23:30,420
كيف نعمل فحصنا لليوم؟ لنستخدم emulsifying agent ده

321
00:23:30,420 --> 00:23:35,020
أجيب زيت و أحط عليه مي لو رجيتهم هم هيدوبوا و

322
00:23:35,020 --> 00:23:38,480
بعدين هترجع تفصل لطبقتين تاني بس عشان يرجع تلت يوم

323
00:23:38,480 --> 00:23:42,120
بدي أستخدم في هذا الفحص emulsifying agent أحط زيت

324
00:23:42,120 --> 00:23:46,520
على مي و أستخدم عامل مستحلب يساعد على دوابنيتهم

325
00:23:46,520 --> 00:23:50,800
ببعض إيش العامل المستحلب اللي بدي أستخدمه هو نصف

326
00:23:50,800 --> 00:23:56,640
الميةNA2CO3 Sodium Bicarbonate هذا إيش وظيفته في

327
00:23:56,640 --> 00:24:01,800
هذا الفحص وظيفته Emulsifying Agent عامل مستحل

328
00:24:01,800 --> 00:24:06,900
وبدنا نشتغل الفحص على زيت زتون طبيعي Natural Olive

329
00:24:06,900 --> 00:24:11,740
Oil وعلى Rancid Olive Oil على زيت زتون طبيعي وزيت

330
00:24:11,740 --> 00:24:17,180
الزتون المتزنخnatural olive oil زيت الزيتون

331
00:24:17,180 --> 00:24:20,640
الطبيعي و نستخدم rancid olive oil اللي هو زيت

332
00:24:20,640 --> 00:24:24,420
الزيتون المتزنخ ايش الفرق بين الاتنين؟ بيحكي لل

333
00:24:24,420 --> 00:24:27,040
natural olive oil اللي هو زيت الزيتون الطبيعي

334
00:24:27,040 --> 00:24:31,200
بيكون جديد، بيكون لسه مش ساير عليه عمليات أكسدة،

335
00:24:31,200 --> 00:24:34,380
بيكون سايرله بس partial oxidation عمليات أكسدة

336
00:24:34,380 --> 00:24:39,770
بسيطة جزئيةلما تأكسدى انتهى أي جزاء تأكسدى هذا

337
00:24:39,770 --> 00:24:44,810
الزيت بينتج عنه تكسير للفاتي أسد بتتكسر بتتفكك عن

338
00:24:44,810 --> 00:24:48,510
بعضها الفاتي أسد وبتتحرر فبيصير عندى فيه free

339
00:24:48,510 --> 00:24:52,330
fatty acid في ال natural olive oil بيكون partially

340
00:24:52,330 --> 00:24:57,690
ال oxidation عمليات أكسدة جزئية بسيطة فكمية الفاتي

341
00:24:57,690 --> 00:25:02,370
أسد الحرة بتكون قليلة يحتوي على few of free fatty

342
00:25:02,370 --> 00:25:06,280
acidلكن في الـ Rancid Olive Oil في زيت الزتون

343
00:25:06,280 --> 00:25:10,060
المتزنخ اللي هو مجلة فيه أكتر من مرة عاملينه

344
00:25:10,060 --> 00:25:14,160
مستخدمينه أكتر من مرة بيكون صاير عليه Complete

345
00:25:14,160 --> 00:25:19,720
Oxidation عمليات أكسدة كاملة بتأدي إلى تحرير جميع

346
00:25:19,720 --> 00:25:23,360
الفاتي أسد فبيكون عندنا many of free fatty acid

347
00:25:23,360 --> 00:25:28,980
الفاتي أسد بتكون الـ free الحرة بتكون بشكل أكبرإيش

348
00:25:28,980 --> 00:25:33,120
هي Rancidity؟ Rancidity معناها التزنخ Rancidity

349
00:25:33,120 --> 00:25:38,840
معناها التزنخ هي ظهور رائحة كريهة أو غير مرغوب

350
00:25:38,840 --> 00:25:43,800
فيها على الزيت والزبدة وهي الرائحة غالبا بتكون

351
00:25:43,800 --> 00:25:49,680
مصحوبة بتغير في القوام والشكل لذن ال Rancidity هو

352
00:25:49,680 --> 00:25:55,860
التزنخ وظهور رائحة غير مرغوب فيهامصحوبة بتغيير في

353
00:25:55,860 --> 00:25:59,740
القوام والشكل على الزيت والزبدة

354
00:26:02,130 --> 00:26:05,870
مش خطواتنا كيف نشتغل الفحص تبع ال emulsification

355
00:26:05,870 --> 00:26:09,650
إذا انفهمنا أن ال objective من الفحص أن أنا بدي

356
00:26:09,650 --> 00:26:14,150
أعمل emulsified oil and water in each other by

357
00:26:14,150 --> 00:26:18,410
emulsifying agent بدي أساعد ال oil والwater، المي

358
00:26:18,410 --> 00:26:22,530
والزيت ان هم يصيروا emulsified بعض بمساعدة من؟

359
00:26:22,530 --> 00:26:27,150
emulsifying agentاللي هو عبارة عن الـ Sodium

360
00:26:27,150 --> 00:26:30,870
Bicarbonate فلو كتبتوا .. كتبنا لبرنزميل عن النظام

361
00:26:30,870 --> 00:26:35,730
معادلة ده هذا الفحص أحكي fat أو oil اللي هو الزيت

362
00:26:35,730 --> 00:26:39,690
مع water بدي أضيف عليه ميه في وجود emulsifying

363
00:26:39,690 --> 00:26:42,950
agent اللي هو Sodium Bicarbonate إيش بدي يصير

364
00:26:42,950 --> 00:26:46,490
عندي؟ بدي يصير عندي emulsification بدي يصير عندي

365
00:26:46,490 --> 00:26:50,740
emulsification الناتجخطوات العمل بدي أجيب تالتة

366
00:26:50,740 --> 00:26:54,320
تيوب بقى تيوب الأول بدي أشتغل عليه بدي أحط فيه

367
00:26:54,320 --> 00:26:58,020
drop من ال oil زيت زتون مع 2 ml distilled water و

368
00:26:58,020 --> 00:27:02,740
أعمل mix بس حطيت زيت مع مي و عملتي mix إيش بدي

369
00:27:02,740 --> 00:27:06,580
يصير؟ بتلاقي الزيت قطرات الزيت بتنتشر في المي و

370
00:27:06,580 --> 00:27:10,620
مجرد ما تسيبي التيوب بيرجع يفصل لطبقتين يعني هو

371
00:27:10,620 --> 00:27:16,110
insoluble لإن زيت مع مي بدوبوشالتيوب التاني بدي

372
00:27:16,110 --> 00:27:19,990
تحطي عليها خمسة مل من الـ Distilled water على

373
00:27:19,990 --> 00:27:23,850
اتنين لتلاتة drop من ال Sodium Bicarbonate على

374
00:27:23,850 --> 00:27:27,910
drop من ال Oil تحط خمسة مل Distilled water اتنين

375
00:27:27,910 --> 00:27:30,750
لتلاتة drop من ال Sodium Bicarbonate اللي هو ال

376
00:27:30,750 --> 00:27:34,710
emulsifying agent على drop من الزيت لجيت حطينا زيت

377
00:27:34,710 --> 00:27:38,070
مع مي و حطينا عليهم emulsifying agent المفروض انه

378
00:27:38,070 --> 00:27:43,170
يساعد على عمل emulsification و يبينوا كأنهم دائبين

379
00:27:43,170 --> 00:27:48,270
في بعضلكن بيحكيلي في هذه اليوتيوب لأن انت حاطيتي

380
00:27:48,270 --> 00:27:52,270
oil natural olive oil زيت الزيتون الطبيعي الذي

381
00:27:52,270 --> 00:27:57,090
يحتوي على كمية قليلة من ال free fatty acid بيقدرش

382
00:27:57,090 --> 00:28:01,050
ييجي ال sodium bicarbonate يحشر بينهم ويرتبط معها

383
00:28:01,050 --> 00:28:04,350
مافيش free fatty acid حرة انه يقدر يرتبط معها

384
00:28:04,350 --> 00:28:08,250
ويعمل emulsificationفبيكون هنا بيعمل بشكل بس

385
00:28:08,250 --> 00:28:12,170
temporary بتحس إنه الزيت مع المي إنهم دابوا ببعض

386
00:28:12,170 --> 00:28:16,430
لكن سرعان ما يفصلوا عن بعض يفصل لطبقتين فبيكون

387
00:28:16,430 --> 00:28:19,410
عبارة عن temporary emulsification صار بشكل

388
00:28:19,410 --> 00:28:23,590
temporary ليش؟ لأن ال natural olive oil يحتوي على

389
00:28:23,590 --> 00:28:27,610
few free fatty acids كمية الحماض الدهنية ال free

390
00:28:27,610 --> 00:28:32,580
بتكون قليلةالتيوب التالت بدي أضع عليها 5 مل من

391
00:28:32,580 --> 00:28:35,960
الـDistill water على 2 إلى 3 مل من الـ Sodium

392
00:28:35,960 --> 00:28:39,520
bicarbonate اللي هو الـ Emulsifying agent بدي أضع

393
00:28:39,520 --> 00:28:44,040
drop من الـ Rancid oil من الزيت الزتون المتزنخ

394
00:28:44,040 --> 00:28:48,580
متزنخ يعني يحتوي على كمية كبيرة من الـ Free fatty

395
00:28:48,580 --> 00:28:53,700
acid حطيتي منها هذا بيقدر ييجي الـ Emulsifying

396
00:28:53,700 --> 00:28:57,060
agent اللي هي Sodium carbonate أنه يرتبط مع الـ

397
00:28:57,060 --> 00:29:01,040
Free fatty acid الحرة هذهو يعمل emulsification

398
00:29:01,040 --> 00:29:06,680
بشكل permanent بيكون بشكل permanent بشكل دائم،

399
00:29:06,680 --> 00:29:14,160
دائمين بعض بشكل دائم الفحص التالت هو oxidation of

400
00:29:14,160 --> 00:29:18,500
unsaturated fatty acid بتدعم الأكسدة لل

401
00:29:18,500 --> 00:29:22,780
unsaturated fatty acidبعدين في اكسدة في تفاعلات

402
00:29:22,780 --> 00:29:26,220
اكسدة واختزال اذا انا محتاجة ل oxidizing agent

403
00:29:26,220 --> 00:29:31,180
لعامل مؤكسد عشان ي oxidize ال unsaturated fatty

404
00:29:31,180 --> 00:29:35,080
acid ايش يعني unsaturated fatty acid حكينا

405
00:29:35,080 --> 00:29:39,000
unsaturated معناه انه بيحتوي على double bond على

406
00:29:39,000 --> 00:29:43,480
one or more double bond عنده double bond واحدة او

407
00:29:43,480 --> 00:29:47,860
اكترفي عندنا نوعين من ال Acid هدول اللي بنستخدمهم

408
00:29:47,860 --> 00:29:51,040
في عندنا Olic Acid هو عبارة عن Unsaturated Fatty

409
00:29:51,040 --> 00:29:55,620
Acid وفي Steric Acid هو Saturated Fatty Acid

410
00:29:55,620 --> 00:29:59,260
بنستخدم هدول اتنين في هذا الفحص اليوم مين اللي

411
00:29:59,260 --> 00:30:02,940
هيعطيني positive بس ال Unsaturated Fatty Acid اللي

412
00:30:02,940 --> 00:30:06,800
هو ال Olic Acid ال Olic Acid هيتغير لونه ويعطيني

413
00:30:06,800 --> 00:30:10,720
positive لأنه بيصيرله أكس دهأما الـ stearic acid

414
00:30:10,720 --> 00:30:14,940
بيصيرش عليه أكثر ده لأنه عبارة عن saturated fatty

415
00:30:14,940 --> 00:30:20,230
acidكيف بيدعم ال Oxidation؟ بدي Oxidizing agent

416
00:30:20,230 --> 00:30:24,230
اللي هو عامل مؤكسد العامل المؤكسد اللي بنستخدمه في

417
00:30:24,230 --> 00:30:27,590
فحصنا لليوم في هذا الفحص هو ال potassium

418
00:30:27,590 --> 00:30:34,150
permanganate KMnO4 potassium permanganate لو حكيتش

419
00:30:34,150 --> 00:30:38,070
ال objective لهذا الفحص to oxidize oleic acid by

420
00:30:38,070 --> 00:30:42,450
potassium permanganate بيدعم الأكسدة للacid

421
00:30:42,450 --> 00:30:46,830
باستخدام البوتاسيوم بيرمانجانات ولو بدك تكتب ال

422
00:30:46,830 --> 00:30:50,470
principle على شكل معادلة بحكي ان ال acid اللي انا

423
00:30:50,470 --> 00:30:54,690
بده اعمله اكسدا زي ال potassium بيرمانجانات بيحكي

424
00:30:54,690 --> 00:30:58,930
اللي بيعطيني لون brownالأولك أسد مع بوتاسيوم

425
00:30:58,930 --> 00:31:02,990
بيرمانجانيت العامل المؤكسل يعمل على أكسدة الأولك

426
00:31:02,990 --> 00:31:06,870
أسد ويتحول اللون إلى لون براون البوتاسيوم

427
00:31:06,870 --> 00:31:10,610
بيرمانجانيت أصلا لونه violet لونه move لونه purple

428
00:31:10,610 --> 00:31:15,150
على violet move لما تحطيه على الأولك أسد بيعمل

429
00:31:15,150 --> 00:31:21,000
عملية أكسدة للأولك أسد بيحوله إلى لون براونكيف

430
00:31:21,000 --> 00:31:24,420
خطوات إجراء التجربة؟ بدي أشوف بالتيوب بدي أشتغل

431
00:31:24,420 --> 00:31:27,180
فيها أوليك أسد والتيوب بدي أشتغل فيها استيريك أسد

432
00:31:27,180 --> 00:31:31,160
و أشوف من يغير أول تيوب بدي أشتغل فيها أوليك أسد

433
00:31:31,160 --> 00:31:34,520
بدي أشتغل فيه one drop of oleic acid على تلاتة مل

434
00:31:34,520 --> 00:31:38,120
من ال sodium bicarbonate على اتنين مل من

435
00:31:38,120 --> 00:31:44,670
البوتاسيوم بيرمانجنانتمام ده حاط واحد drop من

436
00:31:44,670 --> 00:31:48,090
الolic acid على 3 مل من ال sodium bicarbonate على

437
00:31:48,090 --> 00:31:51,690
2 مل من ال potassium permanganate الolic acid هو

438
00:31:51,690 --> 00:31:55,470
عبارة عن unsaturated fatty acid ييجي ال potassium

439
00:31:55,470 --> 00:31:59,550
permanganate بيعمله أكسدة يفترض يتحول اللون إلى

440
00:31:59,550 --> 00:32:04,390
brown إذا positive إذا هو olic acidالتيوب التانية

441
00:32:04,390 --> 00:32:08,470
بده حط drop من ال stearic acid على 3 مل من ال

442
00:32:08,470 --> 00:32:12,670
sodium bicarbonate على 2 مل من ال potassium

443
00:32:12,670 --> 00:32:16,530
permanganate بيحكي اللي لما تحطي ال stearic acid

444
00:32:16,530 --> 00:32:20,150
هو عبارة عن unsaturated fatty acid فلما تحط عليه

445
00:32:20,150 --> 00:32:24,550
ال potassium permanganate بيتغيرش اللون وانما بيظل

446
00:32:24,550 --> 00:32:31,930
لونه violet مش هيتغير مش هيتحول للون ل brownأخر

447
00:32:31,930 --> 00:32:35,790
فحص هو السلكا ويسكي reaction هذا السلكا ويسكي

448
00:32:35,790 --> 00:32:41,530
reaction هو فحص للكشف عن الزيت بستخدم زيت بدي أشوف

449
00:32:41,530 --> 00:32:45,590
هل هذا الزيت مخشوش مضعف عليه الكلسترول ولا مش مضعف

450
00:32:45,590 --> 00:32:51,280
هذا خاص للكشف هذا الفحص السلكا ويسكي reactionللكشف

451
00:32:51,280 --> 00:32:55,020
عن الكوليسترول، هل الكوليسترول موجود ولا لا؟ في

452
00:32:55,020 --> 00:32:58,320
ناس بتغش الزيت، بتضيف عليه كوليسترول أنا بدي أشوف

453
00:32:58,320 --> 00:33:01,380
هل هذا الزيت مضاف عليه كوليسترول ولا هو زيت زيتون

454
00:33:01,380 --> 00:33:07,040
طبيعي؟ كيف مبدأ عمله؟ هذا الفحص مبدأ عمله بيتم على

455
00:33:07,040 --> 00:33:12,880
استخدام concentrated sulfuric acid H2SO4 نستخدم

456
00:33:12,880 --> 00:33:18,420
concentrated sulfuric acid اللي هو H2SO4هذا حساس

457
00:33:18,420 --> 00:33:22,900
للرطوبة «highly hygroscopic» هو حساس للرطوبة لا

458
00:33:22,900 --> 00:33:25,720
يمكن للطيوبات اللي أشتغل فيها يكون فيها ماء لازم

459
00:33:25,720 --> 00:33:31,080
تكون جافة لأن أصلا مبدأ عمله يعمل على «removal of

460
00:33:31,080 --> 00:33:33,880
two molecules of water from two molecules of

461
00:33:33,880 --> 00:33:38,120
cholesterol» إن إذا الكوليسترول موجود في الزيتإذا

462
00:33:38,120 --> 00:33:43,260
كان في عندي في الزيت موجود كوليسترال بيجي الـH2SO4

463
00:33:43,260 --> 00:33:46,720
الـ concentrated sulfuric acid هاد بيقوم بنزع

464
00:33:46,720 --> 00:33:51,660
جزيئين ماء من جزيئين كوليسترال إذا في كوليسترال

465
00:33:51,660 --> 00:33:58,020
بيجي الـH2SO4 بينزع جزيئين ماء من هذا الكوليسترال

466
00:33:58,020 --> 00:34:03,310
من position من موقع تلاتة تلاتةنزع جزيئين ماء من

467
00:34:03,310 --> 00:34:07,650
اتنين كلسترول من موقع تلاتة و تلاتة بينتج النتج

468
00:34:07,650 --> 00:34:10,950
بيتحول لكلسترول لما تنزع منه جزئين ماء بيتحول

469
00:34:10,950 --> 00:34:16,050
لحاجة اسمها bi-cholestadineالـ GTBG كمان مر

470
00:34:16,050 --> 00:34:20,750
الصلفوريك أسد هذا بيشتغل على البيكلستادين بيعمله

471
00:34:20,750 --> 00:34:26,930
صلفونات بيكلستادين at position 7 و7 بيعمل صلفونات

472
00:34:26,930 --> 00:34:31,150
للبيكلستادين بيضيف عليه صلفية ال group بتحول إلى

473
00:34:31,150 --> 00:34:36,090
حاجة اسمة bi-sulfonic acid bi-cholestadine لونه

474
00:34:36,090 --> 00:34:41,200
red colorإذا بفحص السلكا whisk reaction و فحص

475
00:34:41,200 --> 00:34:44,420
للكشف عن الكوليسترول هل موجود في زيتها المضاف عليه

476
00:34:44,420 --> 00:34:50,260
كوليسترول ولا لأ؟كيف باستخدام Sulphuric Acid؟ إيش

477
00:34:50,260 --> 00:34:53,900
وظيفة Sulphuric Acid في فحص السلكويسكي reaction؟

478
00:34:53,900 --> 00:34:58,280
الوظيفتين أول وظيفة remove two molecules of water

479
00:34:58,280 --> 00:35:02,440
from two molecules of كوليسترول نزع جزيئين ماء من

480
00:35:02,440 --> 00:35:06,520
ال .. من اتنين كوليسترول من موقع تلاتة ويتحول

481
00:35:06,520 --> 00:35:10,590
الكوليسترول لحاجة اسمها bi-cholestadineبعدين

482
00:35:10,590 --> 00:35:13,990
الوظيفة التانية يعمل صلفونية بيكلستادين at

483
00:35:13,990 --> 00:35:18,350
position 7 و7 اللي هي إضافة صلفية ال group على

484
00:35:18,350 --> 00:35:22,450
position 7 و7 في البيكلستادين بتكون حاجة اسمها

485
00:35:22,450 --> 00:35:27,810
bisulfonic acid bicolestidine لونها red colorإذا

486
00:35:27,810 --> 00:35:30,650
ال objective من هذا الفحص to detect the presence

487
00:35:30,650 --> 00:35:35,890
of cholesterol كيف مابدأ أعمله؟ إنه بيكون عندى

488
00:35:35,890 --> 00:35:39,590
اتنين كلسترول إذا عندى مركبين كلسترول بنحط عليهم

489
00:35:39,590 --> 00:35:44,590
concentrated sulfuric acid H2SO4 بيتحول النتج نائي

490
00:35:44,590 --> 00:35:49,210
ليش؟ by sulfonate by كوليستادين لونه red

491
00:35:54,630 --> 00:35:58,110
هنا عملنا structure لبيكولستادين كيف شكله و

492
00:35:58,110 --> 00:36:02,390
بيسالفونك أسد بيكولستادين كيف شكله عشان أطلب مننا

493
00:36:02,390 --> 00:36:07,650
ال structureإيش ال .. كيف خطوات التجربة أو إيش

494
00:36:07,650 --> 00:36:10,670
نستخدم ال agent نستخدم زيت زتون مضاعف عليه

495
00:36:10,670 --> 00:36:15,030
الكوليسترول نستخدم زيت زتون طبيعي و زيت زتون مضاعف

496
00:36:15,030 --> 00:36:18,430
عليه الكوليسترول عشان نشوف الفان و نستخدم ال

497
00:36:18,430 --> 00:36:22,330
chloroform عشان ندوّب بس الزيت عشان أقدر أدوّب

498
00:36:22,330 --> 00:36:28,350
الزيت و نتجنب استنشاق كمية من هذا ال chloroform

499
00:36:28,350 --> 00:36:31,550
لأن هذا بيأثر على ال central nervous system على

500
00:36:31,550 --> 00:36:37,080
الجهاز العصبي بسبب نازيا و headacheو business صداع

501
00:36:37,080 --> 00:36:43,900
و غثيان و كوم داخل و بدنا نستخدم ال sulfuric acid

502
00:36:43,900 --> 00:36:48,640
اللي له وظيفتين في هذا الفحص حكينا عنهم كيف طريقة

503
00:36:48,640 --> 00:36:52,920
إجراء التجربة ده جيب كيبين واحد استغل فيها الزيت

504
00:36:52,920 --> 00:36:56,620
الزيتون من غير كلسترول و واحدة بدأ استخدم فيها زيت

505
00:36:56,620 --> 00:37:00,920
زيتون مضاف عليه كلسترول عشان أشوف الفانأول تيوب

506
00:37:00,920 --> 00:37:07,920
سأضع عليها 1ml كلوروفارم 1ml كلوروفارم على 2 drop

507
00:37:07,920 --> 00:37:13,720
من الزيت 1ml كلوروفارم على 2 drop من الزيت ثم أضع

508
00:37:13,720 --> 00:37:18,300
2ml من H2اسوفارم هجد زيت زيتون إذا كان طبيعي مش

509
00:37:18,300 --> 00:37:22,340
هيتغير إشي وهيكون negative في الشلون تيوب التاني

510
00:37:22,340 --> 00:37:27,400
سأضع عليها 1ml كلوروفارمو اتنين drop من

511
00:37:27,400 --> 00:37:30,820
الكوليسترول زيت زيتون مضاف عليه كوليسترول و احط

512
00:37:30,820 --> 00:37:35,460
اتنين مل من H2SO فان بلاحظ ان اللون عندى بيتحول

513
00:37:35,460 --> 00:37:39,620
الى red اذا اتكونت ال red اللون الأحمر اذا هذا

514
00:37:39,620 --> 00:37:47,590
الزيت مضاف عليه كوليسترولإذا ما اتحولش إذا هو زيت

515
00:37:47,590 --> 00:37:51,410
زتون طبيعي بدون كوليسترول بيحكيلي في أول إشي انه

516
00:37:51,410 --> 00:37:56,050
انه تكون ال dry test tube تكون لتيوبات جافة ضروري

517
00:37:56,050 --> 00:37:59,190
لتيوبات تكون جافة لأنه هذا حكينا أنه highly

518
00:37:59,190 --> 00:38:03,530
hygroscopic حساس للرطوبة لأن أصلا المبدأ عامله أنه

519
00:38:03,530 --> 00:38:07,350
بده جزيئين ما ينزع جزيئين ماإذا التيوب فيها مي

520
00:38:07,350 --> 00:38:11,250
هياخد المي الموجودة في التيوب مش هيشتغل على

521
00:38:11,250 --> 00:38:15,510
الكوليسترول إذا موجود انما هيشتغل على المي اللي في

522
00:38:15,510 --> 00:38:21,410
التيوب بدل الكوليسترول هيك بنكون خلصنا هذا المعمل،

523
00:38:21,410 --> 00:38:25,010
المعمل الليبد ان شاء الله نشتغل عملي فيه المعمل،

524
00:38:25,010 --> 00:38:30,680
مطلوب منكمتكتبولي ال principle لكل فحص على شكل

525
00:38:30,680 --> 00:38:35,640
معادلات و اللي مش معادلة تكتبولي المبدأ برضه

526
00:38:35,640 --> 00:38:37,080
يعطيكم العافية