1
00:00:18,780 --> 00:00:24,830
بسم الله الرحمن الرحيمبعد ما اتكلمنا المرة الماضية

2
00:00:24,830 --> 00:00:29,410
عن السكريات المنفردة اتعرفنا عليها ال mono

3
00:00:29,410 --> 00:00:34,750
-saccharides الان بدنا نتكلم عن ال di-saccharides

4
00:00:34,750 --> 00:00:39,930
طبعا اللي بنقصده احنا ب di-saccharides انه جزيئين

5
00:00:39,930 --> 00:00:43,910
من ال mono-saccharides يتحدوا مع بعض و بيعملوا

6
00:00:43,910 --> 00:00:51,360
ايش؟ di-saccharide الان مش دائما مش دائمامش دائما

7
00:00:51,360 --> 00:00:54,820
هدول الجزيئين اللي بدهم يتحدوا مع بعض بيكونوا زي

8
00:00:54,820 --> 00:01:00,140
بعض يعني يوم بدأ احكي انا عن دايسا كرايد ممكن اجيب

9
00:01:00,140 --> 00:01:06,260
نفس الجزيئين تماما بكل محتوياتهم طبعا بالتأكيد ال

10
00:01:06,260 --> 00:01:09,680
stereo chemistry تكون نفس الشيء تماما و يعملوا

11
00:01:09,680 --> 00:01:14,040
دايسا كرايد و ممكن اجيب جزيئين مختلفين و يعملوا

12
00:01:14,040 --> 00:01:19,820
دايسا كرايد فمش ضروريمش ضروري ان الـ disaccharide

13
00:01:19,820 --> 00:01:26,240
يكون مكوّن من الجزيئين نفسهم تماما، واضح؟ يعني

14
00:01:26,240 --> 00:01:30,560
ممكن يكون فعلا من نفس الجزيئين مكوّن disaccharide

15
00:01:30,560 --> 00:01:36,920
وممكن يكون من جزيئين مختلفين وهذا اللي هنشوفه لما

16
00:01:36,920 --> 00:01:45,550
نستعرض بعض الـ disaccharides بشكل عام ويعني جداأول

17
00:01:45,550 --> 00:01:51,710
دايسا كارايد بدنا نستعرضه المالتوز، واضح؟

18
00:01:51,710 --> 00:01:57,970
المالتوز، الآن هذا الديسا كارايد مكون من سكرين

19
00:01:57,970 --> 00:02:03,070
جولوكوز، لكن فيهم اختلاف في ال stereo chemistry

20
00:02:03,470 --> 00:02:08,830
فيهم اختلاف في ال stereo chemistry واحد منهم واحد

21
00:02:08,830 --> 00:02:14,730
منهم alpha glucose والتاني منهم beta glucose الآن

22
00:02:14,730 --> 00:02:19,390
اللي بتذكروا معنا قولنا احنا ان ال alpha و ال beta

23
00:02:19,390 --> 00:02:24,930
sugars بصيروا لما نسكر اخر carbon اللي سمناها ال

24
00:02:24,930 --> 00:02:29,300
anomeric carbon و نعملفي حالة السكريات هذه الميزات

25
00:02:29,300 --> 00:02:35,240
الكربونات ال fifth chiral center فإذا ال OH كانت

26
00:02:35,240 --> 00:02:40,020
للأسفل على هذا الكربون تحديدا بنقول هذا السكر

27
00:02:40,020 --> 00:02:46,120
Alpha وإذا كانت للأعلى Beta الآن هذا ال maltose لو

28
00:02:46,120 --> 00:02:50,760
بتطلع عليه أنا هيمكون من سكر متصل في ال anomeric

29
00:02:50,760 --> 00:02:54,560
carbon لاحظوا أنا تركيزي على أي كربون ال anomeric

30
00:02:54,560 --> 00:02:59,820
carbon نكون معلمينها إلى أساساهذه السكرين المتحدين

31
00:02:59,820 --> 00:03:07,180
الآن اتطلعوا على واحد منهم ال oxygen فيه alpha

32
00:03:07,180 --> 00:03:18,840
واضح التاني منهم ال oxygen فيه betaواضح فالملتوز

33
00:03:18,840 --> 00:03:24,740
بيكون في هذه الحالة امكون من Alpha-Glucose مع Beta

34
00:03:24,740 --> 00:03:29,660
-Glucose هى دول اتنين قبل ما يتصلوا مع بعض هذا

35
00:03:29,660 --> 00:03:35,440
بهذا الشكل كان OH كان Alpha-Glucose هذا كان Beta

36
00:03:35,440 --> 00:03:41,320
-Glucose فاتنين اتصلوا مع بعض من خلال موقع اربعة

37
00:03:41,320 --> 00:03:45,060
لما ناخد الترقيم واحد اتنين تلاتة اربعة هذا الموقع

38
00:03:46,020 --> 00:03:49,540
أربعة اتحدوا من خلال هذه ال Oxygenة اللي في موقع

39
00:03:49,540 --> 00:03:55,920
أربعة عملوا رابطة واضح فصار عند المركب مكوّن من

40
00:03:55,920 --> 00:04:03,040
Alpha و من Dبيتا جولوكوز وعشان هيك لما بدنا نسميه

41
00:04:03,040 --> 00:04:09,900
ممكن انه نقرأ الاسم تبعه هتحسوا انه مش صعب هو ممكن

42
00:04:09,900 --> 00:04:15,120
تتخيلوا مركب بيتا جولوكوز لو حطيت ع موقع اربعة مثل

43
00:04:15,120 --> 00:04:19,960
شو كنتوا هتسموه four مثل بيتا جولوكوز

44
00:04:23,450 --> 00:04:29,690
الاسم الـ Beta في آخر الكلام Beta-D-Glucobiranose

45
00:04:29,690 --> 00:04:35,170
مش سمناه لأن جولوكوزم سكرة حلقة سداسية

46
00:04:35,170 --> 00:04:40,030
Glucobiranose وD و Beta لأن هذه موجودة في الوضع

47
00:04:40,030 --> 00:04:45,410
Beta الآن هذا على موقع أربعة هي على موقع أربعة من

48
00:04:45,410 --> 00:04:50,950
خلال ال Oxygen متحد بإيش ب Alpha-D-Glucobiranose

49
00:04:51,620 --> 00:04:57,800
واضح الفكرة؟ فيذكر الاسم العام على موقع أربعة من

50
00:04:57,800 --> 00:05:05,690
هذا السكر، إيش موجود عنده على موقع أربعة؟الفا دي

51
00:05:05,690 --> 00:05:08,890
جلوكو بايرانوس طبعا اتصاله من خلال ال O عشان هيك

52
00:05:08,890 --> 00:05:13,490
كتبنا O فاللي بده يفهم الاسم الاسم مش صعب انه هاي

53
00:05:13,490 --> 00:05:18,290
المركب اللي عندى بيتا جلوكو بايرانوس على موقع

54
00:05:18,290 --> 00:05:22,650
اربعة منه ايش ايجا نعتبرها بين قوسينAlpha

55
00:05:22,650 --> 00:05:28,230
Glucobiranose فهذا سكر الملتوز ببساطة هذه الأشياء

56
00:05:28,230 --> 00:05:34,030
بيبقى تفهموا فيها الأفكار العامة فالملتوز من سكرين

57
00:05:34,030 --> 00:05:38,350
جولوكوز لكن اتنين مش Alpha Alpha ولا Beta Beta

58
00:05:38,350 --> 00:05:46,590
Alpha مع Betaالان بيجيني سكر تاني السيلو بيوز

59
00:05:46,590 --> 00:05:55,730
السيلو بيوز متحد من سكرين متفقين تماما بيتا جلوكو

60
00:05:55,730 --> 00:06:00,550
بيرانوز مع بيتا جلوكو بيرانوز واضح؟ ولذلك لو انا

61
00:06:00,550 --> 00:06:07,550
بدأ اطلع على هذا السكر هذا بيتا ولا لا؟ بيتا وعلى

62
00:06:07,550 --> 00:06:14,780
هذا السكرهذه أيضًا Beta فلما بنسميه نسبة لهذا Beta

63
00:06:14,780 --> 00:06:20,740
D Glucopyranose متحد من موقع أربعةواحد اتنين تلاتة

64
00:06:20,740 --> 00:06:25,880
اربعة متحد من موقع اربعة من خلال ال oxygen ال beta

65
00:06:25,880 --> 00:06:31,160
D-glucobiranose واضح يعني هذا كأننا بنقول beta D

66
00:06:31,160 --> 00:06:36,660
-glucobiranose يحمل على موقع اربعة beta D

67
00:06:36,660 --> 00:06:42,100
-glucobiranose واضح الفكرة فال cellobiose بيكون من

68
00:06:42,100 --> 00:06:50,330
سكرين متماثلينتماما، لاحظوا قداش نسبة الخلاف اللي

69
00:06:50,330 --> 00:06:56,450
بتعمل يعني مركبات مختلفة، يعني انا بحكي عن

70
00:06:56,450 --> 00:07:02,330
Glucopyranose و Glucopyranose و بحكي عن هذا Beta

71
00:07:02,330 --> 00:07:06,870
في الحالتين، بس التاني مرة Beta و مرة ايش Alpha

72
00:07:07,710 --> 00:07:14,870
خلاف بسيط جدا بس كايرال سنتر واحد، الآن بعد شوية

73
00:07:14,870 --> 00:07:19,770
هتكتشفوا ان هذا الخلاف البسيط جدا في كايرال سنتر

74
00:07:19,770 --> 00:07:26,510
الوحيد بيتبع خلاف كبير جدا جدا جدا في الخواص بعد

75
00:07:26,510 --> 00:07:31,760
ذلك للمراكباتيعني لما ييجيوا الجزيئات الـ

76
00:07:31,760 --> 00:07:35,200
disaccharides بدهم يعملوا polysaccharides هاي

77
00:07:35,200 --> 00:07:38,540
disaccharide و خلّينا نعتبر هاي كمان disaccharide

78
00:07:38,540 --> 00:07:43,120
هذا كان من Beta و Beta و هذا كان من Beta و Alpha

79
00:07:43,120 --> 00:07:47,660
الان اللي كان من Alpha و Beta الملتوز بيعمل جزئ

80
00:07:47,660 --> 00:07:56,080
كبير اسمه نشا او glycogenاللي هي تخزين أو أماكن

81
00:07:56,080 --> 00:07:59,380
تخزين ال carbohydrates سواء في النبات أو في

82
00:07:59,380 --> 00:08:03,400
الحيوان وهذه بتدوب في الميه وبيقدر البني آدم

83
00:08:03,400 --> 00:08:07,000
يهضمها يعني البني آدم لما بياكل النشويات بيقدر

84
00:08:07,000 --> 00:08:12,180
بسهولة يحللها للسكريات الأولية بتاعتها أكيد الآن

85
00:08:12,180 --> 00:08:16,060
اللي مكوّن من ال beta و ال beta هيجي يعمل ال

86
00:08:16,060 --> 00:08:20,600
cellulose هيعمل الخشب البني آدم بيقدرش يهضم الخشب

87
00:08:20,600 --> 00:08:27,570
الآن هتيجي تقوله شو الفرق؟بين أساس الخشب و أساس

88
00:08:27,570 --> 00:08:33,270
النشا أساس الخشب cellobiose و اتحد و أعطاني

89
00:08:33,270 --> 00:08:39,110
cellulose و أساس النشا الملتوز و أعطاني starch

90
00:08:39,110 --> 00:08:46,230
واضح فقط مختلفين هدول الاتنين بواحد من السكريات

91
00:08:46,230 --> 00:08:49,770
جولوكوز جولوكوز صح جولوكوز جولوكوز بس هذا beta و

92
00:08:49,770 --> 00:08:55,240
beta هذا beta و alphaمخيلوا كيف اختلاف بسيط في ال

93
00:08:55,240 --> 00:09:00,740
stereochemistry بيقدر الاختلاف كبير بعد هيك في

94
00:09:00,740 --> 00:09:05,480
الخواص و في الاستفادة من المركبات بيجينا سكر

95
00:09:05,480 --> 00:09:15,960
الحليب ال lactoseاللاكتوز أيضا في جولوكوز لكن في

96
00:09:15,960 --> 00:09:20,900
جالاكتوز يعني هدولا ال stereo chemical centers

97
00:09:20,900 --> 00:09:26,320
اتغير فيهم اكتر كل الفروقات بينهم هي فروقات ايش

98
00:09:26,320 --> 00:09:30,500
لحتى لها ال stereo chemistry يعني هذه الوحدة مش

99
00:09:30,500 --> 00:09:36,340
بيتا جولوكوز في هذه الحالة الفا جولوكوز متحد مع

100
00:09:36,340 --> 00:09:42,300
بيتا جالاكتوزعشانك لو ذكرنا الاسم العام هتلاحظوا

101
00:09:42,300 --> 00:09:47,260
في الآخر Alpha D Glucopyranose هي ال Alpha D

102
00:09:47,260 --> 00:09:54,480
Glucopyranose وشايفين أنها Alpha الآن متحد من موقع

103
00:09:54,480 --> 00:10:01,340
أربعة ال Beta D Galactopyranose طبعا بنكتب Beta D

104
00:10:01,340 --> 00:10:07,450
Galactopyranoseال YL اللي هي بصفته أصبح مجموعة زي

105
00:10:07,450 --> 00:10:14,330
ما بقول مثل اثل بروبل ال YL لأنه أصبح مجموعة واضحة

106
00:10:14,330 --> 00:10:20,630
الفكرة؟ هذا ال lactose طبعا بيجي صاحبنا، مين

107
00:10:20,630 --> 00:10:27,330
صاحبنا؟السكاروز ماحدش اقول عن السكاروز العدو

108
00:10:27,330 --> 00:10:33,030
تبعنا، يعني في ناس دائما متطرفين في الحكم على اللي

109
00:10:33,030 --> 00:10:37,090
هي هذه الأشياء، كل هذه السكريات و كل حتى الدهون

110
00:10:37,090 --> 00:10:40,730
بتلزم للإنسان، بس المشكلة مش أن الإنسان ياخد

111
00:10:40,730 --> 00:10:45,340
سكريات و ياخد دهونالمشكلة أنه ياخدها بإفراط يعني

112
00:10:45,340 --> 00:10:49,160
الإنسان بحاجة للسكريات، بحاجة للدهون بالتأكيد،

113
00:10:49,160 --> 00:10:53,940
بحاجة للكلسترول، بحاجة لكل إشي لكن الإفراط في أي

114
00:10:53,940 --> 00:10:58,840
شغل هو اللي بيعمل عندنا إيش المشكلة الآن لو إجينا

115
00:10:58,840 --> 00:11:02,640
اتطلعنا على السكروز اللي هو السكر اللي إحنا

116
00:11:02,640 --> 00:11:07,540
بنستعمله هتلاحظوا مرة تانية في عندى Alpha

117
00:11:07,540 --> 00:11:11,680
-Glucopyranose هاي Alpha هذه شايفينها؟

118
00:11:14,950 --> 00:11:19,930
طالما لا أسفل إذا هذه إيش؟ Alpha لكن المرة هذه

119
00:11:19,930 --> 00:11:27,030
الاتحاد تبعه مش من موقع أربعة هو متحد ب fractose

120
00:11:27,030 --> 00:11:33,390
واضح؟ هو متحد ب fractose و ال fractose keto sugar

121
00:11:33,390 --> 00:11:38,370
لما أخدنا السكريات قلنا إن في عندنا ال doses من ال

122
00:11:38,370 --> 00:11:43,920
aldehydesو Ketosis لفراكتوز كيتو شوجار و لما بيسكر

123
00:11:43,920 --> 00:11:50,240
بيسكر على السكر خماسي السكر الخماسي فيورانوز و من

124
00:11:50,240 --> 00:11:56,020
الفيورانوز متحد من موقع ايش؟ واحد واضح؟ الان هذا

125
00:11:56,020 --> 00:12:04,630
الفيورانوز لما بتطلع فيهبيتا واضح؟ اذا هذا بيتا

126
00:12:04,630 --> 00:12:09,270
عشانك هتلاقوا الاسم تبعه اعتبروا ان هذا هو الأصل

127
00:12:09,270 --> 00:12:14,010
وهذه هي الاش المجموعة اللي جاية على الأصل واضح؟

128
00:12:14,010 --> 00:12:19,950
فهتلاحظوا بيتا دي فراكتو فيورانوزيل طبعا

129
00:12:19,950 --> 00:12:26,210
فيورانوزيل لأنه جاي ايش؟ مجموعة متحدة مع الف دي

130
00:12:26,210 --> 00:12:33,150
غلوكوما كتبش هنا by rhinos، كتب by rhinocide، ليش؟

131
00:12:33,150 --> 00:12:37,790
لأن الاتحاد تم هنا من موقع واحد، لاحظوا في

132
00:12:37,790 --> 00:12:41,270
السكريات اللي قبل شوية، لما كنا نيجع هذا السكر،

133
00:12:41,270 --> 00:12:45,150
الاتحاد تم من أي موقع؟ أربعة، هنا الاتحاد تم من

134
00:12:45,150 --> 00:12:53,080
موقع واحد، فإذا هذه الرابطة بطلت OH صارت O-Carbon

135
00:12:53,080 --> 00:12:58,340
معنا ذلك هذه الرابطة ايش بدها تكون؟ Glycosidic

136
00:12:58,340 --> 00:13:02,280
bond واضح؟ عشان Glycosidic bond عشان تكون

137
00:13:02,280 --> 00:13:08,400
Glycoside هنحط ايش؟ Glucoburanoside لاحظته هنا

138
00:13:08,400 --> 00:13:12,640
كلمة؟ Buranoside لو رجعتوا على الأسماء اللي قبل

139
00:13:12,640 --> 00:13:19,240
كان حط Glucoburanose لأن هذه كانت تكون OHفي كل

140
00:13:19,240 --> 00:13:23,280
اللي قبل هذه كانت OH غلوكو باي رانوس سواء كان

141
00:13:23,280 --> 00:13:28,860
Alpha أو Beta لكن هنا بطلت OH صار الاتحاد من عندها

142
00:13:28,860 --> 00:13:33,420
و عشان هيك صارت هذه الرابطة Glycosidic bond فقال

143
00:13:33,420 --> 00:13:38,300
غلوكو باي رانوسايد غلوكو باي رانوسايد فالحقيقة

144
00:13:40,010 --> 00:13:46,150
السكر اللى فيه two glycosidic bonds هو سكر ايش

145
00:13:46,150 --> 00:13:50,210
السكروز انتبهوا لو كانوا بيسألكوا multiple choice

146
00:13:50,210 --> 00:13:58,670
الان هذه الرابطة carbon و carbon هذى glycosidic

147
00:13:58,670 --> 00:14:04,230
bond ولا لأ و هذا الرابطة glycosidic bond فلما

148
00:14:04,230 --> 00:14:10,320
نيجي نطلع احنا حقيقة على السكروزكم جليكوسايدك بوند

149
00:14:10,320 --> 00:14:18,940
فيه؟ تنتين لو رجعنا اتطلعنا على السكريات

150
00:14:18,940 --> 00:14:25,100
اللي قبل هنا كم جليكوسايدك بوند؟ واحدة ماحدش يقول

151
00:14:25,100 --> 00:14:29,520
هذه جليكوسايدك بوند ليش؟ لأن الجليكوسايدك بوند

152
00:14:29,520 --> 00:14:34,700
اللي بتتكون على الكايرال سنتر الأخير على هذه مش

153
00:14:34,700 --> 00:14:40,650
على هذا الموقع أربعةواضح؟ يعني مش اي او كربون

154
00:14:40,650 --> 00:14:47,850
glycosidic bond ال glycosidic bond مرتبطة بأي بأي

155
00:14:47,850 --> 00:14:52,630
كربون بال anomeric carbon اللي كانت أساسا الديهايد

156
00:14:52,630 --> 00:14:56,350
واضح؟ ولذلك هذه glycosidic bond بس هذه مش

157
00:14:56,350 --> 00:15:01,390
glycosidic bond واضح؟ فلو أنا اجيت على ال lactose

158
00:15:01,390 --> 00:15:08,540
في one glycosidic bond لو رجعتعلى السيلو بيوز على

159
00:15:08,540 --> 00:15:13,640
سبيل المثال برضه أي واحدة anomeric carbon كل سكر

160
00:15:13,640 --> 00:15:17,780
فيه two anomeric carbon مظبوط ولا لأ هذه فيها

161
00:15:17,780 --> 00:15:24,200
glycosidic bond هذه فيها لذلك في السيلو بيوز في

162
00:15:24,200 --> 00:15:30,950
عنده one glycosidic bond هذه لأواضحة الفكرة؟ يعني

163
00:15:30,950 --> 00:15:34,970
انا عندي two anomeric carbons مين فيهم glycosidic

164
00:15:34,970 --> 00:15:40,630
bond؟ هذي ال O H glycosidic، هذي، اه واضحة الفكرة؟

165
00:15:40,630 --> 00:15:44,950
فدائما لما بدنا نعرف كام glycosidic bond، نرجع على

166
00:15:44,950 --> 00:15:53,670
الملتوز مثلا، هذي ال anomeric carbons الآن لو

167
00:15:53,670 --> 00:15:57,690
إجينا سألنا هذي glycosidic bond؟ O H، هذي

168
00:15:59,540 --> 00:16:07,100
Glycosidic bond فالملتوز والسيلوبيوز واللاكتوز

169
00:16:07,100 --> 00:16:11,380
هدولة فيهم و one glycosidic bond و التانية عادية

170
00:16:11,380 --> 00:16:16,740
عشان ايه كنتوا تلاقوا؟ Glucopyranose عادي لكن لما

171
00:16:16,740 --> 00:16:23,340
وصلنا للسكروز لو اجينا سألنا وين ال anomeric

172
00:16:23,340 --> 00:16:24,180
carbons؟

173
00:16:26,580 --> 00:16:31,440
هي الانوميرك كاربونز الان هنا في جليكوسايدك بوند

174
00:16:31,440 --> 00:16:36,640
فيه هنا في جليكوسايدك بوند فيه تنتين جليكوسايدك

175
00:16:36,640 --> 00:16:42,920
بوند واضح؟ وعشان هيك هذا لما أنهينا اسمه أنهينا ب

176
00:16:42,920 --> 00:16:49,480
side اللي هو alpha D-glucopyranoside زي ما اتعلمنا

177
00:16:49,480 --> 00:16:53,160
لما أخدنا الجليكوسايدك بوند وقلنا بننهي بإيش؟

178
00:16:53,160 --> 00:16:54,360
جليكوسايد

179
00:16:57,360 --> 00:17:03,560
هذا بالنسبة لبعض السكريات اللي هي بنستفيد منها ل

180
00:17:03,560 --> 00:17:08,700
ال die saccharides الكلام يمكن يجيب بعضه أن القاسم

181
00:17:08,700 --> 00:17:16,810
المشترك ربما في الأشياء المحلية طعم الحلوواضح؟

182
00:17:16,810 --> 00:17:20,550
يعني الإنسان بيفتش في النهاية عن إيش؟ الطعم كذلك

183
00:17:20,550 --> 00:17:24,450
الحال يمكن تلاحظوه في العطور يعني مار علينا و إحنا

184
00:17:24,450 --> 00:17:31,410
بنشرح بعض العطور العطور لا يوجد خليني أقول مجموعة

185
00:17:31,410 --> 00:17:35,810
كيميائية تكون قاسم مشترك ما بين العطور ما القاسم

186
00:17:35,810 --> 00:17:41,920
المشترك؟الرائحة الذكية، الرائحة الجيدة الآن العطر

187
00:17:41,920 --> 00:17:46,360
ممكن مرة يكون Easter ممكن مرة يكون الديهيد ممكن

188
00:17:46,360 --> 00:17:50,440
مرة يكون كيتون شوفنا الياسمون مثلا شوفنا ..

189
00:17:50,440 --> 00:17:53,940
متذكرين الياسمين كان كيتون شوفنا ال Easter's قولنا

190
00:17:53,940 --> 00:17:58,040
عنها مواد عطرية مافيش قاسم كيميائي مشترك القاسم

191
00:17:58,040 --> 00:18:03,310
الكيميائي ما بين العطورهو الرائحة الجيدة الآن

192
00:18:03,310 --> 00:18:07,290
القاسم الكيميائي ما بين ال sweeteners المحليات و

193
00:18:07,290 --> 00:18:12,970
منها السكر هو الطعم الاش؟ الحلو ولذلك الآن في

194
00:18:12,970 --> 00:18:17,490
سكريات اللي هي السكريات هذه الصناعية اللي بياخدوها

195
00:18:17,490 --> 00:18:21,430
الناس اللي عندهم سكر و ما إلى ذلك لو اطلعت على

196
00:18:21,430 --> 00:18:25,590
أنواعها المختلفة مش هتلاقيوا شيء مشترك في الشكل

197
00:18:25,590 --> 00:18:32,500
بينها لكن هالمراكبات لما حضروهالاحظوا انه طعمها

198
00:18:32,500 --> 00:18:37,440
حلو وبشكل عام آمن يعني كتير في مركبات طعمها حلو

199
00:18:37,440 --> 00:18:40,980
لكن خطيرة جدا بيقدرش الإنسان يتعامل معايا

200
00:18:40,980 --> 00:18:45,440
الكلوروفورم طعمه حلو لكن سامه carcinogenic لكن هذا

201
00:18:45,440 --> 00:18:50,040
المركب مثلا بدون ما ناخد طرق تحضيره هو السكارين

202
00:18:50,040 --> 00:18:54,720
سواء وجد ع شكل السكارين أو عشان يدوب بيسحبوا القدش

203
00:18:54,720 --> 00:18:58,580
بيعملوا ال salt تبعه طبعا دائما لما نقول salt ال

204
00:18:58,580 --> 00:19:03,300
salt ليش بنعمله احناعشان الذائبية تكون أعلى في

205
00:19:03,300 --> 00:19:08,740
الميه فلو اطلعنا احنا هذا ال sodium سكارين اللي هو

206
00:19:08,740 --> 00:19:12,740
اللي بنستعمله و بنحطه على الشاي مافيش علاقة بين

207
00:19:12,740 --> 00:19:20,080
شكله وبين شكل السكاروز لكن يوضع بديل للسكاروز،

208
00:19:20,080 --> 00:19:25,780
مظبوط ولا لأ؟ ليش يوضع بديل للسكاروز؟ بسبب الطعم

209
00:19:25,780 --> 00:19:30,730
الحلو، الآن في سكريات تانية غير السكاروزالسكارين

210
00:19:30,730 --> 00:19:36,150
تستعمل منها مثلا ال Aspartame و ال Cyclamates لو

211
00:19:36,150 --> 00:19:42,110
فتشته Cyclamates لو فتشته على شكل ال Aspartame و

212
00:19:42,110 --> 00:19:46,030
ال Cyclamate و السكارين هتلاقي كل واحد يمثل شكل

213
00:19:46,030 --> 00:19:52,410
معين مافيش قاسم مشترك بينهم القاسم المشترك هو إيش؟

214
00:19:52,410 --> 00:19:57,510
الطعم الحلو القاسم المشترك هو الطعم الحلو يعني هاي

215
00:19:57,510 --> 00:20:02,700
ال Aspartameطلعوا هذا شكل و هذا شكل بتلاحظوا فيه

216
00:20:02,700 --> 00:20:07,740
شيء مشترك مع السكرين طب العسل بس زي محلق و بطعم

217
00:20:07,740 --> 00:20:12,060
حلو؟ ايه هو؟ العسل؟ ما هو العسل فيه سكريات كتيرة

218
00:20:12,060 --> 00:20:17,120
لأ لأ مش من هدولة من السكريات العادية اللي أخدناها

219
00:20:17,120 --> 00:20:23,000
بس تركيبته عاد كبيرة في سكريات و فيتامينات و إشي

220
00:20:23,000 --> 00:20:31,540
أكثر من شغلها الآنهذه الـ Disaccharides سواء كانت

221
00:20:31,540 --> 00:20:37,740
سكريات مختلفة زي الملتوز اللي احنا قلنا عنه Alpha

222
00:20:37,740 --> 00:20:43,810
و Beta الجلوكوز متحدين مع بعض أوالسيلو بيوز اللي

223
00:20:43,810 --> 00:20:47,710
قلنا عنه بيتا و بيتا يعني خلينا نركز احنا على

224
00:20:47,710 --> 00:20:52,810
الملتوز الملتوز كان من ألفة و بيتا جولوكوز مكون

225
00:20:52,810 --> 00:20:57,790
واضح؟ و السيلو بيوز من بيتا و بيتا جولوكوز الآن

226
00:20:57,790 --> 00:21:02,470
هدولة لما بيجوا بيعملوا بوليمار كبير لما بيعملوا

227
00:21:02,470 --> 00:21:06,750
بوليمار كبير بيكون هم الوحدة الأساسية المتكررة في

228
00:21:06,750 --> 00:21:12,930
البوليمار بيعطوناالـ starch أو النشا في حالة ما

229
00:21:12,930 --> 00:21:18,570
نتكلم عن إيش؟ عن الملتوز، في حالة ما نتكلم عن

230
00:21:18,570 --> 00:21:22,990
السيلوبايوز، بيعطينا السيليلوز، واضح؟ فالملتوز

231
00:21:22,990 --> 00:21:29,130
بيعطيني إيش؟ النشا، starch، السيلوبايوز بيعطيني

232
00:21:29,130 --> 00:21:36,470
السيليلوز، الخشب، واضح؟ بولمار كبير طبعاًلاحظوا

233
00:21:36,470 --> 00:21:40,990
عاد حسب ال polymer اللي بتكون يعني يوم ما نحكي عن

234
00:21:40,990 --> 00:21:45,550
polymer يعني عدد كبير من الشغلات هتلاحظوا في علم

235
00:21:45,550 --> 00:21:50,250
ال polymerization هذا العدد ممكن يكون 300 وحدة

236
00:21:50,250 --> 00:21:56,200
ممكن يكون الف ممكن يكون تلت تلافتمام؟ حسب طريقة

237
00:21:56,200 --> 00:21:59,420
الارتباط اللى موجودة في هذا العدد وحسب عدد

238
00:21:59,420 --> 00:22:03,760
الجزيئات او الوحدات المكونة له الآن وحدة ال stars

239
00:22:03,760 --> 00:22:08,300
هي ايش؟ ال maltose هذه الوحدة اللى مكونة من سكرين

240
00:22:08,300 --> 00:22:13,160
حسب كمية الأشياء المتصلة بيصير عند نوع ال polymer

241
00:22:13,160 --> 00:22:16,340
عشانك انتوا بال plastic بتلاحظوا في عندكوا أنواع

242
00:22:16,340 --> 00:22:21,460
كتيرةفي النيلون في عندكم أنواع كتيرة هذا بيصير

243
00:22:21,460 --> 00:22:25,860
يدخل فيه جانب الصناعة انه قداش العدد اللي خلناه

244
00:22:25,860 --> 00:22:31,640
يتحد تقريبا يعمل polymer هالخليه 300 جزء و وحدة ال

245
00:22:31,640 --> 00:22:37,640
polymer 3000 2000 واضح الفكرة؟ الآن نفس الفكرة من

246
00:22:37,640 --> 00:22:43,350
الملتوز هلاحظ ان في انهاالـ starch لو حللته

247
00:22:43,350 --> 00:22:47,990
بيعطيني ملتوز، الملتوز لو حللته بيعطيني جولوكوز،

248
00:22:47,990 --> 00:22:52,830
لكن جولوكوز Alpha

249
00:22:53,990 --> 00:22:58,410
وبيتاجولوكوز لكن هذه الوحدة المتكررة وحدة الملتوز

250
00:22:58,410 --> 00:23:03,350
اعملوا منها عدد كبير الان لاحظوا ان النشا مكون من

251
00:23:03,350 --> 00:23:08,230
شغلتين من اميلوز بنسبة 20% والباقي تقريبا

252
00:23:08,230 --> 00:23:15,200
اميلوبكتل ايش بيفرقوا هدولة الشغلتين؟بعدد الجزيئات

253
00:23:15,200 --> 00:23:19,980
المكونة له بطريقة الاتحاد يعني ال amylose في

254
00:23:19,980 --> 00:23:25,840
جولوكوز units عادة بيكون عددها ما يقارب بين خمسين

255
00:23:25,840 --> 00:23:30,260
لتلتمية جولوكوز unit لكن أهم شيء بيميزها أن هي

256
00:23:30,260 --> 00:23:37,970
موجودة في إيش؟بسلاسل بدون تفرعات، واضح؟ سلاسل بهذا

257
00:23:37,970 --> 00:23:42,830
الشكل بدون ما يصير فيها تفرعات، العدد تبع ال

258
00:23:42,830 --> 00:23:47,410
geolocose units بيكون ما بين خمسين إلى تلتمية

259
00:23:47,410 --> 00:23:52,770
geolocose unit والاتحاد زي ما انتوا عارفين نمر

260
00:23:52,770 --> 00:23:58,270
أربعة من هان وبتحد من واحد مع الجزء التانييعني

261
00:23:58,270 --> 00:24:02,190
احنا لما كنا نتكلم عن ال مالتوز، كنا هنا في عنا

262
00:24:02,190 --> 00:24:07,550
الاتحاد مع أربعة أو سابين واحد، أوقتش، الآن لما

263
00:24:07,550 --> 00:24:11,150
بتعمل polymer، بيجيب التحد منها، يعني لو انتوا

264
00:24:11,150 --> 00:24:16,630
تذكرتوا المالتوز، مش كانت هذه تكون فيهقواتش لما

265
00:24:16,630 --> 00:24:20,930
نحكي عن الملتوز لوحده الآن بيصير يتحد من هذه

266
00:24:20,930 --> 00:24:23,690
القواتش عشان يعمل ال polymer يعني القواتش اللي

267
00:24:23,690 --> 00:24:28,610
كانت ماتروكة فاضية بيصير يتحد من خلالها مع موقع

268
00:24:28,610 --> 00:24:33,130
أربعة من وحدة ملتوز تانية بطلع عنده جزء كبير

269
00:24:33,130 --> 00:24:34,210
بنسميه إيش

270
00:24:37,020 --> 00:24:43,020
الاميلوز الاميلوز هذا احد مكونات النشا الان النشا

271
00:24:43,020 --> 00:24:49,260
في مكون تاني الاميلوبكتين الاميلوبكتين في ما بين

272
00:24:49,260 --> 00:24:53,460
تلتمية الى خمستلاف جولوكوز units يعني الجولوكوز

273
00:24:53,460 --> 00:24:59,860
units اللى في عددها اكبر لكن اهم شغل فيه is

274
00:24:59,860 --> 00:25:06,920
هايلبراجد واضح يعني الاميلوز سلسلةالـ amylobectin

275
00:25:06,920 --> 00:25:13,440
في تفرعات يعني تقريبا لاحظوا الـ amylose بين 300

276
00:25:13,440 --> 00:25:17,220
إلى 5000 جولوكوز units is a highly branched

277
00:25:17,220 --> 00:25:21,660
molecule او highly branched molecule chains with

278
00:25:21,660 --> 00:25:24,360
consecutive one four links شوفنا كيف one four

279
00:25:24,360 --> 00:25:28,520
links الارتباط ال average يعني كل مجموعة حوالي

280
00:25:28,520 --> 00:25:35,070
خمسة وعشرين لتلاتين وحدةو بعدين بيجي تفرع 25 ل 30

281
00:25:35,070 --> 00:25:41,110
و تفرع بيصير الجزء أشماله highly branched واضح

282
00:25:41,110 --> 00:25:48,470
فواضح أن جزء ال amylobectin أكبر من ال amylose و

283
00:25:48,470 --> 00:25:55,150
بنفس الوقت اللي بيميزه التفرعات واضح فال amylose

284
00:25:55,150 --> 00:26:02,220
is a chain moleculeالـ amylobectin هو جزئ عالي جزئ

285
00:26:02,220 --> 00:26:11,520
فيه تفرعات كتيرة طبعا هذه كل أشكال تقريبية بتوضح

286
00:26:11,520 --> 00:26:20,720
لنا كيف بيتكونوا هذول الجزيئات الأن لو جينا من ال

287
00:26:20,720 --> 00:26:30,470
amylose أيضاغير النشق بمكوينه يعني من الملتوز كان

288
00:26:30,470 --> 00:26:35,130
في عنده ال starch اللي هو مكوّن من amylose و

289
00:26:35,130 --> 00:26:40,470
mylobectin أيضًا من الملتوز في عنده الجليكوجين ال

290
00:26:40,470 --> 00:26:45,470
starch ما كان تخزين ال carbohydratesفي النبات

291
00:26:45,470 --> 00:26:49,410
الجليكوجين مكان تخزين ال carbohydrates في

292
00:26:49,410 --> 00:26:55,750
الحيوانات برضه هو فيه جولوكوز units لكن حوالي مائة

293
00:26:55,750 --> 00:27:00,590
ألف جولوكوز unit لاحظوا العدد في الجليكوجين

294
00:27:00,590 --> 00:27:06,810
جليكوجين بيزيد بشكل كبير وبرنشد يعني كل ما بين كل

295
00:27:06,810 --> 00:27:11,010
تمانية ل 12 جولوكوز unit خلينا هيك نتخيل هتلاحظوا

296
00:27:11,010 --> 00:27:17,930
ان في عندكم إيشالجزء هذا الجليكوجين بيكون أيضا

297
00:27:17,930 --> 00:27:24,090
highly branched الآن الجليكوجين بيجي من الجلوكوز

298
00:27:24,090 --> 00:27:30,130
اللي بيمتص من أمعاء produced from glucose that is

299
00:27:30,130 --> 00:27:35,930
absorbed from intestines into the blood الآن إيش

300
00:27:35,930 --> 00:27:41,060
وظيفته هذا الجليكوجين؟ يمكن مار عليكمبيولوجيا اللي

301
00:27:41,060 --> 00:27:45,260
هو توازن السكر helps maintain the glucose balance

302
00:27:45,260 --> 00:27:49,660
واضح يعني إذا في عندي جولوكوز ازيادة بيجي و بتخزن

303
00:27:49,660 --> 00:27:54,340
وين في الجليكوجين بدخل ضمن البوليمار الآن إذا

304
00:27:54,340 --> 00:28:00,770
الجسم نقص عليه الجولوكوزبصير هذا نفسه يفرز أو يعطي

305
00:28:00,770 --> 00:28:07,930
الجسم وحدات جولوكوز واضح الفكرة؟ يعني هو كأنه هاي

306
00:28:07,930 --> 00:28:12,450
جزيئات الجولوكوز بتقدروا تتخيلوها بتمطس من المعدة

307
00:28:12,450 --> 00:28:16,030
المفروض لازم لحرق الأكل الناس اللي بياكلوا كتير

308
00:28:16,030 --> 00:28:21,510
okay بنجمع هذه الجزيئات هيعملنا إيش؟جلايكوجين

309
00:28:21,510 --> 00:28:25,790
وخزانة الان بعد هيك صار البني ادم عنده ناقص في

310
00:28:25,790 --> 00:28:31,010
السكر جد ما فيه ناقص بيصير يطلع له جولوكوز واضح؟

311
00:28:31,010 --> 00:28:36,090
واضحة الفكرة العامة خليني اقول العامة جدا

312
00:28:36,090 --> 00:28:42,890
لجلايكوجين الان لو طلعنا على ال cellulose ال

313
00:28:42,890 --> 00:28:48,830
cellulose هو ال polymerاللي جاي من الـ cellobiose

314
00:28:48,830 --> 00:28:55,010
اللي بيعمل الخشب يعني النشا والجليكوجين جايين من

315
00:28:55,010 --> 00:29:01,430
وين؟ من الملتوز من الملتوز لكن ال cellulose جاي من

316
00:29:01,430 --> 00:29:03,410
ال cellobiose

317
00:29:05,410 --> 00:29:11,210
بيتا وبيتا sugar فالcellulose is an unbranched

318
00:29:11,210 --> 00:29:16,210
polymer مستقيم مافيش فيه branches of glucose

319
00:29:16,210 --> 00:29:20,110
joined by one four beta glycosidic bonds كل

320
00:29:20,110 --> 00:29:29,390
هالكلام شفناه لاحظوا معي كيف فرق في الأساس بسيط

321
00:29:29,390 --> 00:29:37,500
جدا انه هذا منسيلو بيوز هذا من مالتوز السيلو بيوز

322
00:29:37,500 --> 00:29:42,260
و المالتوز متحدين في beta غلوكوز لكن السكر التاني

323
00:29:42,260 --> 00:29:46,820
في كل واحدة واحد منهم واحد alpha واحد beta يعني

324
00:29:46,820 --> 00:29:51,120
خلينا نقول هنا في عند بيتا و بيتا نفس الاشي في

325
00:29:51,120 --> 00:29:57,340
السكرين الآن في المالتوز هذا alpha في السيلو بيوز

326
00:29:58,430 --> 00:30:03,590
هذا beta فهذا alpha beta هذا beta beta الآن هذا

327
00:30:03,590 --> 00:30:07,690
بيصير ملتوز و بيعملني نشا و glycogen هذا بيصير

328
00:30:07,690 --> 00:30:12,970
cellulose و cellobiose و بيعمله ال cellulose الان

329
00:30:12,970 --> 00:30:16,990
البني آدم بيقدر يهضم النشا بيقدر يهضم ال glycogen

330
00:30:16,990 --> 00:30:22,670
بيقدرش يهضم ال cellulose ال cellulose واضح فال

331
00:30:22,670 --> 00:30:26,830
humans and other animals they digest starch and

332
00:30:26,830 --> 00:30:32,880
glycogenبيقدروا يهضموا النشق والجليكوجين، الآن

333
00:30:32,880 --> 00:30:37,360
الحيوانات

334
00:30:37,360 --> 00:30:42,610
والنمليمكن تقولوا النمل صار أقوى من البني آدم يعني

335
00:30:42,610 --> 00:30:46,550
هو النمل بيقدر يخضم الخشب و البني آدم مابيقدرش

336
00:30:46,550 --> 00:30:52,030
معنا ذلك النمل أقوى من البني آدم هي المشكلة انه

337
00:30:52,030 --> 00:30:57,150
كمان مش النمل اللي بيخضم او مش الحيوانات المجترة

338
00:30:57,150 --> 00:31:01,570
اللي بتخضم لأ بكتيريا موجودة جوا أمعاها هذه

339
00:31:01,570 --> 00:31:05,050
البكتيريا اللي جوا أمعاها بتفرز اللي هو

340
00:31:08,560 --> 00:31:14,060
الانزيمات اللى هى ال beta glycosidase اللى بتساعد

341
00:31:14,060 --> 00:31:19,960
على عملية ايش ان تقدر تهضم الخشب وتستفيد منه واضح

342
00:31:19,960 --> 00:31:27,760
فماني بكتيريا contain beta glycosidase دايما اذا

343
00:31:27,760 --> 00:31:33,510
شفتوا هذه النهاية ايش هذاالنزيم Oxidase و

344
00:31:33,510 --> 00:31:37,870
Redactase و glycosidase and they can hydrolyze

345
00:31:37,870 --> 00:31:42,810
يعني يفككوا ال cellulose فلو احنا قلنالكم ان ال

346
00:31:42,810 --> 00:31:46,090
humans can hydrolyze cellulose

347
00:31:48,210 --> 00:31:52,250
واضح؟ لكن في بكتيريا كتير بتقدر تعمل هذا الكلام

348
00:31:52,250 --> 00:31:55,990
هذه موجودة في ال termites اللي هو النمل الأبيض و

349
00:31:55,990 --> 00:31:59,510
ال ruminants اللي هي الحيوانات المجترة اللي

350
00:31:59,510 --> 00:32:03,050
بتلاقوها مستعدة تاكل ال .. إيش؟ زي الجمل و زي ..

351
00:32:03,050 --> 00:32:08,250
أه اللي بتاكل الخشب فبكتيريا في معدتها بتقدر تدخل

352
00:32:08,250 --> 00:32:13,450
على هذا الخشب و تحلله لوحدات السكر بحيث أنه النمل

353
00:32:13,450 --> 00:32:18,430
الأبيض أو الحيوانات هذه المجترة تقدر تستفيد منهأو

354
00:32:18,430 --> 00:32:22,310
من السكر اللي موجود فيه لكن البني آدم مابيقدرش

355
00:32:22,310 --> 00:32:26,730
يخدمه أخر

356
00:32:26,730 --> 00:32:33,090
شغلة أخر شغلة بنحكيها بالنسبة لهذا الجزء أنه في

357
00:32:33,090 --> 00:32:37,870
عندى بعض ال sugars يمكن أن ينزع منها أكسجين هذه

358
00:32:37,870 --> 00:32:42,850
بتفيدنا لما بدنا ندرس ال nuclear acid اللي هي

359
00:32:42,850 --> 00:32:49,090
الأحماض النووية ومنهابصير اسمها deoxy sugars يعني

360
00:32:49,090 --> 00:32:53,470
لاحظوا هذا ال sugar لما يكون فيه ال oxygen و سكر

361
00:32:53,470 --> 00:32:58,610
من خمس كربونات tripose تمام لما نشيل منه oxygen

362
00:32:58,610 --> 00:33:02,870
منها يعني في الأصل كان في عنده OH لو شيلنا منه

363
00:33:02,870 --> 00:33:09,490
oxygen ايش بيصير اسمه؟ deoxy، deoxy يعني منزوعأه

364
00:33:09,490 --> 00:33:14,570
لحظة ميزه .. ميزه رجاء في الكلمات، عشانك احنا

365
00:33:14,570 --> 00:33:22,080
بنقول اتعبوا شوية، يعني لو اتينا قولنالكم ضايقزيدا

366
00:33:22,080 --> 00:33:27,800
يعني اتنين اه لكن دي منزوعة زي ما كنا نقول

367
00:33:27,800 --> 00:33:31,760
hydrogenation, dehydrogenation, hydration,

368
00:33:32,600 --> 00:33:38,260
dehydrogenation, halogenation, dehydrogenation فال

369
00:33:38,260 --> 00:33:43,820
دي بتاعنا اللي هو العكس فهذا ال beta دي دي

370
00:33:43,820 --> 00:33:48,860
oxyribofuranose طب علشه فيورانوز لأنهمن حلقاء

371
00:33:48,860 --> 00:33:53,520
خماسية هو ال sugar تبع ال DNA هو عبارة عن Ribose

372
00:33:53,520 --> 00:33:58,720
نزعت منه ال Oxygen و لو كان ال Ribose اللي في ال

373
00:33:58,720 --> 00:34:05,400
Oxygen بيعملنا ال RNA Ribonucleic Acid لما يكون ال

374
00:34:05,400 --> 00:34:09,800
DNA Deoxyribonucleic Acid واضح؟

375
00:34:12,560 --> 00:34:19,700
الكلام عام عن اللي هي ال dice carats و عن ال

376
00:34:19,700 --> 00:34:26,210
polymers اللي بتكونوا منهم خلينا يعني نبدأنعطي

377
00:34:26,210 --> 00:34:31,310
فكرة عامة ليش أنا محتاجها الآن مقارنة مع

378
00:34:31,310 --> 00:34:37,050
البروتينات اللي بدنا ناخدها في الفصل الأخير ان شاء

379
00:34:37,050 --> 00:34:41,910
الله اللي هو ال amino acids و ال peptides و ال

380
00:34:41,910 --> 00:34:48,210
proteins زي ما لاحظته يمكن أهم شغلة في ال

381
00:34:48,210 --> 00:34:52,290
polysaccharides أهم شغلة في ال polysaccharides أن

382
00:34:52,290 --> 00:34:57,650
هم polymersماذا يعني polymers؟ يعني لما أقول

383
00:34:57,650 --> 00:35:04,150
النشا، إيش الوحدة تبعته؟ هتقولولي مالتوز

384
00:35:04,150 --> 00:35:10,390
البيسكريدي المالتوز، تمام؟ لو قولت مثلا السيللوز،

385
00:35:10,390 --> 00:35:15,870
بوليمر كبير، إيش الوحدة تبعته؟ السيلوبيوز، ولذلك

386
00:35:15,870 --> 00:35:23,490
ال polysaccharidesيمكن التعامل معها يكون أسهل كتير

387
00:35:23,490 --> 00:35:28,790
من التعامل مع البروتينات ليش؟ لأن ال

388
00:35:28,790 --> 00:35:32,930
polysaccharides عندي وحدة و بتتكرر يعني كأن

389
00:35:32,930 --> 00:35:37,110
الإنسان بيقدر يقول عنهم ان they are real polymers

390
00:35:37,110 --> 00:35:43,710
واضح؟ ال polymers مكون من إيش؟مونومارز تتحد تصير

391
00:35:43,710 --> 00:35:47,910
دايمارز، ترايمارز، تترامارز، في الآخر إيش؟

392
00:35:47,910 --> 00:35:55,190
بوليمارز، فالبوليمار من ناحية المبدأ وحدة متكررة،

393
00:35:55,190 --> 00:36:00,390
البوليمار وحدة إيش مالها؟ متكررة، فلمّا أجي أقول

394
00:36:00,390 --> 00:36:05,990
starch polymer ما وحدته المتكررة؟ الملتوز، انتهى

395
00:36:06,580 --> 00:36:13,060
واضح؟ الآن لما بدي اجي .. لما بدي اجي اتكلم عن ال

396
00:36:13,060 --> 00:36:18,900
proteins هلاحظ ان في عندي اختلاف أساسي ال proteins

397
00:36:18,900 --> 00:36:26,580
عبارة عن amino acids وال amino acids مختلفين

398
00:36:27,350 --> 00:36:33,110
واضح ال amino acids مختلفين ولذلك انا لما بدي اجي

399
00:36:33,110 --> 00:36:38,050
اعمل مثلا نشا بقدر اقول بقدر اقول في حالة النشا او

400
00:36:38,050 --> 00:36:44,630
ال amylose مالتوز تلاتين

401
00:36:44,630 --> 00:36:50,320
وحدة مثلا او تلاتميت وحدةملتوز 300 وحدة واضح؟

402
00:36:50,320 --> 00:36:56,520
الملتوز مكرر كده؟ 300 مرة هاي صرت عامل مثلا اميلوز

403
00:36:56,520 --> 00:37:01,240
لكن لو جيت بدي اعمل البروتين او الأصغر من البروتين

404
00:37:01,240 --> 00:37:04,720
ال بيبتايد اللي هيمر علينا بعد شوية مابقدرش اعمل

405
00:37:04,720 --> 00:37:09,460
مثل هذه المعادلة واضح؟ يعني هذه المعادلة ان اقول

406
00:37:09,460 --> 00:37:15,860
انه is a real polymerاللي هي ال polysaccharides

407
00:37:15,860 --> 00:37:21,480
مالتوز منه تلاتمية وحدة او منه مائة الف وحدة في ال

408
00:37:21,480 --> 00:37:26,640
glycogen على سبيل المثال او ما إلى ذلك هي وحدة و

409
00:37:26,640 --> 00:37:32,680
متكررة لما بدي اجي احكي عن ال protein

410
00:37:36,730 --> 00:37:43,590
هلاحظ ان البروتين عبارة عن amino acids عدد كبير من

411
00:37:43,590 --> 00:37:49,190
ال amino acids الان كل amino acid من ناحية المبدأ

412
00:37:49,190 --> 00:37:56,730
بختلف عن التاني يعني خليني اتخيل ان هذا حقيقة بمثل

413
00:37:56,730 --> 00:38:03,490
البروتين الان هذا بقدر احط عليه كذا to the N لأ طب

414
00:38:03,490 --> 00:38:10,740
ايش المطلوب اعمله؟أعمله إيش التسلسل تبعه، يعني لو

415
00:38:10,740 --> 00:38:14,600
اتخيلت أنا أن هذا بروتين صغير، يعني بيبتايد، بقول

416
00:38:14,600 --> 00:38:19,700
لحظة معايا إيش التسلسل تبعه من amino acids، أسود،

417
00:38:19,700 --> 00:38:27,230
أخضر، أحمر، أسود، أزرقتمام؟ الآن كل واحد شكل من

418
00:38:27,230 --> 00:38:29,870
هدول، يعني هذا في الـ amino acids ممكن يكون

419
00:38:29,870 --> 00:38:36,990
إجليسين، ألانين، سيستين، تريبتوفان، كذا، فما بقدرش

420
00:38:36,990 --> 00:38:38,830
أصيغه بصيغة

421
00:38:41,480 --> 00:38:45,080
amino acid و بعدين اقول عنه to the end فالان

422
00:38:45,080 --> 00:38:51,640
تخيلوا لو كان في عندي مثلا protein من 300 amino

423
00:38:51,640 --> 00:38:58,780
acid عشان اعرفه جيدا ايش المطلوب مني اعمل احدد ال

424
00:38:58,780 --> 00:39:04,200
300 amino acid مرتبين هذا بيسموه ايش؟ sequence

425
00:39:04,200 --> 00:39:11,930
يعني كيف هدول مرتبينأعمل التسلسل تبعه، الآن فكرة

426
00:39:11,930 --> 00:39:16,490
ال sequence أو التسلسل غير موجودة في ال

427
00:39:16,490 --> 00:39:21,170
polysaccharides، ال polysaccharides نفس الشغلة to

428
00:39:21,170 --> 00:39:28,380
the Nمالتوز to the M خلصت واضح بينما في ال

429
00:39:28,380 --> 00:39:33,100
proteins هتواجهنا صعوبة ان ال proteins وحدتهم

430
00:39:33,100 --> 00:39:37,660
الأساسية amino acids ال amino acids عادة اللي

431
00:39:37,660 --> 00:39:41,720
موجودين في ال protein عشرين amino acid الان لما

432
00:39:41,720 --> 00:39:50,400
يكون عندى protein من تلتمية amino acid كويس

433
00:39:50,400 --> 00:39:56,960
في أشياء مكررة لكنلابد من ال sequence هم اكيد هم

434
00:39:56,960 --> 00:40:00,580
اكيد عشرين amino acid تقريبا اللي موجودين في ال

435
00:40:00,580 --> 00:40:07,180
proteins لكن هدول العشرين لما بدي اخد منهم protein

436
00:40:07,180 --> 00:40:15,700
من تلاتمية amino acid كيف هيكونوا؟ هيكونوا

437
00:40:15,700 --> 00:40:22,050
مختلفين مافيش ان احك مثلا glycine to the Nعشان

438
00:40:22,050 --> 00:40:28,290
اميز اي protein عن التاني لازم اعد ال 300 ولذلك ال

439
00:40:28,290 --> 00:40:32,950
protein لو انا بدى اتكلم عنه انه هل هو real

440
00:40:32,950 --> 00:40:40,870
polymer يعني حقيقي بمعنى الكلمة الجواب لأ ال real

441
00:40:40,870 --> 00:40:48,390
polymer حقيقة ايش هو؟ monomerto the end زي ما

442
00:40:48,390 --> 00:40:52,770
شوفنا ال polyethylene و ال PVC و حتى كمان ال

443
00:40:52,770 --> 00:40:57,750
polysaccharides مونومر مكرر لكن هنا لما بدي أجي

444
00:40:57,750 --> 00:41:01,570
أحكي عن ال protein هصير أجيب ال amino acids أقول

445
00:41:01,570 --> 00:41:07,910
glycine, alanine, tryptophan, cysteine كذا كذا

446
00:41:07,910 --> 00:41:14,270
هتلاحظوا أنه مطلوب منناانحدد الترتيب تبع ال amino

447
00:41:14,270 --> 00:41:17,690
acids ولذلك ال proteins لو الإنسان بده يستعمل

448
00:41:17,690 --> 00:41:23,010
الكلام بدقة أكثر they are macro molecules جزيئات

449
00:41:23,010 --> 00:41:30,490
كبيرة macro molecules جزيئات كبيرة أكثر منهم إيش

450
00:41:30,490 --> 00:41:39,610
polymers they are macro molecules أكثر منهمبولمار

451
00:41:39,610 --> 00:41:46,310
طبعا فيهم نوعا ما شيء مشترك بيخلي بعض الناس يقولوا

452
00:41:46,310 --> 00:41:54,670
ممكن تجاوزا نعتبر ال protein بولمار ليش؟ لأنه لو

453
00:41:54,670 --> 00:42:00,010
أنا اتطلعت على الهيكل تبعه اللي بتكرر هلاحظ ان هو

454
00:42:00,010 --> 00:42:05,960
عبارة عن NCEالان هذه الوحدة بتتكرر في البروتين

455
00:42:05,960 --> 00:42:12,760
بعدها N C C double bond O بعدها N C C double bond

456
00:42:12,760 --> 00:42:19,220
O هتقولولي مش ناقص غير ايش تكتب هذولة to the N طب

457
00:42:19,220 --> 00:42:25,870
ليش مش قادر اكتبهم؟لأن كل amino acid فيها R group

458
00:42:25,870 --> 00:42:33,210
مختلفة يعني هذه مرة H هذه مرة CH3 هذه مرة CH2SH

459
00:42:33,210 --> 00:42:40,430
فلو بتطلع على الهيكل الأساسي للذرات لبروتين NCC

460
00:42:40,430 --> 00:42:45,870
double bond O هو مكرر لكن لو طلعت على هذه المجموعة

461
00:42:46,670 --> 00:42:51,530
مش مكررة بناء على ذلك لو هذا مثلا كان بيبتايد هذا

462
00:42:51,530 --> 00:42:55,810
بيبتايد مكون من كام amino acid من تلاتة هتعلم أن

463
00:42:55,810 --> 00:43:00,570
هذا اسمه إجليسين هذا اسمه ألانين هذا اسمه سيستين

464
00:43:00,570 --> 00:43:05,450
حصير أقول هذاEglicin, Alanine, Cysteine هيكون بفرق

465
00:43:05,450 --> 00:43:08,390
عن Alanine, Eglicin, Cysteine من نفس التلاتة

466
00:43:08,390 --> 00:43:14,810
فانفعلكوا لما نصيح نحكي عن تلاتمية فالبروتين بوجهة

467
00:43:14,810 --> 00:43:19,870
النظر اللي بده يتطلع الهيكل الأساسي هو كأنه بوليمر

468
00:43:19,870 --> 00:43:25,170
امكرر في N, C, C double bond O N, C, C double bond

469
00:43:25,170 --> 00:43:28,950
O لكن لما نيجي نلاحظ أن هذه المجموعة اللي هنا

470
00:43:28,950 --> 00:43:36,740
اختلفتبطل polymer ولذلك ال polymer مابنعدش ال 300

471
00:43:36,740 --> 00:43:40,680
وحدة ولا ال 5000 وحدة تبعته بس ال protein بدي

472
00:43:40,680 --> 00:43:45,860
أجهزة و بدي علم يوم أقول هذا protein كذا يذكر لل

473
00:43:45,860 --> 00:43:54,170
5000 وحدة مرتبين و نفس الاشي هيتكرر معاكم مهمفي ال

474
00:43:54,170 --> 00:43:58,670
nucleic acids عشان هيك في الشفرة الوراثية وغيرها

475
00:43:58,670 --> 00:44:02,570
وغيراتها هتلاحظوا ان البني ادم بيختلف عن التاني و

476
00:44:02,570 --> 00:44:07,270
الشغل بتختلف عن التاني انه بدي اذكر الأشياء مرتبة

477
00:44:08,550 --> 00:44:18,550
كذا وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا

478
00:44:18,550 --> 00:44:19,230
وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا

479
00:44:19,230 --> 00:44:19,250
وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا

480
00:44:19,250 --> 00:44:19,450
وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا

481
00:44:19,450 --> 00:44:22,470
وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا وكذا

482
00:44:22,470 --> 00:44:25,070
وكذا

483
00:44:25,690 --> 00:44:30,730
جزيئات كبيرة اكثر من ان نسميها Polymers و نقدر

484
00:44:30,730 --> 00:44:35,170
نكتب شغلته دي انا الان حيصير درسنا القادم سهل اللي

485
00:44:35,170 --> 00:44:39,730
بده يدرس ال proteins ايش أساسهم اذا اول شئ بدنا

486
00:44:39,730 --> 00:44:45,310
نتعلم على ال amino acids بعدين ال amino acids بتحد

487
00:44:45,310 --> 00:44:48,890
و بيعملوا ال protein نتعلم كيف نوجد ال sequence و

488
00:44:48,890 --> 00:44:53,390
كيف نحضر ال protein لو بدنايالكن حيكون ان شاء الله

489
00:44:53,390 --> 00:44:58,410
درسنا القادم على الوحدة المكونة للبروتين اللي هي

490
00:44:58,410 --> 00:45:00,370
عبارة عن ايش؟ الامام